Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Miten suurustaa ruskea kastike ilman jauhoja?
02.07.2016 |
Eli siis en voi käyttää viljoja (vehnä, ohra, ruis, kaura), mutta aina välillä kaipaan sitä tavallista ruskeaa kastiketta. Millä sen suurustaa kun jauhot ovat kiellettyjä? Gluteeniton ei käy.
Onnistuisko soijajauhoilla? Kookosjauhoista jostain luin, että niillä vois tehdä, mutten pidä yhtään kookoksen mausta.
Kyse siis siitä ruskeasta kastikkeesta, johon normaalisti tulisi voita, vehnäjauhoja ja vettä ja lihaa.
Kommentit (43)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kun kerran tein ruskeasta Maizenasta, en ole entiseen palannut. Sata kertaa helpompaa ja nopeampaa ja onnistuu aina
Maissitärkkelys (maizena) lienee helpoin vaihtoehto.
Minäkin käytän tuota ruskeaa maizenaa nykyään. Helppoa ja nopeaa. Maizena on siis maissijauhoa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Nää maissijauhon käyttäjät eivät osaa laittaa ruokaa, menevät siitä, mistä aita on matalin. Sääli.
Jos teet joskus vaikka pihvejä, säästä kare, laita uuniin, keitä juureksien kanssa 12 tuntia. Siivilöi, se on peruskastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Siis eikö ruskean kastikkeen (johon btw ei kuulu lihaa, mutta voi lisätä ja luoda esim jauhelihakastikkeen) idea ole että jauhot ruskistetaan, mistä tulee se maku ja väri... Tosin muita jauhoja nyt ei hirveästi ole tultu käytettyä kuin vehnää niin en muusta tie itse.
Opettele vaan tekeen jotain kermapohjaista vastaavaa ja emt mausta vaikka soijakastikkeella ja tomaatilla.
Meillä ei käytetä vehnää. "ruskean" kastikkeen suurustan maissitärkkelyksellä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minäkin käytän tuota ruskeaa maizenaa nykyään. Helppoa ja nopeaa. Maizena on siis maissijauhoa.
Ei ole. Maissijauho ja maissitärkkelys ei ole sama asia.
Btw, Ruskea Maizena suuruste sisältää "Perunatärkkelys, laktoosi, maltodekstriini, riisijauho, väri (E 150 c), emulgointiaine (E 471)" https://www.foodie.fi/entry/maizena-250g-ruskea-suuruste/8718114751962
(Se "tavallinen" Maizena on pelkkää maissitärkkelystä.)
Vierailija kirjoitti:
Nää maissijauhon käyttäjät eivät osaa laittaa ruokaa, menevät siitä, mistä aita on matalin. Sääli.
Niinkö luulet?? Ravintoloissa yleisesti kyllä käytetään Maizenaa. Mulla on alalta 25v koulutus, jotain siis tiedän asiasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Anteeksi, 25v kokemus työelämässä koulutuksen lisäksi. Ravintola-ala.
Kuten sanottu, sata kertaa helpompaa ja nopeampaa käyttää ruskeaa Maizenaa. Enkä ole myöskään kiistänyt olevani surkea ruoanlaittaja. Mutta kun hellamme on muutenkin superhidas, niin ei tarvitse paljoa arpoa alanko ruskistamaan jauhoja puoleksi tunniksi josta lopputuloksena paakkuinen, puoliksi palanut suuruste ja kaikki jo syöneet leipää nälkäänsä, vai minuutissa valmiiksi tuleva tasalaatuinen kastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Siis eikö ruskean kastikkeen (johon btw ei kuulu lihaa, mutta voi lisätä ja luoda esim jauhelihakastikkeen) idea ole että jauhot ruskistetaan, mistä tulee se maku ja väri... Tosin muita jauhoja nyt ei hirveästi ole tultu käytettyä kuin vehnää niin en muusta tie itse.
Opettele vaan tekeen jotain kermapohjaista vastaavaa ja emt mausta vaikka soijakastikkeella ja tomaatilla.
Osaan kyllä tehdä kermapohjaisen kastikkeen, ongelma ei ollut siinä. Tämä kastike ei kuitenkaan maistu lähellekään samalle kun tuo ruskea kastike, johon olen tottunut.
Kaipaan siis juurikin vinkkejä siihen, että mitä ruskistaa siinä rasvassa, että tulos olisi edes jollain muotoa samankaltainen.
Tuo maizena vois olla vaihtoehto, ellei siinä ole hirveästi lisäaineita. Niitä myös välttelen.
ap
Nyt kysyttiin vissiin sen helpon ruskeakastikkeen tekomahdollisuus. Minäkin käyttäisin maizenaa tai ruskeaa maizenaa.
Jos haluaa tehä soossit ilman jauhoja, niin se vaatii paljon enemmän aikaa suhteessa helppoon versioon. Mutta siis jos tekee vaikka lihaa uunissa, niin vuoan pohjalle valuneesta nesteestä saa hyvän soossin, kun vähän keittelee kasaan, paiskaa mausteita, yrttejä, sipulia, selleriä tai mitä vain. Halutessaan voi lorauttaa kermaa joukkoon. Kokoon keitettäessä seos paksuuntuu itsestään, eikä tarvita suurustimia. Ja lopputuotoksen voi siivilöidä hienoksi, tai käyttää sattumien kanssa, miten vain.
maizena varmaan mutta miksi voit maissia käyttää jos et noita muita voi vai onko tämä joku hihasta ravistettu dieetti taas?
Vierailija kirjoitti:
maizena varmaan mutta miksi voit maissia käyttää jos et noita muita voi vai onko tämä joku hihasta ravistettu dieetti taas?
Ei ole dieetti, ihan allergian takia en voi käyttää ohraa, kauraa, ruista ja vehnää.
ap
Mä oon tehny kookosjauhoilla, ei maistu ollenkaan niin paljon "läpi", mitä vois kuvitella.
Alue: Aihe vapaa
Maizena?