Lue keskustelun säännöt.
Haluan tehdä itsenäisyyspäivänä palapaistin, miten saan lihasta pehmeää ja mureaa?
13.11.2022 |
Haudutusaikaa pidentämällä liha mureutuu, tiedän sen. Haluaisin kuitenkin supermureaa lihalaatua. Sisä-ja ulkofilee ovat liian kalliita kukkarolleni. Mitä suosittelisit?
Kokemukseni Palapaisti-nimellä myytävistä lihapaloista on, että siitä ei tule kovin mureaa. Karjalanpaisti-lihojen ongelma taas on, että pakkauksessa on sekä sikaa että nautaa, ja haluan pelkkää nautaa.
Miten olisi joku naudan sisäpaisti, ulkopaisti tai paahtopaisti? Ovatko ne eri asia kuin palapaisti -lihat? Mikä on murein? Saako niitä tavismarketeista vai pitääkö matkustaa isoon kaupunkiin lihakauppaan?
Kiitos jo etukäteen asiallisista vastauksista.
Kommentit (45)
Sitä pitää marinoida, jopa viikko.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jos karjalanpaistilihat muuten kelpaisivat, mutta et halua niitä possupaloja tuohon ruokaan, niin osta niitä pari pakettia, poimi possupalat pakkaseen ja käytä vain naudanlihat. Possut sitten käytät johonkin toiseen ruokaan.
Ei kannata ostaa mitään valmiiksi pilkottua lihaa.
Keittol7ha, laps on hyvä. Saa olla ravaa mukana. Itse voi pilkkoa.
Palat voi kierrättää vehnäjauhoissa ja paistaa pienissä erissä voissa. Voi laittaa ihan lihalihslientä nesteeksi. Laakerilehtoä. Poistettua sipulia, valkosipulia ja porkkanaa. Kannen alla uunissa 4 yubyia 150 astetta. Voi laittaa myös pekonia.
Tulee varmasti mureaa.
Tämä toimii myös naudan mistä tahansa paistista.
Mikäs valmiiksi pilkotussa lihassa on vikana?
Vierailija kirjoitti:
Sitä pitää marinoida, jopa viikko.
Korjaan tätä, että raakakypsyttää voi viikon tai kaksikin tyhjiöpakattuna, marinointia korkeintaan yön yli.
Laita savipataan muhimaan muutamaksi tunniksi.
Paisti-nimellä myytävät ruhonosat ovat elukan persuksissa ja fileet selkärangan vieressä. Sisäfile sisäpuolella ja ulkofile ulkopuolella, siksi ovat eripaksuisia. Sisäfile kallein. Koskee suurinpiirtein kaikkia neljällä jalalla liikkuvia eläimiä. Halvemmat ruhonosat ovat etuosassa, mutta ovat monesti maukkaimpia. Nautaeläimillä varsinkin ne vaatii kaikkein pisimmän kypsytysajan, uuni ja rautapata hyvä yhdistelmä. Luulliset osat olisivat parhaita ja maukkaita, vaativat hiukan käsityötä. Siis luu poistetaan vasta kypsennyksen jälkeen.