Lue keskustelun säännöt.
Haluan tehdä itsenäisyyspäivänä palapaistin, miten saan lihasta pehmeää ja mureaa?
13.11.2022 |
Haudutusaikaa pidentämällä liha mureutuu, tiedän sen. Haluaisin kuitenkin supermureaa lihalaatua. Sisä-ja ulkofilee ovat liian kalliita kukkarolleni. Mitä suosittelisit?
Kokemukseni Palapaisti-nimellä myytävistä lihapaloista on, että siitä ei tule kovin mureaa. Karjalanpaisti-lihojen ongelma taas on, että pakkauksessa on sekä sikaa että nautaa, ja haluan pelkkää nautaa.
Miten olisi joku naudan sisäpaisti, ulkopaisti tai paahtopaisti? Ovatko ne eri asia kuin palapaisti -lihat? Mikä on murein? Saako niitä tavismarketeista vai pitääkö matkustaa isoon kaupunkiin lihakauppaan?
Kiitos jo etukäteen asiallisista vastauksista.
Kommentit (45)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mureusjärjestys: Sisäpaisti - ulkopaisti - paahtopaisti. Valmiiksi paloiteltuja (karjalanpaisti, palapaisti yms.) lihatuotteita ei kannata ostaa, ovat yleensä jämäpaloista koottua moskaa.
Sinua ostaisin sisäpaistin, ensin siivutetaan poikittain syitä vasten ja ne siivut sitten paloiksi. Nopea ruskistus pannulla ja sitten hautumaan.
Onko sisäpaisti sama kuin sisäfile (kokonainen mötkylä,,)? Jos on, niin ei minulla sellaiseen ole varaa.
Paahtopaisti olisi sitten noista kolmesta se mun vaihtoehto, jos se on halvin. Saako sitä tavallisesta S-marketista?
Paahtopaisti on kallein. Fileet ja paistit ovat eri asioita, fileet mureampia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mureusjärjestys: Sisäpaisti - ulkopaisti - paahtopaisti. Valmiiksi paloiteltuja (karjalanpaisti, palapaisti yms.) lihatuotteita ei kannata ostaa, ovat yleensä jämäpaloista koottua moskaa.
Sinua ostaisin sisäpaistin, ensin siivutetaan poikittain syitä vasten ja ne siivut sitten paloiksi. Nopea ruskistus pannulla ja sitten hautumaan.
Onko sisäpaisti sama kuin sisäfile (kokonainen mötkylä,,)? Jos on, niin ei minulla sellaiseen ole varaa.
Paahtopaisti olisi sitten noista kolmesta se mun vaihtoehto, jos se on halvin. Saako sitä tavallisesta S-marketista?
Paahtopaisti on kallein. Fileet ja paistit ovat eri asioita, fileet mureampia.
ja kalliimpia tietysti.
Teen näin:
1. Paista pannulla saksittuja pekonisiivuja
2. Lisään pannulle voita ja vain hetkeksi naudanpaistipalat, että ne saavat vähän pintaväriä
3. Kaadan pekonipalat ja lihapalat kannelliseen paksupohkaiseen kattilaan
4. Lisään kattilaan vettä, tomaattipyreetä, lihafondia ja mustapippuria, kansi päälle
5. Paloittelen ja paistan nopeasti pannulla sipulia, valkosipulia, paprikaa ja porkkanaa
6. Kanadan kasviksetkin lihakattilaan, kansi päälle
7. Annan lihakattilan hautua n. 1,5 tuntia miedolla lämmöllä
8. Tarkistan lihan mureuden, ja sitten kun se on ok, kaadan joukkoon reilusti kuohukermaa, minkä jälkeen vielä varovainen loppukuumennus
9. Lisukkeeksi keitän perunoita
Onko tämä ok vai huomaatteko virheitä?
Vierailija kirjoitti:
Kysy Saudien prinssiltä.
Onko erinomainen kokki?
Vierailija kirjoitti:
Teen näin:
1. Paista pannulla saksittuja pekonisiivuja
2. Lisään pannulle voita ja vain hetkeksi naudanpaistipalat, että ne saavat vähän pintaväriä
3. Kaadan pekonipalat ja lihapalat kannelliseen paksupohkaiseen kattilaan
4. Lisään kattilaan vettä, tomaattipyreetä, lihafondia ja mustapippuria, kansi päälle
5. Paloittelen ja paistan nopeasti pannulla sipulia, valkosipulia, paprikaa ja porkkanaa
6. Kanadan kasviksetkin lihakattilaan, kansi päälle
7. Annan lihakattilan hautua n. 1,5 tuntia miedolla lämmöllä
8. Tarkistan lihan mureuden, ja sitten kun se on ok, kaadan joukkoon reilusti kuohukermaa, minkä jälkeen vielä varovainen loppukuumennus9. Lisukkeeksi keitän perunoita
Onko tämä ok vai huomaatteko virheitä?
