Karjalanpaisti. Miten sinä teet sen?

nykyään painekattilassa. Maistuu samalle ja aikaa säästyy :)

Tarkentavia kysymyksiä:

Jos ruskistatte lihat ja mahd. juurekset pannulla, otatteko pannuun jääneet maut talteen huuhtelemalla pannun vedellä, viinillä tai oluella?

Kuinka usein lisäätte padan joukkoon munuaisia, riistaa, lammasta? Vai onko mielestänne aivan kerettiläistä?

Kuinka moni käyttää mustapippureiden sijaan maustepippureita?

Mita puhtaampi ja yksinkertaisempi maku, sen parempi.

Laitan lihat uunivuokaan vähään veteen (reilun kokoisia paloja, sianliha päällimmäiseksi) ja ruskistan lihoja uunissa 270 astetta; kääntelen lihoja välillä. Lasken asteita 200:n ja jatkan ruskistusta. Kun osa lihoista lähes karrelle palaneita, lisään vettä ja haudutan miedolla (125) lämmöllä monta tuntia. Mausteena suola, pippuri ja sipuli. Aikaa en kellosta katso mutta useamman tunnin on lihat uunissa. Ja ne valmiit "karjalanpaistilihat" kaasupakkauksessa ovat häpeäksi oikealle paistille; kannattaa ostaa kunnon lihaa tiskiltä.

äiti sanoo että oikeaan karjalanpaistiin kuuluu possun ja naudan lisäksi lammasta, mutta itse en ole vielä kokeillut. Lisäksi sanoo, että jos käyttää luista lihaa niin luutkin vain mukaan pataan, tulee makoisampaa.

Jonka jälkeen pilkon porkkanat ja sipulit, käytän nekin pikaisesti pannulla. Sen jälkeen kippaan nekin vuokaan, maustan mm. suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Laitan vettä niin että lihat ja muut peittyy, uuniin 100 asteeseen ja vähintään 7-8 tuntia saa olla uunissa.

Minä huuhdon lihat ja paistan ne hyvin, lisään pannulle myös paketin pekonia. Maustan hyvin mustapippurilla, paprikalla ja suolalla. Lisään vettä ja lihaliemikuution. Runsaasti soijakastiketta myös. Uuniastiaan sitten reippaasti porkkanaa, sipulit ja valkosipulia. Uunissa muutama tunti ja kylläpäs on maukasta. Pitää vähän tuunailla, perinteinen karjalanpaisti nyt vaan on niin valju jotenkin.