Lue keskustelun säännöt.
Onko italialaisen keittiön koko reseptiikka syntynyt 70-luvulla?
26.02.2024 |
Vai mistä syystä lähes kaikkeen laitetaan persiljaa?
Kommentit (45)
Vierailija kirjoitti:
Jamie ainakin osaa italian keittämisen eikä ikinä käytä persiljaa.
Ai Jamie ei ikinä käytä persiljaa? Ihan varmasti käyttää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Villi veikkaus, että persilja kuuluu italialaiseen ruokaan niissä tapauksissa, missä suomipoika on syönyt joskus reissussa ruuan päällä jotain vihreää ja ostanut sitten kotimaassa persiljaa paremman puutteessa.
Oikeastihan persilja on hyvää ja sopii varsinkin keittoihin, ja varmasti sitä käytetään Italiassakin, mutta ei se ole sillä lailla perusmauste kuin vaikka basilika.
Kyllä silolehtipersilja on ihan paljon käytetty perusyrtti Italiassa.
Vierailija kirjoitti:
Tuossa on oikeasti aika paljon totuutta. Etelässä on ollut ihan oikeasti köyhää ja siellä on syöty suunnilleen sitä mitä on ollut. Ei siellä ole primo piatton jälkeen mitään liharuokaa popsittu. Pohjoisen Italian ruoka on saanut paljonkin vaikutteita Ranskasta.
Ravintolaruoka niin Italiassa kuin Ranskassakin on pitkälti 1800-luvun lopun jälkeen kehiteltyä. Esim. joku 'pasta carbonara' mille on kaikenlaisia syntytarinoita on keittokirjoissa tavattu 1. kerran vasta 1950-luvulla ja alkuperäiseen reseptiin tuli pekonia, kermaa ja gruyere juustoa. Nyt on sitten puristit kauhuissaan jos pistää parmesania pecorinon asemasta.
Vierailija kirjoitti:
Allora.
Prezzamolo.
Ei mulle kyllä tule persilja ensimmäisenä mieleen italialaisesta keittiöstä, enemmän siellä käytetään basilikaa, rosmariinia, timjamia ja oreganoa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tuossa on oikeasti aika paljon totuutta. Etelässä on ollut ihan oikeasti köyhää ja siellä on syöty suunnilleen sitä mitä on ollut. Ei siellä ole primo piatton jälkeen mitään liharuokaa popsittu. Pohjoisen Italian ruoka on saanut paljonkin vaikutteita Ranskasta.
Ravintolaruoka niin Italiassa kuin Ranskassakin on pitkälti 1800-luvun lopun jälkeen kehiteltyä. Esim. joku 'pasta carbonara' mille on kaikenlaisia syntytarinoita on keittokirjoissa tavattu 1. kerran vasta 1950-luvulla ja alkuperäiseen reseptiin tuli pekonia, kermaa ja gruyere juustoa. Nyt on sitten puristit kauhuissaan jos pistää parmesania pecorinon asemasta.
Tämä on totta juuri noiden ravintolaruokien ja liharuokalajien kanssa. Ne papupadat ja keitot jne. taas on usein niitä vanhoja, perinteisiä ruokalajeja.
Suomalaisilla on joku outo persiljan halveksunta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
https://www.ft.com/content/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c
Italiainen ruoka ei ole italialaista. Ensimmäinen pizzeria avattiin 1911 New Yorkiin.
Vierailija kirjoitti:
Ei taida perslilja olla kovinkaan yleistä italialaisissa ruoissa ja taitanee kuitenkin olla niin että rankalainen keittiö on saanut vaikutteensa ja perustuu paljolti juuri italialiseen keittiöön
No kyllä vain italialaiset käyttävät persiljaa, mutta se on sitä silopersiljaa. Ei tätä meidän kähärälehtipersiljaa. Mitä ranskalaisen ja italialaisen keittiön sukulaisuuteen tulee, niin voidaan karkeasti sanoa että italialaiset kokit opettivat Euroopan aateliset syömään kasviksia. Lihahommissa taas ranskalaiset olivat ehkä edellä.
