Lue keskustelun säännöt.
Leivonta. Mitä eroa on käytännössä jos rasva+ sokeri vaahdotetaan / munat+sokeri vaahdotetaan ensin?
04.02.2025 |
Esim. muffineissa tai kahvikakuissa on erilaisia ohjeita. Mutta mitä eroa on lopputuloksessa kun leivonnainen tulee uunista?
Tai entä jos vaan sekoittaa kaikki aineet keskenään, eikä vatkaa ollenkaan?
Tällaista kysyi mun 7-luokkalainen, enkä osannut vastata, Runebergin torttuja olivat tehneet koulussa.
Kommentit (32)
Samaa pohdin, kun näin kaksi eri ohjetta. En ole koskaan tullut asiaa edes ajatelleeksi. Mikä tosoaan on paras tapa jos tekee vaikkapa perinteisen tiikerikakun?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Munat + sokeri = Tulee kakkumainen pohja
Munat + rasva = Tulee murotaikina pohja
Tämä olisi löytynyt googlettamallakin.
Vatkaamisen tarkoitus on saada seokseen ilmaa joukkoon. Liian vähän ilmaa -> liian tiivis tai muuten rakenteeltaan outo tuote.
Kananmunassa ja rasvassa on tietenkin erilainen koostumus, esim. eri määrät ja erityyppisiä proteiineja ja rasvoja, jotka reagoivat omalla tavallaan vatkaukseen sekä sokerin kanssa.
Rasva-sokeriseoksesta tehdään yleensä murupohjatyyppisiä leivonnnaisia, ja muna-sokerivaahdosta kuohkeampia kakkupohjia.
Joissain taikinoissa rasva lisätään viimeisenä, ettei se vaikuta muiden ainesosien "toiminnan" alkamiseen muodostamalla rasvakalvoja molekyylien päälle liian aikaisin.
Vierailija kirjoitti:
Sen leivonnaisen rakenne on aivan erilainen riippuen miten se tehdään.
Tein kerran taikinaa miesystäväni läsnäollessa. Ajattelin ääneen eli mutisin itseksen onkon sillä väliä missä järjestykseesä mittaa aineet kulhoon. Miesystäväni totesi siihen, että leipominen on eräänlaista kemiaa. Sen jälkeen olen ollut tarkempi reseptien kanssa ja ainakin sämpylöiden ja pizzataikinan teko on ollut helppoa.
Vierailija kirjoitti:
Munat + sokeri = Tulee kakkumainen pohja
Munat + rasva = Tulee murotaikina pohja
Tämä olisi löytynyt googlettamallakin.
Entä rasva ja sokeri ensin mitä kysyttiin
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Miksi 7-luokkalainen ei esittänyt tuota kysymystä koulun kotitalousopettajalle? Hänen pitäisi tietää vastaus.
Ei ole olemassa munat+rasva ensin vaan rasva+ sokeri. Kuivakakkujen ohje on yleensä rasva+sokeri vaahdoksi, johon lisätään munat. Tämä voi juoksettua ja lopputulos huono. Kömpelön leipurin kannattaa vaahdottaa ensin munat ja sokeri ja lisätä sulatettu ja jäähdytetty rasva ja jauhot ohjeen mukaan.
Mulla juoksettuu aina rasva ja sokeri. Teen nykyään kaikki taikinat sekoittamalla vaan aineet, ja sulatetun rasvan laitan lopuksi. Ihan hyviä kakkuja on tullut tai mokkapaloja.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mulla juoksettuu aina rasva ja sokeri. Teen nykyään kaikki taikinat sekoittamalla vaan aineet, ja sulatetun rasvan laitan lopuksi. Ihan hyviä kakkuja on tullut tai mokkapaloja.
Ei rasva ja sokeri juoksetu, mutta sitten kun munia lisätään, niin juoksettuminen voi tapahtua, jos tarvikkeiden määrä ei ole toisiinsa nähden sopiva. Esim. liikaa munia suhteessa voi/sokerivaahtoon.
Rasva ja sokeri sekaisin niin tulee sellainen muromainen pohja. On siis se tiikerikakkupohja. On maukkaampi ja mureampi.
