Koulukeittiön (1000 asiakasta) suurtalouskokki vastaa, kysy mitä vain!

JEE! Mitä siihen koulun tonnikalapastapaistokseen tulee?

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:59"]

Joudutteko itse budjetoimaan ja laskemaan mihin rahat riittää?

[/quote]

Meillä on ruokapalvelupäällikkö, joka hoitaa talouspuolen ja hallinnon. Koska reseptiikka on kaikille sama, tavarantoimittajat kilpailutettu ja saamme käyttää ainoastaan noita sopimustuotteita, talous pysyy hallinassa laskematta. Toki menoja seurataan jatkuvasti.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 22:00"]

JEE! Mitä siihen koulun tonnikalapastapaistokseen tulee?

[/quote]

Koko Suomen kouluissa ei ole samat reseptit, joten en osaa antaa vastausta juuri teidän kouluanne koskevaan reseptiin. Meillä siihen tulee mm. tonnikalaa, pastaa, ruokakermaa, sulatejuustoa, sitruunamehua ja mausteita.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:15"]

Minkätyyppisessä koulussa työskentelet? Arvostavatko lapset itse kouluruokaa?

Ps. Meillä oli joskus 90-luvun vaihteessa koulussa tapa, että koululaiset esim 7-luokalla osallistuivat keittiön toimintaan mm. tiskareina tms 1 krt/vuosi. Vieläkö tällainen tapa on voimissaan :) ?

[/quote]

Tämä jäi välistä: Koulussa on tosiaan luokat 1-9. Meillä tehdään kyselyitä vuosittain 4. ja 8. luokan oppilaille ja arvostus ruokaa kohtaan on ihan kohtalaista. Joskus tuntuu, että kouluruokaa pitää haukkua, kun kaikki niin tekevät, jopa vanhemmat. Meillä on myös vuosittain vanhempainilta, jossa tarjotaan sen päivän kouluruoka vanhemmille. Aina olemme saaneet siitä tosi hyvää apalautetta.

Kasiluokkalaiset ovat kahten päivänä muutaman tunnin keittiöTETissä, eli tiskin puhtaassa päässä ja pyyhkivät ruokapöydät. Heistä on aivan valtavasti apua! Ja joskus kohdalle sattuu sellaisia helmiä, että oksat pois. Kuitenkin myös usein on nuoria, jotka eivät selvästikään ole ikinä tarvinneet laittaa tikkua ristiin ja joku pöytäpyyhkeen käteen ottaminen on kuin kidutusta. :)

Mahtava ketju - kerrankin. Kiitos!

Montako työntekijää teillä on?

Kuinka monta työntekijää teillä on? 1 kehittäjä ja 2-3 ravitsemistyöntekijää? Onko välipalaa? Aamupalaa? Esikoululaisia?

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:04"]

Kuinka paljon nykyisin on erilaisia allergioita/ehdottomia ruokavalioita, joiden johdosta joudutte tarjoamaan muita vaihtoehtoja? Onko tämä kuinka kuormittavaa vai kuinka hoidetaan teillä? Tuntuuko joskus siltä, että on "allergioita" - jotka enemmänkin vanhempien elämänasenteesta kuin oikeasta lääketieteellisestä syystä johtuvia? (anteeksi - tämä kommentti varmaan aiheuttaa alapeukkuja sata)

[/quote]

Sivullisen allergisten lasten äitinä totean että kouluun pitää toimittaa joka syksy lääkärintodistus allergioista.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 22:24"]

Kuinka monta työntekijää teillä on? 1 kehittäjä ja 2-3 ravitsemistyöntekijää? Onko välipalaa? Aamupalaa? Esikoululaisia?

[/quote]

Meitä on dieettikokki, suurtalouskokki (keittiön esimies) ja kaksi ruokapalvelutyöntekijää. Välipala on ip-kerholaisille ilmainen ja yläluokkien oppilaille maksullisena. Aamupalaa ei ole eikä esikoululaisia.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 22:22"]

Mahtava ketju - kerrankin. Kiitos!

[/quote]

Kiitos! :) Mies on työmatkalla ja minulla aikaa roikkua netissä. :) Loma loppumaisillaan, joten voi jo alkaa orientoitumaan työelämään.

Oih, itsekin muistelen kaiholla ammattiopiston tonnikalapastaa. Viimeisenä vuonna oma keittiö poistui ja ruoka tuotiin jostain muualta, pastakin muuttui ihan kamalaksi. Yritin valmistaa sitä alkuperäistä mutta en koskaan onnistunut.

