Miksi ruokaresepteissä ei anneta eksakteja mittoja eri ainesosista?

Minua on aina ärsyttänyt sanonta "omaan makuun". Ensin pitää olla referenssi, jota voi sitten muokata omaan makuun. Toivoisin todella, että reseptit annettaisiin myös grammoina tilavuusmittojen lisäksi, nyt kun keittiövaaka löytyy melkein joka taloudesta. Esim Desilitra jauhoja kaapaistuna pussista painaa toistakymmentä grammaa enemmän, kuin mittaan annosteltu jauho.

Mistä radiosta te niitä ohjeita otatte. On ihan tarkkoja mittoja jos katsoo reseptiä eikä mitään tiktokki YouTube videoita. 

Vierailija kirjoitti:

Ei ruoanlaitossa ole mitään eksakteja mittoja. Leivonnassa on määrillä väliä, että kemialliset reaktiot toimivat. Varsinainen kokkailu on enempi soveltamista ainesten ja fiilisten mukaan. 

On siinäkin nyt sen verran eksakteja mittoja, että pitäisi pystyä kertomaan tuleeko esim. Suolaa 1/2 tl vai 1 rkl. Halutessaan voi laittaa vähemmän tai enemmän, mutta yleensä ohjeiden on tarkoitus olla tarkkoja, koska niitä käyttävät ne jotka eivät muuten osaa. 

Vierailija kirjoitti:

Tuolla tavoin kaikki suuret ja luovat kokit ruuan tekee. Ei siinä lasketa jokaista teelusikallisen puolikasta, vaan lopputulos tulee kohdalleen kuin itsestään.

Mutta kun ne reseptin käyttäjät eivät yleensä ole suuria ja luovia kokkeja vaan saattavat olla ihan aloittelijoita, jotka eivät ole juuri ikinä kokanneet ennen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuolla tavoin kaikki suuret ja luovat kokit ruuan tekee. Ei siinä lasketa jokaista teelusikallisen puolikasta, vaan lopputulos tulee kohdalleen kuin itsestään.

Antaa ammattikokkien tehdä ruokansa rannevaralta, mutta kotikokki haluaa ainesmäärät grammalleen ilmoitettuna. Montako grammaa on rahtunen?

Heh, tuosta tulee mieleen joku sketsin nuiva kirjanpitäjä tai vanhapiika opettajaneiti.

Tulee mieleen yksi mun tyttäristä joka 15v leipoi jotain ensimmäistä kertaa. Resepti oli isommalle erälle ja hän suhteutti sen itselleen sopivaksi. Siinä sitten mittaili 46,7 grammaa sitä ja 113,2g tätä kulhoonsa:) Ekalla kerralla ihan hyvä juttu mutta tuon jälkeen huomasi ettei pyöristäminen lähimpään 5 tai 10 grammaan pilaa tuotosta mutta helpottaa elämää. 

Samaa olen miettinyt.

Arvatkaapa ottaako hyppysellisen verran päähän tämä asia kokematonta kokkia, jolle se ruoka on ihan syömistä varten eikä mikään taide-elämys.

Pahimpia ovat esim. 1 purkki ranskankermaa.

Valion purkissa on 150g, Arki creme fraichessa 185g. Maitokolmiolla 200g, juustoportilla 350g.

Siinä sitten valitset mitä reseptin kirjoittaja käytti.

Vierailija kirjoitti:

Pahimpia ovat esim. 1 purkki ranskankermaa.

Valion purkissa on 150g, Arki creme fraichessa 185g. Maitokolmiolla 200g, juustoportilla 350g.

Siinä sitten valitset mitä reseptin kirjoittaja käytti.

Tai sitten kannattaa selvittää ensin, mitä se ranskankerma on.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuolla tavoin kaikki suuret ja luovat kokit ruuan tekee. Ei siinä lasketa jokaista teelusikallisen puolikasta, vaan lopputulos tulee kohdalleen kuin itsestään.

 

 

Mutta kun ne reseptin käyttäjät eivät yleensä ole suuria ja luovia kokkeja vaan saattavat olla ihan aloittelijoita, jotka eivät ole juuri ikinä kokanneet ennen.

Jos ei ole koskaan kokannut, niin vois opetella ensin vähän perusteita ennen kuin alkaa kokkailla jotain ruokaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuo "oman maun mukaan" on hankala silloin, kun kokeilen uutta reseptiä. Mistä minä voin tietää, mikä omaan suuhun on sopivaa juuri tässä erilaisten ainesosien muodostamassa ruoassa, jota en ole koskaan ennen tehnyt? Jos ei osu ensimmäisellä kerralla kohdilleen, voi jäädä toinen kerta tekemättä.

Maista, mausta, maista, mausta jne.

Suurin nautintohan se on vaikka pitkään haudutettua ragua tehdessä maistella sitä soosia ja tuntea, kuinka maut tiivistyy.

Miten maistat esim. lihamureketaikinaa?

Olen ihan samaa mieltä kuin aloittaja, ohjeisiin voisi laittaa tarkat määrät ja niistä voi sitten oman elämänsä master chefit halutessaan soveltaa. En keksi yhtään hyvää syytä siihen miksi näin ei voisi tehdä.

No jos kyseessä on jonkun kotikokin tekemä resepti vaikkapa omalla blogisivulla, niin tuskin hän on itsekään mitannut niitä aineksia, eikä siten edes tiedä, paljonko niitä tarkalleen menee.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuo "oman maun mukaan" on hankala silloin, kun kokeilen uutta reseptiä. Mistä minä voin tietää, mikä omaan suuhun on sopivaa juuri tässä erilaisten ainesosien muodostamassa ruoassa, jota en ole koskaan ennen tehnyt? Jos ei osu ensimmäisellä kerralla kohdilleen, voi jäädä toinen kerta tekemättä.

