Tiesitkö tämän pakastemarjoista?

Tieteellisesti se liittyy muistakkseni kiteiden muodostumiseen se, että vitamiinejä katoaa pakastamisessa. Pakastamisessahan häviää vitamiineja kuitenkin suht vähän. SUlatuksessa menee enempi hukkaan.

http://www.kysy.fi/kysymys/tuhoaako-pakastaminen-mustikan-puolukan-aronia-sienten-jne-vitamiinit-ja

Kotipakastimella jäädytetään

ja ammattikäyttöön suunnitelluilla laitteilla pakastetaan

lämpötilassa on iso ero kotipakastinta ei voi säätää -40 asteeseen.

Siltikin kerään metsästä marjoja ja ostan torilta mansikat ja pakastan ne.

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 22:42"]

Miten se nopea pakastaminen auttaa vitamiineja säilymään? Siis millainen se prosessi on? Kysyn siis ihan asiallisesti. Haihtuuko ne vitamiinit noin vain pakastamisen yhteydessä? Ja entä katoaako vitamiineja siinä kun marjat odottaa sitä pakastusta? Siis meinaan, että kun asutaan täällä keskellä metsää ja käyn tuosta takapihan metsiköstä poimimassa pari litraa mustikoita, perkaan ja laitan pikapakastukselle pakastimeen, niin paljonko siinä ehtii vitamiineista hävitä?

Sen olen kuullut, että mitä kauemmin marjat ovat pakastettuina, sitä enemmän ne menettävät vitamiineja. Sitäkään en tiedä miten se tapahtuu...mihin ne vitamiinit katoaa? Keitettäessä kai keitinveteen, mutta entä siellä pakastimessa? Taidan olla aika tyhmä!

[/quote]

Muakin kiinnostaisi tämä, mutta ei tällä palstalla taida saada asiallisia vastauksia.  Kyllä mulla kans on tunnissa ne pakastettuina siitä kun ovat metsässä poimitut.  En sitä kiistä, etteikö teollisuus pakastaisi nopeammin, mutta sen tiedän, että omat marjani ovat takuuvarmana jäässä nopeammin, jos lasketaan milloin ne on kerätty.

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 19:02"]

Vitamiinihävikkiä tapahtuu joka tapauksessa eniten sulatuksessa. Marjat kannattaa syödä kohmeisina. Minäkin käytän kaupan tuotteita.

[/quote]

Mihin ne vitamiinit sulatuksessa katoaa? Haihtuvat ilmaan?

[quote author="Vierailija" time="13.03.2014 klo 11:28"]

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 19:02"]

Vitamiinihävikkiä tapahtuu joka tapauksessa eniten sulatuksessa. Marjat kannattaa syödä kohmeisina. Minäkin käytän kaupan tuotteita.

[/quote]

Mihin ne vitamiinit sulatuksessa katoaa? Haihtuvat ilmaan?

[/quote]

Ne vaan lakkaa olemasta.

Miten tahansa pakastaakin, niin siinä ei kauhean paljon tuhoudu vitamiineja. Pakasteiden sulattaminen on se kriittisempi paikka: eli pakasteet pitää sulattaa mahdollisimman nopeasti, eli ei jääkaappisulatusta vaan mieluummin lämpösulatus.

Käytän marjoja useimmiten kiisselissä.  Teen siis kiisselin marjamehusta ja sitten kaadan jäiset marjat sinne.  Onkohan se huono vitamiinien säilymisen kannalta?  Toiseksi eniten syömme marjoja jogurtin kanssa, sinnekin ne laitetaan hiukan kohmeisina.  Lapset tykkäävät erityisesti siitä, että marjat ovat kylmiä ja kohmeisia.

Kuinkas suuri se ero sitten on itse pakastetun ja teollisuuden pakastaman marjan vitamiinipitoisuuksien välillä? Eroa varmaan voi olla, mutta onko se RATKAISEVA ero?

Laihdutan ja kyselin lääkäriltä ruoan ravintoarvoista - kun sanotaan, että jotkut pähkinät ja hedelmät esim. on parempia kuin toiset. Lääkäri huitaisi kädellään ilmaan ja totesi, huihai. Nuo vertailut on niitä iltapäivälehtien lööppijuttuja. Tärkeintä on syödä monipuolisesti - ja ylipäänsä nauttia niitä marjoja, pähkinöitä, hedelmiä, vihanneksia, jne. Sillä ei kokonaisuuden kannalta ole kuulemma niin suurta eroa, onko jossain nyt pikkaisen enemmän tai vähemmän jotain vitamiinia kuin toisessa, tärkeintä on kokonaisuus. Sillä enemepi merkitystä, että syökö niitä marjoja päivittäin vain eikö syö.

