Lue keskustelun säännöt.
Pasta carbonaraan ei laiteta kermaa!
16.12.2024 |
Jopa jotkut ravintolat tunkevat siihen kermaa, vaikka se ei missään nimessä kuuku siihen. Silloin se ei enää ole carbonara.
Kommentit (115)
Samalla kaavalla voidaan todeta, että on satoja, jopa tuhansia, ruokalajeja, joita ei kuulu tarjoilla ilman lihaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Eikä saunaan laiteta villahousuja jalkaan.
Huovutetun myssyn voi laittaa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Nykyään siis jopa pahoitetaan mieli siitä, että jostain asiasta tehdään alkuperäistä parempi, että jos jostain ruoasta saadaan paremman makuinen niin siitäkin valitetaan, kun se ei ole alkuperäinen?
Jokohan tästäkin on joku hakenut korvauksia?
Näinhän se menee. Itsekin syön aina karjalanpiirakat vain lanttutäytteellä. Kaikki jotka käyttävät noita ulkomailta rontattuja tuotteita ovat virallisesti pyhäinhäväitsijöitä. Mitään reseptiä ei saa ikinä millään tavalla muuttaa, koska se on väärin.
Kyse on siitä että ruokalajin nimen tulee kertoa mitä siltä ruoalta voi odottaa. Jos mä tilaan carbonaraa ja saan pekoni/pancetta-kananmuna-parmesanikastikkeen sijaan kinkku-kermastiketta niin SE ON VÄÄRIN.
Ei ole väärin. Olet vain typerä kun luulet, että on olemassa vain yhdenlainen carbonararesepti.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jestas näitä puristeja. Asialla tuskin on kovin suurta merkitystä.
On sillä väliä kun kyse on ravintola-annoksesta. Kotonaan jokainen voi vaikka sotkea keskenään jauhelihaa ja kasvissekoitusta ja kutsua sitä karjalanpaistiksi. Ravintolassa odotan saavani nimeä vastaavan annoksen.
Myös karjalanpaistista on aika monta versiota. Mikä niistä on siis se, mikä jokaisen ravintolan pitää tuottaa, jos laittaa tämän listalleen? Minkä verran siitä on lupa poiketa?
Juuri näin. Ruokalajeilla on tietyt nimet jotta tiedetään mitä ne on.
Se että maailma kuitenkin on pullollaan erilaisia reseptejä on taas kokonaan toinen asia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ei miilunpolttajilla ollut edes kermaa. Pasta, pancetta, parmesanjuusto ja kananmunat sen sijaan olivat hyvin säilyviä raaka-aineita.
Hah! Pancettaa tai parmesaania ei Carbonaraan tule! Guancialea ja pecorinoa sen sijaan, juntti.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Ei miilunpolttajilla ollut edes kermaa. Pasta, pancetta, parmesanjuusto ja kananmunat sen sijaan olivat hyvin säilyviä raaka-aineita.
Tuo ruoka ei ole muuten nähnytkään mitään "miilunpolttajia". Kai tämän edes tiedät?
Kyllä on, mutta he eivät hoksineet nakutella alkuperäistä reseptiään nettiin. Alunperin carbonara on valmistettu avotulella.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tässäpä mitä meikäläisen carbonaaraan tulee:
Makaronia tai spagettia
Ruokakermaa
Pekonia
Sulatejuustoa
Pussi hemppaa
Mausteiksi suolaa ja pippuria, tomaattimurskaakin voi käyttää. Ja eikun ääntä kohti!
Vierailija kirjoitti:
Myös muita fuusikeittiön aarteita on se pasta. Oikeaan pasta carbonaaraanhan tulee polentaa. Pasta on kuitenkin tuontitavaraa sieltä Kiinasta eli turha sitä laittaa mihinkään autenttiseen italialaiseen ruokaan. Sama juttu riisin kanssa. Muistattehan tehdä risotot ohrasta :)
Polenta on paljon pastaa uudempi tulokas Italiassa. Se kun tehdään maissista, joka onko kotoisin Etelä-Amerikasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jos itse kokkaa omassa keittiössä itselleen pasta carbonaraa, saako silloin laittaa kermaa tai ruokakermaa ja jotakin muuta kuin parmesaania, edes vähän?
Ei jos haluaa carbonaraa.
Hyvää tulee kun tekee giuncialesta, kananmunista ja Pecorino Romanosta.
