Hyi olkoon minkä hajuista: valkoisella tryffelillä

älä haistele, vaan maistele

Umami on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta. Sen makua väitetään esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Sanan umami taustalla on japanin kielen sana ??, umami (suom. ”maukas maku”).



Umamin määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908.

Löytyy varmaan, kun googlaat

Niissä on pelkästään keinotekoista tryffeliaromia, ei yhtään tryffeliä. Suomessa en ole ikinä nähnyt myynnissä muuta kuin aromilla maustettua tryffeliöljyä . Italiasta voi saada todella kovaan hintaan ihan oikeaa tryffeliöljyä, joka ei myöskänä haise tympeältä, ja makukin on eri luokkaa (olen kuullut että Tukholmasta voi saada myös jostain).



Aito tryffeliöljy on kirkasta ja siinä näkyy tryffelin hitusia. Tuoteselosteessa lukee jonkin tryffelilajin kasvitieteellinen nimi. Jos lukee mitään aromista, millään kielellä, kyseessä on yleensä huonohkoista öljyistä ja tioeetteristä tehty minun nenään lähinnä petroolinhajuinen yökötys. Mulle on joskus tarjottu täällä herkkuna pastaa johon oli sekoitettu keinotekoista aromi-tryffeliöljyä ja oli kyllä aika inha kokemus, haju vielä pahempi kuin maku.



http://en.wikipedia.org/wiki/Truffle_oil

alkuperämaan olevan Italia, mutta todellakin: valmistusaineena neitsytöljy ja AROMI. Olisipa hienoa maistaa joskus oikeata tryffeliöljyä. ap

alkuperämaan olevan Italia, mutta todellakin: valmistusaineena neitsytöljy ja AROMI. Olisipa hienoa maistaa joskus oikeata tryffeliöljyä. ap

Monessa pullossa on kivoja kuvia tyyliin herrasmies tryffelikoiran kanssa sienimetsällä ja sitten tuote onkin täysin keinotekoinen. Osuvampi kuva olisi elintarvikekemisti labrassaan koeputkien äärellä ;-) Lisäksi osassa erikoisliikkeistä kusetetaan italiaa osaamattomia ihmisiä. Kuulin kerran sivusta myyjän vakuuttavan asiakkaalle että tämä on sitten ihan aitoa tryffeliöljyä kun asiakas kyseli epäilevästi. Innostuin itsekin, olihan kyseessä italialaisten herkkujen erikoisliike että jos täältä voisi saada oikeaa tryffeliöljyä, joten menin heti katsomaan tuotetta: no siinähän luki kyllä että "... all'aroma di tartufo" eli tryffeliaromilla. Hinta oli myös kohtuuttoman korkea perusöljyistä ja keinotekoisesta aromista tehdylle tuotteelle.

Sinänsä tryffelille käyttö öljyn mausteena ei ole niitä perinteisimpiä käyttöjä muutenkaan.