Koulukeittiön (1000 asiakasta) suurtalouskokki vastaa, kysy mitä vain!

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 23:43"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 23:10"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:15"]

-kumiperuna-käsitettä en tunne. Tuolla edellä selvitin, miten perunat meillä kypsennetään.

[/quote]

Kumiperunat, eli älkää valmistako pottujanne ainakaan näin:

1. Perunat kuoritaan valmiiksi, jos mahdollista niin koneellisesti jolloin pinta on karheampi

2. Perunoita säilytetään raakana vähintään tuntikausia veden alla, jolloin pinta sitkistyy ja kovenee

3. Keitetään ylikypsäksi

4. Säilytetään ennen tarjoilua lämpölaatikossa

Lähteenä internet, joten uskokaa tai olkaa uskomatta

[/quote]Ehken lähtisi ammattilaista neuvomaan.

[/quote]

Ei tuossa mitään neuvoja ollut. Pelkkä selvitys kumiperunoista, kun tämä keittäjä sanoi ettei ole niistä koskaan kuullut. Ilmeisesti keittäjä on vähän nuorempaa ikäluokkaa koska varmaan kaikki 70- ja 80-luvuilla koulu- tai laitosruokaa syöneet tietävät mitä on kumiperunat.

Muuten, ihan yleisellä tasolla ja tähän sen kummemmin liittymättä ammattilainen joka ei kuuntele palautetta tai neuvoja on huono ammattilainen.

Mistä aineista tehdään sydänystävän puuro? Haluan sitä mutta en tiedä raaka-aineita :) kiitos etukäteen :)

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 08:21"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 23:43"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 23:10"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:15"]

-kumiperuna-käsitettä en tunne. Tuolla edellä selvitin, miten perunat meillä kypsennetään.

[/quote]

Kumiperunat, eli älkää valmistako pottujanne ainakaan näin:

1. Perunat kuoritaan valmiiksi, jos mahdollista niin koneellisesti jolloin pinta on karheampi

2. Perunoita säilytetään raakana vähintään tuntikausia veden alla, jolloin pinta sitkistyy ja kovenee

3. Keitetään ylikypsäksi

4. Säilytetään ennen tarjoilua lämpölaatikossa

Lähteenä internet, joten uskokaa tai olkaa uskomatta

[/quote]Ehken lähtisi ammattilaista neuvomaan.

[/quote]

Ei tuossa mitään neuvoja ollut. Pelkkä selvitys kumiperunoista, kun tämä keittäjä sanoi ettei ole niistä koskaan kuullut. Ilmeisesti keittäjä on vähän nuorempaa ikäluokkaa koska varmaan kaikki 70- ja 80-luvuilla koulu- tai laitosruokaa syöneet tietävät mitä on kumiperunat.

Muuten, ihan yleisellä tasolla ja tähän sen kummemmin liittymättä ammattilainen joka ei kuuntele palautetta tai neuvoja on huono ammattilainen.

[/quote]

ap tässä,

haluan tarkentaa, että minä en kirjoittanut tuota kommenttia ammattilaisen neuvomisesta. :) Ja olen kyllä tietoinen noista ns. kumiperunosita ja luulisin niiden pintakerroksen olleen säilytysvedessä käytetyn säilöntäaineen aiheuttama.

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 08:33"]

Mistä aineista tehdään sydänystävän puuro? Haluan sitä mutta en tiedä raaka-aineita :) kiitos etukäteen :)

[/quote]

Meidän kaupunkimme ruokapalveluilla ei ole tuonnimistä puuroa listoilla, mutta ihan googlella löytyy ohjeita:

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/220370/Syd%C3%A4nyst%C3%A4v%C3%A4n%20herkkupuuro/

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:19"]

"-allergiset ovat todella suuri työllistäjä. Meillä on allergisten listalla yli 200 henkilöä. Toki kaikille ei tarvitse joka päivä tehdä eri ruokaa. Meillä on myös muutama superallerginen, joiden henki on päivittäin vaarassa ruuan takia. He eivät ruokaile muiden kanssa siitä syystä. Siiten on kymmeniä, jotka saavat hengitystieoireita esim. väärästä mausteesta. Vastuu on todella kova. Tuoteselosteet luetaan suurennuslasilla joka päivä."

[/quote]

Tarkoitit varmaan että erityisruokavalioita/ruokarajoitteisia on noin paljon, en usko että allergisia.

Nuo google ohjeet ei ollut oikeat, katselinkin jo aikaisemmin niitä. Onko se sitten neljän viljan puuro nimellä? T. 59

Uskotteko ihan oikeesti, että ap on todellinen?

Porukkaa viedään taas kuin pässiä narussa :)

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 09:32"]

Uskotteko ihan oikeesti, että ap on todellinen?

Porukkaa viedään taas kuin pässiä narussa :)

[/quote]

Oletko sinä todellinen? Melko metafyysinen ajatus.

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 09:32"]

Uskotteko ihan oikeesti, että ap on todellinen?

