Lue keskustelun säännöt.
miksi mun ruskea kastike aina epäonnistuu???
29.08.2006 |
Eli siis laitan paistinpannulle margariinia, ei kevyttä mutta vaikkapa jotain 60% flooraa, siihen vehnäjauhoja kun on sulanut, ruskistan ja vettä perään. Ja maustan.
Mut miks se ei oo hyvää, mikä taika siihen kunnon kastikkeeseen on? Kertokaa ja auttakaa!!! =D
Kommentit (28)
Ja sitten valmiiseen kastikkeeseen spruuttaan ketsuppia ja laitan hieman sulatejuustoa (koskenlaskija). Ja on maistuvaa :)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mutta silti! se ei ole samettisen rakenteista vaan litkua ja kokkareita seassa!?!
T;Ap
Samoin loraus kermaa :) Ja se on myös tosi tärkeää, että se jauho-rasva hässäkkä ei saa yhtään palaa siinä pannulla.
Anna sen ensin suurustua siinä pannulla sellaiseksi tasaiseksi. Siis että ne kokkareet häviää. Ja sitten vasta kaadat sen lihojen tms. päälle.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
laittaa sitä rasvaa tarpeeksi jauhoja kohti, että siitä jää sellaista " juoksevaa" . Ruskistuu kyllä silloinkin. Mä käytän myös aina vispilää siinä rasva-jauhovaiheessa.
Ruskea kastike tarvii myös tarpeeksi pitkän haudutusajan, ei kannata tehdä sitä ihan viidessä minuutissa.
En ole kokki, mutta ruskea kastike on kyllä aina onnistunut näillä keinoilla.
Sitten kuumaa vettä ja nopea sekoitus, niin ei ehdi tulla klimppejä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
sitten vatkaan muovivispilällä sen tasaiseksi.
vispilällä niin ei taatusti tule kokkareita. Annat kypsyä jauhojen hiljalleen n. 20 minsaa ja mausta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kun voi ja jauhot ovat ruskistuneet (määrästä ja rasvaisuudesta riippumatta, itse olen jopa tehnyt öljyyn), lisää KIEHUVAA/KUUMAA vettä ensin 1 rkl verran, vispaa kastiketta koko ajan, sitten lisää hiukan enemmän (puoli desiä-desi) koko ajan vispaten ja vispaa mössöä aina veden lisäämisen välissä silkkiseksi... Jatka kunnes on sopivan paksuista. Sitten lisää mausteet ja vaikka tilkka kermaa.
Eli avainsanat on kuuma vesi ja se, että lisäät sitä pienissä erissä ja koko ajan vispaten.
tosiaan vettä ehkä menee kerralla liikaa, sekin voi olla syynä.
Kiitos vinkeistä, ehkäpä nyt onnistuu. Olisiko jotain määrää, esim. neljän hengen kastikeeseen, että paljonko tulee margariinia/vehnäjauhoja, niitä on vaikee arvioda aina!
T;Ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ehkä sellainen desin verran jauhoja ja rasvaa sitten sen verran kuin tarvitsee.
Lisää ensin vain osa nesteestä ja vatkaa hyvin, niin vältyt kokkareilta. Sitten vasta lisäät loput nesteestä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kokkina kerron helpon tavan tehdä kastiketta.
Eli jos teet esim. kastiketta possunsuikaleista niin ensin ruskistat suikaleet paistinpannulla ja lisäät senjälkeen vehnäjauhoja.
Vehnäjauhot " sitoutuu" possusta valuneeseen rasvaan.
Jauhojen ruskistaminen tietysti tuo lisää makua.
Seuraavaksi paahdat sekoitusta hieman ja lisäät hanakuumaa vettä.
Sekoita kunnolla ja lisää lisää vettä jotta saat sopivan paksun kastikkeen.
Mausta.
Hauduta n. 10-15min.
Vehnäjauhot kypsyy suunnilleen ton ajan.
Elikkä tossa suuruksenteossa tärkeintä on jostainsyystä rasva, veteen sekoitettuna jauhot menee kokkareiseksi mutta rasvaan lisättynä saat sileää kastiketta.
Jos jostain syystä haluat käyttää vettä ja vehnäjauhoja pitää suurus lisätä kuumaan liemeen siivilän kautta.
Ps. Kaikkein Helpoin Tapa suurustaa on ostaa maizenaa ja tehdä kylmä suurus. Vettä ja maissijauhoja ohuena norona kiehuvaan liemeen kokoajan sekoittaen. Kypsyykin pirun nopeasti.
joukossa koulussa. Eli keittiöalan koulutus on.
En muista mitä ainetta putkista irtoaa, mutta ei hyväksi terveydelle.
Kuumaa vettä saa muualtakin kuin hanasta. Jos ei jaksa kiehauttaa kattilassa, niin kyllä kuule muitakin konsteja on.
Zatu:
Hanakuumaa vettä EI saa käyttää ruoanlaittoon!!!
Siinä tasan tarkkaan neuvotaan hanakuuman veden käyttöä. . .
Mitenkäs sitten pyykkiä voi pestä kuumalla vedellä, kyllähän ' sitä salaperäistä ainetta' liukenisi myös pyykkiin? Samoin astianpesukone pesee astiat kuumalla vedellä, ja päivittäin käymme suihkussa ja pesemme kasvomme lämpimällä vedellä..
Kaikenlisäksi mikäli kuumaa vettä käytetään lämpimän ruuan valmistukseen, ja vesi kiehautetaan, niin tosiaan sinne ei mitään pöpöjä jää. Enemmän siihen ruokaan tarttuu haitta-aineita kattiloiden pinnoitteista, kuin vesienjakeluverkostosta.
Eli kyllä sitä hanakuumaa vettä voi siihen kastikkeeseen huoleti käyttää.
Pilalle menee, jos työntää muita mausteita ;)