Miten teet oman täydellisen jauhelihakastikkeesi spagetille?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

Noi fondit ja lihaliemet tekee aika voimakkaan sellaisen "pieru" maun ja hajun ruokiin, sitä ei huomaa, jos syö niitä koko ajan.

Umamia ja glutamaattia kannattaa hakea esim. tamarista, parmesaanista, tomaatista yms. mielummin.

Toi tässäkin mainittu rummo on niin hyvää, se ei muutu veltoksi, vaikka ehtisi vähän ylikypsäksi, ja on ihan taivaallista.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

No makunsa kullakin, mutta lihaliemikuutio harvoin parantaa minkään makua. Suolaisuutta toki tuo, mutta sitä saa ihan suolallakin. Kannattaa joskus kokeilla ihan vaan maustamista.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

Tarkoitat kai, että pahentaa :D:D  (meinaan ne liemikuutiot)

Itse käytän kyllä fond du chefiä enkä kuutioita, mutta ihan miten vaan.... veikkaisin kyllä että jos maistelemaan alat niin pidät enemmän fondilla maustetusta kuin pelkällä suolalla ja pippurilla....

Katsopa seuraavan kerran kaupassa sitä maustehyllyä, saatat yllättyä. Sieltä löytyy paljon muutakin kuin suolaa ja pippuria! Ja tuoreita yrttejä saa kaupasta myös.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

Pakasteesta löytyy itse tekemät liemet ihan arkikäyttöönkin. Pelkkä suola ja pippuri korostaa raaka-aineen makua, mutta mitä väliä totiaan on jollain jauhelimössöllä millä sen raiskaa.

Vierailija kirjoitti:

Eikö löydy yhtään reseptiä ilman tuota iänikuista tomaattimurskaa?!

No just joku laittoi ruskeaan kastikkeeseen tehdyn sötkötyksen.

Meillä tehdään jauhelihakastiketa myös näin: kuullotetaan sipuli ja valkosipuli, lisätään jauheliha. Maustetaan kunnolla. Ripotellaan päälle pikkuisen jauhoja ja lisätään vettä joukkoon niin että suurustuu. Maistellaan ja maustetaan mm. soijalla, sinapilla jne.

Mutta tää on mun mielestä enemmän perunoiden kanssa syötävä soosi kuin pastakastike.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

No makunsa kullakin, mutta lihaliemikuutio harvoin parantaa minkään makua. Suolaisuutta toki tuo, mutta sitä saa ihan suolallakin. Kannattaa joskus kokeilla ihan vaan maustamista.

Niin mausteita kyllä käytän reilustikin ja erilaisia. Mutta kun bolognese ohjetta kysyttiin niin minusta parempaa tulee kun käyttää vähän fondia tai fond du chefiä kuin pelkkää suolaa ja pippuria. Yrteillä saa tietysti makua kuten aluksia kirjoitinkin ja jos tekisi vaikka puttanescaa niin asia onkin vähän toinen. Pekoni tosin antaa aika hyvän lisän jauhelihan joukossa joten sitä voi kyllä joskus käyttää ja silloin makua ja suolaakin tulee tuosta aika hyvin.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,

keitetään hiljalleen vähintään tunti.

Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.

.

Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.

ällön kuuloinen setti. Fondilla ja ketsupilla maustettu ruskea kastike...

.

Olet siis maistanut ja huonoksi havainnut, no makuja on monia, niistä ei sovi kiistellä.

Tosi moni tuntuu unohtavan että ensimmäinen vaihe on pestä jauhenliha kunnolla.

Pari sipulia hienoksi pilkottuna. Karamellisoidaan voissa. Lisätään pari hienoksi raastettua porkkanaa, paistellaan hetki. Lisätään raastettua valkosipulia kynsi tai kaksi.

Purkki paseerattua tomaattia + tölkki kokonaiset tomaatit/kirsikkatomaatit + tomaattipyrettä ja vettä. Tässä vaiheessa sekaan sokeria/hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Keitellään hiljalleen kannen alla pari tuntia. 10% rasvaa naudan jauheliha paistetaan kunnolla kuumalla pannulla, ei keitellä omissa liemissään. Kiehuvaa vettä jauhelihan päälle pikkuisen, että irtoaa pannusta kaikki maut. Lisätään tomaattikastikkeen joukkoon, keitellään vielä hetki. Suolaa sokeria ja mustapippuria vielä viimeistelyyn niin, että on balanssissa. 