Olisiko korrektia jos minä toisin keittiön väelle alkoholipullot lapsen viimeisenä kevätjuhlapäivänä? Lahjontaan se ei ole koska lapsi jatkaa sen jälkeen toisessa koulussa.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 22:26"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:04"]

Kuinka paljon nykyisin on erilaisia allergioita/ehdottomia ruokavalioita, joiden johdosta joudutte tarjoamaan muita vaihtoehtoja? Onko tämä kuinka kuormittavaa vai kuinka hoidetaan teillä? Tuntuuko joskus siltä, että on "allergioita" - jotka enemmänkin vanhempien elämänasenteesta kuin oikeasta lääketieteellisestä syystä johtuvia? (anteeksi - tämä kommentti varmaan aiheuttaa alapeukkuja sata)

[/quote]

Sivullisen allergisten lasten äitinä totean että kouluun pitää toimittaa joka syksy lääkärintodistus allergioista.

[/quote]

Pitäisi. Todellisuudessa näin ei kuitenkaan tapahdu kuin parin lapsen kohdalla. Silti meidän on pakko jatkaa kevään allergialistoilla, koska emme voi tietää, onko lapsi oppinut kesän aikana sietämään jotain ennen allergisoivaa tuotetta. Joskus käy niin, että ysiluokkalainen sanoo, että ei olisi tarvinnut vuosiin dieettiruokaa, mutta ei ole koskaan tullut sitä keittiöön kertomaan.

Ohjeiden mukaan meidän pitäisi lopettaa dieettiruuan tarjoaminen nille, jotka ovat jättäneet kolme kertaa ottamatta heille tehtyä ruokaa. Emme kuitenkaan uskalla tehdä niin.

ap

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 22:30"]

Olisiko korrektia jos minä toisin keittiön väelle alkoholipullot lapsen viimeisenä kevätjuhlapäivänä? Lahjontaan se ei ole koska lapsi jatkaa sen jälkeen toisessa koulussa.

[/quote]

En näkisi siinä mitään pahaa, jos tuonti tapahtuisi oppilaiden sitä näkemättä. :) Mutta suu jäisi auki meillä jokaisella, sen vannon!

Meidän tuhannesta oppilaastamme yksi äiti lähettää keittiöön suklaarasian keväällä ja jouluna. Mutta hänellä on lapsi, jolle tehdään joka ikinen päivä oma ruoka, omissa astioissaan.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:15"]

-kumiperuna-käsitettä en tunne. Tuolla edellä selvitin, miten perunat meillä kypsennetään.

[/quote]

Kumiperunat, eli älkää valmistako pottujanne ainakaan näin:

1. Perunat kuoritaan valmiiksi, jos mahdollista niin koneellisesti jolloin pinta on karheampi

2. Perunoita säilytetään raakana vähintään tuntikausia veden alla, jolloin pinta sitkistyy ja kovenee

3. Keitetään ylikypsäksi

4. Säilytetään ennen tarjoilua lämpölaatikossa

Lähteenä internet, joten uskokaa tai olkaa uskomatta

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 23:10"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:15"]

-kumiperuna-käsitettä en tunne. Tuolla edellä selvitin, miten perunat meillä kypsennetään.

[/quote]

Kumiperunat, eli älkää valmistako pottujanne ainakaan näin:

1. Perunat kuoritaan valmiiksi, jos mahdollista niin koneellisesti jolloin pinta on karheampi

2. Perunoita säilytetään raakana vähintään tuntikausia veden alla, jolloin pinta sitkistyy ja kovenee

3. Keitetään ylikypsäksi

4. Säilytetään ennen tarjoilua lämpölaatikossa

Lähteenä internet, joten uskokaa tai olkaa uskomatta

[/quote]

Vai koneellisesti. Tuskin tuhannelle hengelle kukaan käsin kuorii perunoita. Kuoritut perunat säilytetään aina kylmässä vedessä.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 23:10"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:15"]

-kumiperuna-käsitettä en tunne. Tuolla edellä selvitin, miten perunat meillä kypsennetään.

[/quote]

Kumiperunat, eli älkää valmistako pottujanne ainakaan näin:

1. Perunat kuoritaan valmiiksi, jos mahdollista niin koneellisesti jolloin pinta on karheampi

2. Perunoita säilytetään raakana vähintään tuntikausia veden alla, jolloin pinta sitkistyy ja kovenee

3. Keitetään ylikypsäksi

4. Säilytetään ennen tarjoilua lämpölaatikossa

Lähteenä internet, joten uskokaa tai olkaa uskomatta

[/quote]Ehken lähtisi ammattilaista neuvomaan.

up, joko ap nukkuu?

Osaatko allergiaruokavaliot? Tiedätkö kaikki sitrushedelmät? Mitä rasvaa leivän päälle jos oppilas allerginen E330:nelle?

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 00:19"]

Osaatko allergiaruokavaliot? Tiedätkö kaikki sitrushedelmät? Mitä rasvaa leivän päälle jos oppilas allerginen E330:nelle?

[/quote]

Osaan ja kouluttaudun koko ajan lisää. Uutuustuotteet tulee opeteltua. En varmaan "tiedä" kaikkia maailman sitrushedelmiä. :) 

Sitruunahapolle allerginen voi käyttää leivän päällä esim. voita tai Oivariinia.