Ruokia, jotka ei vain onnistu kotona tehtyinä

Juuri uunista tullut maksaloota on ihan parasta. Saarioisten loota on ihan jees valmisruuaksi, mutta hieman mauton omaan makuuni. 

Mitä enemmän kokkaa ja leipoo, sitä paremmaksi tekijäksi tulee. Ensin kokkaillaan kiltisti ohjeen mukaan, jonka jälkeen voikin sitten tuunailla oman maun mukaan. 

Vierailija kirjoitti:

Mannavadelmavaahto.

 

Onnistuu vain aineilla, joita suurkeittiöissä käytetään.

Etkö ole tehnyt koskaan vispipuuroa? Tuo mannavadelmavaahto onnistuu ihan samalla tavalla muuten, mutta se jäähdytetään keittämisen jälkeen heti aivan kylmäksi (jääkaappikylmäksi vähintään) ja sen jälkeen ajetaan tehosekottimella tai sähkövatkaimella niin, että siitä alkaa tulla punaista. Toki voi olla haastavaa, jos ei osaa tehdä vispipuuroa niin, ettei tule yhtään paakkua, mutta kyllä se normaalilta kotikokkaajalta joka osaa tehdä hyvää vispipuuroa onnistuu helposti.

Vierailija kirjoitti:

Croissantit

Suomessa parhaat croissantit saa, kun tekee itse itse tehdystä lehtitaikinasta. Täällä ei mikään kauppa myy samalla tavalla tuoreita croissanteja kuin esim Ranskassa jossa joka lähiön leipomot tekee lehtitaikinan edellisenä päivänä ja aikaisin aamulla käy pyörittämässä levyt ja paistaa ne, jolloin ne on kaikkein kuohkeimmillaan.

Suomessa croissantit on suojakaasussa ja pakastimessa usein päiviä tai kauemminkin, vaikka ne olisi leipomossa tai kaupan paistopisteellä juuri paistettu. Varsinkin se suojakaasu toimii sitä kuohkeutta vastaan, jolloin se lehtitaikina ei sisällä paiston alkaessa juurikaan ilmaa/happea. 

Suomessa nimenomaan parhaat croissantit saa vain, kun itse tekee lehtitaikinan ja varmistaa monella taittokerralla, että taikinaan menee sitä ilmaa reilusti sinne jokaiseen väliin. Sillä saa parhaat kuohkeat croissantit joista ranskalaisetkin saattaa todeta, että maistuu oikealta.

Liha ja kana mureutetaan leivinsoodalla juuri parahultaiseksi. Sitä, soijaa, seesamölyä ja riistärkkelystä niin tulee autenttinen länsimaalaisille tarjottava kiinanmättö. Ei eroa syöttölöiden bufeemössöstä yhtään.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Sisäfilepihvi medium

 

Ota pihvi huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.

Laita pannulle puoli öljyä, puoli voita ja paista keskilämmöllä kunnes näet että pinnalle tulee verta , käännä ja paista toinen puoli samoin, 

Ei liian kuuma pannu. 

 

Kyllä sisäfileellä pannu saa olla aika kuuma, jos haluaa, että pinta ehtii ruskistua (toki riippuu paljon puhutaanko 90 g vai 250 g pihvistä, ohut 90 g pihvi alkaa tummua pinnasta paljon pienemmällä lämmöllä kuin tuumainen 250 g pihvi). Riittävän kuumuuden saa tarkistettua voilla. Kun voi ruskistuu melkein heti, tarkoittaa se, että pinnankin ehtii saada ruskistumaan siinä ajassa, kun pihvistä tulee medium. Silti on varmistettava, että jos useampaa pihviä paistaa, niiden väliin jää ainakin pihvin mentävä tila, jo

Mistä löydät niin ison sisäfileen, että saat leikattua 250 g pihvejä? Saako norsusta? Pystyikö norsua syömään mediumina ilman ruokamyrkytysvaaraa? Entä ilman syytteitä kaadosta?

Lisätkää glutamaattia ja suolaa 200%

Vierailija kirjoitti:

Lisätkää glutamaattia ja suolaa 200%

Siihen vadelmavaahtoonko?

Onnistuupas! 🤔😯 Tarttee vain laittaa pikkuisen ruokasoodaa sinne sekaan kiehumaan, niin siitä tulee sellasta samanlaista "samettia" kuin kaupan keitto! 😊

Vierailija kirjoitti:

Onnistuupas! 🤔😯 Tarttee vain laittaa pikkuisen ruokasoodaa sinne sekaan kiehumaan, niin siitä tulee sellasta samanlaista "samettia" kuin kaupan keitto! 😊

- Tää oli siis sille, joka valitti, ettei hernekeitto onnistu kotona. 😄

Vierailija kirjoitti:

Onnistuupas! 🤔😯 Tarttee vain laittaa pikkuisen ruokasoodaa sinne sekaan kiehumaan, niin siitä tulee sellasta samanlaista "samettia" kuin kaupan keitto! 😊

Ruokasooda toimii todella monessa. Jos katkarapuihin haluaa samaa efektiä kuin kiinalaisessa ravintolassa, hummukseen saa sametinpehmeän rakenteen, lihaan hieromalla saa murean pinnan vaikka vähän kuumemmalla paistaa. Karamellisoitu sipuli onnistuu nopeasti, kun normaalisti vie aikaa.

