Lue keskustelun säännöt.
Alue: Aihe vapaa
Miten teen pehmoista ja maukasta pullaa?
13.01.2021 |
Kun mun pullasta tulee aina melkein sämpylää. Mautonta ja kuivakkaa (tiivistä?). Ja jos vaikka tuoreena olisikin melkein hyvä niin seuraavana päivänä ei enää yhtään.
Kommentit (49)
Kunnon vatkaus ja vaivaus niin tulee hyvä sitko. Tarvii jauhoja vähemmän. Laitan aina 2 dl vähemmän jauhoja kuin ohje sanoo. Voissa ja sokerissa ei kitsastella.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Yksi selkeä ohje: käytä tuorehiivaa, jätä kananmuna pois, lisää rasva (EI sulatettua vaan HUONELÄMPÖISTÄ) loppuvaiheessa. Anna taikinan nousta tunnin verran. Simple as that.
Tein eilen bullaa toista kertaa elämässäni juuri näiden ohjeiden innottamana. Kokeilin ilman vaivaamista ja löysähkö taikina.
Sanoisin että rakenteesta tulee erilainen kuin alustetusta taikinasta tehdyistä bullista. Ei ole sellaista mukavaa hieman sitkeää rakennetta. Rasvaakaan ei kannata laittaa ylen määrin, ei kohoa rasvainen taikina kovin innokkaasti.
Vierailija kirjoitti:
Tein eilen bullaa toista kertaa elämässäni juuri näiden ohjeiden innottamana. Kokeilin ilman vaivaamista ja löysähkö taikina.
Sanoisin että rakenteesta tulee erilainen kuin alustetusta taikinasta tehdyistä bullista. Ei ole sellaista mukavaa hieman sitkeää rakennetta. Rasvaakaan ei kannata laittaa ylen määrin, ei kohoa rasvainen taikina kovin innokkaasti.
Ilman vaimaamista tulee kakkua koska sitko jää muodostumatta.
Ei tullut risteäviä ohjeita, vaan selkeä viesti: älä käytä kananmunaa,
Tee mahdollidimman löysä taikina,
käytä rasvaista maitoa tai vettä (ei välimuotoja),
käytä aitoa voita,
älä jätä suolaa pois,
käytä tuoreita jauhoja.
Itse tekisin vielä taikinajuureen. Jolloin vähemmän tuorehiivaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tein eilen bullaa toista kertaa elämässäni juuri näiden ohjeiden innottamana. Kokeilin ilman vaivaamista ja löysähkö taikina.
Sanoisin että rakenteesta tulee erilainen kuin alustetusta taikinasta tehdyistä bullista. Ei ole sellaista mukavaa hieman sitkeää rakennetta. Rasvaakaan ei kannata laittaa ylen määrin, ei kohoa rasvainen taikina kovin innokkaasti.Ilman vaimaamista tulee kakkua koska sitko jää muodostumatta.
Huomasin. Ei se pahaa ole mutta ei ihan pullaakaan. No, seuraavan kerran löysällä taikinalla ja vaivaamalla. Kai sitä jonkin aikaa pitää puristella sitten.
Rasvassa on se huono puoli, että hiiva nälkiintyy sen takia. Rasva estää hiivasolua syömästä, jolloin se ei kykene lisääntymään, ja kuoleetukehtumalla rasvaan - juuri siksi hiivaa tarvitaan TODELLA paljon. Koska niin suuri osa siitä tapetaan rasvalla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Onko sillä mitää merkitystä lisääkö rasvan sulatettuna taikinaan heti alussa vai vasta viimeisenä vaivaamisen jälkeen?
Taikinajuuressa ei voita, siksi hiivalla hyvät oltavat, sen lisäksi että nestepitoisessa helpompi lisääntyä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Onko sillä mitää merkitystä lisääkö rasvan sulatettuna taikinaan heti alussa vai vasta viimeisenä vaivaamisen jälkeen?
On. Siinä miten jauhojen tärkkelys turpoaa, rasvalla vai maidolla, on suuri vaikutus sekä sitkon muodostumiseen, hiivan toimintaan, että makuun. Sulattamisessa vaarana myös haihduttaa voin aromit.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Onko sillä mitää merkitystä lisääkö rasvan sulatettuna taikinaan heti alussa vai vasta viimeisenä vaivaamisen jälkeen?
Eipä sillä muuta merkitystä kuin että helpottaa käsin vaivaamista jos lisää lopussa.
Vierailija kirjoitti:
Taikinajuuressa ei voita, siksi hiivalla hyvät oltavat, sen lisäksi että nestepitoisessa helpompi lisääntyä.
Mitäköhän tarkoitat, mutta tottakai juuritaikinaan pitää lisätä rasvaa jos pullaa aikoo.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minusta kannattaa ensin tehdä sellainen löysä taikinajuuri ja jättää se tekeytymään. Vasta sen jälkeen lisätään rasva, muna, loput jauhot ja vaivataan. Hiivan määrää ei kannata lisätä kohoamisen toivossa, koska siitä tulee paha maku. Itse en tykkää yhtään näistä veteen leivotuista munattomista rasvattomista versioista, vaan maun pitää olla täyteläinen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Taikinajuuressa ei voita, siksi hiivalla hyvät oltavat, sen lisäksi että nestepitoisessa helpompi lisääntyä.
Mitäköhän tarkoitat, mutta tottakai juuritaikinaan pitää lisätä rasvaa jos pullaa aikoo.
Siis taikinaan voita, mutta ei juureen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Taikinajuuressa ei voita, siksi hiivalla hyvät oltavat, sen lisäksi että nestepitoisessa helpompi lisääntyä.
Mitäköhän tarkoitat, mutta tottakai juuritaikinaan pitää lisätä rasvaa jos pullaa aikoo.
Siis taikinaan voita, mutta ei juureen.
Juuri on hiivaa, joka tehdään itse vedestä jauhoista ja herätteestä, koskaan nähnyt käytettävän siihen rasvaa.
Vierailija kirjoitti:
Tarpeeksi sokeria ja suolaa. Hiiva syö näitä. Löysä taikina ja veteen mutta voilla tehty on omaan makuuni paras. Maitoon tehdystä tulee tosi helposti jotenkin kova.
Parhaita pehmeitä pullia olen tehnyt jostakin ruotsalaisesta lehdestä otetun ohjeen mukaan, missä sokeria on puolen litran nesteeseen vain 1 dl, suolaa puoli teelusikallista eikä kananmunaa ollenkaan. Nesteenä on 2 dl vettä ja 3 dl maitoa, jauhoja 12-13 dl. Voita 125 gr.
Luultavasti kananmuna on se suurin sitkeyttäjä.
Vierailija kirjoitti:
Minusta kannattaa ensin tehdä sellainen löysä taikinajuuri ja jättää se tekeytymään. Vasta sen jälkeen lisätään rasva, muna, loput jauhot ja vaivataan. Hiivan määrää ei kannata lisätä kohoamisen toivossa, koska siitä tulee paha maku. Itse en tykkää yhtään näistä veteen leivotuista munattomista rasvattomista versioista, vaan maun pitää olla täyteläinen.
Kananmunahan on itsessään täysin mauton eli mitä makua se antaa pullaan?
Taikinaan pitää tietenkin saada kunnon sitko, ja se tulee vain vaivaamalla.
Alue: Aihe vapaa
Pullan pitää antaa kohota riittävästi pellillä ennen paistamista. Ihan sama onko kyseessä korvapuustit, voisilmäpullat tai pitkot. Vähintään 20 minuutin kohotus ennen paistoa.