Lue keskustelun säännöt.
Perunalaatikko ei imeltynyt
22.12.2018 |
Aargh! Ajattelin että tänä vuonna teen nyt oikeaa imellettyä perunalaatikkoa ilman siirappia. Lueskelin ohjeita, säädin uunin, mittasin lämpöä, lisäsin nestettä, lisäsin jauhoja ja annoin imeltyä yhteensä 22 tuntia. Tulos: ei imelly!
Taidan heittää perinteet metikköön ja hakee äitien tekemää.
Kommentit (52)
Vierailija kirjoitti:
Vaikuttaa niin vaikealta että ei ihmekkään etten ole koskaan tehnyt.
Ei edes reseptistä ole tekijät yhtä mieltä.
Milläs sen soseen saa pysymään 74-76 asteisena?
Ei sen soseen tarvi pysyä 74-76 asteisena. On vaan tärkeää jäähdyttää sose ennen jauhojen lisäämistä alle 78 asteen ja 74-76 astetta on hyvä lämpötila. Lisäksi tällä lämpötilalla saadaan hyödynnettyä osa makeista dekstriineistä.
Kun sose laitetaan 65 asteiseen tai vähän yli uuniin niin silloin sose jäähtyy sopivasti 65 asteiseksi ja muodostuu makeat maltoosit. Ei siis ole edes tarkoitus että lämpötila pidettäisiin 74-76 asteisena - missään en ole sellaista ohjetta edes nähnyt tai kuullut.
On tärkeää että perunat soseutetaan kuumina ja sosetta notkistetaan kuumalla vedellä. Sen jälkeen sose jäähdytetään alle 78 asteen. Hyvä lämpötila-alue on 70-76 astetta. Jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Jauhot voidaan sekoittaa kylmempäänkin soseeseen, mutta silloin liisteröityminen on mahdollista. Myös jauhoisista perunoista saadaan alemmissa lämpötiloissa liisteriä.
Näin kesä on parasta imelletyn perunalaatikon valmistusaikaa. Talven yli varastoiduista perunoista saadaan paras imelletty perunalaatikko.
Tässä yksinkertainen ohje:
1. Pese ja kuori jauhoiset perunat. Kypsät jauhoiset perunat hajoaa kuorittaessa helposti käsiin ja tulee melkoiset kuorimistappiot.
2. Keitä perunat kattilassa kypsiksi suolattomassa ja niukassa vesimäärässä.
3. Soseuta perunat kattilassa niukkaan keittoveteen puuromaiseksi soseeksi.
4. JÄÄHDYTÄ SOSE SUURTA HUOLELLISUUTTA NOUDATTAEN 74-76 ateiseksi.
5. Lisää jauhot jäähdytettyyn soseeseen.
6. Laita sosekattila 65-70 asteiseen uuniin ja anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita noin 3kertaa.
7. Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi ohuina siivuina. Lisää suola. Lisää maitoa niin että saadaan notkeahko puuromainen sose.
8. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita.
9. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun sose alkaa kuplimaan, alena uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
10. Paista noin 3 tuntia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.
Kun muistaa jäähdyttää suolattoman kuumalla vedellä hiukan notkistetun soseen noin 75 asteiseksi, niin sen jälkeen jauhojen lisääminen on turvallista ja imeltäminen on turvallista 65-70 asteisessa uunissa. Myös hyvin vällyillä eristettynä imeltäminen on turvallista kun sose on jäähdytetty 75 asteiseksi ja jauhot lisätty 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.
Mikä saa sut miettimään jouluruokia keskellä kesää
Imelletty perunalaatikko on perinteinen ympäri vuoden valmistettu ruoka. Talven yli varastoitu peruna on parhaimmillaan keäaikana imellettyyn perunalaatikkoon.
Kun keväällä kotitarvekellareita siivottiin, niin samalla valittiin parhaat perunat kesäaikana valmistettaviin imellettyihin perunalaatikoihin. Nykyisin on hyvälaatuista ylivuotista satoa saatavissa vielä loppukesästä kaupoista ja torikauppiailta imelletyn perunalaatikon raaka-aineiksi.