Itse poimittuna ainakin tietää, missä se marja on kasvanut eikä ole ihan tien penkalta poimittu.

Daily Mail:

Vitamin content only reduces very slowly over time in most frozen foods, so your freshly squeezed juice will be almost as rich in vitamin C and other nutrients such as folic acid after you've frozen it than when it was originally squeezed.

In fact it can be preferable to freeze the juice and defrost as required than to leave fresh juice hanging around for a few days and have the vitamin C content reduce during that time.

As far as bought frozen vegetables are concerned, again these can be just as good, if not slightly better than fresh vegetables.

You do get a slight fall in the vitamin C content due to the fact that most vegetables are blanched in boiling water prior to being frozen, but in many cases this is more than offset by the fact that they are frozen whilst still extremely fresh.

For example peas in pods that take a few days to reach the supermarkets and then stay in your fridge for a few days more will almost always have lower levels of vitamins than frozen peas.

Read more: http://www.dailymail.co.uk/femail/article-132157/Does-frozen-food-lose-nutritional-value.html#ixzz2vppY1S7j
Follow us: @MailOnline on Twitter | DailyMail on Facebook
 
Eli koska pakastetut asiat yleensä poimitaan kypsempinä, niissä voi olla enempi vitamiineja.

Tässäkin aika hyvä artikkeli aiheesta

http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Food_processing_and_nutrition?open

Löysin tällaisen taulukon, kuinka paljon ruoan ravintoaineista katoaa

Typical Maximum Nutrient Losses (as compared to raw food)VitaminsFreezeDryCookCook+DrainReheatVitamin A
5%
50%
25%
35%
10%
  Retinol Activity Equivalent
5%
50%
25%
35%
10%
  Alpha Carotene
5%
50%
25%
35%
10%
  Beta Carotene
5%
50%
25%
35%
10%
  Beta Cryptoxanthin
5%
50%
25%
35%
10%
  Lycopene
5%
50%
25%
35%
10%
  Lutein+Zeaxanthin
5%
50%
25%
35%
10%
Vitamin C
30%
80%
50%
75%
50%
Thiamin
5%
30%
55%
70%
40%
Riboflavin
0%
10%
25%
45%
5%
Niacin
0%
10%
40%
55%
5%
Vitamin B6
0%
10%
50%
65%
45%
Folate
5%
50%
70%
75%
30%
  Food Folate
5%
50%
70%
75%
30%
  Folic Acid
5%
50%
70%
75%
30%
Vitamin B12
0%
0%
45%
50%
45%
MineralsFreezeDryCookCook+DrainReheatCalcium
5%
0%
20%
25%
0%
Iron
0%
0%
35%
40%
0%
Magnesium
0%
0%
25%
40%
0%
Phosphorus
0%
0%
25%
35%
0%
Potassium
10%
0%
30%
70%
0%
Sodium
0%
0%
25%
55%
0%
Zinc
0%
0%
25%
25%
0%
Copper
10%
0%
40%
45%
0%

Read More http://nutritiondata.self.com/topics/processing#ixzz2vpqo90Sm

Aika paljon. :O

Most foods that are naturally rich in vitamins, minerals, and other healthy stuff lose some of that nutritional wealth over time. How fast nutrient depletion happens depends on the food. For example, a carton of orange juice loses all of its disease-fighting antioxidants just a week after its opened. A bottle of olive oil loses its antioxidant capacity at a much slower rate (it will have lost a significant percentage of its nutrients within six months of opening the bottle). Fruits and veggies lose about 50% of disease fighting nutrients within a week, but frozen generally lose only that much  until you thaw, Whether you buy fresh, frozen, or canned food, a general rule holds true: The sooner you consume it, the better.

http://www.sharecare.com/health/health-value-of-foods/how-fast-food-lose-nutrients

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 22:15"]

Lännen nopein jäädyttäjä :D

Onko teillä siis joku erikoispakastin, jonka miinusasteet ovat enemmän (vai vähemmän?) kuin -18°c, kuten kotipakastimissa yleensä?

[/quote]

En ole tuo ylempi kommentoija, mutta minäkin pakastan itse marjoja, ja meiltä ainakin löytyy ihan tavallinen Upon pakastin, jossa voi säätää sitä lämpötilaa sellaiseksi kuin haluaa. En olekaan tajunnut, että tuo säädin olisi joku ihan erikoisominaisuus, luulin että kaikista pakastimista löytyy...

