Lue keskustelun säännöt.
Lasagne- parhaat vinkkisi ja salaiset raaka-aineesi?
28.01.2017 |
Meillä "peruslasagneen" tulee aina pekonia ja joskus papuja- valkoisia pikkuruisia tai borlotteja. Juustoista parhaaksi on vuosien kokeilujen jälkeen osoittautunut cheddar.
Mitä teillä kuuluu lasagneen perusjuttujen lisäksi tai vaihteluksi?
Kommentit (75)
Täysjyvälasagnelevyjä, paistijauhelihaa, mozzarellaraaste, paseerattu tomaatti, pirkan valkosipulipippurisekoitus, koska parasta, suolaa, maggi lihaliemi, sipulia, jauhelihamauste ja muutama kynsi valkosipulia ja kevytkermaa, en teeerikseen valkokastiketta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Makujahan on tietysti monia, mutta täytyy kyllä sanoa, anteeksi vain, että osa näistä vinkeistä kuulostaa ihmeellisiltä sekasotkuilta. Chiliä ja salsaa lasangeen? Rasvaista pekonia rasvaisen juuston ja valkokastikkeen kanssa? En kyllä kutsuisi noita sekoituksia lasangeksi.
Vierailija kirjoitti:
Makujahan on tietysti monia, mutta täytyy kyllä sanoa, anteeksi vain, että osa näistä vinkeistä kuulostaa ihmeellisiltä sekasotkuilta. Chiliä ja salsaa lasangeen? Rasvaista pekonia rasvaisen juuston ja valkokastikkeen kanssa? En kyllä kutsuisi noita sekoituksia lasangeksi.
Pekoni on kyllä ihan ehdoton jos käyttää pelkkää lehmän jauhelihaa joka on aika vähärasvaista. Jos käyttää sikanautaa, voi pekoni jäädä poiskin, mutta minusta parempi yhdistelmä on jauhettu lehmä plus pekoni. Noista usein makeista chilikastikkeista en tiedä, meillä ei tykätä makeudesta joten se chili otetaan kuivatuista tai tuoreista haudutusajan mukaan.
Lasagne on yleisnimitys lasagnepastaruoille, kastikkeena voi olla mitä vaan. Tässä avauksessa puhuin ns. peruslasagnesta joka useimmiten tarkoittaa jauheliha- tomaattikastikkeella ja bechamellilla tehtyä vuokaa.
Saman tien heitän keittoon vaihtoehtolasagnen, kastikkeeksi bechamel johon paljon pestoa ja pinaattia, juustoksi mozzarellaa. Nam! :)
ap
Vierailija kirjoitti:
Knorrin valmistamat lasagne-ainekset, joissa makupussi ja pastat. Niin helppoa ja hyvän makuista.
Itsekin teen tästä ja tulee ihan hyvää, minä ainakaan jaksa tehdä itse lasagnee. Kerran tehny ja se meni pahasti pieleen joten suosin valmista.
Söin Italiassa kesällä lasagnea ja se oli aika erilaista kuin se mihin olen täällä tottunut. Siinä oli tuorepastaa ja levyjä oli tosi monta päällekkäin ja kerrokset ihan ohuita. Liha oli todella hienona rouheena, mitään märkää tomaatti- tai juustokastiketta ei ollut vaan olisiko ollut ihan vaan vähän tomaattikastiketta, yhtä vähän kuin pizzapohjassa. Koitin tehdä kotona vastaavaa, mutta siitä tuli kuivaa ja kuivaa se ei kuitenkaan ollut. Jos jollakin on ohje tällaiseen versioon niin mielelläni ottaisin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Käyttäjä1544 kirjoitti:
Söin Italiassa kesällä lasagnea ja se oli aika erilaista kuin se mihin olen täällä tottunut. Siinä oli tuorepastaa ja levyjä oli tosi monta päällekkäin ja kerrokset ihan ohuita. Liha oli todella hienona rouheena, mitään märkää tomaatti- tai juustokastiketta ei ollut vaan olisiko ollut ihan vaan vähän tomaattikastiketta, yhtä vähän kuin pizzapohjassa. Koitin tehdä kotona vastaavaa, mutta siitä tuli kuivaa ja kuivaa se ei kuitenkaan ollut. Jos jollakin on ohje tällaiseen versioon niin mielelläni ottaisin.
Ehkä jonkilainen lihaliemi pitää olla mukana kostuttamassa kokonaisuutta. Nestettä kun siinä täytyy kuitenkin olla paljon.