Imelletty perunalaatikko on "imelletty perunalaatikko alueella" perinteistä ympäri vuoden valmistettua ruokaa - varsin suosittua kesäruokaa.
Vierailija kirjoitti:
Liian korkeat lämpötilat. Jauho palaa.
Kun tehdään ohjeen mukaan, niin jauhot ei pala. Viljojen imeltymisentsyymi tuhoutuu 78 asteessa tai kuumemmassa.
*Kuumat perunat soseutetaan kattilaan ja lisätään hiukan kuumaa vettä, niin että saadaan sakea puuromainen sose.
*Kuuma sose jäähdytetään kattilassa huolellisesti alle 78 asteen. Hyvä lämpötila on 73-76 astetta.
*Jauhot lisätään kattilassa jäähdytettyyn soseeseen sekoittaen. Lisätään tarvittaessa noin 74 asteista vettä.
*Sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Sekoitetaan 2-4 kertaa.
Näin vältetään jauhojen palamisvaara. Valitettavasti monista ohjeista puuttuu soseen jäähdyttäminen ennen jauhojen lisäystä. Soseen jäähdyttäminen ennen jauhojen lisäystä on yksi tärkeimmistä vaiheista, kun tehdään imellettyä perunalaatikkoa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.
Kun muistaa jäähdyttää suolattoman kuumalla vedellä hiukan notkistetun soseen noin 75 asteiseksi, niin sen jälkeen jauhojen lisääminen on turvallista ja imeltäminen on turvallista 65-70 asteisessa uunissa. Myös hyvin vällyillä eristettynä imeltäminen on turvallista kun sose on jäähdytetty 75 asteiseksi ja jauhot lisätty 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.
Mikä saa sut miettimään jouluruokia keskellä kesää
Imelletty perunalaatikko on perinteistä ruokaa ja sitä valmistettiin ja vieläkin valmistetaan ympäri vuoden - usein silloin kun massiiviset leivinuunit lämmitettiin. Keväällä kellarin siivouksen yhteydessä valitaan parhaat perunat kesän imelletyn perunalaatikon valmistamiseen. Talven yli varastoitu peruna on mitä parhainta raaka-ainetta kesäisen imelletyn perunalaatikon valmistamiseen. Imellettyä perunalaatikkoa valmistetaan nykyisin myös "grillipileisiin" - grilliherkut ovat erinomaisia lisukkeita imellettyyn kesäiseen perunalaatikkoon.
Vierailija kirjoitti:
Mistä lajikkeesta teit?
On helppo syyttää väärää lajiketta kun epäonnistuu.
Kaikki perunalajikkeet imeltyy. Ei kannata lajiketta syyttää siitä kun perunalaatikko ei imelly.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Perunan pitää olla jauhoinen. Sitten vehnäjauhoja ei saa sekoittaa tulikuumaan soseeseen ja sopiva suhde on 1dl vehnäjauhoja/ perunakilo. Kyllä mulla imeytyy aina ja annan imeytyä yön yli. Lisään ennen paistamista hieman siirappia.
Imeltynyt laatikko ei siirappia kaipaa.
Vierailija kirjoitti:
Kuten täällä jo sanottua: VÄÄRÄ PERUNALAJIKE.
Ei sellaista lajiketta olekaan, mikä ei imelly.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.
Kun muistaa jäähdyttää suolattoman kuumalla vedellä hiukan notkistetun soseen noin 75 asteiseksi, niin sen jälkeen jauhojen lisääminen on turvallista ja imeltäminen on turvallista 65-70 asteisessa uunissa. Myös hyvin vällyillä eristettynä imeltäminen on turvallista kun sose on jäähdytetty 75 asteiseksi ja jauhot lisätty 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.
Mikä saa sut miettimään jouluruokia keskellä kesää
Imelletty perunalaatikko on vanhaan tapaan perinteisesti ympäri vuotista ruokaa. Perunan myyjiltä on nykyisin saatavissa hyvälaatuista edellisen vuoden perunasatoa imelletyn perunalaatikon raaka-aineeksi loppukesään saakka ja vielä alkusyksyynkin.
