Lue keskustelun säännöt.
Haluan tehdä itsenäisyyspäivänä palapaistin, miten saan lihasta pehmeää ja mureaa?
13.11.2022 |
Haudutusaikaa pidentämällä liha mureutuu, tiedän sen. Haluaisin kuitenkin supermureaa lihalaatua. Sisä-ja ulkofilee ovat liian kalliita kukkarolleni. Mitä suosittelisit?
Kokemukseni Palapaisti-nimellä myytävistä lihapaloista on, että siitä ei tule kovin mureaa. Karjalanpaisti-lihojen ongelma taas on, että pakkauksessa on sekä sikaa että nautaa, ja haluan pelkkää nautaa.
Miten olisi joku naudan sisäpaisti, ulkopaisti tai paahtopaisti? Ovatko ne eri asia kuin palapaisti -lihat? Mikä on murein? Saako niitä tavismarketeista vai pitääkö matkustaa isoon kaupunkiin lihakauppaan?
Kiitos jo etukäteen asiallisista vastauksista.
Kommentit (45)
Kun liha on mureaa, siinä ei ole jänteitä/kalvoja ja silloin lihan hinta on auttamatta suurempi. Itse laittaisin muutaman euron enemmän siihen ulkopaistiin, jotta voisin olla varma, että sitkeitä jänteitä ei ole jolloin lihan on oikeasti mureampaa. Ei halvemmalla voi saada muuta kuin epävarmaa tulosta.
Pitkän haudutusajan lisäksi tekisin sen tempun, että tarjoaisin lihan vasta seuraavana päivänä. Jos laita kastikkeeseen vähänkin esim. kermaa tai smetanaa stroganoffin tapaan, sellaiset liharuoat ovat yleensä jopa hieman parempia muhittuaan yön yli.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mureusjärjestys: Sisäpaisti - ulkopaisti - paahtopaisti. Valmiiksi paloiteltuja (karjalanpaisti, palapaisti yms.) lihatuotteita ei kannata ostaa, ovat yleensä jämäpaloista koottua moskaa.
Sinua ostaisin sisäpaistin, ensin siivutetaan poikittain syitä vasten ja ne siivut sitten paloiksi. Nopea ruskistus pannulla ja sitten hautumaan.
Paahtopaisti on noista murein, mutta kaikki kolme ovat hyviä. Jos haluat, kokeile joskus naudan sijaan lammasta.
Jos et palapaistiin laita yhtään rasvaa, on tuloksena kitkerä ja kuiva pöperö jolla et kiitoksia kerää. Murean makoisan lihapadan saat pitkään hauduttamalla ja läskiä joukkoon.
Vierailija kirjoitti:
Mureusjärjestys: Sisäpaisti - ulkopaisti - paahtopaisti. Valmiiksi paloiteltuja (karjalanpaisti, palapaisti yms.) lihatuotteita ei kannata ostaa, ovat yleensä jämäpaloista koottua moskaa.
Sinua ostaisin sisäpaistin, ensin siivutetaan poikittain syitä vasten ja ne siivut sitten paloiksi. Nopea ruskistus pannulla ja sitten hautumaan.
Onko sisäpaisti sama kuin sisäfile (kokonainen mötkylä,,)? Jos on, niin ei minulla sellaiseen ole varaa.
Paahtopaisti olisi sitten noista kolmesta se mun vaihtoehto, jos se on halvin. Saako sitä tavallisesta S-marketista?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Paahtopaisti murenee hyvin uunissa. Sekaan punaviiniä tuomaan makua ja mureutta.
Vierailija kirjoitti:
Jos et palapaistiin laita yhtään rasvaa, on tuloksena kitkerä ja kuiva pöperö jolla et kiitoksia kerää. Murean makoisan lihapadan saat pitkään hauduttamalla ja läskiä joukkoon.
Riittää että lihapalat paistaa voissa ja oliiviöljyssä ja nämä huuhtaisee pannulta haudutusliemeen viinin kanssa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jos et palapaistiin laita yhtään rasvaa, on tuloksena kitkerä ja kuiva pöperö jolla et kiitoksia kerää. Murean makoisan lihapadan saat pitkään hauduttamalla ja läskiä joukkoon.
