Lue keskustelun säännöt.
Taas sitkeä paahtopaisti - miksi edes yritän syödä lihanp*skaa?
05.02.2023 |
Annoin lämmetä 2h huoneenlämmössä, ruskistin kevyesti pannulla, uunissa 125asteessa 65 asteeseen lihalämpömittarilla. Syynäsin lihassyiden suunnat ja leikkasin ohuita viipaleita mutta niin vain on sitkeää.
Olen rankasti vähentänyt lihansyöntiä siitä yksinkertaisesta syystä että se on lähes aina pahaa ja hyvin usein juurikin sitkeää. Vain huippuravintolassa liha-ateriaa voi sanoa maistuvaksi eikä aina niissäkään. Nyt näyttää että punaisen lihan kanssa värkkääminen saa meidän perheessä riittää
Kommentit (55)
Mä ostan lihani tietystä lihakaupasta. Pyydän lihakauppiasta tökkäämään sotmensa lihaan, jos jää kiopallrnikn liha on OK. Toki marinoimslla ja hitaasti hauduttamalla saa hyvää myös.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Miksi idarit pilaavat kalliita lihoja? Niille riittäs purkkihernari.
Miksi 65 astetta? 55 ja folioon, niin hyvä tulee!
Naudan paahtopaistin kuuluu jäädä sisältä punaiseksi. Ap paistaa sen liian kypsäksi.
Laitan paahtopaistin sellaisenaan uuniin ritilän päälle kypsymään. Alle 100 astetta. Kahden kilon paistin kypsymiseen saattaa mennä neljä tuntia. Kun lihan lämpötila on noin 58 astetta, otan paistin uunista, suolaan sen pinnan ja kiedon folioon. Liha jatkaa kypsymistään foliossa.
Jäähtyneen lihan leikkaan sähköveitsellä ohuen ohueksi.
Onnistuminen vaatii sitä, että liha on ehdottomasti ensiluokkaista.
Vierailija kirjoitti:
Miksi 65 astetta? 55 ja folioon, niin hyvä tulee!
Folio on liian tiivistä, ennemmin vaikka puhdas keittiöpyyhe päälle.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos haluaa ruskistaa lihan, niin se pitää tehdä tosi kuumalla pannulla, tarkoitus on sulkea pinnat, jotta lihasneste ei pääse ulos. Mieluummin ei ruskistamista ollenkaan, jos ei uskalla kuumentaa pannua tarpeeksi kuumaksi.
Ja toinen onnistumisen tae on tietenkin oikea paisto- ja sisälämpötila. Uuniin 100-125astetta, itse otan paistin pois, kun mittari näyttää 55C. Sitten kääräisy folioon ja vähintään 20 min odotus. Ja tietenkin viipalointi poikkisyin.
Vierailija kirjoitti:
Johtuu nykylihoista ettei tahdo saada hyvää millään.
Johtuu nykyohjeista kun pitäisi puoliraakaa lihaa syödä. Joku Karjalanpaisti ohjekkin että kypsyy muutamaan tuntiin. Kellon ympärys uunissa minimi 100 astetta niin murea paisti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tulkaa vaan teilaamaan, mutta teen usein nyhtökypsää paahtopaistia rautapadassa.
Ensin paistopinnat kiinni kuumalla pannulla, sitten lihamötikkä rautapataan sipulin, suolan, maustepippurien ja laakerinlehtien kanssa. Pataan vielä litra lihalientä, kansi kiinni ja 175-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi. Koskaan ei ole jäänyt syömättä.
Huoh.. Se ei riitä että sisälämpötila saavutetaan vaan sen täytyy myös pysyä siinä lihan koosta riippuen useita tunteja.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
65 asteeseen. Ei ihme jos tulee sitkeää.!! Oikea lämpötila on 55-57 astetta kun otat pois uunista sitten folion alle noin puoli tuntia. Se on mehevä ja murea kun on alle 60 astetta. 65 on liian kypsä ja siksi sitkas kuiva
Suomalainen liha on huonoa, valitettavasti!
Ainoa miten itse olen saanut kokonaisesta paistista syötävää on patapaisti joka haudutetaan hellalla liemessä.
Tee mausteliemi (lihalientä, soijaa, mausteita, mustaherukkamehua tai hilloa), ruskista liha ja pane liemeen muhimaan. Kilon pala n 25 minuuttia, käännä ja 25 min. Kypsyysasteen oppii tekemällä
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mielestäni aina ollut hyvää mutta en tee paahtopaistia. Herkullista ja mureaa. En viitsi luetella mitä lihaa ostan.
Vierailija kirjoitti:
Paahtopaisti ei ole helpoimmasta päästä.
Teitkö kunnon marinadin ja marinoit riittävän pitkään?
Entä leikkasitko viipaleet lehdenohuiksi?
Veikkaan myös, että ongelma saattaa olla leikkaamisesta. Paahtopaisti ei ole mikään helpoin. Helpompi voi olla tehdä vastaava ulkofileestä. Ei se hintaero niin iso ole.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mä ostan lihani tietystä lihakaupasta. Pyydän lihakauppiasta tökkäämään sotmensa lihaan, jos jää kiopallrnikn liha on OK. Toki marinoimslla ja hitaasti hauduttamalla saa hyvää myös.
Mulla ei ole koskaan jäänyt kiopallrniknia, mutta en ehkä ole löytänyt tuota ainoaa oikeaa salaperäistä lihakauppiasta. No silti hyvää on tullut.
Kyllä se vika on yleensä kokinmyssyn ja hellan välissä. Priimankin saapilalle, kun pistää idarin asialle.