Rummon spagu + grana padanoa ja tuoretta basilikaa päälle. 

Tomaattiruokiin kannattaa aina laittaa sokeria.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

Tarkoitat kai, että pahentaa :D:D  (meinaan ne liemikuutiot)

Itse käytän kyllä fond du chefiä enkä kuutioita, mutta ihan miten vaan.... veikkaisin kyllä että jos maistelemaan alat niin pidät enemmän fondilla maustetusta kuin pelkällä suolalla ja pippurilla....

Vesi, suola, lihaliemitiiviste* (vesi, naudanliha*), luontaiset aromit, ruokosokeri*, maissitärkkelys*, tomaattijauhe*, happo: maitohappo //

Ossobuco-lihaa, ydin luuta, vettä, suolaa, valkopippuria, maustepippuria, porkkanaa, pieni palsternakka, purjoa, pala selleriä, sipuli, mausteneilikka,  maustekimppu, esim. laakerinlehti, timjamia, persiljaa.

Kumpi mahtaa maistua paremmalta? Sinun vai minun liemi?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,

keitetään hiljalleen vähintään tunti.

Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.

.

Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.

ällön kuuloinen setti. Fondilla ja ketsupilla maustettu ruskea kastike...

.

Olet siis maistanut ja huonoksi havainnut, no makuja on monia, niistä ei sovi kiistellä.

Täjän ihan mielellään väliin jo ihan ainesosaluettelon perusteella. Ruskea kastike jossa ketsuppia. Kuin suoraan 70-luvulta.

Peukuista päätelleen mammat ovat kovin haukkumaan toisia ja tietämään kaiken aina paremmin. Harva ohje tässä vaiheessa saanut hyvää palautetta. Alapeukuttajat ehkä ovat laittaneet omat paremmat ohjeet ja sitten toiset ovat alapeukuttaneet niitä? :D

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

No makunsa kullakin, mutta lihaliemikuutio harvoin parantaa minkään makua. Suolaisuutta toki tuo, mutta sitä saa ihan suolallakin. Kannattaa joskus kokeilla ihan vaan maustamista.

Niin mausteita kyllä käytän reilustikin ja erilaisia. Mutta kun bolognese ohjetta kysyttiin niin minusta parempaa tulee kun käyttää vähän fondia tai fond du chefiä kuin pelkkää suolaa ja pippuria. Yrteillä saa tietysti makua kuten aluksia kirjoitinkin ja jos tekisi vaikka puttanescaa niin asia onkin vähän toinen. Pekoni tosin antaa aika hyvän lisän jauhelihan joukossa joten sitä voi kyllä joskus käyttää ja silloin makua ja suolaakin tulee tuosta aika hyvin.

jauhelihakastikke = bolognese?!

Pekonikuutiota, porkkanaa, sipulia ja varsiselleriä kuullotan melko matalalla lämmöllä niin kauan että karamellisoituu lievästi. Lisään paistijauhelihaa, valkoviiniä, timjamia, rosmariinia ja paseerattua tomaattia ja haudutan pari tuntia. Mukaan voi laittaa vielä fondia ja mustapippuria. Parmesaania tai grana padanoa tarjolle kun on sekoitettu pastaan.

Vierailija kirjoitti:

Eipä se bolognese kastike kovin kummoisia vaadi. Ruskistaa jauhelihan, ja sipulia lihaliemi fondi, purkki Muttia,

valkosipulia, pippuria ja sokeria. Sitten voi toki olla yrttejä tai vaikka vuohenjuustoa.

Tarjoiluun parmesania ja rucolaa.

Miksi pilata hyvät raaka-aineet jollain kuvottavalta fondilla?

- valkosipulia

- porkkanaraastetta (vapaaehtoinen, mutta tukee makua)

- sipulia 

kuullotetaan pannulla peini hetki, perään jauheliha ruskistumaan, mukaan hieman tomaattipyrettä ja lisätään laadukas tomaattimurska sekä suola, pippuri ja sokeri sekä basilikaa. Keitetään pitkään, mukaan voi myös laittaa punaviiniä. 

Kaikenmaailman fondit kyllä pitää jättää ehdottomasti pois pilaamasta makua. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Miksi noita valmiita fondeja ja liemikuutioita?