Laitan kuohukermaa ja voita. Kannattaisiko laittaa lisäksi vaikka saksittuja pekonisiivuja?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jos et palapaistiin laita yhtään rasvaa, on tuloksena kitkerä ja kuiva pöperö jolla et kiitoksia kerää. Murean makoisan lihapadan saat pitkään hauduttamalla ja läskiä joukkoon.
Laitan kuohukermaa ja voita. Kannattaisiko laittaa lisäksi vaikka saksittuja pekonisiivuja?
Pekoni kannattaa paistaa ensiksi ja siirtää pannuun. Lihat voi sitten paistaa pekonirasvassa ja annoksen viimeistellä hauduttamisen jälkeen kuohukermalla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mureusjärjestys: Sisäpaisti - ulkopaisti - paahtopaisti. Valmiiksi paloiteltuja (karjalanpaisti, palapaisti yms.) lihatuotteita ei kannata ostaa, ovat yleensä jämäpaloista koottua moskaa.
Sinua ostaisin sisäpaistin, ensin siivutetaan poikittain syitä vasten ja ne siivut sitten paloiksi. Nopea ruskistus pannulla ja sitten hautumaan.
Onko sisäpaisti sama kuin sisäfile (kokonainen mötkylä,,)? Jos on, niin ei minulla sellaiseen ole varaa.
Paahtopaisti olisi sitten noista kolmesta se mun vaihtoehto, jos se on halvin. Saako sitä tavallisesta S-marketista?
Ei ole sama, ovat eri leikkuu elukasta. Ja kyllä sisäpaistia yleensä on S-marketista.
Sisäpaisti on eri asia kuin sisäfile mutta paahtopaisti ihan hyvä vaihtoehto sekin. Muista että ennen haudutusta pelkkä pintaruskistus. Kuivaksi paistettu liha ei mureaksi muutu vaikka miten hauduttaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Täällä jo puhutaan punaviinissä hauduttamisesta ja sisäpaisteista vaikka sanoin heti aloitusviestissä olevani niin köyhä että halvalla yritän päästä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mureusjärjestys: Sisäpaisti - ulkopaisti - paahtopaisti. Valmiiksi paloiteltuja (karjalanpaisti, palapaisti yms.) lihatuotteita ei kannata ostaa, ovat yleensä jämäpaloista koottua moskaa.
Sinua ostaisin sisäpaistin, ensin siivutetaan poikittain syitä vasten ja ne siivut sitten paloiksi. Nopea ruskistus pannulla ja sitten hautumaan.
Onko sisäpaisti sama kuin sisäfile (kokonainen mötkylä,,)? Jos on, niin ei minulla sellaiseen ole varaa.
Paahtopaisti olisi sitten noista kolmesta se mun vaihtoehto, jos se on halvin. Saako sitä tavallisesta S-marketista?
Sisäpaisti on halvempi kuin filee. Sisäpaisti ja paahtopaisti ovat kalliimmat paistit. Ulko-ja kulmapaisti edullisempia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
No ei mopolla moottoritielle, jos ei ole varaa, ei voi tehdä.
Jos itsenäisyyspäivää varten teet niin vielä ehtii tilata halvat viinit Saksasta! Tai sitten päiväreissu Viroon.
Laittaisin pataan pari grammaa yrttiä tuomaan mureutta.
Ehkä lihamureke olisi varmempi valinta.
Nuiji sitä kuin vierasta sikaa!
-ap
Mureaa tulee kun paistaa pitkään. Eli osta vaikka porsaan ulkofileetä ja paistat sen nopeasti pinnaltaan kuumalla pannulla. Sitten paisti paistopussiin ja uunivuokaan ja uuniin paistumaan. Niin kauan että lämpömittari näyttää 77 c. Tein tänään juuri noin ja tuli erittäin mureaa. Oli kaksi paistia ja uuni oli päällä n 3 tuntia 150c.
Nesteet pysyvät paistissa kun syyt umpeutuvat kun paistaa sen ensin pannulla kaikilta puolin ja varsiksi en kypsennys tapahtuu paistopussissa tai kannellisessa uunipadassa.
Kokeile naudan keittolihaa ja erittäin pitkä haudutus. Vaikka burgurdinpata ohjeella.