Miksi karjalanpaistilihoista ei tullut mureita?

3-5 tuntia uunissa, voit madaltaa lämpöä

Alussa uunin lämmön pitää olla korkeampi, että vesi alkaa kiehua. Sitten lämpöä voi laskea. Kaksi tuntia on vähän karjalanpaistille, itse pidän vähintään neljä tuntia.

En itse syö karjalanpaistia mutta puolisolle teen ja hän tykkää ja on ilmeisesti mureaa. Lihat huoneenlämpöön puoli tuntia aikaisemmin, paisto kuumalla pannulla niin että pinta ruskistuu, sen jälkeen uuniin ja noin 170 C nelisen tuntia. Välillä lisään vettä ja loppuvaiheessa peitän foliolla.

Hmm. onko tää provo vai tietämättömyyttä?

Karjalanpaistiliha muodostuu about 50/50 possusta ja naudasta. Monesti karjalanpaistiliha on tosi vähärasvaista ja sillä vaikutus suutuntumaan. Koita hauduttaa uunissa vaikka 4 tuntia pidempään noin 150c:ssä ja katso, että onko liha pehmeämpää. Tärkeä vaan lisätä tarvittaessa sekaan vettä.

4h hyvä, 6h psrempi, seuraava päivä paras.

Aloittaa vaikka 200 ja laskee lämpöä ja sekoittaa. Korvaa veden oluella.

Ei varmaan ole provo, monissa ohjeissa sanotaan pari tuntia mutta kyllähän me paistia tehneet tiedetään että se ei riitä alkuunkaan. Noin 4-6 tuntia uunissa niin alkaa olla jo toisenlainen tuntuma.

Laske lämpöä ja anna olla 2-3h lisää, tarvittaessa enemmän.

Niissä lihapakettien ohjeissa on aina liian korkea paistolämpötila ja liian lyhyt paistoaika.

Paras tulee kun paisti saa olla uunissa vähintään 4h miedossa lämmössä.

Minä olen saanut parissa tunnissa ihan mureita. Olen leikannut isommat palat kahtia ja pitänyt puoli tuntia vähän korkeammassa lämmössä 200 C.

Parasta tulee kun pidät lämmöt alle 100 asteen, n. 3-5 tuntia, ekan puoli tuntia voi lämpöä olla enemmän. Liika lämpö mielestäni sitkistää lihaa, mureutuu se liha silloinkin ajan myötä, mutta se hajoaa sitkeiksi syiksi. Pienellä lämmöllä tulee suussasulavaa.

Porsaanpaistia ja naudanpaistia siinä Snellmanin karjalanpaistilihassakin on. Ei se mikään ihme ole, ettet saa lihasta mureaa kun et edes ymmärrä, että mistä olet ruokaa laittamassa.

Mureaa lihaa saa, kun malttaa hauduttaa pienessä lämpötilassa PITKÄÄN. Ei kahta tuntia.

https://www.k-ruoka.fi/reseptit/perinteinen-karjalanpaisti

Tuossa käytetty ohje. Ei kai lihan lämmittäminen alussa voi olla mikään ratkaiseva juttu? Ymmärtäisin, jos pannulle laitettaisiin, mutta veteenhän nämä palat menevät.

Nauta vaatii pidemmän kypsytysajan tullakseen mureaksi, siksi itse teen paistin vain porsaan lihasta kun teen karjalanpaistin. Nykyisin vain muutaman kerran vuodessa.

Itsellä ollut aina yön yli puulämmitteisessä leivinuunissa, jossa lämpö luokkaa 100 astetta, jompaan kumpaan suuntaan. Tulee taatusti mureaa.

Vierailija kirjoitti:

Ei varmaan ole provo, monissa ohjeissa sanotaan pari tuntia mutta kyllähän me paistia tehneet tiedetään että se ei riitä alkuunkaan. Noin 4-6 tuntia uunissa niin alkaa olla jo toisenlainen tuntuma.

4 jatkaa. Näin varmaan. 2h paistolla liha on kyllä kypsää mutta jää eittämättä sitkeähköksi.

Nyt etätyöaikana olen tehnyt monet pataruoat siten, että klo10-12 maissa ruoka pintojen paiston jälkeen uuniin hautumaan ja neljän-viiden maissa ruoka on sit kivan mureaa/ylikypsää. Jos haluaa varianssia, ni olut tai tomaattimurska tuo pataruokaan hyvää vaihtelua. Kanan kanssa alun pannulle reilu loraus etikkaa tuo myös tosi hyvää syvyyttä ruokaan. Ja tietty valkosipulia kaikissa tapauksissa reilusti.

Nyt kun tästä puhuu ääneen, ni vois varmaa taas ensi viikolla tehdä jonkun pataruoan työpäivän aikana.

Vanha jekku ”yön yli”. Eli pata uuniin aamulla,. Ensin, noin 20 min parisataa asteisessa lämmössä. Sitten lämpötila 100-125 asteeseen. Illalla, noin 8-12 tunnin hautumisen jälkeen sulaa suuhun.

50-80h 135-astetta välillä vettä lisäillen, niin tulee mureaa.

Ensin kiehautan padan liedellä, kuorin vaahdon pois. Sitten uuniin 200 asteeseen vähäksi aikaa, jonka jälkeen lasken lämpötilaa ja annan hautua parisen tuntia.

Näin tulee mureaa ja hyvää.

Itse teen joko leivinuunissa tai haudutuskattilassa. Molemmissa sama kaava. Illalla pataan, yöksi kypsymään. Lounaalla on valmista. Ja huippumureaa.

Vierailija kirjoitti:

Ensin kiehautan padan liedellä, kuorin vaahdon pois. Sitten uuniin 200 asteeseen vähäksi aikaa, jonka jälkeen lasken lämpötilaa ja annan hautua parisen tuntia.

Näin tulee mureaa ja hyvää.

Vituiks menee.

Vierailija kirjoitti:

En itse syö karjalanpaistia mutta puolisolle teen ja hän tykkää ja on ilmeisesti mureaa. Lihat huoneenlämpöön puoli tuntia aikaisemmin, paisto kuumalla pannulla niin että pinta ruskistuu, sen jälkeen uuniin ja noin 170 C nelisen tuntia. Välillä lisään vettä ja loppuvaiheessa peitän foliolla.

Juuri näin. Lihat paistetaan pikaisesti hyvin kuumalla pannulla, että ruskistuu ja sitten vasta vuokaan. Olen suunnattomasti ihmetellyt ruoka-aiheisissa ketjuissa sitä, että lihat laitetaan suoraan vuokaan ja vettä päälle ja uuniin. Aiheen vierestä, mutta ei ole kauaa kun luin miten jotkut tekevät kalakeittoa. Kala keitetään vedessä ja vesi viemäriin jonka jälkeen maitoa kalan päälle. Siinä menivät kalan maut ja ravinteet sitten viemäriin. Kulinarismia parhaimmillaan?