Koulukeittiön (1000 asiakasta) suurtalouskokki vastaa, kysy mitä vain!

Kuinka paljon nykyisin on erilaisia allergioita/ehdottomia ruokavalioita, joiden johdosta joudutte tarjoamaan muita vaihtoehtoja? Onko tämä kuinka kuormittavaa vai kuinka hoidetaan teillä? Tuntuuko joskus siltä, että on "allergioita" - jotka enemmänkin vanhempien elämänasenteesta kuin oikeasta lääketieteellisestä syystä johtuvia? (anteeksi - tämä kommentti varmaan aiheuttaa alapeukkuja sata)

13: -perunat keitetään höyrykaapissa, reiällinen teräsvuoka, siihen perunat, uuniin ja parikymmentä minuuttia. Tosi kätevää ja lisää keitetään koko parituntisen ruokailun ajan, joten koko ajan on tuoreet perunat esillä

-Lisärahalla hankkisin monipuolisempia salaattiaineksia sekä tuoretta, kotimaista kalaa. Lämpimiin kasvislisäkkeisiin toivoisin myös vaihtelua, jonka lisäraha mahdollistaisi. Kiitos kommentistasi, että teemme tärkeää työtä. Olen itse samaa mieltä. Niin moni lapsi sanoo, että kouluruoka on ainoa ruoka, minkä hän syö lautaselta päivän aikana.

-hävikki on aina ikävää. Tänä syksynä meillä alkaa kokeilu, että ylijäämäruokaa annetaan ilmaiseksi paikallisille järjestöille. He hoitavat ruuan jakamisen eteenpäin. Nähtäväksi jää, miten tuo käytännössä onnistuu, toivottavasti hyvin. Kun keväällä tuli päätös, että näin saamme toimia, kaupungin 150:lle järjestölle lähetettiin tuosta kirje. Kolme vastasi ja heistä yksi teki sopimuksen. Meillä ei ole mitään mahdollisuutta järjestää koulun tiloissa ruuan jakelua. Pelkästään ulkopuolisten (työttömät, vanhukset, avohoitopotilaat, kenties päihtyneet) tuleminen koulun alueelle on kiellettyä ymmärrettävistä syistä.

Meillä kyllä jää melko vähän ruokaa, koska osaamme melko hyvin arvioida kulutuksen ja tosiaan teemme lisää ruokaa sitä mukaa, kun sitä menee päivän aikana.

Miten suhtaudut ns keskusteluissakin vilahdelleeseen vapaaehtoiseen oppilaan itse (eli vanhempien) maksamaan "lisämaksuun" kouluruuassa, joka oikeuttaisi esim. luokilla 1-9 hintaan 3 euroa/pv ostamaan jotain "ohi normaalin ruokalistan"?

-välistä jäi tuo kesän työ: kun koulut loppuvat, me siirrymme sijaistamaan kaupungin ympärivuotisiin laitoksiin: päiväkoteihin ja hoivalle. Sitten on oma loma ja pari päivää ennen koulun alkua menemme tekemään ja ottamaan vastaan tilaukset ja tekemään suursiivouksen.

-kumiperuna-käsitettä en tunne. Tuolla edellä selvitin, miten perunat meillä kypsennetään.

-keskuskeittiöltä ei meille tule mitään, mutta meiltä lähtee ruoka muutamaan pienempään paikkaan.

-lempiruokani on tuo kaalilaatikko :)

-allergiset ovat todella suuri työllistäjä. Meillä on allergisten listalla yli 200 henkilöä. Toki kaikille ei tarvitse joka päivä tehdä eri ruokaa. Meillä on myös muutama superallerginen, joiden henki on päivittäin vaarassa ruuan takia. He eivät ruokaile muiden kanssa siitä syystä. Siiten on kymmeniä, jotka saavat hengitystieoireita esim. väärästä mausteesta. Vastuu on todella kova. Tuoteselosteet luetaan suurennuslasilla joka päivä.

Minkätyyppisessä koulussa työskentelet? Arvostavatko lapset itse kouluruokaa?

Ps. Meillä oli joskus 90-luvun vaihteessa koulussa tapa, että koululaiset esim 7-luokalla osallistuivat keittiön toimintaan mm. tiskareina tms 1 krt/vuosi. Vieläkö tällainen tapa on voimissaan :) ?

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:10"]

Miten suhtaudut ns keskusteluissakin vilahdelleeseen vapaaehtoiseen oppilaan itse (eli vanhempien) maksamaan "lisämaksuun" kouluruuassa, joka oikeuttaisi esim. luokilla 1-9 hintaan 3 euroa/pv ostamaan jotain "ohi normaalin ruokalistan"?