Vierailija kirjoitti:
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.
Kun jäähdytetään sose 72-75 asteiseksi ja lisätään jauhot jäähdytettyyn soseeseen ja laitetaan sose imeltymään 70 asteiseen uuniin, niin mitään vaaraa ei ole että soseen lämpötla nousi yli 72-75 asteen. Yleensä soseen lämpötila laskee noin 65-70 asteeseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ei se uunissa enää imelly!
Kuumat perunat kuoritaan ja survotaan.
Survokseen sekoitetaan vähin erin vehnäjauhoa ja sekoitetaan.
Survoksen annetaan imeltyä kannen alla
huoneenlämmössä puoli vrk.Imeltyminen= vehnäjauho pilkkoo tärkkelyksen pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat makeita.
Jos tätä ei osaa tehdä, on aika uuno.
PS Miksi sä nyt sitä perunalaatikkoa jo teet?
Jouluun on melkein viikko.Huoneenlämmössä ei imelly. Ainakaan meillä, huoneenlämmön ollessa n. 19 astetta.
Taatusti imeltyy, mutta vaatii imeltämiskattilan hyvän eristämisen. Ja riittävän ison massan. 2-3 kg perunoita on sopiva massa.
Teet soseen kuumista täysin kypsistö perunoista. Lisäät hiukan kuumaa vettä niin että saat sakean puuromaisen soseen.
Jäähdytät soseen huolellisesti 70-75 asteiseksi. HUOM ! Jauhot palaa yli 77 asteessa.
Lisäät jauhot 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vähitellen ja samalla sekoittaen. Tässä lämpötilassa jauhojen palamisvaaraa ei ole.
Laita kansi kattilaan. Eristä kattila hyvin, kiedo kattila useampaan kerrokseen keittiöliinoja. Anna imeltyä vaikkapa keittiön pöydällä 3-4 tuntia. Joku sopiva lämpimämpi paikka toimii hyvin imeltämiseen.
Vierailija kirjoitti:
Joo se imellyttäminen on aika vaikeaa. Vaimo haluaa aina imellettyä perunalaatikkoa, ja olemme yrittäneet sitä tehdä n. 10 kertaa 15 vuoden aikana. Ehkä 3 kertaa ollaan onnistuttu. Eikä ikinä sähköuunin kanssa. Ainoastaan puulämmitteisen leivinuunin päälle laittamalla on saatu oikea lämpötila, jolla on imeltynyt. Ja siinäkin on vielä se ongelma, ettei imellytä liikaa. Joku 10 tuntia on ollut aika optimi, 12 tuntia jo liikaa. Mutta sehän riippuu lämpötilasta ihan täysin.
Kypsennä kuoritut perunat täysin kypsäksi kattilassa niukassa suolattomassa vedessä ja soseuta kuumina niukkaan keittoveteen niin että saat sakean puuromaisen soseen. Tönkkösose ei saata edes imeltyä.
Jäähdytä sose 70-75 asteiseksi.
Lisää jauhot vähitellen koko ajan sekoittaen 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Lisää vain tarvittaessa 70-75 asteista vettä. Laita kansi kattilaan.
Mitään muita valmistusaineita ennen imeltymistä ei saa lisätä estämään imeltymistä.
Laita sosekattila noin 70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3-4 tuntia. Maista! Yleensä 3 tunnin imeltymisaika riittää. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa.
Laita imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat "sakeannotkean" soseen. Lisää suola. Monien mielestä maustamatta paras, mutta tässä vaiheessa voit lisätä halutut mausteet.
Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutama voisiivu tai voinokare. (Kevyesti korppujauhoa).
Paista aluksi noin 200 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140(150) asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Imellettyä perunalaatikkoa paistetaan noin 3 tuntia.
Kun paistetaan täysiä vuokia, niin silloin saadaan mehevää imellettyä perunalaatikkoa, ja isäksi estetään korppuuntuminen.
Päivä lyhenee joka päivä ja Joulu on ihan tuota pikaa. Huomenna mennään jo lahjaostoksille ja katsotaan hieman joulukuusia mökkimetsästä.