Kävisitkö tälläisessa ravintolassa?

Vierailija kirjoitti:

Käyttäjä1063 kirjoitti:

Olen siis ammatiltani kokki. Nuori kuitenkin vielä. Miettinyt mitä elämältä tahtoisin. En pidä ravintoloiden toiminta tavasta, eli pakkasesta uuniin systeemistä. Tahtoisin valmistaa ruokaa alusta loppuun, tuoreista raaka-aineista. Itse laihdutin 30kg. Ja harmittelin, ettei voi hakea ulkoa ruokaa, eikä edullisesti käydä ravintolassa. Että aina pitää vaikka olisi kuinka puhki niin tehdä sapuskaa. Tästä lähti ajatus tähän hommaan. Kohderyhmä tiedossa.

Arvostan ajatusmaailmaasi! Raivostuttaa eräät ketjuravintolat, joissa ei selvästikään tehdä edes mitään kastiketta keittiössä vaan kaikki tulee purkista ihan valkosipulia myöden. Ja sen kyllä maistaa. Itselle kalorien ilmottaminen on pitkälti yhdentekeviä , mutta varmasti monelle hyödyllinen lisätieto.

Voi, ei tämä ole mikään ketjujen juttu. Ihan niissä "pienissä ja kotoisissa" ravintoloissakin puserretaan perunamuusi pussista lämmitettäväksi ja kastikkeet lorotellaan tölkistä kuumennettavaksi. Ravintoloissa suurin osa valmistustarpeista on lämmitystä vaille valmiina vakuumissa, tölkissä, purkissa, pussissa. Nam nam. Olishan se kauheen vaikeaa vaikka tehdä itse kastike. Tai friteerata paneroituja sipulirenkaita. Ihan ydinfysiikkaa. Kummasti vaan jotkut harvat viitsivät tehdä jopa hampurilaissämpylät ja -pihvit itse. Ja sen huomaa mausta. Tuo eines on sitä paitsi törkeän kallista, siksi siitä joutuu asiakkaatkin maksamaan maltaita.

Vierailija kirjoitti:

Harvassa ovat ravintolat, joissa ei käytetä puolivalmisteita. Kastikkeet tehdään jauheseoksista tai pahvitölkeistä. Ruoka tulee pakasteesta. Perunat valmiina kypsinä kuutioina vakuumista. Muusi valmiina vakuumipussista. Jälkiruuat jauheseoksista - lisää vain vesi ja vaahdota. Kakut pakasteita, samoin pulla, viinerit, munkit ja donitsit. Salaatit valmiina silppuna muovipusseista. Nykyään kokin tarvitsee vain kaataa pussista lautaselle tai uunivuokaan. Säästetään henkilökuntamenoissa, kun ostetaan kallista vakuumiskeidaa.

Hävetkää.

Tämä on juurikin se toimintaperiaate. 6 keittiössä olen työskennellyt. Se valmiina kuorittu ja keitetty peruna on jotain niin vastenmielistä. Limaista suttua. Perunan kilohinta kun ei suomessa päätä huimaa. Kastikkeet tulevat valmiissa pöykylässä. (Sellaisessa missä lauantaimakkara on.) Kuumennetaan kiehuvassa vedessä, tehdään reikä pötkylään. Valutetaan kastike ulos. Tadaa, kastike on valmis.

Kyllä hyvinkin voisi menestyä lounasravintolana Helsingin keskustassa. 

Täällä ovat äänessä sellaiset, joille ravintolasyöminen on arjen ulkopuolella olevaa luksusta. Monet meistä kantakaupungissa asuvista ja työskentelevistä käymme ravintolassa joka päivä. 

Olisin kiinnostunut tarkoista ravintoarvoista ja energiapitoisuudesta ehdottomasti ja tiedän, että monet tuttunikin olisivat. 

Käytän nyt Helsinkiä esimerkkinä, koska volyymi on suurin. En epäile, etteikö hyvällä liikepaikalla voisi toimia muissakin yliopistokaupungeissa. 

Kiitos asiallisista vastauksista. 😊