Vaan moneen muuhun ruokaan se tuo lisänä emäksisen ja karvaan maun. Varsinkin jos jotain hapanta ei ruoassa ole. Ja se on oikeasti enemmän poppakonsti jolla saa oiottua muuten vähän enemmän taitoa tai aikaa vaativia toimenpiteitä.

Nuo kaikkihan on parempia kotona tehtyinä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Imelletty perunalaatikko.

 

 

Minulla on äitini ohje joka on niin hyvä, että ammattilaiset ovat sitä kehuneet.

 

 

Pliis, voisinko saada ohjeen?? Minulla epäonnistunut aina tähän mennessä  =( 

 

Googlaa Vanhanajan imelletty perunalaatikko Myllyn Paras. Tekeminen vie aikaa, mutta on huippuhyvää ja täydellistä. Suolaa laitan himpunverran enemmän.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Imelletty perunalaatikko.

Täytyy myöntää, että minulta meni 40 vuotta, ennen kuin onnistuin. Nyt ollaan kymmenen joulua saatu nauttia kunnollisesta. 

40 vuotta? Kuinka vanha olet nyt? 80?

Arvasit oikein!

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Croissantit

Suomessa parhaat croissantit saa, kun tekee itse itse tehdystä lehtitaikinasta. Täällä ei mikään kauppa myy samalla tavalla tuoreita croissanteja kuin esim Ranskassa jossa joka lähiön leipomot tekee lehtitaikinan edellisenä päivänä ja aikaisin aamulla käy pyörittämässä levyt ja paistaa ne, jolloin ne on kaikkein kuohkeimmillaan.

Suomessa croissantit on suojakaasussa ja pakastimessa usein päiviä tai kauemminkin, vaikka ne olisi leipomossa tai kaupan paistopisteellä juuri paistettu. Varsinkin se suojakaasu toimii sitä kuohkeutta vastaan, jolloin se lehtitaikina ei sisällä paiston alkaessa juurikaan ilmaa/happea. 

Suomessa nimenomaan parhaat croissantit saa vain, kun itse tekee lehtitaikinan ja varmistaa monella taittokerralla, että taikinaan menee sitä ilmaa reilusti sinne jokaiseen väliin. Sillä saa parhaat kuohkeat croissantit joista ranskalais

Tarkoittanet kai aitoa voitaikinaa? Ei kai ranskalaiset pilaa taikinoitaan margariinilla, oletan.

Tofu. En vaan osaa. Esim. ravintolassa Pad Thai on älyttömän hyvää. Kotona kun yritän niin tofu maistuu vettyneelle kantapäälle. 

Vierailija kirjoitti:

Tofu. En vaan osaa. Esim. ravintolassa Pad Thai on älyttömän hyvää. Kotona kun yritän niin tofu maistuu vettyneelle kantapäälle. 

Ravintolat saanevat jotakin parempaa tofua. Kaikki normaalimarketeissa myytävät tofut merkistä ja mausta riippumatta ovat kuin pesusientä ja se olemus jää kypsäänkin tuotteeseen.

Bolognese ei ole raaka-aineiltaan tai tekotavaltaan mikään vaikea kastike tehdä.

Vierailija kirjoitti:

Hyvä tartar-kastike on vaikea. Ranskanperunat on vaikea saada uunissa hyviksi.

 

Ranskalaiset keitetään öljyssä, ei paisteta uunissa.

Vierailija kirjoitti:

Liha ja kana mureutetaan leivinsoodalla juuri parahultaiseksi. Sitä, soijaa, seesamölyä ja riistärkkelystä niin tulee autenttinen länsimaalaisille tarjottava kiinanmättö. Ei eroa syöttölöiden bufeemössöstä yhtään.

Leivinsoodalla?

Niissä käytetään kylläkin maissijauhoa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tofu. En vaan osaa. Esim. ravintolassa Pad Thai on älyttömän hyvää. Kotona kun yritän niin tofu maistuu vettyneelle kantapäälle. 

 

Ravintolat saanevat jotakin parempaa tofua. Kaikki normaalimarketeissa myytävät tofut merkistä ja mausta riippumatta ovat kuin pesusientä ja se olemus jää kypsäänkin tuotteeseen.

tuo on sen takia, koska et kuivaa sitä tofua ennen kypsennystä.