Viiminen kerta kun mammoilta leipomisvinkkeja KIITOS

että kaikkea (sokeri, vehnäjauho ja munat) tulee saman verran. Sori vaan mammat, niin se menee. Jos ei tykkää sokerista, niin silloinhan ei kannata sitä syödä. Eiköhän suurin makeus tule niistä täytteistä.



-kokki-

(ne konditorian sikamakeat kakut), ei kannata luulla, että normaalireseptit ovat sitten itsestä hyviä. Mulla on sama homma, liian imelä tökkää, vaikka muut siitä tuntuvat pitävän.



Minusta kyllä täytekakun makeus tulee yleensä täytteistä, ei siitä pohjasta, vaikka sen tekisikin tuolla wanhalla hyvällä reseptillä (minä laitan kyllä kolmasosan jauhoista perunajauhona).

pelkkää kivikovaa sokerimössöä!!



Mittasin niin onnistuneeseen kakkuun tuli 1/4 siitä sokerimäärästä!!



-ap-

Jos sokerikakku on sata vuotta tehty tuolla samalla ohjeella ja sä et vaan osaa, niin eipä oo ohjeen vika. Jos tuolla ohjeella tekee oikein, sellaisen kuohkean ja pehmeän kakun niin ei ole liian makeaa. Tietty jos yrittää syödä likilaskuisen taikinakasan, niin tajuan ettei se voi olla kovin hyvää.



: ) Koitas vielä joku päivä ihan piruuttas? Vatkaat vaan minuuttitolkulla sitä vaahtoa - ja laita vaikka varulta jauhon sekaan reilu tl leivinjauhetta niin ei lässähdä niin helposti.

ja jos kakku jää kovaksi, silloin on ap vatkannut liian vähän aikaa munia ja sokeria sekaisin.

Sekoittaminen on sitä että ainekset sekoittuu keskenään. Sekoittamiseen käy koukku ja lapa (ovat vatkaimen osia)

Vatkaus on sitä jossa ainesten (muna ja sokeri tässä tapauksessa) joukkoon sidotaan ilmaa mahdollisimman paljon ja se tapahtuu vispilällä l. lankavatkaimella.



Jos olet se eilinen joka ehdotteli kolmelle munalle 3 dl jauhoa epäonnistumisesi syy on liian suuri jauhomäärä.



Terveisin kondiittori



Ps. Kakkupohjia tehdään erilaisista massoilla, niitä ovat kevyt, keskiraskas ja raskas massa. Ainesuhteet noissa on erilaiset.

Tuoreita, kylmiä munia saa vatkata lopun ikää eikä niistä tule kunnollista vaahtoa!

samalla kuppi ohjeella, siis kaikkea saman verran. Pitää vain vatkata riittävästi. Yhden kerran on kakku lässähtänyt, syynä juuri se, etten ollut vatkannut riittävästi.



Minä laitan muuten kakun väliin murskattua banaania, muussattuja pakastemansikoita ja kermavaahtoa, herkullista :))

Vaatii tekijältä taitoa. Samasta ohjeesta suurin osa onnistuu mutta on näitä tumpeloita jotka saa menemään pieleen lähes kaikki tuotoksesnsa.



Yleisiä virheitä on munien ja sokeri alivatkaus ja tämän lisäksi pilataan tuote sillä että jauhoja sekoitetaan liian pitkään ja tapahtuu sitkon syntyminen ja siinä vaiheessa vaahto laskee lähes kokonaan. Sitten yksi syy on väärä paistolämpötila sekä kypsennysaika.



Itse suosin ohjetta jossa sokerimäärä on pienempi ja ½ - 3/4 osaa munien tilavuudesta.



1. Vatkauksen voi todeta riittäväksi jos vaahto on vaaleaa ja siihen jää huippuja tai jälki jos vaikka tekee kuvion.



2. Jauhot sekoitetaan siivilän läpi sihdaten ja sekoitetaan kevyesti tämä on turvallisinta tehdä käsin sekoittaen vaikka pallovatkaimella.



