Marjojen mehustamisesta kyselisin, jos asiasta tietävät voisi vastailla =)
Eli, nyt pitäisi alkaaa mehustamaan vanhempia marjoja pois. Mutta, arvatenkin ekakertalaisena en asiaa oikein osaa. Tai ongelmana on lähinnä se, että kuinka paljon sokeria kannattaa laittaa mihinkin marja määrään. Marjoina käytän puolukkaa, herukoita, vadelmia, mustikoita. JOs saisin samalla vinkin, mitä marjoja kannattaa sekoittaa, että saa oikein hyvää mehua.
Kommentit (5)
Sokerin laittaminen marjojen sekaan lisää marjoista saatavan mehun määrää kymmenillä prosenteilla, koska sokeri osmoottisesti imee marjoista viimeisetkin mehut. Jos ei laita sokeria mehumaijaan vaan vasta valmiiseen mehuun, niin tuotos on paljon pienempi. Toki se ei ole ongelma jos marjoja on ylenmäärin, mutta jos marjoja on vain rajallinen määrä, niin kannattaa ehdottomasti tehdä näin. Marjat ja sokeri laitetaan siis kerroksittain niin, että sokeri liukenee mehun sekaan.
Sitten jos haluaa käyttää marjat oikein tehokkaasti, niin mehumaijaan jäljelle jäävän mäskin voi vielä laittaa sosemyllyn läpi ja tehdä siitä marja- tai vispipuuroa. Soseutetun mäskin voi pakastaakin ja keittovaiheessa puuroon pitää lisätä vielä sokeria, koska mäskissä sitä ei enää ole jäljellä. Pieneen purkkiin (3 dl) pakastettuun mäskiin lisätään 1,8 litraa vettä ja käytetään 3 dl mannasuurimoita ja saman verran sokeria.
Mehun säilömisessä en osaa auttaa, koska meillä mehutkin pakastetaan, jolloin käsittelyllä ei ole niin väliä - säilöntäainetta laitetaan kuitenkin siltikin vähän.
Puolukasta meillä ei mehua tehdä, koska meistä se ei ole hyvää - syömme puolukat mieluummin hillona ;) Vadelmia taas en raaskisi mehumaijaan laittaa, kun kaikki menevät kyllä soseena ja siltään pakastettuna. Karviaisetkin meillä laitetaan soseeksi.
Herukat, raparperi ja omenakin ovat ihan hyviä ja oma mielipiteeni on, että mitä useampaa lajia on sekaisin, niin sitä parempaa mehua tulee. Valkoherukat meillä kyllä laitetaan erikseen, koska se on sitten sellaista " parempaa" mehua, jota käytetään mm. täytekakkujen kostutukseen. Mustaherukkamehu on hyvää lämpimänä, mutta kylmänä mehuna se on parempaa muihin sekoitettuna. Käytännössähän sekoitussuhteet määräytyvät ainakin meillä ihan sen mukaan, missä järjestyksessä marjat kypsyvät ja mehustettavaa on saatavilla. Otamme sitten pakastimesta sulamaan useampaa mehulajia kerralla ja sekoitamme lajit kannussa. Tärkein asia minusta onkin se, että ei tee mehua liian raaoista marjoista, koska sitten siitä tulee kitkerää (aika monen omatekoinen mehu on ja aika monen kotimehutraumat johtuvat tästä). Maltti on valttia tässäkin asiassa, tosin joskus voivat sitten linnut ehtiä ensin...
Eli perinteisestihän marjat on heitetty mehumaijaan siivoamatta. Jos haluat mehustasi vielä parempaa, kannattaa marjat kuitenkin siivota ensin. Niistä lehdistä, oksista ja männynkävyistä tulee kuitenkin oma " arominsa" mehuun ja parempaa tulee jos jaksaa siivota. Meillä on yleensä yritetty poimia esim. viinimarjat ilman niitä trontteja, vaikka siihen huomattavasti enemmän aikaa meneekin. Vaarallistahan noiden roskien keittäminen mehuksi ei ole ja varmasti jos marjoja tulee ihan pilvin pimein ei niitä kukaan jaksakaan siivota...
Ja sokeriahan laitetaan siis 300 - 500 g marjakiloa kohti, väkevämpiin ja voimakkaisiin enemmän ja makeisiin vähemmän.
*Älä laita sokeria sinne mehumaijaan.
*Ainoastaan marjat.
*Valuta mehu suoraan johonkin isoon kattilaan.
*Kun kaikki mehu valunut, nosta kattila liedelle ja kiehauta ja lisää sokeria oman maun mukaan. Eli ei ole iahn niin tarkkaa, kyllä siitä hyvin sokeroitua tulee jos on normaalilla maulla varustettu henkilö =)
*Pullota ihan piripintaan ja koita vielä ottaa se pullonsuulle tuleva vaahto pois vaikka imeyttämällä se talouspaperiin. Se on nimittäin se vaahto joka heti homehtuu.
*Kiehauta kumitutit vedessä ja anna lilliä siinä vedesä jotta ovat pehmeitä ja saa laittaa märkänä pullon suulle.