Mitä lisukkeita tarjoilisit porsaan sisäfileen kanssa?

[quote author="Vierailija" time="01.03.2015 klo 12:15"]

Mitä paskaa sinä puhut, ehdottomasti matalassa lämmössä fileet että mahdollisimman vähän painohäviötä ja liha ei kuivu.

[/quote]

Niin, jos sinulla on sääntönä, että liha on paistolämpötilasta riippumatta painoon suhteutetun ajan uunissa. Juuri sen oikean paistotuloksen takia kannattaa käyttää lihanosan mukaista lämpöä ja paistolämpömittaria valvomaan kypsyyttä.

Tietenkin jos aina paistat kaikki lihat yli 80:n, on paras tapa paistaa alhaisella ja hitaasti. Silloin filettä ei kuitenkaan kannata käyttää, vaan esimerkiksi kasslerista saat parempaa. Nykyään kyllä suurin osa valmiiksi pakatusta ulkofileestä on puoliksi kassleria, joten sinällään sovellettavissa ulkofileen nykyiseen leikkaukseen.

Pinnan ruskistus pannulla, folioon ja sitten uunissa kypsäksi. Lisukkeeksi mausteisia bataatti- ja perunalohkoja ja salaattia.