Mitäs sanotte "illallismenusta" ja jälkkäriehdotuksia

Löysin ohjeen ja ihastuin, ollaan tehty kerran aikaisemmin ja erittäin hyvää.



Me emme ole niin gastoronomisesti valvautuneita, että emme voisi tarjota samaa aihesta alku- ja pääruuassa.

Ei vaan, hyvää tuo varmasti on. Carpaccio on vaan nykyään käsitteenä hirveän laaja, kaikki kylmänä vinegretin kanssa tarjottava tuntuu nykyään olevan carpacciota. Minusta tuo olisi vain hummeria salaatin ja vinegrette-kastikkeen kera, mutta jokainen tyylillään. Eiväthän nuo ruokien nimet mitään kiveen hakattuja ole.



Tuosta yhdistelmästä; itse en lähtisi bouillabassea, ainakaan keitoksi tehtynä, välttämättä noinkin kevyen alkuruoan jälkeen tarjoamaan. Itse tekisin sen lähemmäs alkuperäistä pataruokaa, jolloin siitä tulisi ruokaisampi ja tekisin siihen lisukkeeksi hyvän risoton. Esimerkiksi sahramilla maustettu herkkutattirisotto on loistavaa mausteisen äyriäis-kala-padan kanssa. Tai sitten maalaisleipä ja hyvä rouille on myös erittäin sopiva tuon kanssa.



Jälkiruoaksi suosittelen kokeilemaan perinteistä crepes suzettea. Harva sitä nykyään tekee, mutta maku on loistava ja monikaan ei sitä ole oikeasti syönyt. Jäätelön kanssa tai ilman.

Ekana tuli mieleen sitruunasorbetti.

Minusta alkuperäinen nimi vaan kuvastaa parhaiten esim tätä keittoa.

näiden ei ole kuitenkaan tarkoitus olla varsinaiset mahan täyttö juhlat vaan pariskunta tulee istumaan iltaa klo 19 meille lauantaina, joten en kovin raskasta ajatellut kuitenkaan.

mutta netistä löysin myös laivalta saman menun.

karamellivanukasta. Ei tahdo onnistua. Mieluummin homaat ne pienet kulhot, tai teet jotain muuta.

Minusta alkuperäinen nimi vaan kuvastaa parhaiten esim tätä keittoa.

Mielestäni kokin pitää osata nimetä ruokansa.

mitä nimi antaa ymmärtää.

Harmittaa kovasti gastronominen tietämättömyys. Tulet pätemään erikoisilla ruoilla ja et ole tietoinen yleisistä tavoista.

Tuo menu on ns. tårta på tårta.

Ravintolakeittiössä käytetään tuota sanontaa

silloin jos meinaa tunkea samaan menuun vaikka kahteen kertaan samoja pääraaka-aineita. Kuvitellaan tilanne että alkuun olisi sienikeittoa ja pääruoan lisäkkeeksi laitettaisiin sieniä, olisi paha moka.

Toinen esimerkki jos taikinalla kuorrutetulle keitolle tarjottaisiin vielä patonkia lisäkkeeksi.

Löysin ohjeen ja ihastuin, ollaan tehty kerran aikaisemmin ja erittäin hyvää.

Me emme ole niin gastoronomisesti valvautuneita, että emme voisi tarjota samaa aihesta alku- ja pääruuassa.

Älä tee yhtä isoa karamellivanukasta. Ei tahdo onnistua. Mieluummin homaat ne pienet kulhot, tai teet jotain muuta.

Miksi ei onnistuisi? Isoihin tilauksiin tehdään yleensä sileässä rengasvuoassa ja hyvinhän nuo ovat onnistuneet.

ammattilainen

Eikö mene jakeluun? Ihan virallinen nimi.

Minusta alkuperäinen nimi vaan kuvastaa parhaiten esim tätä keittoa.

Mielestäni kokin pitää osata nimetä ruokansa.

Miksi tuollaista ruokaa pitäisi kutsua muuksi kuin bouillabaisseksi? Totta kai ranskalainen kalakeitto voisi kuvata sitä, mutta tuo b. on laajalti tunnettu nimitys.

Pitäisikö muutkin ruoat nimetä aina itse. Sushi olisi esim. Etikalla, sokerilla ja suolalla maustetusta riisistä valmistettu... ööö joku. Hampurilainen olisi jauhelihapihvi leivän ja salaatin kera. Karjalanpaistillekin keksisi vaikka mitä nimiä.

mitä nimi antaa ymmärtää. Harmittaa kovasti gastronominen tietämättömyys. Tulet pätemään erikoisilla ruoilla ja et ole tietoinen yleisistä tavoista. Tuo menu on ns. tårta på tårta. Ravintolakeittiössä käytetään tuota sanontaa silloin jos meinaa tunkea samaan menuun vaikka kahteen kertaan samoja pääraaka-aineita. Kuvitellaan tilanne että alkuun olisi sienikeittoa ja pääruoan lisäkkeeksi laitettaisiin sieniä, olisi paha moka. Toinen esimerkki jos taikinalla kuorrutetulle keitolle tarjottaisiin vielä patonkia lisäkkeeksi.

Löysin ohjeen ja ihastuin, ollaan tehty kerran aikaisemmin ja erittäin hyvää. Me emme ole niin gastoronomisesti valvautuneita, että emme voisi tarjota samaa aihesta alku- ja pääruuassa.

Mutta hyvä emäntä huomioi vieraidensa ruokarajoitteet ja mieltymykset mahdollisuuksien mukaan- ja se lienee ihmisten välisessä kanssakäymisessä olennaisempaa kuin gastronomian säännöt? Tässä emäntä selvästi tietää mistä vieraansa tykkäävät joten miksi ei?

Ja ap:lle vinkiksi: jos haluat sitä creme caramelia tehdä eikä sulla ole annosvuokia, niin kaupoissa myydään foliosta tehtyjä muffinivuokia- niitä voi hyvin käyttää tähän tarkoitukseen (jos et siis halua hankkia posliinisia annosvuokia)

T: se joka sitä creme caramelia ehdotti, mikähän mun numero ikinä olikaan...

BOUILLABAISSE=RANSAKALAINEN KALAKEITTO Eikö mene jakeluun? Ihan virallinen nimi.

Ja kumpaakohan tarjoilisit illallisvieraille mieluummin, bouillabaissea vai jotain hiton ranskalaista kalakeittoa?

meni

miksi noin merellinen menyy?

onko kera joku ruokalaji, kun sitä tungetaan joka paikkaan?

Ei tämä olekaan tarkoitettu huippukokeille =)



Ottakaa ihan rennosti vaan, taas tämä ketju meni ihan läskiksi =)

ap

Laitan pelkän lihan muovikelmun sisään patukalle ja pakastan + leikkaan

Toki keitinliemi hyödynnetään =)

Kerro lisää tuosta ohjeesta. Ostatko eläviä hummereita ja keität ja perkaat itse, vai valmiiksi keitettyjä? Kuinka monta hummeria/ kuinka monta syöjää?

Se leikkaamisesta kysynyt

Sanokaa nyt joku muukin, ettette tiedä yhtään, mitä yllä oleva menu pitää sisällään.



Aivan, olen juntti. Mutta hyvältä kuulostaa! Toivottavasti illallistarjoilusi onnistuu hyvin.

Ei se ole sama kuin ranskalainen kalakeitto. Bouillabaisse on enemmänkin pataruoka, perinteisesti tarjottu "sattumat" ja liemi erikseen.