[quote author="Vierailija" time="13.03.2014 klo 12:01"][quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 22:15"]

Lännen nopein jäädyttäjä :D

Onko teillä siis joku erikoispakastin, jonka miinusasteet ovat enemmän (vai vähemmän?) kuin -18°c, kuten kotipakastimissa yleensä?

[/quote]

En ole tuo ylempi kommentoija, mutta minäkin pakastan itse marjoja, ja meiltä ainakin löytyy ihan tavallinen Upon pakastin, jossa voi säätää sitä lämpötilaa sellaiseksi kuin haluaa. En olekaan tajunnut, että tuo säädin olisi joku ihan erikoisominaisuus, luulin että kaikista pakastimista löytyy...

[/quote]

Tuskin sitä nyt ihan mihin vaan voi säätää? En oikein usko, että saat -40asteeseen kotiupon :D

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 19:17"]

Kotimaista mustikkaa saa Prismasta alle 7€/kg. Ei sen kanssa oikein voi kisata yksikään poimija...

[/quote]

Kuka ne Prisman marjat on sitten poiminut?

Muutama vuosi sitten kuuntelin Yle radio Suomen ohjelmaa, jossa puhuttiin tästä samasta aiheesta. Vastaajana oli naishenkilö, en muista mistä järjestöstä, mutta edusti terveys- ja kuluttajaviranomaisia, ei siis tuottajapuolta.

Toimittaja kysyi häneltä suoraan, että kannattaako kotipakastus. Hän oli hetken hiljaa ja vastasi: Jos haluaa esim. mansikoita klo 21.00 jälkeen (eli siis kun kaupat eivät ole auki) silloin kotipakastus kannattaa, muutoin teollisesti pakastetuissa "hyödyt" ovat isommat. Hän perusteli kantaansa juuri tuolla nopella pakastuksella, jota kotipakastimilla ei voi saavuttaa, vaikka pakastaisi yhden marjan kerrallaan. Myös taloudellisesti ajatellen kaupasta ostetut marjat jne. tulevat kuulema edullisemmiksi, kun laskee kaikki menot!

Mutta toki omien marjojen pakastaminen ja syöminen on ihan ok ja kukin tehköön kuin hyvältä tuntuu!

[quote author="Vierailija" time="13.03.2014 klo 12:08"]

Tuskin sitä nyt ihan mihin vaan voi säätää? En oikein usko, että saat -40asteeseen kotiupon :D

[/quote]

Pakastusvaiheessa on mittailtu -30 astetta, liekö tuolla 10 asteella nyt niin mieletön ero kun ei se itse pakastaminen niitä vitamiineja hajota niin merkittävästi. Sitä paitsi olisi kyllä mielenkiintoista saada jotain dataa noista teollisuuspakastamisistakin: siellä pakastimien tehot on tietysti suuremmat, mutta niin on pakastettavat määrätkin. Eli mitenkähän nopeasti sielläkään ne tuotteet menee todellisuudessa jäähän.

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 19:23"]

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 18:56"]

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 18:53"]

Jaa, milläs tuo selitetään? Ettei vaan olisi noiden marjoja myyvien yritysten markkinointikikka? T. Kriittinen lukija

[/quote]

Kaupan pakastemarjat jäädytetään tosi nopeasti niin niiden rakenne pysyy parempana. Ehkä ne vitamiinitkin pysyvät paremmin hengissä.

[/quote]

Öööö? No kyllä meillä itse kerätyt marjat jäädytetään niin nopeasti kuin mahdollista. Haloo! Luuletko, että kaupan marjat kulkeutuvat itsestään pakkaseen? Kyllä nekin kerätään, eli ovat keruuajan lämpimässä. Kyllähän kotimaiset arjat ovat hyviä. Itsekin varmaan ostaisin kaupan marjoja ellen poimisi omia. Ainoa vain, että ainakaan ulkomaisisa kaupan vadelmia ei saa syödä ilman keittämistä, mikä on valtava sääli.

[/quote]

Nopealla pakastamisella ei tarkoiteta tässä yhteydessä sitä aikaa, joka kuluu marjojen keräämisestä pakastimeen pistämiseen, vaan sitä aikaa, joka kuluu pakastamisen aloittamisesta siihen, että marjat ovat lopullisessa pakastuslämpötilassa.