Ihan maun takia. Tietysti jos kaapissa on valmiiksi itse luista keitetty liemi niin suosittelen käyttämään sitä. Aika harvalla vaan etenkin jos tekeillä olevassa ruoassa on käytetty jauhelihaa.... Pelkällä suolalla ja pippurillakin toki pärjää mutta kyllä lihaliemi makua parantaa

Tarkoitat kai, että pahentaa :D:D  (meinaan ne liemikuutiot)

Itse käytän kyllä fond du chefiä enkä kuutioita, mutta ihan miten vaan.... veikkaisin kyllä että jos maistelemaan alat niin pidät enemmän fondilla maustetusta kuin pelkällä suolalla ja pippurilla....

Vesi, suola, lihaliemitiiviste* (vesi, naudanliha*), luontaiset aromit, ruokosokeri*, maissitärkkelys*, tomaattijauhe*, happo: maitohappo //

Ossobuco-lihaa, ydin luuta, vettä, suolaa, valkopippuria, maustepippuria, porkkanaa, pieni palsternakka, purjoa, pala selleriä, sipuli, mausteneilikka,  maustekimppu, esim. laakerinlehti, timjamia, persiljaa.

Kumpi mahtaa maistua paremmalta? Sinun vai minun liemi?

Omnomnom, tässä on hyvä resepti, jos haluaa kunnolla umamia.

Ydinluu tekee niin hyvän maun.

Vierailija kirjoitti:

Peukuista päätelleen mammat ovat kovin haukkumaan toisia ja tietämään kaiken aina paremmin. Harva ohje tässä vaiheessa saanut hyvää palautetta. Alapeukuttajat ehkä ovat laittaneet omat paremmat ohjeet ja sitten toiset ovat alapeukuttaneet niitä? :D

Ja joku humblebragaaja ei laittanut ohjetta olenkaan. Hymiöitä.

Vierailija kirjoitti:

Pari sipulia hienoksi pilkottuna. Karamellisoidaan voissa. Lisätään pari hienoksi raastettua porkkanaa, paistellaan hetki. Lisätään raastettua valkosipulia kynsi tai kaksi.

Purkki paseerattua tomaattia + tölkki kokonaiset tomaatit/kirsikkatomaatit + tomaattipyrettä ja vettä. Tässä vaiheessa sekaan sokeria/hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Keitellään hiljalleen kannen alla pari tuntia. 10% rasvaa naudan jauheliha paistetaan kunnolla kuumalla pannulla, ei keitellä omissa liemissään. Kiehuvaa vettä jauhelihan päälle pikkuisen, että irtoaa pannusta kaikki maut. Lisätään tomaattikastikkeen joukkoon, keitellään vielä hetki. Suolaa sokeria ja mustapippuria vielä viimeistelyyn niin, että on balanssissa. 

Rummon spagu + grana padanoa ja tuoretta basilikaa päälle. 

Tomaattiruokiin kannattaa aina laittaa sokeria.

Tässä on hyvä. Tosin itse tykkään käyttää hiukan rasvaisempaa jauhelihaa ja hauduttaa sen ruskistamisen jälkeen pidempään osana soosia.

Sokeri on tomaattiruoassa ihan ehdoton. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ruskea kastike, johon fondia, pieneksi pilkottuja tomaatteja, kuulotettua sipulia ja hivenen valkosipulia,

keitetään hiljalleen vähintään tunti.

Lisätään ruskistettu jauheliha, ketsuppia hivenen, maistellaan ja lisätään tarvittaessa esim. suolaa, pippuria.

.

Pastana Rummo-pasta ja annoksen päälle pecorinoa.

ällön kuuloinen setti. Fondilla ja ketsupilla maustettu ruskea kastike...

.

Olet siis maistanut ja huonoksi havainnut, no makuja on monia, niistä ei sovi kiistellä.

Täjän ihan mielellään väliin jo ihan ainesosaluettelon perusteella. Ruskea kastike jossa ketsuppia. Kuin suoraan 70-luvulta.

Tämän täytyy olla kuvottavinta, mitä olen kuullut :D 

Noi fondit ja kuutiot on sellaisia suolapaukkuja että niistä luovuin ensimmäisenä, kun lääkäri antoi tiukan käskyn tiputtaa suolan määrää. Nyt leikittelen mausteilla joihin ei ole lisätty suolaa, ja on kyllä sanottava että makumaailma on parantunut paljon :) 

Meidän arkibologneseen laitan jauhelihan lisäksi sipulia, valkosipulia ja ruokakermaa/kermaa. Joskus myös porkkanaraastetta tai pilkottuja kirsikkatomaatteja. Ja mausteita ihan fiiliksen mukaan.