Montako asteiseksi paistatte kinkun?

Paistan sitä ensin 150 asteessa tunnin ja sitten 100 asteessa 4 tuntia.

Näkyy olevan Atrian ohje, että lihan sisälämpö vähintään 73 astetta, jolloin on kypsä ja mehevä. 80 astetta tekee kuivempaa ja rapeampaa ja 85 asteeseen asti paistaen saa ns. ylikypsän lopputuloksen. Kysymys siis, mitä haluat lautaselle.

Ja kinkkua ei sitten törötetä 200 asteessa kuin aluksi. Varsinainen paisto 100-120 asteessa. Sillä tavalla pysyy nesteet lihan sisällä eikä juurikaan vaan valuta ulos. Äitimuoria piti läpätä näpeille, kun olisi halunnut nopeammin valmista ja yritti lisätä uuniin lämpöä.

"montako asteiseksi". Älä nyt valehtele, että kävit koko peruskoulun.

Vierailija kirjoitti:

Paistan sitä ensin 150 asteessa tunnin ja sitten 100 asteessa 4 tuntia.

Paistoaika riippuu kinkun koosta! Ihan eri asia paistaa 7 kg kinkkua kuin 12 kg kinkkua!

Samoin vaikuttaa lihan lämpötila uuniin laitettaessa ja onko siinä luu vai ei. Tottakai sisältä lähes jäisen kohmeinen iso lihamöntti vaatii pidemmän kypsennysajan.

Vierailija kirjoitti:

Näkyy olevan Atrian ohje, että lihan sisälämpö vähintään 73 astetta, jolloin on kypsä ja mehevä. 80 astetta tekee kuivempaa ja rapeampaa ja 85 asteeseen asti paistaen saa ns. ylikypsän lopputuloksen. Kysymys siis, mitä haluat lautaselle.

Ja kinkkua ei sitten törötetä 200 asteessa kuin aluksi. Varsinainen paisto 100-120 asteessa. Sillä tavalla pysyy nesteet lihan sisällä eikä juurikaan vaan valuta ulos. Äitimuoria piti läpätä näpeille, kun olisi halunnut nopeammin valmista ja yritti lisätä uuniin lämpöä.

Jotkut menee niinkin pitkälle, että kinkku paistetaan alusta loppuun siinä noin sata-asteisessa uunissa. Mitä hitaammin kypsennys tapahtuu sitä mehukkaampi lopputulos.

Vierailija kirjoitti:

95, eli niin pitkälle kun mittari riittää. Kinkun täytyy olla mureaa, niin että siitä saa vaikka haarukalla paloja 😊

Täällä 90 asteiseksi ettei liha ole raaan näköistä punaista sisältä .

Suoraan kulmaan eli 90 astetta.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

95, eli niin pitkälle kun mittari riittää. Kinkun täytyy olla mureaa, niin että siitä saa vaikka haarukalla paloja 😊

Täällä 90 asteiseksi ettei liha ole raaan näköistä punaista sisältä .

Harmaasuolattu joulukinkku ei ole punaista edes uuniin mennessään.

Vierailija kirjoitti:

Mikä sun äidinkieli on?

Paljonko vaikuttaa paistolämpötilaan?

Entä kuorrutus? Vedättekö perinteisen sinappihunnun korppujauhoilla? Tuleeko neilikkaa ja muuta koristeeksi?

Joko on monella kinkku ostettu?

Miten on, pesettekö kinkun ennen kuin kypsennätte?

Sinappi + tumma siirappi pintaan, korppujauho ja sitten toholla liekitys

Lounasravintoloissa on aina sellaista "limaista" kinkkua. Itse syön siksi kinkkua vain kotona, ja se pitää olla murean kypsä, sisälämpötila n. 85 astetta pienessä kinkussa. Syön sitä vain kylmänä, lämmin kinkku haisee mielestäni pahalle. Mutta makuasioitahan nämä ovat.

Vierailija kirjoitti:

78 astetta ja paistopussin sisällä, uunin paistovahti kinkun kylkeen, asettelee halutun lämpötilan uunin näyttöön ja tekniikka hoitaa lopun. On onnistunut 100% joka kerta.

 

78-80 astetta , kinkku uunipellille ja mittari kylkeen (tai paksuimpaan kohtaan) ja uuniin 125 astetta. On onnistunut joka kerta ,yhteensä noin neljäkymmentä kinkkua paistettu. En laita koskaan kinkkua paistopussiin "hautumaan".

Monta astetta alle tuon 80 celsiuksen, ehkä 77?

Kinkkurasvasta tuskin moni tekee kastiketta. Mun suosikki

Vierailija kirjoitti:

Lounasravintoloissa on aina sellaista "limaista" kinkkua. Itse syön siksi kinkkua vain kotona, ja se pitää olla murean kypsä, sisälämpötila n. 85 astetta pienessä kinkussa. Syön sitä vain kylmänä, lämmin kinkku haisee mielestäni pahalle. Mutta makuasioitahan nämä ovat.

Jossain muualla kuin paistolämpötilassa vika jos 80 asteinen kinkku maistuu limaiselta. Se on kuitenkin jo reilusti ylikypsän puolella lämpötilan puolesta.

Vierailija kirjoitti:

Entä kuorrutus? Vedättekö perinteisen sinappihunnun korppujauhoilla? Tuleeko neilikkaa ja muuta koristeeksi?

Kyllä ehdottomasti kuorrutus, mutta sekoitan sinappia ja omenasosetta ja siihen päälle korppujauhoja. Ei neilikoita tms. 

73-74 ja uunista pois.