Kohdassa 4. veden sijaan punaviiniä ja ehkä pari ruokalusikallista Modenalaista balsamiviinietikkaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Teen näin:
1. Paista pannulla saksittuja pekonisiivuja
2. Lisään pannulle voita ja vain hetkeksi naudanpaistipalat, että ne saavat vähän pintaväriä
3. Kaadan pekonipalat ja lihapalat kannelliseen paksupohkaiseen kattilaan
4. Lisään kattilaan vettä, tomaattipyreetä, lihafondia ja mustapippuria, kansi päälle
5. Paloittelen ja paistan nopeasti pannulla sipulia, valkosipulia, paprikaa ja porkkanaa
6. Kanadan kasviksetkin lihakattilaan, kansi päälle
7. Annan lihakattilan hautua n. 1,5 tuntia miedolla lämmöllä
8. Tarkistan lihan mureuden, ja sitten kun se on ok, kaadan joukkoon reilusti kuohukermaa, minkä jälkeen vielä varovainen loppukuumennus9. Lisukkeeksi keitän perunoita
Onko tämä ok vai huomaatteko virheitä?
Kohdassa 4. veden sijaan punaviiniä ja ehkä pari ruokalusikallista Modenalaista balsamiviinietikkaa.
Vieläkö Alkosta saa Gato Negro -nimistä punaviiniä, sitä halpaa? Saisikohan sitä pikkupullossa? Sellaisen ehkä raaskisin ostaa.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Teen näin:
1. Paista pannulla saksittuja pekonisiivuja
2. Lisään pannulle voita ja vain hetkeksi naudanpaistipalat, että ne saavat vähän pintaväriä
3. Kaadan pekonipalat ja lihapalat kannelliseen paksupohkaiseen kattilaan
4. Lisään kattilaan vettä, tomaattipyreetä, lihafondia ja mustapippuria, kansi päälle
5. Paloittelen ja paistan nopeasti pannulla sipulia, valkosipulia, paprikaa ja porkkanaa
6. Kanadan kasviksetkin lihakattilaan, kansi päälle
7. Annan lihakattilan hautua n. 1,5 tuntia miedolla lämmöllä
8. Tarkistan lihan mureuden, ja sitten kun se on ok, kaadan joukkoon reilusti kuohukermaa, minkä jälkeen vielä varovainen loppukuumennus9. Lisukkeeksi keitän perunoita
Onko tämä ok vai huomaatteko virheitä?
Kohdassa 4. veden sijaan punaviiniä ja ehkä pari ruokalusikallista Modenalaista balsamiviinietikkaa.
Vieläkö Alkosta saa Gato Negro -nimistä punaviiniä, sitä halpaa? Saisikohan sitä pikkupullossa? Sellaisen ehkä raaskisin ostaa.
En nyt tiedä onko juuri sitä, mutta pikkupulloissa saa kyllä jotain punaviinejä alle 4e. Voit itse tarkastaa oman alkosi valikoiman alko.fi, s-ryhmän valikoiman näkee s-kaupat tai s-ostoslistat, k-ryhmän k-ruoka.fi. Niin ei tarvitse täältä kysellä että löytyykö sitä ja tätä siitä ja tästä kaupasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Gato Negro maksaa 7,99€ /pullo, että ei siinä hirveästi säästä vaikka pienemmän ottaa.
Naudanlihan mureus riippuu myös raakakypsytyksestä.
Joka tapauksessa juhlaruuan ei pitäisi olla kokeilu, eli mitä teetkin niin kokeile se etukäteen.
itse kypsytän lihat mureiksi painekattilassa. Mielestäni sillä saa mistä tahansa lihasta itsestään hajoavan (myös kalvoista) ylikypsää, käytänkin halpoja lihoja. Äitini tapasi tehdä häränhäntäkeittoa, jonka lihat tulivat suussasulaviksi, vaikka ovatkin täynnä kalvoja. Pitkä keittoaika rautapadassa oli hänen metodinsa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Täällä jo puhutaan punaviinissä hauduttamisesta ja sisäpaisteista vaikka sanoin heti aloitusviestissä olevani niin köyhä että halvalla yritän päästä.
Luullinenkin liha oikein hyvää. Samoin rasvainen.
Osta liha kokonaisena, punalaputettu ok, mutta maustamatonta pitää olla. Esim. lapa on aivan hyvää.
Kuutioi isoiksi kuutioiksi. Paista pinnat kiinni voissa. Lado uunipataan. Liemeen osa omenamehua. Kokonaisia pippureita, laakerinlehteä, rosmariinia, mistä nyt tykkäät. Suolaa tarpeeksi. Folio päälle, ettei kuivu.
Alkuun n. tunti vaikka 150 asteessa, että neste kuumenee. Sitten yön yli 75 asteessa.
Karjalanpaistiin kuuluu perinteisesti sika, nauta ja lammas. Jos osa lihasta on possua, hinta halpenee entisestään.
Voit laittaa mukaan myös isoja porkkananpaloja ja sipuleita, pannun kautta.