Välttävää tulee kun tekee kermasta, pekonista ja parmesaanista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Muistuupa mieleen kun joskus keksin patakukosta oikein mainion sovelletun version. Sitten kun erehdyin siitä jollain keittiöpalstalla mainitsemaan, niin voi sitä paskamyrskyn määrää! En olisi uskonut, että savolaiset ovat niin tosissaan niiden kukkojensa kanssa, että mitään ei saa muuttaa. Osaan toki tehdä perinteisenkin kalakukon. Joillekin on vain liikaa sekin, jos ehdottaa että koetapa syödä kukkoa sinapin kanssa, sopii hyvin!
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Nykyään siis jopa pahoitetaan mieli siitä, että jostain asiasta tehdään alkuperäistä parempi, että jos jostain ruoasta saadaan paremman makuinen niin siitäkin valitetaan, kun se ei ole alkuperäinen?
Jokohan tästäkin on joku hakenut korvauksia?
Näinhän se menee. Itsekin syön aina karjalanpiirakat vain lanttutäytteellä. Kaikki jotka käyttävät noita ulkomailta rontattuja tuotteita ovat virallisesti pyhäinhäväitsijöitä. Mitään reseptiä ei saa ikinä millään tavalla muuttaa, koska se on väärin.
Karjalanpiirakka on suojeltu nimike jolla on tarkat kriteerit.
Ja karjalanpiirakkakin on silti muuttunut vuosien saatossa. Kalitat täytettiin ohrasuurimoilla, mutta nykyisin onnistuu peruna- tai riisitäytekin. Joskus tulevaisuudessa ehkä joku muu. Ruoka ja reseptit ovat jatkuvassa muutostilassa. Ei se tarkoita sitä, että se 1600-luvun talkkunainen kalitta olisi sen kummempi kuin 1800-luvun perunainen tai nykyinen riisinen. Kulttuurilla on lupa olla elossa sen sijaan, että se on museossa. Ruoka on kulttuuria.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Juuri näin. Ruokalajeilla on tietyt nimet jotta tiedetään mitä ne on.
Se että maailma kuitenkin on pullollaan erilaisia reseptejä on taas kokonaan toinen asia.
Ja carbonara on suht nuori ruokalaji, ja vastoin yleistä harhaluuloa ensimmäisissä julkaistuissa carbonara-resepteissä on kermaa.
Carbonara on ~80 vuotta vanha ruokalaji jonka jenkit toi Italiaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jos itse kokkaa omassa keittiössä itselleen pasta carbonaraa, saako silloin laittaa kermaa tai ruokakermaa ja jotakin muuta kuin parmesaania, edes vähän?
Ei jos haluaa carbonaraa.
Väärin. Carbonarassa voi oikein hyvin olla kermaa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Myös muita fuusikeittiön aarteita on se pasta. Oikeaan pasta carbonaaraanhan tulee polentaa. Pasta on kuitenkin tuontitavaraa sieltä Kiinasta eli turha sitä laittaa mihinkään autenttiseen italialaiseen ruokaan. Sama juttu riisin kanssa. Muistattehan tehdä risotot ohrasta :)
Polenta on paljon pastaa uudempi tulokas Italiassa. Se kun tehdään maissista, joka onko kotoisin Etelä-Amerikasta.
Polentaa on syöty antiikin Roomassa, joten tarkistapa uudestaan historiankirjasi. Se tehtiin vehnästä, ohrasta ja hirssistä. Joskus myös farrosta. Joskus sitten 1600-luvulta alkaen välillä maissistakin jo vanhalla mantereella.
Perinteiseen carbonaraan ei tule kermaa, mutta jopa Italiassa on ruoka nimeltä kermainen carbonara, joten ei ole kyse kovin vakavasta "virheestä". Minäkin maustan makaronilaatikon niillä mausteilla mitä kaapista löytyy JA teen sen kaiken lisäksi lihaliemeen enkä maitoon, mutta kyllä mä silti sitä makaronilaatikoksi sanon.
Carbonara: Origins and Anecdotes of the Beloved Italian Pasta Dish
Ippolito Cavalcanti's 1839 Neapolitan cookbook. Because the name comes from the word carbonaro, coal burner, some believe the dish was created as a hearty easy-to-make meal by men working outdoors for long periods.
https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/carbonara-…
Ei todellakaan laiteta parmesanraastetta. Hyi, hyi sinua kun käytät ihan väärää juustoa carbonarassasi. Todella noloa ja nauramme täällä ihan kippurassa, kun puhut noin poskettomia. Miten kehtaat edes laittaa ruokaa, kun olet noin mennyt törkeästi soveltamaan noin tärkeää reseptiä.