Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Näin teet ruskean kastikkeen!
07.09.2020 |
Laita teflonpannulle voita. Ruskista voita miedolla lämmöllä hetki.
Lisää pannulle vehnäjauhoja (erikoisvehnäjauhoja, paketissa lukee että sopii suurustamisee) ja pidä edelleen lämpö miedolla.
Miedolla tarkoitan esim. induktioliedellä, jos asteikko 1-9, niin seiskalla.
Laita jauhoja sen verran että voista ja jauhoista muodostuu kostea, helposti liikuteltava massa. Mieluummin kiisselimäinen kuin muovailuvahamainen.
Kääntele/sekoittele vähän aikaa että massa ruskistuu.
Laske lämpö kutoselle.
Ota muovivispilä käteen ja lisää lämmintä vettä. Aluksi noin 2dl.
Sekoita saatanasti.
Lisää vettä ja sekoita uudestaan, ja taas.
Kun sopivan paksuista, anna kiehahtaa ja laske lämpötila neljään.
Keittele miedolla lämmöllä 5-10 kunnes vehnäjauhot ovat kypsyneet.
Maustaminen onkin sitten maun mukaan.
Kommentit (37)
Ehdottomasti täytyy olla valurautapannu.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ollaanko uusavuttomuudessa edetty jo näin pitkälle, että ruskeakastikkeen valmistuksen perusteekin täytyy pullamössöille neuvoa kädestä pitäen?
Mä opin kastikkeen ädiltä kauan sitten.
50v.
Kylmä vesi toimii paremmin, ei tule paakkuja eikä tarvi sekottaa hulluna, kuten lämpimän veden kanssa.
Sipulit kannattaa kuullottaa ensin ja huolehtia, etteivät pala jauhojen ruskistuksen aikana. Itse kuullotan ensin muiden mausteiden kanssa ja siirrän toiseen astiaan jauhojen ruskistuksen ajaksi. Tai tein joskus vuosia sitten - nyt en ole tehnyt pitkään aikaan, kun moni muu kastike on parempaa. Toki joitakin kastikkeita teen hiukan ruskean kastikkeen tapaan, mutta paljon pienemmällä jauhomäärällä, eikä jauhoja ole pakko ruskistaa, hyvä kypsentäminen riittää ja tällöin jauhot voi kypsentää sipuli-mausteseoksessa ja pienemmällä lämmöllä, niin etteivät sipulit ja mausteet pala pannulla.
Vierailija kirjoitti:
Hyi yäk. Kuka tekee 2020 ruskeaa kastiketta?
Jo nimi oksettaa. Teen sellaista pönttöön toisinaan. Vehnä varsinkin tuppaa muuntautumaan ruskeaksi kastikkeeksi kehon läpi mennessään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Makuasioista kannattaa kiistellä.
Siinähän eivät asiat tappele, vaan ihmiset.
Vai oliko se toisinpäin?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Entä jos ei ole teflon pannua tai induktioliettä????
Ei hätää, perinteinen liesi käy hyvin kun käytät teräskattilaa ja sekoittamiseen teräsvispilää. Paahtuminen tapahtuu tasaisesti, kun korkea kattila ja vispilä yhdistelmä mahdollistaa raivokkaan sekoittamisen. Sitten ei kannata lopussa sekunniksikaan lopettaa sekoittamista vaan iskeä kattilan pohja lavuaariin laskettuun jäähdytysveteen.
Tällä menetelmällä jauhoja voi paahtaa kerralla aika isonkin määrän ja osan voi pakastaa.
Tämä olikin jo käytännöllinen vinkki. Voisin huomenna tehdä ruskeaa kastiketta kokeeksi pienemmän satsin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ei ei ei.
Pannu vitoselle (asteikko 1-6). Kun pannu on kuuma, voi laitetaan pannulle ja odotetaan siihen saakka kunnes voi ei enää vaahtoa. Sitten jauhot perään. Jauhon ja voin suhde on sellainen, että ei synny kiinteää massaa vaan sekoitus pysyy nestemäisenä pannun pinnalla (itse käytän 4-5rkl jauhoja, 75g voita).
Sitten onkin kriittisin hetki: jauhojen ruskistus. Siinä salaisuus on odottaa aina sen sopivan hetken yli. Vielä vähän tummemmaksi, viiiieeeelä vähän. Se on aina, joka hetki, liian vaaleaa, ennen kuin se on jo melkein palanutta. Koko ajan lastalla tai vatkaimella sekoittaen. Vasta, kun jauhoissa alkaa olla oikeasti tummaakin tummempia pisteitä ruskistuneiden jauhojen seassa, saa lisätä veden. Ja vesi lisätään suht ohuena norona, samalla kun vatkaa (sanomattakin selvää, hankkikaa valurautapannu tätä varten). Paakkuuntunut ruskeakastike on pilalla. Muistaakseni lisään 5dl vettä. En ole varma.
Voilá. Suolaa, pippuria, mitä haluatte mausteeksi, joku laittaa lihalientä. Parasta ruskeakastiketta i-ki-nä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Itse teen jauhelihakastikkeen näin: 400g naudan jauhelihaa kuumalle pannulle, sipulit perään, ei rasvaa, koska jauhelihasta sitä irtoaa. Kun jauheliha on kypsää, lisätään vehnäjauhot, kypsytetään jauhot ja lisätään kuuma vesi. Maustetaan liemikuutiolla, valko- ja mustapippurilla sekä soijakastikkeella, josta tulee hieman väriä, en tykkää käryttää jauhoja ihan ruskeaksi. Muutama tippa tabascoa sopii pastakastikkeeseen ja ripaus sokeria. Kokki3
Jauhot pitää ruskistaa aivan tummiksi, ei riitä että hetken aikaa kiehauttaa! Ne saavat vaikka palaa hieman mieluummin kuin vain lillua sulassa kuumassa rasvassa hetken aikaa.
Siitä tulee se oikea maku (ja tuoksu!) ruskeaan kastikkeeseen!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minä voin tarjota sinulle ruskean "kastikkeen" omasta "takaa".
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minä voin tarjota sinulle ruskean "kastikkeen" omasta "takaa".
Ihanaa.
Paljonko sitä voita ja jauhoja laitetaan? Vettä ensin 2 dl, ja sitten tarpeen mukaan lisää, eli oletettavasti ainakin 3 dl.
Toisaalta, ihan sama. Meillä ei kukaan tykkään ruskeasta kastikkeesta, joten en aio opetella sen tekemistä.
Vierailija kirjoitti:
Onnistuuko, jos ei ole obduktioliettä?
Onnistuu kyllä. Ilman obduktiota on myös helpompi pimittää huonon ruskean kastikkeen aiheuttamat myrkytysvauriot.
Alue: Aihe vapaa
Kenelle tämä kommentti oli?