Minulle italialainen kokki painotti ettei persiljaa saa keittää/ kuumentaa paria minuuttia kauempaa, vaan se on mieluiten lisättävä juuri ennen tarjoilua. Ranskalaisethan laittavat persiljaa bouquet garniin pitkääkin hauduttamista vaativissa pataruoissa. Tiedä sitten, ei minun burgundinpata ole persiljasta pilalle mennyt.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
https://www.ft.com/content/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c
Italiainen ruoka ei ole italialaista. Ensimmäinen pizzeria avattiin 1911 New Yorkiin.
Alexandre Dumas kirjoitti Napolin pizzauuneista jo 1800-luvulla. Pizzaa ei keksitty New Yorkissa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
https://www.ft.com/content/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c
Italiainen ruoka ei ole italialaista. Ensimmäinen pizzeria avattiin 1911 New Yorkiin.
Alexandre Dumas kirjoitti Napolin pizzauuneista jo 1800-luvulla. Pizzaa ei keksitty New Yorkissa.
Mutta pizzaravintolat keksittiin. italialaiset eivät osanneet brändätä vielä itseään, ei jostain talon seinästä olevasta luukusta myytävä lätty ketään olisi innostanut kulinaristisiin seikkailuihin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Suomalaisilla on joku outo persiljan halveksunta.
Kähäräpersilja on ollut vanhanaikaisen lautasen koristeen maineessa muuallakin.
Jo muinaiset roomalaiset paistoivat pizzaa. Ja laittoivat päälle persiljaa. Ja ananasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
https://www.ft.com/content/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c
Italiainen ruoka ei ole italialaista. Ensimmäinen pizzeria avattiin 1911 New Yorkiin.
Alexandre Dumas kirjoitti Napolin pizzauuneista jo 1800-luvulla. Pizzaa ei keksitty New Yorkissa.
Nykyaikainen pitsa on kuitenkin keksitty vasta 1889 että eipä tainnut kirjoitella siitä mitä pitsalla nykyään tarkoitetaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Villi veikkaus, että persilja kuuluu italialaiseen ruokaan niissä tapauksissa, missä suomipoika on syönyt joskus reissussa ruuan päällä jotain vihreää ja ostanut sitten kotimaassa persiljaa paremman puutteessa.
Oikeastihan persilja on hyvää ja sopii varsinkin keittoihin, ja varmasti sitä käytetään Italiassakin, mutta ei se ole sillä lailla perusmauste kuin vaikka basilika.
Kyllä silolehtipersilja on ihan paljon käytetty perusyrtti Italiassa.
Silolehtipersilja on kesitty 2015. Ei sisällä pätkääkään persiljaa, eikä makua.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
https://www.ft.com/content/6ac009d5-dbfd-4a86-839e-28bb44b2b64c
Italiainen ruoka ei ole italialaista. Ensimmäinen pizzeria avattiin 1911 New Yorkiin.
Alexandre Dumas kirjoitti Napolin pizzauuneista jo 1800-luvulla. Pizzaa ei keksitty New Yorkissa.
Nykyaikainen pitsa on kuitenkin keksitty vasta 1889 että eipä tainnut kirjoitella siitä mitä pitsalla nykyään tarkoitetaan.
Selitä nykyaikainen pizza. Tomaatti, mozzarella ja vehnätaikina oli käytössä jo paljon ennen 1889. Pizzeria da Michele Napolissa on toiminut samalla sabluunalla vuodesta 1870 eteenpäin. Eikä varmasti keksinyt likeideaansa uutena.
Vierailija kirjoitti:
Kyllä persilja on ollut käytössä vuosisatoja, varmaan tuhansia, ennen seitkytlukua. Ihan loistava yrtti.
Italiassa käytetään yleensä silolehtipersiljaa.
Miten se loistaa? Kuvaile loistoa?
Vierailija kirjoitti:
Milloin rikkakasvia (rucola) on alettu käyttää? Sama kuin länttäisi piharatamoa pitsan päälle, vaikka todennäköisesti se on maukkaampaa eikä sisällä teräviä oksia.
Tätä minäkin ihmettelen, se kun maistuu ihan voikukalle
Kyllä persilja on ollut käytössä vuosisatoja, varmaan tuhansia, ennen seitkytlukua. Ihan loistava yrtti.
Italiassa käytetään yleensä silolehtipersiljaa.