3. Paistolämpötila 160-170 astetta ja kakun koosta riippuen 40 - 60 minuuttia.



4. Kypsyyden voit todeta siitä että kakku on irronnut reunoista tai koettamalla tulitikulla (ei rikkipäällä) jos siihen ei tartu on kakku kypsä.





Hyviä leipomishetkiä kaikille sekä rauhaa ja rakkautta !!!!!!!!!!!

Vierailija:

Vaatii tekijältä taitoa. Samasta ohjeesta suurin osa onnistuu mutta on näitä tumpeloita jotka saa menemään pieleen lähes kaikki tuotoksesnsa.

Yleisiä virheitä on munien ja sokeri alivatkaus ja tämän lisäksi pilataan tuote sillä että jauhoja sekoitetaan liian pitkään ja tapahtuu sitkon syntyminen ja siinä vaiheessa vaahto laskee lähes kokonaan. Sitten yksi syy on väärä paistolämpötila sekä kypsennysaika.

Itse suosin ohjetta jossa sokerimäärä on pienempi ja ½ - 3/4 osaa munien tilavuudesta.

1. Vatkauksen voi todeta riittäväksi jos vaahto on vaaleaa ja siihen jää huippuja tai jälki jos vaikka tekee kuvion.

2. Jauhot sekoitetaan siivilän läpi sihdaten ja sekoitetaan kevyesti tämä on turvallisinta tehdä käsin sekoittaen vaikka pallovatkaimella.

3. Paistolämpötila 160-170 astetta ja kakun koosta riippuen 40 - 60 minuuttia.

4. Kypsyyden voit todeta siitä että kakku on irronnut reunoista tai koettamalla tulitikulla (ei rikkipäällä) jos siihen ei tartu on kakku kypsä.

Hyviä leipomishetkiä kaikille sekä rauhaa ja rakkautta !!!!!!!!!!!

Optimaalinen munamassan lämpö ennen vatkausta on 40-60 astetta näin olen oppinut saksalaiselta kondiittorimestarilta.



Helppo kikka on saada munat lämpimiksi.

Upota kokonaiset munat lämpimään veteen ja anna olla muutama minuutti ja sen jälkeen riko munat jne......



Minä lämmitän nykyisin muna-sokeriseoksen mikrossa hetken aikaa sekoitan ja taas hetkeksi päälle. Vaatii tarkkutta ettei ala hyytyä. Aiemmin lämmitin seoksen vesihauteessa.



Jos tehdään rasva-sokerivaahto ja sitten lisätään munat moni epäonnistuu tässä siitä syystä että heittää sekaan jääkaappikylmät munat (seos leikkaa l- muuttuu kokkareiseksi) Tämän tekniikan optimaalinen lämpöalue raaka-aineiden osalta on 20-24 astetta.





Terveisin edelleen se kondiittori.

-kokki-

teen tällä " kolme kuppia kaikkea" menetelmällä kakun, niin paljon laitetaan leivinjauhetta suhteessa muihin aineisiin? Kaikissa viesteissä puhutaan vaan munien, sokerin ja jauhon määrästä.

laita pöydälle riviin 3 juomalasia

riko ekaan 4 munaa

toiseen kippaa sokeria saman verran

kolmanteen jauhot + sekota jauhoihin 1,5tl leivinjauhetta

Jauhot pitää sekoittaa tosi varovasti esim. lusikalla, ei vatkaimella!!

Ei toi leivinjauhe oo mitenkään pakollinen... mutta sillä voi tuplavarmistaa onnistumisen ja minimoida lässähdysvaaran

Ei varmaan ole jaksanut vatkata tarpeeksi kauan.

ja leivinjauhetta laitan aina sekä perunajauhoja.. Aina onnistuu!!

Eikö ap osaa yhtä kuppaista kakkua tehdä!!

ihan normaali sokerikakkutaikina tehdään juuri kuppi munia, kuppi sokeria ja kuppi jauhoja.. Ihan sillä oon aina tehnyt ja ihania ilmavia täytekakkupohjia tuleekin