Tämä näyttää vähän siltä mutta siinä oli vielä tiheämmässä kerrokset. Tätä voisi kuitenkin kokeilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Suurin ero oli se pastan määrä suhteessa täytteisiin. Italiassa se pasta oli pääraaka-aine, täällähän se on vaan vähän kuin kasassa pitävä elementti. Ja usein Suomessa saa todella rasvaista ja märkää lasagnea joka vaipuu epämääräiseen läjään syödessä. Tuolla se koko pala pysyi nätisti kasassa syömisen ajan
Joo, italiassa pidetään ihan eri mauista kuin täällä. Yleensä selkeitä ja pienivivahteisia makuja käyttävät, ainakin oman kokemuksen mukaan. Eikä rasvaa tai kermaa ole ollenkaan niin paljon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Yleensä lasagnelevyt kuivahtavat uunissa, mutta "vaimoni" lisää (kädenlämpöistä) kaalimehua ja koira(a)n maitoa. Bechamélin alkuperää saatte vain arvailla.
Broileria laitan jauhelihan tilalle. Lisäksi porkkanaa, tomaattikastiketta ja tuorejuustoa. Hyvää tulee.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kokeiliko Sonni Rastaan lasagne-reseptiä silloin kun ohje oli yhdessä ruokaketjussa?
Täysjyvälevyt, tomaatteja tölkissä, pinaattia/nokkosta, selleriä, palternakkaa, porkkanaa, sipuleita, valkosipulia, rosmariinia, rakuunaa, basilikaa, timjami, laakerinlehtiä, mustapippuri, suola.. Toimii näinkin, mutta voi lisätä haluamansa proteiinin vajaa puolikiloa. (joka aterialla ei tarvita)
Juustokastike viherpippuri ja muskotti, vähintään 300 g emmentaalia. + Mozzarella tai parmesani, jos kaapissa on.
Näitä ladotaan kasikytlukulaisittain kerroksittain. Ja vielä aimo loraus punaista maitoa vuokaan. 175 c ja tunti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Valion kesäkurpitsalasagne on paras! Toimii myös lasagnelevyjen kanssa. Tämä on siis lihaton versio, mutta on todella maukas ja ruokaisa! Ja voihan sinne tomaattikastikkeeseen laittaa lihaa sekaan jos haluaa. :)
Paras lasagne on vaan Knorrin lasagne vaikka onkin valmista tavaraa ei siitä pääse yli eikä ympäri. Tai äipän tekemä, tekee myllyn parhaan paketin ohjeella vähän omalla kädellä maustaen vaan. En ole muuten ikinä syönyt hyvää kotitekoista lasagnea, aina kaikki tunkee siihen jotain emmentaalia tai muuta kuvottavaa, maitokastike on paras päihittää juustokastikkeen 100-0. Raxin lasagneakaan ei voi edes kutsua lasagneksi ja koulussa siitä puuttuu tomaattikastike tai on hyvin vähän. Ja mun lempiruoka on lasagne.
Tiedättekö, mitä eroa on bechAmel-kastikkeella ja mummovainaan tekemällä valkokastikkeella? Ei yhtään mitään! Minun mummollani oli maustekaapissa muskottipähkinää.
Onko lopputuloksen kannalta mitään eroa sillä, onko juusto sulatettu kastikkeeseen vai ripoteltu levyjen väliin raasteena?
Itse käytän levyt keitetyssä vedessä, jotta vähän pehmenevät, vrt makaronien keittäminen makaronilaatikkoon. Tämän vinkin luin jostain enkä osaa sanoa, auttaako se paljonkin. Ehkä nopeammin kypsyy pehmeäksi.
Punajuurta voisin kokeilla. Mitä punajuurta ja miten sitä laitetaan? Onhan se hyvää mm. Lindströminpihveissä jauhelihan kanssa, ja tulisi väriä.
Valmistan Bolognese-kastikkeen ja Mornay-kastikkeen. Käy kuivat pastalevyt tai tuoreet, jos käyttää tuorepastalevyjä niin kosteutta vähemmän täytteisiin.
Salaisuus piiee siinä että Bolognesea keitellään nelisen tuntia ja saadaan kastikkeeseen syvä maku.
