Miten teet oman täydellisen jauhelihakastikkeesi spagetille?

Ruskista jauhelihaa ja lisää sipuli(valkosipuli) ja mausteet. Kaada tomaattimurska joukkoon ja ripaus sokeria. Anna muhia sen aikaa et pasta kypsyy. Loraus kermaa. Nam nam. Helppoa ja hyvää.

Vierailija kirjoitti:

Puolitoista kiloa miniluumutomaatteja ja sipulia haudutetaan muutama tunti miedolla lämmöllä. Lisätään pekoninpaloja ja ruskistettu hyvin maustettu jauheliha ( savupaprika, pippuri, suola, sumac), loraus balsamiviinietikkaa, hieman punaviiniä, haudutetaan taas hetki. Lisätään ruukullinen basilikaa ja hieman tuoretta oreganoa.

Joku laadukas pasta, ei mielellään spagetti.

Jauhelihan voi korvata raakamakkaralla, josta puristetaan palleroita siskonmakkaran tapaan kastikkeeseen.

Olen liikutettu kysymään mikset anna pekonin ja jauhelihan muhia tomaatin kanssa sitä muutamaa tuntia? Menetät nyt kokonaan niistä hauduttamisen aikana irtoavan ”lihaliemen”.

Samoin ihmettelen punaviini + balsamietikka-yhdistelmää. Toinen tai toinen, mutta miksi kahta hapokasta?

Sumakki? No, ei mennä sinne. Whatever floats your boat. Joku italialainen mamma kuolisi sydäriin pelkästä ajatuksesta.

Muut mausteet tulleet tässä varmaan kutakuinkin selväksi, mutta laittakaa sekaan fariinisokeria 1-2 rkl, jos teette perheannoksen. Toimii jauhelihan ja quornin kanssa.

Jauhenliha on tietenkin pestävä ennen kastikkeen valmistusta.

Terveellisyyden huipentuma eli 2 lusikallista voita, 3 lusikallista jauhoja ja sit vettä. Sekaan mausteita ja sipulia + jauheliha.

Ennen kuin aloittaa, niin jauhenliha pitää pestä. Käytän iihen tiskikoneen 40 asteen pikaohjelmaa. Yksi pesutabletti ja ripaus valkopippuria. Sen jälkeen jauhenliha on mukavasti hauduttamalla esikypsytetty, ja paistaminen käy nopeasti. Ketsuppia päälle. Nam.

Itse kuullotan oliiviölyssä rosmariinia, valkosipulia, sipulia ja tuoretta chiliä, siihen lisään joko tomaattimurskaa tai säilykekirsikkatomaatteja ja yhden purkin tomaattipyrettä. Joukkoon tykkään lisätä myös puolitettuja tuoreita kirsikkatomaatteja. Kun kastike on hautunut sopivaksi niin tuoretta basilikaa ja suolaa & pippuria. Laitan viimeisenä joukkoon ruskistetun jauhelihan. Tällainen perussetti maistuu meillä arkena.

Paistan jauhelihan ja maustan sen pippurilla. Sitten sekaan vettä, lihalientä, reilusti tomaattimurskaa ja jos on tuoreita tomaatteja pilkon niitä myös, valkosipulia, timjamia, fenkolia ja vähän oreganoa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eipä se bolognese kastike kovin kummoisia vaadi. Ruskistaa jauhelihan, ja sipulia lihaliemi fondi, purkki Muttia,

valkosipulia, pippuria ja sokeria. Sitten voi toki olla yrttejä tai vaikka vuohenjuustoa.

Tarjoiluun parmesania ja rucolaa.

Niin, itsekin syön kyllä bolognesekastiketta spagetin kanssa, enkä suinkaan juhelihakastiketta. Ovat kyllä kaksi eri kastiketta, vaikka molempiin jauhelihaa tuleekin.

Oikea bolognese- kastike, joka Pohjois-Italiassa löytyy ruokalistalta ragu-nimisenä, syödään tagliatellen kanssa.

Spagettia syödään Etelä-Italiassa.

Jauhelihaa, loraus vettä, ketsuppia kunnon loraus + cayanne-pippuria.

En kerro.