Jos karjalanpaistilihat muuten kelpaisivat, mutta et halua niitä possupaloja tuohon ruokaan, niin osta niitä pari pakettia, poimi possupalat pakkaseen ja käytä vain naudanlihat. Possut sitten käytät johonkin toiseen ruokaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Mureaa tulee kun paistaa pitkään. Eli osta vaikka porsaan ulkofileetä ja paistat sen nopeasti pinnaltaan kuumalla pannulla. Sitten paisti paistopussiin ja uunivuokaan ja uuniin paistumaan. Niin kauan että lämpömittari näyttää 77 c. Tein tänään juuri noin ja tuli erittäin mureaa. Oli kaksi paistia ja uuni oli päällä n 3 tuntia 150c.
Nesteet pysyvät paistissa kun syyt umpeutuvat kun paistaa sen ensin pannulla kaikilta puolin ja varsiksi en kypsennys tapahtuu paistopussissa tai kannellisessa uunipadassa.
Paistia ei koskaan tehdä porsaasta. Eikä ulkofileestä.
Pilkot saksilla lihat pienemmäksi ja paistat ne pannulla sipulin kera. Huuhtele paistinpannu vedellä. Uuniin hautumaan kanalihalienen ja porkkanoiden kanssa. 2-3 tuntia.
Palapaisti kattilaan kiehumaan hiljalleen, pilko joukkoon paprikaa. Mausta mustapippurilla ja ripsus valkosipulijauhetta.
Suurusta niin, että lasiin kylmää vettä, vatkaa sekaan vehnäjaujoja. Tommonen 3-4 ruokalusikallista. Tarkista maku, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää joukkoon kerma ja persilja.
Pilko perunat kuorineen niin, että keskikokoinen peuna neljään, viiteen osaan pitkittäin. Pilko pellilinen.
Pilkotut perunat kippoon, kaada päälle öljyä, mustapippuria, chilijauhetta, suolaa, paprikajauhetta. Sekoita hyvin että perunat ovat kauttaaltaan mausteiden peitossa. Levitä perunat uunipellille ja tommonen 200-222 astetta on hyvä lämpötila psistaa petunat ihanan rapeiksi päältä. Kypsyvät nopeasti, 25 -30 min.
Raasta 2 porkkanaa, raasta yksi iso omena, puolita viinirypäleitä ja 2 mandariinia pilkottuna. Ranskalainen salaattikastike sopii tähän hyvin. Siinä raikas salaatti palapaistin kylkeen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Muistakaa laittaa sekaan poppamiehen tulisimpia kastikkeita ;-D :D :D
Vierailija kirjoitti:
Jos karjalanpaistilihat muuten kelpaisivat, mutta et halua niitä possupaloja tuohon ruokaan, niin osta niitä pari pakettia, poimi possupalat pakkaseen ja käytä vain naudanlihat. Possut sitten käytät johonkin toiseen ruokaan.
Ei kannata ostaa mitään valmiiksi pilkottua lihaa.
Keittol7ha, laps on hyvä. Saa olla ravaa mukana. Itse voi pilkkoa.
Palat voi kierrättää vehnäjauhoissa ja paistaa pienissä erissä voissa. Voi laittaa ihan lihalihslientä nesteeksi. Laakerilehtoä. Poistettua sipulia, valkosipulia ja porkkanaa. Kannen alla uunissa 4 yubyia 150 astetta. Voi laittaa myös pekonia.
Tulee varmasti mureaa.
Tämä toimii myös naudan mistä tahansa paistista.
Hanki sähkökäyttöinen haudutuspata. Kaikesta lihasta tulee hyvin mureaa.
Ensin tietenkin hakataan lihapalat lihanuijalla, paistetaan pinnalta kevyesti ja kattilaan ja kansi päälle. Minulla on slow cooker ja olen tehnyt mieheni sukuperinteiden velvoittamana hänelle yllätykseksi karjalanpaistia. Kyllä sitä paistia kiitettiin mureaksi. Olin laittanut siihen varmuuden vuoksi hieman balsamicoa mureuttamaan lihoja. Se ei tuntunut mitenkään maussa.
Vierailija kirjoitti:
Hanki sähkökäyttöinen haudutuspata. Kaikesta lihasta tulee hyvin mureaa.
Minulla on tuollainen slow cooker ja enää en vaihtaisi uuniin kovinkaan vähällä. Ihaninta on se, että voi nostaa valmiin ruoan pöytään haluamaan aikana kun haudutuspata hauduttaa ruoan. Kattilakaan ei ole mikään ruma,
Monesti viikonloppuna pidämme sellaisen perhekokouksen, jossa käymme läpi ohjelmaa ja teemme currya kasviksista jne. Curryyn uppoaa melkein jokainen jääkaappiin eksynyt kasvis.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kysy Saudien prinssiltä.
Onko erinomainen kokki?
Se teki Khashoggista palapaistia.
Kysy Saudien prinssiltä.