Lue keskustelun säännöt.
Esimerkkejä hienoista illallisista. Esim kerro esimerkki 4 ruokalajin illallisesta!!
23.01.2024 |
Reseptiä ei pakko, mutta joku esimerkki, mitä se pitää sisällään, hienompia ruokia siis.
Kommentit (62)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
17. Vol-au-vent on lehtitaikinakuppi, crustadat ovat hyvin hyvin ohuita ja pieniä kuppeja, mutta ranskalaisia kyllä nekin alun perin. Vaikka Ranskaan tulikin moni asia oikeasti Italiasta alun perin, ranskalaiset vain veivät kaiken pitemmälle.
En muista nähneeni suomalaisissa vanhoissa keittokirjoissa crustadin reseptiä, sen sijaa vol-au-vent ohjeita on, Websterin sanakirjan mukaan molemmat 1800-luvulta.
Vähän vähemmän fiiniä:
Alkunaposteltaviksi kuoharin kanssa pieni tapasvalikoima, esim manchegoa, oliiveja ja chorizoa
Tomaatti-mozzarella-crostinit
Paistettu lohi, vihreitä papuja ja perunamuusia valkoviinikastikkeella
Eton mess vadelmista (kokoa vähän ennen ettei marengit pehmene liikaa)
Helppo tehdä ja voi valmistella osin etukäteen (esim crostinien täytteen), samaa hyvin valittua kuohuvaa voi tarjoilla läpi aterian.
Graavilohta ja ruislastuja
Sienikeitto
Poronpaistia ja uunijuureksia
Lakkoja ja leipäjuustoa
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Maistuvuus on tärkeämpää kuin hienous. Moni hieno ruoka on herkullisia, mutta jos aiot kokata itse, on olennaisempaa pysyä juhlatilanteissa enemmän siellä omalla mukavuusalueella. Saat rentouduttua ja nautittua itsekin, ja uusia lajeja ja tekniikoita voi testata sitten vähemmän paineisessa tilanteessa.
Artisokka-sienitartar artesaanileivällä ja tryffelikastikkeella
Parsakaali-sitruunakeitto
Risottoa kesäkurpitsasta ja aurinkokuivatuista tomaateista, paahdettuja pistaasipähkinöitä
Mansikka-basilika sorbetti
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Alkupaloiksi jotain hyvää tahnaa savuporosta/lohesta/katkaravuista tai jokin hyvä kasviskeitto, korvasienikeitto pekonimurullatms.
pääruokia mitä ollut: itse vuoltu poronkäristys, puikulaperuna-bataattimuusi ja karpalohyytelö.
Lohimedaljongit, höyrytetyt kasvikset ja Hasselbackan perunat. Paella, Burgundinpata,
Grilli jos löytyy niin ollaan tehty peruna-kasvisnyyttejä, aurajuusto-meetvurstitäytteisiä kananrintafileitä ja salaatti. Hirven/naudan täytetty file, ympärillä pekonia. Naudan täytetyt ulkofilepihvit (sisällä kylmösavuporoa ja aurajuusto, lisäksi valkosipulikermaperunat.
Jälkiruokia teen harvemmin mutta erilaiset juustokakut ja triflet on helppoja varioida
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hieno illallinen päättyy aina suolaiseen, ei makeaan.
Minusta ruoka kuin ruoka on hyvää tarjottavaa silloin kun sen tekee alusta asti itse
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Graavilohta ja ruislastuja
Sienikeitto
Poronpaistia ja uunijuureksia
Lakkoja ja leipäjuustoa
Tämä oli ehdottomasti paras tähän mennessä! Tosin vaihtaisin savuporon alkuruoaksi ja kalan pääruoaksi, sekä mielellään jotain muuta kuin lohta, jota on aina, paitsi jos se on villilohta Lapista.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
17. Vol-au-vent on lehtitaikinakuppi, crustadat ovat hyvin hyvin ohuita ja pieniä kuppeja, mutta ranskalaisia kyllä nekin alun perin. Vaikka Ranskaan tulikin moni asia oikeasti Italiasta alun perin, ranskalaiset vain veivät kaiken pitemmälle.
En muista nähneeni suomalaisissa vanhoissa keittokirjoissa crustadin reseptiä, sen sijaa vol-au-vent ohjeita on, Websterin sanakirjan mukaan molemmat 1800-luvulta.
Crustad on niin rapea ja ohut, että varmasti aika vaikea kotona tehdä. Mitenköhän noita on tehty ennen nykyaikaisia uuneja? En ole kokeillut tehdä.
Kuuntelin joskus automatkalla podcastin keskiajan ja renessanssin ruokakulttuurista ja siinä ruokahistorioitsija kertoi, miten moni ranskalainen ruoka oli alun oerin Italiasta. Siellä oli hieno hovikulttuuri, Firenze ennemmin kuin Rooma.