[/quote]

Meillä on yhdessä toimipisteessä ollut viime vuonna ensi kertaa tuo mahdollisuus. Se toteutettiin välipalamuodossa iltapäivän välitunnilla. Sitä käytti kahdestasadasta oppilaasta päivittäin 2-10.

"-allergiset ovat todella suuri työllistäjä. Meillä on allergisten listalla yli 200 henkilöä. Toki kaikille ei tarvitse joka päivä tehdä eri ruokaa. Meillä on myös muutama superallerginen, joiden henki on päivittäin vaarassa ruuan takia. He eivät ruokaile muiden kanssa siitä syystä. Siiten on kymmeniä, jotka saavat hengitystieoireita esim. väärästä mausteesta. Vastuu on todella kova. Tuoteselosteet luetaan suurennuslasilla joka päivä."

Hui! Tämän kun lukee, niin voi jokainen tämänkin palstan äideistä miettiä mikä vastuu teillä on!! Pelottaako ikinä? Oletteko tosiaan TÄYSIN vastuussa, että mitään ei tapahdu? Respect!

Anna paras reseptisi, kiitos!

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:01"]

Hei saanko kysyä vähän ohi aiheen, kerta olet ammattilainen? Järjestän 20 hlön juhlia, kuinka paljon tarvitsen salaattia, suolaisia piirakoita (ajattelin tyyliin kinkku ja vege), lihapullia, patonkia ja pullaa (kahvin kanssa)?

[/quote]

Salaatti kolmisen dl/henkilö (vihreää salaattia menee yleensävähemmän, ruokaista enemmän) , piirakoita kolme/nuppi, lihapullia 6-8 /nuppi, patongista syö 2-3 henkilöä. Pullaa siivu tai yksi pikkupulla/nuppi. Riippuu tosi paljon, onko kyseessä aikuisia miehiä vai lapsia ja ovatko juhlat ihmisten ruoka-ajan jälkeen, tulevatko vieraat pitkästä matkasta jne.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:19"]

Anna paras reseptisi, kiitos!

[/quote]

Otetaan 200kg perunaa 

100kg jauhelihaa

niin onko sun kattilat tarpeeksi suuria?

Ei ap

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:24"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:19"]

Anna paras reseptisi, kiitos!

[/quote]

Otetaan 200kg perunaa 

100kg jauhelihaa

niin onko sun kattilat tarpeeksi suuria?

Ei ap

[/quote]Tosta tuli mieleen että onko se mausteiden ja suolan käyttö säänneltyä kouluruoassa, varmaan ainakin viimeksi mainittu on...

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:19"]

"-allergiset ovat todella suuri työllistäjä. Meillä on allergisten listalla yli 200 henkilöä. Toki kaikille ei tarvitse joka päivä tehdä eri ruokaa. Meillä on myös muutama superallerginen, joiden henki on päivittäin vaarassa ruuan takia. He eivät ruokaile muiden kanssa siitä syystä. Siiten on kymmeniä, jotka saavat hengitystieoireita esim. väärästä mausteesta. Vastuu on todella kova. Tuoteselosteet luetaan suurennuslasilla joka päivä."

Hui! Tämän kun lukee, niin voi jokainen tämänkin palstan äideistä miettiä mikä vastuu teillä on!! Pelottaako ikinä? Oletteko tosiaan TÄYSIN vastuussa, että mitään ei tapahdu? Respect!

[/quote]

Ei tietenkään pelota, koska luotamme ammattitaitoomme ja meillä on hyvä porukka. Kun varsinainen dieettikokki on sairaana tms., vieras sijainen ei ikinä tee hänen töitään, vaan joku meistä vakituisista ja sijainen tekee sitten hänen työnsä. Tietenkin olemme vastuussa, koska jos ruuassa on vaikka suolakurkkua, jonka liemessä on sinapinsiemen ja lapsen hengitystiet turpoavat sen takia umpeen, ei se ole kenenkään muun syy. Joskus lapsi on ottanut vahingossa ruokaa väärästä astiasta, vaikka kaikissa dieteeissä on lapsen nimi päällä. Silloinkin viimeinen vastuu on aikuisella, opettajalla tai keittiöhenkilökunnalla.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:28"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:24"]

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:19"]

Anna paras reseptisi, kiitos!

[/quote]

Otetaan 200kg perunaa 

100kg jauhelihaa

niin onko sun kattilat tarpeeksi suuria?

Ei ap

[/quote]Tosta tuli mieleen että onko se mausteiden ja suolan käyttö säänneltyä kouluruoassa, varmaan ainakin viimeksi mainittu on...

