Mikä on salainen mausteesi?

Vierailija kirjoitti:

Tavalliset timjami, basilika, juustokumina, inkivääri, chilit, sipulit jne - eivät ole salaisia, koska ovat tavanomaisia, ainakin minulle ja useimmat tuntemani käyttävät likimain samalla tavalla.

Sen sijaan laitan usein ripauksen sokeria suolaiseen ja ripauksen suolaa makeaan. Kanelia ja vaniljaa käytän myös epätavallisissa paikoissa (suomalaisittain), määrät ovat pienehköjä, koska ne eivät saa maistua läpi vaan tuovat lisävivahteita makuihin. Happoja käytän myös tasapainottamaan kokonaisuuksia (sitruuna, viinihapot jne).

Chilit voivat olla salaisia. Selvennän viellä että chacoënset voivat olla salaisia jos et ymmärtänyt.

Salainen mausteeni on chilijauho, kuivattu chili. Sitä ei koskaan tiedä mitä kuivattu chili tuo ruoanlaiton tullessa... se voi tehdä ihmeitä.

Krokotiilin kyyneleet.

Valkosipulijauhe

Sellerisuola

Pekoni ja laatu.

Vierailija kirjoitti:

Pekoni ja laatu.

Autocorrect haluaa salata toisen salaisen mausteen. Olkoon sitten niin.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pekoni ja laatu.

Autocorrect haluaa salata toisen salaisen mausteen. Olkoon sitten niin.

Kyllä. Autopekonichili.

Nälkä. Teen ruoan vasta sitten kun porukalla on nälkä, joten aina maistuu, vaikka ei maku ihan viimeisen päälle onnistunut olisikaan.

Vierailija kirjoitti:

Sumac

Todella moni ei ole koskaan käyttänyt, tai edes kuullut.

Tämä. Ja etnisissä kaupoissa maksaa ehkä kymmenesosan siitä mitä jossain Ruohonjuuressa.

Sumak, Ras el Hanout, Mermaid’s bite ja Happy Roots.

Tuore inkivääri sopii moneen.

Ja sherry (esim. kalakeitossa).

Vierailija kirjoitti:

Valkosipulijauhe

Sellerisuola

Heh, kaksi inhokkiani. Varsiselleri ja valkosipulijauhe. En ole kokeillut sellerisuolaa, mutta pieni pala varsiselleriä voi tuhota hyvänkin ruoan.

Valkosipuli on tuoreena tai kypsennettynä yksi parhaista mausteista, mutta valkosipuli jauheena tai "suolana" on yksi kaikkien aikojen karmeimmista tavoista tuhota hyvä alkuperäisaine. Samaa luokkaa kuin Parmesan juustokin, joka on yksi maukkaimmista tuotteista/mausteista oikein käytettynä, mutta aivan järkyttävää kuraa jauhettuna ja kuivattuna jenkki-tyyliin. Ovat aivan eri tuotteita kuivaamisen jälkeen.

Viimeistelen ruuan usein paitsi suolalla ja pippurilla, niin ripauksella sokeria tai sitruunamehua/viinietikkaa. Kyse on aina suolaisen, makean ja happaman tasapainosta. Jos ruoka tuntuu vielä kaipaavan jotain, lisään lorauksen oliiviöljyä. Maut ovat rasvaliukoisia, joten ne saa esiin vasta rasva.

Tärkeitä ovat myös jo mainitut valkosipuli ja chili. Moneen ruokaan laitan niitä vain vähän, eikä moni niitä sieltä maista. Ne kuitenkin tuovat melkein mihin vain hyvän pohjamaun.

Ketsuppi. Sitä kun laittaa, niin kaikki maistuu aina samalta - ketsupilta. 

Juustokuminaa, chiliä ja valkosipulia melkein kaikkiin vihannesruokiin. Ollaan kasvissyöjiä.

Curry on se jota tungen lähes joka ruokaan. Sopii yllättävän hyvin monenlaiseen. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Valkosipulijauhe

Sellerisuola

Heh, kaksi inhokkiani. Varsiselleri ja valkosipulijauhe. En ole kokeillut sellerisuolaa, mutta pieni pala varsiselleriä voi tuhota hyvänkin ruoan.

Valkosipuli on tuoreena tai kypsennettynä yksi parhaista mausteista, mutta valkosipuli jauheena tai "suolana" on yksi kaikkien aikojen karmeimmista tavoista tuhota hyvä alkuperäisaine. Samaa luokkaa kuin Parmesan juustokin, joka on yksi maukkaimmista tuotteista/mausteista oikein käytettynä, mutta aivan järkyttävää kuraa jauhettuna ja kuivattuna jenkki-tyyliin. Ovat aivan eri tuotteita kuivaamisen jälkeen.

Kiva että jaat mielipiteesi. Itsekin pidän valkosipulista pääasiassa tuoreena, jopa lähes raakana. Jostain syystä valkosipulijauhe kuitenkin aina päätyy myös jauhettuna moniin ruokiin. Erityisesti esim. erinäisiin kuivatuotteista valmistettuihin ruokiin koska niihin valkosipulin maku on työlästä saada muuten. En kuitenkaan koe että valkosipuli olisi jauheena ja kuivattuna _huono_. Vain erilainen.

Turmeric

Vierailija kirjoitti:

Curry on se jota tungen lähes joka ruokaan. Sopii yllättävän hyvin monenlaiseen. 

Suomesta saa usein currya joka sisältää vain vähän kurkumaa. Itse hankin joitakin vuosia sitten kurkuman erikseen ja lisään tarvittaessa myös sitä. Varsinkin kanaruokien kanssa sitä kannattaa lisätä curryn lisäksi, mutta toimii usein myös curryn sijasta esim kalaruokien yhteydessä, jos makumaailma muuten menee siihen suuntaan.

Tumma balsamico esim. tomaattikeitossa

Miksi paljastaisin sen ilmaiseksi täällä?