Lue keskustelun säännöt.
Perunalaatikko ei imeltynyt
22.12.2018 |
Aargh! Ajattelin että tänä vuonna teen nyt oikeaa imellettyä perunalaatikkoa ilman siirappia. Lueskelin ohjeita, säädin uunin, mittasin lämpöä, lisäsin nestettä, lisäsin jauhoja ja annoin imeltyä yhteensä 22 tuntia. Tulos: ei imelly!
Taidan heittää perinteet metikköön ja hakee äitien tekemää.
Kommentit (52)
Tässä maailman paras ohje perusteellisine selityksineen
https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41984/Imelletty%20hämäläinen%2…
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miten uunin muka saa juuri 74-76 asteiseksi?
Ei uuni vaan sose. Sen lämpötilaa voi seurata vaikka digitaalisella paistomittarilla.
Ei se uunissa enää imelly!
Kuumat perunat kuoritaan ja survotaan.
Survokseen sekoitetaan vähin erin vehnäjauhoa ja sekoitetaan.
Survoksen annetaan imeltyä kannen alla
huoneenlämmössä puoli vrk.
Imeltyminen= vehnäjauho pilkkoo tärkkelyksen pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat makeita.
Jos tätä ei osaa tehdä, on aika uuno.
PS Miksi sä nyt sitä perunalaatikkoa jo teet?
Jouluun on melkein viikko.
Oiskohan se halunnyt imeltymisen sijaan tekeytyä?
Vierailija kirjoitti:
Ei se uunissa enää imelly!
Kuumat perunat kuoritaan ja survotaan.
Survokseen sekoitetaan vähin erin vehnäjauhoa ja sekoitetaan.
Survoksen annetaan imeltyä kannen alla
huoneenlämmössä puoli vrk.Imeltyminen= vehnäjauho pilkkoo tärkkelyksen pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat makeita.
Jos tätä ei osaa tehdä, on aika uuno.
PS Miksi sä nyt sitä perunalaatikkoa jo teet?
Jouluun on melkein viikko.
Pikkujoulut viikonloppuna
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ei se uunissa enää imelly!
Kuumat perunat kuoritaan ja survotaan.
Survokseen sekoitetaan vähin erin vehnäjauhoa ja sekoitetaan.
Survoksen annetaan imeltyä kannen alla
huoneenlämmössä puoli vrk.Imeltyminen= vehnäjauho pilkkoo tärkkelyksen pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat makeita.
Jos tätä ei osaa tehdä, on aika uuno.
PS Miksi sä nyt sitä perunalaatikkoa jo teet?
Jouluun on melkein viikko.
Huoneenlämmössä ei imelly. Ainakaan meillä, huoneenlämmön ollessa n. 19 astetta.
Vierailija kirjoitti:
Ei se uunissa enää imelly!
Kuumat perunat kuoritaan ja survotaan.
Survokseen sekoitetaan vähin erin vehnäjauhoa ja sekoitetaan.
Survoksen annetaan imeltyä kannen alla
huoneenlämmössä puoli vrk.Imeltyminen= vehnäjauho pilkkoo tärkkelyksen pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat makeita.
Jos tätä ei osaa tehdä, on aika uuno.
PS Miksi sä nyt sitä perunalaatikkoa jo teet?
Jouluun on melkein viikko.
Vanha ketju joka puhallettiin henkiin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vaikuttaa niin vaikealta että ei ihmekkään etten ole koskaan tehnyt.
Ei edes reseptistä ole tekijät yhtä mieltä.
Milläs sen soseen saa pysymään 74-76 asteisena?
Joo se imellyttäminen on aika vaikeaa. Vaimo haluaa aina imellettyä perunalaatikkoa, ja olemme yrittäneet sitä tehdä n. 10 kertaa 15 vuoden aikana. Ehkä 3 kertaa ollaan onnistuttu. Eikä ikinä sähköuunin kanssa. Ainoastaan puulämmitteisen leivinuunin päälle laittamalla on saatu oikea lämpötila, jolla on imeltynyt. Ja siinäkin on vielä se ongelma, ettei imellytä liikaa. Joku 10 tuntia on ollut aika optimi, 12 tuntia jo liikaa. Mutta sehän riippuu lämpötilasta ihan täysin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mitä jos laittaa lieden levylle isoon kattillaan vesihauteeseen imeltymään?
https://www.martat.fi/reseptit/imelletty-perunalaatikko/
3. Anna perunasurvoksen jäähtyä hieman kättä lämpöisemmäksi. Ohenna survosta parilla kolmella desillä lämmintä keitinvettä. Perunamassan pitää olla 55-70°C, jotta peruna imeltyy. Ei yli 75°C, jolloin perunalaatikko ei imelly.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vaikuttaa niin vaikealta että ei ihmekkään etten ole koskaan tehnyt.
Ei edes reseptistä ole tekijät yhtä mieltä.
Milläs sen soseen saa pysymään 74-76 asteisena?
Mulla on ollut sosekattila uunissa, uunin lämpö alle sata. Digimittarilla ensin seuraillut soseen lämpöä kunnes löytyy sopiva.
Vierailija kirjoitti:
Vaikuttaa niin vaikealta että ei ihmekkään etten ole koskaan tehnyt.
Ei edes reseptistä ole tekijät yhtä mieltä.
Milläs sen soseen saa pysymään 74-76 asteisena?