[/quote]

Meillä on koneella kaikki reseptiikka ja sitä noudatetaan kaikissa kaupungin toimipisteissä. Valmiin ruuan rakenne tulee kokeilluilla ohjeilla juuri sellaiseksi kuin pitääkin ja se koostumus pysyy lämpösäilytyksessä ja mahdollisessa kuljetuksessa parhaana mahdollisena. Mausteet punnitaan ohjeen mukaan, suolapitoisuus saa olla noin 0,3-0,5 %. Kun ruoka on valmis, se maistetaan ja lisätään mausteita tarpeen mukaan, vaikka ohjeessa olisi vähemmän.

Valmistatteko päiväkotiin ruokaa? Miksiköhän kouluissa listat ei elä sadon mukaan esim. Syksyllä enemmän tuoreita vihanneksia tms.

[quote author="Vierailija" time="01.08.2014 klo 21:38"]

Valmistatteko päiväkotiin ruokaa? Miksiköhän kouluissa listat ei elä sadon mukaan esim. Syksyllä enemmän tuoreita vihanneksia tms.

[/quote]

Meillä ei valmisteta päiväkotiin ruokaa, joillain kouluilla kyllä. Kausituotteet pyritään kyllä hyödyntämään, mutta hinta on lähes aina se, joka otetaan ensin huomioon. Kyllä syksyisin salaattiainekset ovat tuoreita enemmän kuin talvella, jolloin käytetään esim. pakastemaissia, ananasta ym. Toisaalta esim. herne on aina pakastetuote, koska tuoretta hernettä ei ole saatavilla sellaisia määriä kuin me tarvitsemme.

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:29"][quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:22"]

Kiittääkö lapset ruuasta?

[/quote]

Hyvä kysymys!

Jos henkilökuntaa on kohdalla kun oppilas palauttaa astioitaan, viitisen prosenttia sanoo kiitos. Ja he ovat lähes poikkeuksetta poikia.:) Eniten kiittävät tois- ja yhdeksäsluokkalaiset. Muutakin kohteliasta käytöstä näkee juuri pojilla. Kenties tyttöjen pitää olla niin cooleja, että kiittäminen on noloa, en tiedä. Tuosta ollaan usein keskusteltu opettajienkin kesken. Ja mikä hassuinta, opettajistakin ne harvat miehet muistavat eniten kiittää. :)

Ja vielä eräs huomio: maahanmuuttajalapset ovat todella kohteliaita, he tulevat jopa keittiöön kiittämään, jos henkilökuntaa ei näy.

[/quote]

Tähän kommentoin ohiksena. Ole opettaja lukiossa ja syön lähes joka päivä kouluruokaa, joka on ihan kelpo sapuskaa. Maksan siitä siis itse koko hinnan, lukiossa ei ole valvonta-aterioita. Joka tapauksessa väittäisin, että n. 90% lukiolaisistamme kiittää ruuasta.

Lisäksi olen kysynyt emännältämme kuinka moni syö koulussa ja vastaus on yli 90%, vaikka lähellä on kauppoja/pikaruokapaikkoja. Eniten jättävät syömättä uudet ykköset lukuvuoden alussa kun on niin hienoa että koulualueelta saa poistua vapaasti. Uutuudenviehätys karisee parissa kuukaudessa :) Toiseksi eniten syömättä jättävät kakkoset/abit siinä vaiheessa kun saavat ajokortin. Sekin vaihe kestää vain hetken. Kouluruoka on ihan mahtava asia ja ainakin meidän emäntämme on huipputyyppi!

Minä en usko tuohon lukiolaisten liittämiseen. Olen lukiossa ruuanjakajana ja korkeintaan 20 % kiittää.

up

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:29"]

[quote author="Vierailija" time="02.08.2014 klo 11:22"]

Kiittääkö lapset ruuasta?

[/quote]

Hyvä kysymys!

Jos henkilökuntaa on kohdalla kun oppilas palauttaa astioitaan, viitisen prosenttia sanoo kiitos. Ja he ovat lähes poikkeuksetta poikia.:) Eniten kiittävät tois- ja yhdeksäsluokkalaiset. Muutakin kohteliasta käytöstä näkee juuri pojilla. Kenties tyttöjen pitää olla niin cooleja, että kiittäminen on noloa, en tiedä. Tuosta ollaan usein keskusteltu opettajienkin kesken. Ja mikä hassuinta, opettajistakin ne harvat miehet muistavat eniten kiittää. :)

Ja vielä eräs huomio: maahanmuuttajalapset ovat todella kohteliaita, he tulevat jopa keittiöön kiittämään, jos henkilökuntaa ei näy.

[/quote]

Tuo maahanmuuttajalasten kiittäminen nosti minulle kyyneleet silmiin. Olisivatkohan he joutuneet joskus näkemään nälkää ja nyt osaisivat arvostaa kouluruokaa vähän eri tavalla kuin tämä pullamössösukupolvi?

Joudutteko itse budjetoimaan ja laskemaan mihin rahat riittää?