Oletko sinä ruokaharrastaja? Minä olen kyllä innokas kokki ja historioitsija koulutukseltani, mutta en mikään virtuoosi. Tietyt omat suosikkiruokani osaan kyllä tehdä hyvin mutta en tee kaikkea alusta asti itse kuten nyt noita alkupalakuppeja. Rakastan ranskalaista ruokaa mutta se on juhlaruokaa. Arjessa syön mahdollisimman paljon käsittelemättömiä kasviksia ja usein aasialaista koska se on nopea tehdä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vähän vähemmän fiiniä:
Alkunaposteltaviksi kuoharin kanssa pieni tapasvalikoima, esim manchegoa, oliiveja ja chorizoa
Tomaatti-mozzarella-crostinit
Paistettu lohi, vihreitä papuja ja perunamuusia valkoviinikastikkeella
Eton mess vadelmista (kokoa vähän ennen ettei marengit pehmene liikaa)
Helppo tehdä ja voi valmistella osin etukäteen (esim crostinien täytteen), samaa hyvin valittua kuohuvaa voi tarjoilla läpi aterian.
Kuulostaa hyvältä, Eton mess on mun suosikki, en ole aikoihin tehnyt.
Vierailija kirjoitti:
Maistuvuus on tärkeämpää kuin hienous. Moni hieno ruoka on herkullisia, mutta jos aiot kokata itse, on olennaisempaa pysyä juhlatilanteissa enemmän siellä omalla mukavuusalueella. Saat rentouduttua ja nautittua itsekin, ja uusia lajeja ja tekniikoita voi testata sitten vähemmän paineisessa tilanteessa.
Erinomainen ohje. Kokkaan aina testierän jos teen jotain itselleni uutta vieraille. Monta katastrofia vältetty.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
17. Vol-au-vent on lehtitaikinakuppi, crustadat ovat hyvin hyvin ohuita ja pieniä kuppeja, mutta ranskalaisia kyllä nekin alun perin. Vaikka Ranskaan tulikin moni asia oikeasti Italiasta alun perin, ranskalaiset vain veivät kaiken pitemmälle.
En muista nähneeni suomalaisissa vanhoissa keittokirjoissa crustadin reseptiä, sen sijaa vol-au-vent ohjeita on, Websterin sanakirjan mukaan molemmat 1800-luvulta.
Crustad on niin rapea ja ohut, että varmasti aika vaikea kotona tehdä. Mitenköhän noita on tehty ennen nykyaikaisia uuneja? En ole kokeillut tehdä.
Kuuntelin joskus automatkalla podcastin keskiajan ja renessanssin ruokakulttuurista ja siinä ruokahistorioitsija kertoi, miten moni ranskalainen ruoka oli alun oerin Italiasta. Siellä oli hieno hovikulttuuri, Firenze ennemmin kuin Rooma.
Oletko sinä ruok
Oletko sinä ruokaharrastaja? Minä olen kyllä innokas kokki ja historioitsija koulutukseltani, mutta en mikään virtuoosi. Tietyt omat suosikkiruokani osaan kyllä tehdä hyvin mutta en tee kaikkea alusta asti itse kuten nyt noita alkupalakuppeja. Rakastan ranskalaista ruokaa mutta se on juhlaruokaa. Arjessa syön mahdollisimman paljon käsittelemättömiä kasviksia ja usein aasialaista koska se on nopea tehdä.
Taannoin keksin että cannolit voisi olla inspiroiva, tosin niiden putkiloiden etsiminen oli jo lannistaa alkuunsa mutta sitten löysin sopivia alumiiniputkenpätkiä joita voisi käyttää, saa nyt nähdä viitsinkö oikeasti vaivautua, resepti vaikuttaa työläältä tai ehkä johtuu siitä että ei ole vaan tottunut, kai ne nonnat Italiassa kokkailee sujuvasti.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Alkupala:
Mätikupit (valmiiseen pikkusuolaiskuppiin creme fraichea ja mätiä plus ruohosipulia)
Sampanjaa
Alkuruoka:
Voissa paistetut kampasimpukat korianterilla
Pääruoka:
Sisäfilepihvi, kermakastike, perunapursoke ja paistetut pavut
Jälkiruoka:
Juustolajitelma tai marenkikakkua
Kuka muistaa minkä nimisiä ovat kaupassa valmiina myytävät pienet ranskalaiset kupit, joihin voi laittaa alkupala tahnan tms. En millään muistanut niiden nimeä. Käytän usein niitä alkupaloissa, helppoja, kunhan muistaa, ettei niitä voi tehdä etukäteen, koska hajoaa ja vettyy. Juuri ennen kun vieraat tulevat täyttää ja on helppo ja nopea.
Crustadit. Niitä ei vaan saa täyttää liian aikaidmsin kun vetisty
Vol-au-vent on voitaikinasta tehty "kuppi", paljon isompi kuin suupalan kokoinen crustadi
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
17. Vol-au-vent on lehtitaikinakuppi, crustadat ovat hyvin hyvin ohuita ja pieniä kuppeja, mutta ranskalaisia kyllä nekin alun perin. Vaikka Ranskaan tulikin moni asia oikeasti Italiasta alun perin, ranskalaiset vain veivät kaiken pitemmälle.
En muista nähneeni suomalaisissa vanhoissa keittokirjoissa crustadin reseptiä, sen sijaa vol-au-vent ohjeita on, Websterin sanakirjan mukaan molemmat 1800-luvulta.
Ei kai nyt kysytty reseptiä. Crustadeja saa Prismasta
17. Vol-au-vent on lehtitaikinakuppi, crustadat ovat hyvin hyvin ohuita ja pieniä kuppeja, mutta ranskalaisia kyllä nekin alun perin. Vaikka Ranskaan tulikin moni asia oikeasti Italiasta alun perin, ranskalaiset vain veivät kaiken pitemmälle.