Ei sose saakaan pysyä 74-76 asteisena.. Kun 74-76 asteinen sose laitetaan imeltymään 65-70 asteiseen uuniin, niin silloin silloin sose jäähtyy tarpeeksi hitaasti ja imeltyy jäähtyessään imeltymisreaktioiden lämpötilassa 3-4 tunnissa.
74-76 asteinen sose imeltyy myös silloin kun sosekattila eristetään hyvin vällyillä ja sose laitetaan lämpimään paikkaan imeltymään. Hyvin eristetty sose imeltyy mös huoneenlämmössä, koska eristetty sose jäähtyy riittävän hitaasti ja ehtii imeltyä jäähtyessään 3-4 tunnissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Yritin tehdä imellettyä perunalaatikkoa.
Siinä vaiheessa heitin pyyhkeen kehään, kun huomasin että perunalajikkeeni oli ihan väärä.
Tein soseesta jauhelihaperunalaatikkoa.
Seuraavan kerran kun yritän niin perunalajike pitää olla parempi/oikea.
Vierailija kirjoitti:
Yritin tehdä imellettyä perunalaatikkoa.
Siinä vaiheessa heitin pyyhkeen kehään, kun huomasin että perunalajikkeeni oli ihan väärä.
Tein soseesta jauhelihaperunalaatikkoa.
Seuraavan kerran kun yritän niin perunalajike pitää olla parempi/oikea.
Laitoit pyyhkeen väärään paikkaan.
Tönkkösoseeksi kattilassa survottu peruna ohennetaan kuumalla vedellä tanakaksi puuromaiseksi. Ohennettu sose jäähdytetään 73-76 asteiseksi. Jauho lisätään jäähdytettyyn soseeseen sekoittamalla.
Pyyhettä olisit tarvinnut tässä vaiheessa. Sosekattila olisi pitänyt eristää tässä vaiheessa useammallakin pyyhkeellä ja laittaa imeltymään lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi. Hyvin eristetty sose imeltyy huoneenlämmössäkin vaikkapa keittiön pöydällä.
Soseen olisi voinut imeltää myös laittamalla noin 74 asteinen sose 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin 3-4 tunniksi. Näin menetellen pyyhkeen joutuminen väärään paikkaan ei olisi haitannut imeltymistä.
Kaikissa perunalajikkeissa on riittävästi tärkkelystä imeltymiseen. Kakki lajikkeet imeltyy!
Vierailija kirjoitti:
Liian korkeat lämpötilat. Jauho palaa.
...ja liian matala lämpötila. Ei imelly tai imeltyminen vaatii kymmeniä tunteja, mikä usein johtaa soseen happanemiseen. Yli 63 asteinen sose ei happane.
Vierailija kirjoitti:
Ei se uunissa enää imelly!
Kuumat perunat kuoritaan ja survotaan.
Survokseen sekoitetaan vähin erin vehnäjauhoa ja sekoitetaan.
Survoksen annetaan imeltyä kannen alla
huoneenlämmössä puoli vrk.Imeltyminen= vehnäjauho pilkkoo tärkkelyksen pienemmiksi sokereiksi, jotka ovat makeita.
Jos tätä ei osaa tehdä, on aika uuno.
PS Miksi sä nyt sitä perunalaatikkoa jo teet?
Jouluun on melkein viikko.
Varmimmin perunalaatikko imelytyy noin 68 asteisessa uunissa. Imeltyy noin 3 tunnissa, kun sose on uuniin laitettaessa noin 70 asteista. Imeltyy myös huoneen lämmössä kun 73-75 asteinen sosse kattilassa eristetään hyvin vällyillä ja laitetaan lämpimään paikkaan imeltymään noin 3 tunniksi. Hyvin eristetty sose imeltyy myös huoneenlämmössä 3 tunnissa.
Imelletty perunalaatikko on perinteisesti ympärivuotinen ruoka - jo siitäkin syystä koska raaka-ainetta on saatavissa ympäri vuoden.
Pitkään varastoitu peruna on mitä parhainta raaka-ainetta imellettyyn perunalaatikkoon. Nyt alkaakin olemaan hyvä aika valmistaa imellettyä perunalaatikkoa.
Imelletty perunalaatikko valmistuu myös vähällä työllä muiden toimien ohella. Aktiivista aikaa kuluu vajaa tunti. Perunoiden keittämiseen, imeltämiseen ja paistamiseen kuluu noin 5-6 tuntia. Imelletty perunalaatikko valmistuu vähällä vaivalla muiden töiden ohella.
Vierailija kirjoitti:
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.
Kun muistaa jäähdyttää suolattoman kuumalla vedellä hiukan notkistetun soseen noin 75 asteiseksi, niin sen jälkeen jauhojen lisääminen on turvallista ja imeltäminen on turvallista 65-70 asteisessa uunissa. Myös hyvin vällyillä eristettynä imeltäminen on turvallista kun sose on jäähdytetty 75 asteiseksi ja jauhot lisätty 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.
Kun muistaa jäähdyttää suolattoman kuumalla vedellä hiukan notkistetun soseen noin 75 asteiseksi, niin sen jälkeen jauhojen lisääminen on turvallista ja imeltäminen on turvallista 65-70 asteisessa uunissa. Myös hyvin vällyillä eristettynä imeltäminen on turvallista kun sose on jäähdytetty 75 asteiseksi ja jauhot lisätty 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.
Mikä saa sut miettimään jouluruokia keskellä kesää
Juu, liian korkeaksi noussut lämpötila lopettaa imeltymisen.