Vähärasvaista jauhelihaa ja sipulia (paljon) paistetaan riittävän kauan eli kunnolla tummaksi reilussa oliiviöljyssä. Mustaapippuria, lihaliemi/kasvisliemi kuutioita, pizzamaustetta tai kuivattua oreganoa ja basilikaa reilusti, paljon tuoretta valkosipulia. Tomaattimurskaa 2-3 tölkkiä ja jonkin verran vettä. Lisätään noin ruokalusikallinen sokeria. Keitetään pienellä lämmöllä 2h, tai ainakin 1,5h. Maistellaan usein ja lisätään mitä tarvitsee. Ja tarkistetaan hyvä suola.

Minä teen itselleni ja lapsilleni välillä tomaattista kastiketta, johon täällä onkin jo sata reseptiä. Ja välillä teen koskenlaskijakastikkeella suurinpiirtein näin:

1. kuullota sipulia pannulla, siirrä syrjään

2. ruskista jauheliha pienissä erissä

3. laita sipulit takaisin pannuun

4. lisää maun mukaan pippuria, paprikajauhetta ja vähän curryjauhetta

5. paloittele pannuun reilusti koskenlaskijaa

6. lisää reippaasti ruokakermaa

7. murenna vielä kastikkeen koosta riippuen n. 1/2-1 lihaliemikuutiota tai vastaava määrä fondia

8. anna kiehua hiljalleen niin kauan, että juustot ja liemikuutio on sulaneet kunnolla

Mä en käytä tomaattimurskaa. Pohjana ruskea kastike, tähän sitten esim valkosipulia, paljon sipulia

Vierailija kirjoitti:

Menee hiusten halkomisen puolelle: tomaattimurska, paseerattu tomaatti, tomaattipyre...

Voihan sitä alkaa hifistellä ja käyttää tuoreita tomaatteja.

Ja vaihtoehtohan on myös olla käyttämättä tomaattia missään muodossa.

Kyllä sen jauheliha-/soijarouhekastikkeen ilman tomaattiakin voi tehdä.

Kyllähän sitä hifistellä osaa jokainen, mutta arkipäivinä lapset raivoais jo nälkäänsä jollain tunnin kahden haudutteluilla.

Vierailija kirjoitti:

Eipä se bolognese kastike kovin kummoisia vaadi. Ruskistaa jauhelihan, ja sipulia lihaliemi fondi, purkki Muttia,

valkosipulia, pippuria ja sokeria. Sitten voi toki olla yrttejä tai vaikka vuohenjuustoa.

Tarjoiluun parmesania ja rucolaa.

Bolognaiseen tulisi myös juureksia kuutioina ja punaviiniä.

Jauhelihaksi ei vakuumijauhista vaan tuoretiskin vakuumitonta jauhista. Makeasipulia, valkosipulia, tomaattimurskaa ja paseerattua luomutomaattia (ei alumiinipurkista) tai tuoreita tomaatteja. Suolaa. Mukaan voi laitaa ihan pientä porkkanasilppua tai oliiviviipaleita. Päälle parmesania ja tuoretta basilikaa.

Vierailija kirjoitti:

Naiset ne taas saa tappelun ja keskinäisen kiistan aikaan jopa ruuasta. Miten te voitte edes maistamatta tuomita toistenne tekeleet? Oletteko te oikeasti noin kilpailuhenkisiä että pitää toisten ruokiakin haukkua?

Keskustelin anopin kanssa hänen entisestä miniästään ja hänen äidistään.

"Kaksi naista ei mahdu samaan huusholliin".

Hän äyskäisi:  "No ei he toistensa huusholliin puutu".

Tosi on.

On heitä jotka vielä syödessäänkin riitelevät.

Miksi niin moni ruskistaa jauhelihan kuivaksi ja mauttomaksi kumiksi? Laadukkaan jauhelihan voi kypsentää mediumiksi tai medium plussaksi, ei sinne mitään basilleja jää. On mehukasta ja maukasta. Jauhelihan hervoton käryytys on perua 50-60-luvuilta.

Vaihtelee, mutta tässä viimeisin:

Reilusti sipulia, jotka kuullotan matalalla lämmöllä. Käytän naudan jauhelihaa, ruskistan sen. Laitan sekään hieman vettä ja laadukkaan liemikuution, kaadan sekaan säilyketölkillisen kirsikkatomaatteja. Tökin lastalla tomaatteja vähän pienemmiksi. Lisään valkosipulia, timjamia, mustapippuria, rosmariinia ja tuoretta basilikaa ruukusta. Viimeisenä suurustan vehnäjauhoilla ja lisään mascarponea.

Syön tuorepastan kanssa.