Porukkaa viedään taas kuin pässiä narussa :)

[/quote]

Mitä tarkoittaa "todellinen"? Kyllä minä olen ihan todellinen kokki isossa keittiössä, jos sitä epäilet. :)  Miksi ihmeessä en olisi? Mitä minä saisin siitä, jos olisinkin sairaanhoitaja ja etsisin Googlesta kaikki nämä vastaukset? En ymmärrä. :)

-ap-

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 09:25"]

Nuo google ohjeet ei ollut oikeat, katselinkin jo aikaisemmin niitä. Onko se sitten neljän viljan puuro nimellä? T. 59

[/quote]

Kyseessä on varmaankin puuro, jonka aineksina on ns. sydänystävällisiä viljoja (esim. kaura on kai luokiteltu siten, en ota kantaa sen sydänystävällisyyteen kuitenkaan). Eli puuro voi olla ihan mitä vaan. Se syömäsi puuro nyt on vain nimetty noin. Voisin kuvitella, että puuro on maitoon keitetty ja siinä on eri viljoja sekä leseitä.

Hei hyvä ketju, kiitos! Täytyy tosiaan nostaa hattua teille keittiöhenkilökunta! Teette tärkeää ja hyvää työtä, jota en ole tullut aikaisemmin juuri ajatelleeksi!

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 10:22"]

Hei hyvä ketju, kiitos! Täytyy tosiaan nostaa hattua teille keittiöhenkilökunta! Teette tärkeää ja hyvää työtä, jota en ole tullut aikaisemmin juuri ajatelleeksi!

[/quote]

Kiitos koko sydämestäni! :)

Positiivista palautetta ei todellakaan saa liian usein. Kyllä kouluruuan maine on niin pohjamudissa. :) Ja tiedän, että joissain paikoissa aivan syystä. Olen itsekin tänä kesänä syönyt erään suurkeittiön lohilaatikkoa, josta en olisi tiennyt, mitä se on, ellen olisi listasta lukenut. Valitettavasti. Tekijöillä pitää olla "rakkaus ruokaan". :)

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 09:32"]

Uskotteko ihan oikeesti, että ap on todellinen?

Porukkaa viedään taas kuin pässiä narussa :)

[/quote]

hienoo, että kerroit! :D meinasin uskoa, että ap on ihka oikea keittäjä! hui!

mitä vainoharhasia täällä heiluu jo lauantaiaamuna? :DD

Oikeaoppisten kumiperunoiden tekemiseen kuuluu olennaisena osana kuorittujen perunoiden säilöminen muovisessa vakuumipakkauksessa. 

Onko kouluruoassa tarpeeksi proteiinia?

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:14"]

Onko kouluruoassa tarpeeksi proteiinia?

[/quote]

Jos lapsi syö kaikki kouluruuan osat ( lämmin ruoka, lämmin lisäke, salaatti, leipä, ruokajuoma, levite), on. Ravintosisältö lasketaan virallisten ravitsemussuositusten mukaan ja reseptiikka tehdään siltä pohjalta. Asia muuttuu aivan toiseksi, jos lapsi syö lautaselta pelkät kalapuikot eikä muuta.

Kiittääkö lapset ruuasta?

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:22"]

Kiittääkö lapset ruuasta?

[/quote]

Hyvä kysymys!

Jos henkilökuntaa on kohdalla kun oppilas palauttaa astioitaan, viitisen prosenttia sanoo kiitos. Ja he ovat lähes poikkeuksetta poikia.:) Eniten kiittävät tois- ja yhdeksäsluokkalaiset. Muutakin kohteliasta käytöstä näkee juuri pojilla. Kenties tyttöjen pitää olla niin cooleja, että kiittäminen on noloa, en tiedä. Tuosta ollaan usein keskusteltu opettajienkin kesken. Ja mikä hassuinta, opettajistakin ne harvat miehet muistavat eniten kiittää. :)

Ja vielä eräs huomio: maahanmuuttajalapset ovat todella kohteliaita, he tulevat jopa keittiöön kiittämään, jos henkilökuntaa ei näy.

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:20"]

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:14"]

Onko kouluruoassa tarpeeksi proteiinia?

[/quote]

Jos lapsi syö kaikki kouluruuan osat ( lämmin ruoka, lämmin lisäke, salaatti, leipä, ruokajuoma, levite), on. Ravintosisältö lasketaan virallisten ravitsemussuositusten mukaan ja reseptiikka tehdään siltä pohjalta. Asia muuttuu aivan toiseksi, jos lapsi syö lautaselta pelkät kalapuikot eikä muuta.

[/quote]

Kerrotko tarkemmin kouluruoan ravintosisällöstä.

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:34"]

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:20"]

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:14"]

Onko kouluruoassa tarpeeksi proteiinia?

[/quote]

Jos lapsi syö kaikki kouluruuan osat ( lämmin ruoka, lämmin lisäke, salaatti, leipä, ruokajuoma, levite), on. Ravintosisältö lasketaan virallisten ravitsemussuositusten mukaan ja reseptiikka tehdään siltä pohjalta. Asia muuttuu aivan toiseksi, jos lapsi syö lautaselta pelkät kalapuikot eikä muuta.

[/quote]

Kerrotko tarkemmin kouluruoan ravintosisällöstä.

[/quote]

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan laatima Kouluruokailusuositus löytyy googlaamalla. En pysty linkittämään laitteella, jolla kirjoitan. Sieltä löytyy myös suositus ravintosisällöistä. Toimimme sen mukaan. Eri asia sitten on, ovatko nuo suositukset 55hiilihydraattiprosentteineeN hyvät vai ei. Niiden mukaan Suomessa tänä päivänä mennään. Pitää muistaa, että kouluateria täyttää noin kolmasosanpäivän ravinnontarpeesta ja silloinkin on syötävä kaikki komponentit ateriasta.