Sokeri ja munat vaahdotettuna tulee pehmeä sokerikakkupohja. Ei ole hyvää kuivakakkuna, vaan sopii töytekakkuun ja kääretotörttuihin. Muffinsit teen tuolla murokakkupohjalla myös.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Murotaikinasta leivottu kakku säilyy paremmin, ja jopa paranee "vanhetessaan", kun taas sokerikakku on tuoreena hyvä, mutta säilyvyys huonompi.
Vierailija kirjoitti:
Rasva ja sokeri sekaisin niin tulee sellainen muromainen pohja. On siis se tiikerikakkupohja. On maukkaampi ja mureampi.
Sokeri ja munat vaahdotettuna tulee pehmeä sokerikakkupohja. Ei ole hyvää kuivakakkuna, vaan sopii töytekakkuun ja kääretotörttuihin. Muffinsit teen tuolla murokakkupohjalla myös.
Juuri näin!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Munat + sokeri = Tulee kakkumainen pohja
Munat + rasva = Tulee murotaikina pohja
Tämä olisi löytynyt googlettamallakin.
Ihan kiva, kun joku kysyy. Sivistyvät muutkin siinä sivussa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mulla juoksettuu aina rasva ja sokeri. Teen nykyään kaikki taikinat sekoittamalla vaan aineet, ja sulatetun rasvan laitan lopuksi. Ihan hyviä kakkuja on tullut tai mokkapaloja.
Ei rasva ja sokeri juoksetu, mutta sitten kun munia lisätään, niin juoksettuminen voi tapahtua, jos tarvikkeiden määrä ei ole toisiinsa nähden sopiva. Esim. liikaa munia suhteessa voi/sokerivaahtoon.
Tai liian suuri lämpötilaero ainesten välillä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Juuri otin uunista keikauskakun, ja tein sen murotaikinaan pienellä lisäyksellä. Mikä tuoksu!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mulla juoksettuu aina rasva ja sokeri. Teen nykyään kaikki taikinat sekoittamalla vaan aineet, ja sulatetun rasvan laitan lopuksi. Ihan hyviä kakkuja on tullut tai mokkapaloja.
Ei rasva ja sokeri juoksetu, mutta sitten kun munia lisätään, niin juoksettuminen voi tapahtua, jos tarvikkeiden määrä ei ole toisiinsa nähden sopiva. Esim. liikaa munia suhteessa voi/sokerivaahtoon.
Tai liian suuri lämpötilaero ainesten välillä.
Tai liian hidas sekoitus. Munat kannattaa rikkoa valmiiksi ja kaataa pikkuhiljaa astiasta voi-sokerivaahtion samalla voimakkaasti vatkaten.
Sulanutta voita ei ainakaan sekoitella munan kanssa tai tulee kokkelia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mulla juoksettuu aina rasva ja sokeri. Teen nykyään kaikki taikinat sekoittamalla vaan aineet, ja sulatetun rasvan laitan lopuksi. Ihan hyviä kakkuja on tullut tai mokkapaloja.
Ei rasva ja sokeri juoksetu, mutta sitten kun munia lisätään, niin juoksettuminen voi tapahtua, jos tarvikkeiden määrä ei ole toisiinsa nähden sopiva. Esim. liikaa munia suhteessa voi/sokerivaahtoon.
Suurin syy juoksettumiseen on raaka-aineiden keskenään erilainen lämpötila.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mulla juoksettuu aina rasva ja sokeri. Teen nykyään kaikki taikinat sekoittamalla vaan aineet, ja sulatetun rasvan laitan lopuksi. Ihan hyviä kakkuja on tullut tai mokkapaloja.
Ei rasva ja sokeri juoksetu, mutta sitten kun munia lisätään, niin juoksettuminen voi tapahtua, jos tarvikkeiden määrä ei ole toisiinsa nähden sopiva. Esim. liikaa munia suhteessa voi/sokerivaahtoon.
Tai liian suuri lämpötilaero ainesten välillä.
Tai liian hidas sekoitus. Munat kannattaa rikkoa valmiiksi ja kaataa pikkuhiljaa astiasta voi-sokerivaahtion samalla voimakkaasti vatkaten.
Pistää siihen juoksettuneeseen taikinaan vähän jauhoja niin asia on sillä selvä.
Vierailija kirjoitti:
Sulanutta voita ei ainakaan sekoitella munan kanssa tai tulee kokkelia.
Ei tule, jos se sulanut voi on jäähtynyt tarpeeksi.
Sen leivonnaisen rakenne on aivan erilainen riippuen miten se tehdään.