Alkuraskaus - ja jouluruoat?

Epäilen koska asiantuntijatkaan eivät tiedä, siksi riskiryhmiä suositellaan välttämään ko. tuotteita. Raskaana oleva sairastuu pienemmästä määrästä kuin ei-raskaana oleva, kukaan ei kuitenkaan tiedä mikä on raja. Tyhjiöpakatuista kalatuotteista n. 20% sisältää listeriabakteeria, ei se toki tarkoita että kaikissa olisi niin paljon että niistä sairastuu.

Vierailija:

otappas kuule itse selvää, paljonko sitä bakteeria pitää olla, jotta todella sairastus! sitä on kuule muuallakin kun siinä kalassa!

t. kokki

En suosittele kenellekkään.

Plussasin perjantaina ja lauantaina söin juhlissa graavilohta - vasta jälkikäteen luin täältä tästä asiasta.



ap

se nyt on hyvin pieni riski saada se listeria siitä kalasta, mutta älä enää syö... säästyt stressiltä ja varjelet lastas :)

joulupukiltako tietosi olet saanut, että itsegraavattua tuoretta kalaa ei voisi syödä?! haista sinä ämmä home, ja paranna tapasi ennenkuin jaat täällä väärää tietoa muille. kato vittu googlesta!

kato sä vittu perseestäs! Justiin olin ravintoterapeutin luennolla jossa sanottiin että ei kannata syödä! Kai mä nyt ammattilaista uskon ennemmin kun sun googlea! Ja mulle ihan sama kuinka moni syö graavattua lohta, yhtään ihmistä en tiedä joka siitä olis saanut listerian! Mutta ainahan kaikkea voi sattua!



hyvää joulua sullekin :)

Eli myös siinä itsegraavatussa. Listeriabakteeri lisääntyy säilytyksen myötä eli vakuumipakatuissa se on huomattavasti suurempi kuin tuoreessa.

otappas kuule itse selvää, paljonko sitä bakteeria pitää olla, jotta todella sairastus! sitä on kuule muuallakin kun siinä kalassa!



t. kokki

t. ympäristöinsinööri

Miten listerioosia voi välttää?



Yleiset suositukset



Kypsennä kaikki liha huolellisesti

Pese raa' at vihannekset huolellisesti ennen syömistä

Säilytä kypsentämätön liha erillään vihanneksista, kypsennetyistä ruoista ja valmisruoista

Vältä pastöroimatonta maitoa ja siitä valmistettuja tuotteita

Pese kädet, veitset ja leikkulaudat käsiteltyäsi niillä yllä mainittuja kypsentämättömiä ruokia



Suositukset riskiryhmille



Vältä pehmeitä kypsytettyjä juustoja (esim. home- ja tuorejuustot)

Vältä tyhjiöpakattuja, graavisuolattuja tai kylmäsavustettuja kalatuotteita

Kuumenna höyryävän kuumaksi syötävät ruoantähteet ja valmisruoat



------------------------------



Listeria monocytogenes -bakteerista





L. monocytogenes -bakteeri on elintarviketuotannon kannalta ongelmallinen, koska se on yleinen ympäristössä ja se sietää poikkeuksellisen hyvin erilaisia ääriolosuhteita. L. monocytogenes -bakteeria on maaperässä, kasveissa ja eläimissä. Siksi sitä on todettu maidosta ja maitotuotteista, lihasta ja lihatuotteista, kalasta ja kalatuotteista sekä vihanneksista. Se pystyy lisääntymään +0-45 C asteen lämpötiloissa, pH-alueella 4.4-9.4 sekä hapettomissa ja hapellisissa olosuhteissa. Bakteeri sietää korkeita suolapitoisuuksia (jopa 25 %) ja pystyy lisääntymään vielä 10 % suolapitoisuudessa. Listeria tuhoutuu kuumennettaessa (>+72 C astetta), mutta kypsennettyihin tuotteisiin se voi joutua jälkisaastutuksena, esimerkiksi viipaloinnin yhteydessä. L. monocytogenes -bakteeri säilyy pakastetuissa ja kuivatuissa elintarvikkeissa pitkiä aikoja. L. monocytogenes -bakteeri voi säilyä pitkään, jopa vuosia, elintarviketuotantolinjan vaikeasti puhdistettavissa laitteissa saastuttaen tuotteen.





