Graavilohi jouluksi. Olen aina pakastanut lohen ja pari päivää ennen joulua graavannut. Kumpi on parempi tapa mielestäsi graavata ja pakasta

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Graavikala on raakaa joten en suosittele ollenkaan. Itse teen kunnolla suolattua kalaa joka on vähintään kaksi vuorokautta kypsymässä. Liottaminen mausteliemessä muutamia tunteja tai yön yli ei kypsytä. Tietenkään suolattua ja kypsää kalaa ei voi syödä kuin pari kertaa vuodessa juuri suolaisuuden takia. 

Mitä eroa sun graavi- tai suolakalassa on?

Suola kypsyttää kalan. Paljon karkeaa suolaa. Paino päälle ja vähintään kaksi vuorokautta jääkaapissa, itse pidän kolme ennen syömistä. Suola kypsyttää mutta lyhyt aika kevyesti suolattuna ei kypsytä. Minulla ei ole koskaan graavikalaa eli raakaa kalaa.

<no mikä sen kala lopullinen suolaprosentti on? 

Paljonko? Muulla ei merkitystä etä onko syömäkelvotonta.

Vierailija kirjoitti:

Ei kannata pakastaa graavia lohta ennen eikä jälkeen. Menee pilalle. Jäätyminen rikkoo solurakenteet. 

 

Mulla on itse asiassa just nyt graavautumassa pakastettua lohta. Vain siksi, että pakastelohi oli kaupassa tarjouksessa ja fileet olivat kokonaisina liian pitkiä savustimeen, joten graavasin hännät. Kyllä se syötäväksi tulee mutta ei ole tuoreen veroista. Menee epämuodollisena välipalana leivän päällä. Juhlapöytään en kuitenkaan pakastamalla kalaa pilaisi.

Sinä et erota perunaa vesimelonista joten tuskin pakastettua pakastamattomastakaan.

Näin on.