Maista, mausta, maista, mausta jne.

Suurin nautintohan se on vaikka pitkään haudutettua ragua tehdessä maistella sitä soosia ja tuntea, kuinka maut tiivistyy.

Miten maistat esim. lihamureketaikinaa?

Olen ihan samaa mieltä kuin aloittaja, ohjeisiin voisi laittaa tarkat määrät ja niistä voi sitten oman elämänsä master chefit halutessaan soveltaa. En keksi yhtään hyvää syytä siihen miksi näin ei voisi tehdä.

Ehkä sun ei pidä kokata. Ethän edes tajua, miten sitä kokattavaa maistetaan. Voi yhden kerran!

Vierailija kirjoitti:

Tuo "oman maun mukaan" on hankala silloin, kun kokeilen uutta reseptiä. Mistä minä voin tietää, mikä omaan suuhun on sopivaa juuri tässä erilaisten ainesosien muodostamassa ruoassa, jota en ole koskaan ennen tehnyt? Jos ei osu ensimmäisellä kerralla kohdilleen, voi jäädä toinen kerta tekemättä.

Maista

Monilla kotikokeilla esim. mausteet seisoo ja väljehtyy siellä hellan päällä olevassa maustekaapissa vuositolkulla ja niiden maku laimenee. Sitten pitää vain aloumittaa pienellä määrällä, maistaa, ja lisätä tarpeen mukaan.

R: kokki

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuo "oman maun mukaan" on hankala silloin, kun kokeilen uutta reseptiä. Mistä minä voin tietää, mikä omaan suuhun on sopivaa juuri tässä erilaisten ainesosien muodostamassa ruoassa, jota en ole koskaan ennen tehnyt? Jos ei osu ensimmäisellä kerralla kohdilleen, voi jäädä toinen kerta tekemättä.

Maista, mausta, maista, mausta jne.

Suurin nautintohan se on vaikka pitkään haudutettua ragua tehdessä maistella sitä soosia ja tuntea, kuinka maut tiivistyy.

Miten maistat esim. lihamureketaikinaa?

Olen ihan samaa mieltä kuin aloittaja, ohjeisiin voisi laittaa tarkat määrät ja niistä voi sitten oman elämänsä master chefit halutessaan soveltaa. En keksi yhtään hyvää syytä siihen miksi näin ei voisi tehdä.

Paistat sitä jauhelihataikinaa vaikka mikrossa pienen nokareen. Näin saat maut. Ja uudelleen sama jos lisäät mausteita. Helppoa.

Mä en onnistu noilla netistä löytyvillä resepteillä, kun niissä on aina jotain, että pitää itse vähän soveltaa.

Yleensä teen kaiken näppituntumalla ja maistellen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tuo "oman maun mukaan" on hankala silloin, kun kokeilen uutta reseptiä. Mistä minä voin tietää, mikä omaan suuhun on sopivaa juuri tässä erilaisten ainesosien muodostamassa ruoassa, jota en ole koskaan ennen tehnyt? Jos ei osu ensimmäisellä kerralla kohdilleen, voi jäädä toinen kerta tekemättä.

Maista, mausta, maista, mausta jne.

Suurin nautintohan se on vaikka pitkään haudutettua ragua tehdessä maistella sitä soosia ja tuntea, kuinka maut tiivistyy.

Miten maistat esim. lihamureketaikinaa?

Olen ihan samaa mieltä kuin aloittaja, ohjeisiin voisi laittaa tarkat määrät ja niistä voi sitten oman elämänsä master chefit halutessaan soveltaa. En keksi yhtään hyvää syytä siihen miksi näin ei voisi tehdä.

No jos

Se tulee kokemuksen kautta, kun useammin tekee niitä samoja, niin oppii, mikä määrä on hyvä mitäkin maustetta tai suolaa ja mitä vois kokeilla seuraavalla kerralla. Yleisesti noissa muiden resepteissä on yleensä liian vähän suolaa eikä ne muutkaan mausteet tule hirveen hyvin esiin, jos tehdään lähes suolatonta ruokaa.

Jag kan kocka och det väl. Därför behöver jag i regel inga recept. Då man började hade man precis samma problem som u.s. Då man inte ännu kunde skulle det ha varit bra med exakta mått.

Att baka är något man är usel på, varför man använder en maskin. Med maskinen kommer recept där allt är på gram och milliliter. Mjölet mäts i gram, vilket är det enda rätta. Bröden och degarna lyckas alltid. På fri hand kunde resultatet bli vad som helst då känslan saknas. Bra med exakta recept då man inte kan.

Ei se mitään eksaktia ole koskaan.

esimerkiksi 1 sipuli voi olla kooltaan hyvin eri kokoiset. Toinen on kaksinkertainen toiseen verrattuna. 

Mitkään mitat ei ole eksakteja.

Luuletko että sattumalta taikinaan tulee juuri

1 dl sokeria

1 dl maitoa

1 kpl munia

1 prk rahkaa

jne. Miten sattuukaan sopivasti tasaluvuille juuri täydellinen määrä? Todellisuudessa parempi voi olla vaikka ei menisi juuri noin.

Perseisimpiä ovat ohjeet: purkillinen, paketti, pussi...

Mitähän keittokirjaa selaat, itse sanoisin, että on ihan tarkkoja mittoja ohjeissa.