Raaka-aineet kastikkeessa ovat jauhettu sipuli, porkkana, palsternakka, selleri sekä valkosipuli, tomaattipyre jotka freesataan hyvin, jauheliha paistetaan ja murustetaan, lisätään vesi/lihaliemi, nesteosaksi voi laittaa osaksi paseerattua tomaattia mutta pyrekin yksistään riittää jos laittaa tarpeeksi, punaviinikäkin voi kastikkeeseen lorauttaa. Lihan ja kasvisten suhde 50:50. Maustetaan mustapippurilla ja suolalla. Keitetään nelisen tuntia välillä sekoittaen. Lopuksi maustetaan tuoreilla yrteillä basilika, timjami. Maistetaan onko riittävästi makuja.
Juustokastike eli sauce Mornay on Bechamel-kastikkeen (valkokastike/maitokastike) johdannainen joka on paksumpaa kuin Bechamel jossa roux 120 g/litra (60 g voita ja 60 g vehnäjauhoa) Mornayssa se on 160g/litra (80 g voita ja 80 g vehnäjauhoa). Kastikkeeseen lisätään lopuksi juustoraaste 300 g/litra, Parmesan tai joku muu kova vahva juusto. Kastike maustetaan mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla, juustosta tulee suolaa joten suola vasta juuston lisäämisen jälkeen.
Jos valmistetaan tuorepastalevyistä niin bolognese keitetään kuivemmaksi.
Lasagne-levyjen päälle ensin bolognese ja sitten mornay, sitten levyt ja toistetaan useita kertoja. Päällimmäisten levyjen päälle ainoastaan Mornay-kastiketta ja vielä juustoraastetta pintaan.
Jos haluaa suomalaisia juustoja käyttää niin mustaleima- tai punaleima emmental.
Suosittelen että kun teette Bolognesea niin tehkää kerralla isompi määrä koska keittoaika on pitkä, itse teen kotioloissa 5 litran kattilallisen ja pakastan erissä. Kastike käy pastan kanssa, spahgetti bolognese lienee tuttu ainakin nimenä samoin kuin pizza bolognese.
Jos on monitoimikone jossa teholeikkuri tai lihamylly niin sillä on hyvä jauhaa kasvikset.
Jos katsotte kuvahaulla Googlesta lasagnea niin näette monta sorttia. sellaisen tasareunaisen annoksen salaisuus on että lasagne jäähdytetään ja leikataan kylmänä paloiksi ja sitten kuumennetaan. Jos ruokalistalla on lasagne niin se tehdään juurikin niin.
keittiömestari
Vierailija kirjoitti:
Tiedättekö, mitä eroa on bechAmel-kastikkeella ja mummovainaan tekemällä valkokastikkeella? Ei yhtään mitään! Minun mummollani oli maustekaapissa muskottipähkinää.
Onko lopputuloksen kannalta mitään eroa sillä, onko juusto sulatettu kastikkeeseen vai ripoteltu levyjen väliin raasteena?
Itse käytän levyt keitetyssä vedessä, jotta vähän pehmenevät, vrt makaronien keittäminen makaronilaatikkoon. Tämän vinkin luin jostain enkä osaa sanoa, auttaako se paljonkin. Ehkä nopeammin kypsyy pehmeäksi.
Punajuurta voisin kokeilla. Mitä punajuurta ja miten sitä laitetaan? Onhan se hyvää mm. Lindströminpihveissä jauhelihan kanssa, ja tulisi väriä.
Miten niin mitä punajuurta? Punajuuri on punajuuri. Sen voi laittaa keitettynä ja raastettuna.
Käyttäjä1544 kirjoitti:
Suurin ero oli se pastan määrä suhteessa täytteisiin. Italiassa se pasta oli pääraaka-aine, täällähän se on vaan vähän kuin kasassa pitävä elementti. Ja usein Suomessa saa todella rasvaista ja märkää lasagnea joka vaipuu epämääräiseen läjään syödessä. Tuolla se koko pala pysyi nätisti kasassa syömisen ajan
No niin! Kyllä lasagnessa pitää olla niitä levyjä kauniisti pinottuna ja ohuelti kerrosten välissä täytettä. Mehevä, mutta kiinteä! Nämä munakoiso- ja kesäkurpitsalevylasagnet ovat jotain järkyttävää mössöä!
Mun salaisuus on, mitä kukaan ei osaisi päivällispöydässä edes kuvitella; SAARIOISTEN LASAGNE. Se on kuulkaas niin hyvää, tätini pyysi reseptiäkin mutta sanoin vaan että päästä minä tämän kehittelin... Heh,heh.. Parempaa kuin itsetehty, säästyy vaivaakin ja tiskiä!!