Elintarviketuotannon ja elintarvikkeiden säilytyksen kannalta erityisen ongelmallista on, että L. monocytogenes pystyy lisääntymään jääkaappilämpötiloissa. Lisääntyminen on huomattavasti hitaampaa +3-4 C asteessa kuin +7-8 C asteessa. Esimerkiksi kylmäsavukirjolohessa (pH 6,1, NaCl 4,41 g/l) L. monocytogenes -bakteerin lukumäärän lisääntymiseen satakertaiseksi kuluu +4 C asteessa noin 10 vrk ja +7 C asteessa noin 5 vrk. Vakuumipakatulle kinkulle (pH 6,6, NaCl 2,8 g/l, NO2 170 ppm) vastaavat lämpötila-aikayhdistelmät ovat +4 C astetta 20 vrk ja +7 C astetta 9 vrk.

t. kemian insinööri

siinä on mm. pellavansiemenet, tietysti maksa, jotkin erikoiset makeutusaineet, kahviakin suositellaan vain parisen kuppi per päivä.

Ruoka-aine Suositus Rajoituksen syy

Maksaruoat ja maksamakkara Ei suositella raskauden aikana Runsas A-vitamiinin määrä aiheuttaa keskenmenon ja epämuodostumien riskin.

Alkoholi



Ei tulisi käyttää raskauden aikana, imetyksen aikana hyvin rajoitetusti

Haittaa sikiön kasvua ja kehitystä. Alkoholia on rintamaidossa lähes yhtä paljon kuin äidin veressä



Hauki (merestä tai järvestä pyydetty)

Itämeren isot, yli 17 cm, silakat tai lohi (kirjolohta voi käyttää!)





Haukea ei suositella ollenkaan raskaus- ja imetysaikana.

Silakoita ja lohta voi syödä 1-2 kertaa kuussa.

Elohopea läpäisee istukan ja voi vaurioittaa sikiön aivoja.

PCB ¿yhdisteet ja dioksiinit voivat aiheuttaa kehityshäiriöitä.

Korvasienet

Ei suositella raskaus- ja imetysaikana. Korvasienen sisältämä myrkky, gyromitriini, ei hajoa keitettäessä eikä kuivattaessa.

Pellavansiemenet

Ei suositella raskaus- ja imetysaikana. Pellava on tehokas kadmiumin kerääjä ja siemenissä on syaanivetyä.

Merilevävalmisteet Ei suositella raskaus- ja imetysaikana. Suuria vaihteluja jodimäärissä. Jodin liiallinen saanti haittaa kilpi- rauhasen toimintaa ja sikiön kehitystä.

Yrttiteejuomat Ei suositella raskaus- ja imetysaikana. Luontaisesti haitallisia aineita, joista aiheutuu keskenmenon vaara.

Luontaistuotteet

Ei suositella raskaus- ja imetysaikana Luontaistuotteilla ei ole ennakkohyväksyntää, joka varmistaisi tuotteen turvallisuuden.

Tartarpihvi, joka koostuu raa´asta jauhelihataikinasta. Ei suositella raskaus- ja imetysaikana. Ei saa maistella. Toksoplasmoosin vaara, joka aiheuttaa keskenmenon tai sikiölle vakavan infektion.

Tyhjiöpakatut graavisuolatut ja kylmäsavustetut kalatuotteet, pateet ja mäti sekä pastöroimaton maito (tilamaito) ja siitä valmistetut juustot ym. tuotteet.

Suomessa kaupan maito pastöroidaan.



Valmisruoat ja pakastevihannekset.





Ei suositella raskauden aikana.





Kuumennettava kunnolla ennen syömistä.

Listerioosin vaara, joka aiheutaa keskenmenon, ennenaikaisen synnytyksen, vaikeita yleisinfektioita ja aivokalvontulehduksen lapselle.



Listeriabakteeri tuhoutuu yli 72 º C kuumennuksessa, ei tuhoudu pakas- tettaessa eikä suolatessa.



Yleiset suositukset, joilla vältetään ruokamyrkytykset:



* Pese kaikki kasvikset huolellisesti.

* Pese kädet, veitset ja leikkuulaudat käsiteltyäsi raakaa lihaa tai raakoja kasviksia.

* Pidä kypsennetty ja raakaruoka erillään toisistaan.

* Kuumenna ruoka aina kunnolla höyryävän kuumaks

t. se ymppäinsinööri