Pakastusnopeudella on suuri merkitys, koska mitä nopeammin tuote jäätyy, sitä pienempiä jääkiteitä siihen syntyy. Isot jääkiteet rikkovat rakennetta pieniä enemmän.

Kotipakastimen teho ei riitä nopeaan pakastamiseen. Lämpötilatkin ovat erilasiai, sillä yleensä kotipakastimen lämpötila on -18 °C, kaupallisissa pakastamoissa -30 °C.  Meillä pakastin on säädetty ohjeita kylmemmäksi, tavoitteena on -24 °C.

[quote author="Vierailija" time="12.03.2014 klo 18:08"]

Kaupasta ostetuissa pakastemarjoissa on jäljellä paljon vitamiineja, selkeästi enemmän kuin itse kerätyissä ja pakastetuissa. Ihana uutinen minulle laiskalle marjanpoimijalle. 

[/quote]

Perustele väitteesi. Minä olen se, joka on kerännyt kotimaisia marjoja myös myyntiin. Siksi tiedän tasan tarkkaan, kuinka pitkä matka marjoilla on metsästä kaupan pakastimeen. Tiedän myös sen, kuinka nopeasti se ehtii kotipakastimeeni.

Missä vaiheessa kuvittelet n. kuudessa tunnissa poimimisesta pakastimeeni päätyneistä marjoista vitamiinien hävinneen? Myyntiin menevät marjat ovat voineet odotella jo kotona useamman päivän kauppaan lähtöä, kuinka pitkä reissu niillä lie ollut ennen kuin ovat aloittajan ruokapöydässä.

Joskus olen laittanut poimintareissusta uupuneena marjat saman tien ämpäreineen pakkaseen jäähtymään ja unohtanut sinne muutamaksi tunniski.

En sanoisi, että niiden pakastuminen on hidasta ja vie "iät ja ajat", kun muutamassa tunnissa ovat jo niin jäässä että kirveellä saan paloitella pienempiin annoksiin. Katsos kun kotipakastimissakin on pakastuskytkentä!

Rakenteeseen vaikuttaa myös sulatus. Jos viitsisin, voisin laittaa kuvia täydellisen tuoreen näköisistä pakastetuista vadelmista, mansikoista ja hilloista, jotka pehmenevät melko nopeasti.

[quote author="Vierailija" time="13.03.2014 klo 11:57"]

Löysin tällaisen taulukon, kuinka paljon ruoan ravintoaineista katoaa

Typical Maximum Nutrient Losses (as compared to raw food)VitaminsFreezeDryCookCook+DrainReheatVitamin A 5% 50% 25% 35% 10%   Retinol Activity Equivalent 5% 50% 25% 35% 10%   Alpha Carotene 5% 50% 25% 35% 10%   Beta Carotene 5% 50% 25% 35% 10%   Beta Cryptoxanthin 5% 50% 25% 35% 10%   Lycopene 5% 50% 25% 35% 10%   Lutein+Zeaxanthin 5% 50% 25% 35% 10% Vitamin C 30% 80% 50% 75% 50% Thiamin 5% 30% 55% 70% 40% Riboflavin 0% 10% 25% 45% 5% Niacin 0% 10% 40% 55% 5% Vitamin B6 0% 10% 50% 65% 45% Folate 5% 50% 70% 75% 30%   Food Folate 5% 50% 70% 75% 30%   Folic Acid 5% 50% 70% 75% 30% Vitamin B12 0% 0% 45% 50% 45% MineralsFreezeDryCookCook+DrainReheatCalcium 5% 0% 20% 25% 0% Iron 0% 0% 35% 40% 0% Magnesium 0% 0% 25% 40% 0% Phosphorus 0% 0% 25% 35% 0% Potassium 10% 0% 30% 70% 0% Sodium 0% 0% 25% 55% 0% Zinc 0% 0% 25% 25% 0% Copper 10% 0% 40% 45% 0%

Read More http://nutritiondata.self.com/topics/processing#ixzz2vpqo90Sm

Aika paljon. :O

[/quote]

Niin siis kohta "Freeze" eli jäädytys. Suurin osahan siinä on 0-5 %. En mä nyt sitä kauheana katona näkisi, jos 5 % katoaa. C-vitamiini on tietty suuri poikkeus eli siitä lähtee se 30 %. Yleensä c-vitamiinia tulee ruoasta kuitenkin aika hyvin - jos ei tuu, niin sitten on siinä omassa ruokavaliossa vikaa. Eli lisää kasveja.