Kahvilayrittäjä, miksi pidät niin kovia hintoja tuotteillasi?

Itse olen ihmetellyt oluen korkeita hintoja Helsingin Keskustassa.

 Vuokrat toki korkeita, mutta jos antaisi ma-to alennusta vaikka 30 %, niin kauppa kävisi ja kokonaiskate varmasti parempi. Ei tarvitsisi työntekijöiden pyöritellä peukaloita.

Yksi paikka Rautatientorilla oli kohtuuhintaisempi ja arkisinkin töiden jälkeen porukkaa. Mutta kun nostivat hintoja, niin sekin tyhjeni.

Tämänhetkistä Koronasulun jälkeistä tilannetta en ole käynyt katsomassa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kahviloissa voisi käydä enemmän asiakkaita, jos hinnat olisivat kohtuulliset. Tuo "koska yrittäjällä on niin paljon kuluja" on vain tekosyy sille ettei haluta nähdä metsää puilta.

Olin aikoinaan töissä pienessä ketjujen ulkopuolella olevassa kioskissa ja meillä kävi vähintään kerran päivässä asiakas, joka sanoi, että kävisi mielellään täällä useamminkin, mutta hinnat ovat aika suolaiset, että ei ole varaa useampiin käynteihin, mutta käy täällä, kun ei halua tukea kioskiketjuja. Ymmärsin sen hyvin ja välillä annoin palautteen yrittäjällekin, joka totesi suurinpiirtein, että "ainahan noita ahneita asiakkaita käy, ovat vapaita etsimään uuden kaupan itselleen", en ikinä tajunnut tuota logiikkaa. Tukusta yrittäjäkin tuotteensa osti ja tukusta tuotteet saa halvemmalla, jos ostaa enemmän, joten olisi siltä osin voinut ihan hyvin laskeakin hintoja ja silti saanut samat katteet. mutta minkäs teet, ei ollut minun puljuni, joten mitäs pienistä.

Ai sinä työntekijänä tiesit nuo paikan katteetkin? Aika luottamukselliset välit oli pomoosi, jos sait nuo kaikki tiedoksesi.

Ja varmaan sekin olisi sopinut, että olisit saanut vaikka tes:iä alempaa palkkaa, kenties jopa pimeänä?

Työntekijät yleensä tietävät, mikä on yrityksen kate missäkin tuotteessa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kahviloissa voisi käydä enemmän asiakkaita, jos hinnat olisivat kohtuulliset. Tuo "koska yrittäjällä on niin paljon kuluja" on vain tekosyy sille ettei haluta nähdä metsää puilta.

Olin aikoinaan töissä pienessä ketjujen ulkopuolella olevassa kioskissa ja meillä kävi vähintään kerran päivässä asiakas, joka sanoi, että kävisi mielellään täällä useamminkin, mutta hinnat ovat aika suolaiset, että ei ole varaa useampiin käynteihin, mutta käy täällä, kun ei halua tukea kioskiketjuja. Ymmärsin sen hyvin ja välillä annoin palautteen yrittäjällekin, joka totesi suurinpiirtein, että "ainahan noita ahneita asiakkaita käy, ovat vapaita etsimään uuden kaupan itselleen", en ikinä tajunnut tuota logiikkaa. Tukusta yrittäjäkin tuotteensa osti ja tukusta tuotteet saa halvemmalla, jos ostaa enemmän, joten olisi siltä osin voinut ihan hyvin laskeakin hintoja ja silti saanut samat katteet. mutta minkäs teet, ei ollut minun puljuni, joten mitäs pienistä.

Ööh. Mitä hyötyä lisämyynnistä on, jos viivan alle ei jää yhtään enempää? Ei myynnin kasvattaminen ole aina tavoite, hinnoittelu pitää olla optimaalista.

Tässä esimerkki:

Kahvi + pulla 10 Euroa -> Katetta 9 Euroa. Näitä menisi päivässä vaikka 100kpl -> 900 Euroa myyntikate

Kahvi + pulla 7 Euroa -> Katetta 6 Euroa. Näitä meneekin 200 kpl -> 1200 Euroa myyntikate

Kahvi + pulla 5 Euroa -> Katetta 4 Euroa. Näitä meneekin 300 kpl -> 1200 Euroa myyntikate

Kahvi + pulla 3 Euroa -> Katetta 2 Euroa. Näitä menee 500kpl -> 1000 Euroa myyntikate

Ja kun tuota katselet, tajuat, että 7 Euroa on paras hinta. Sen saa jo 200 kappaleen pinnistelyllä. Miksi tehdä enemmän töitä ja juosta vähän halvemmalla hinnalla ja silti viivan alle ei jää enempää. JA tyhmyyttä olisi myydä tuolla 3 Eurolla, koska saisit juosta henkihieverissä tonnin päälle, kun rauhallisella tahdilla ja tappihinnalla (9 Euroa) saisit melkein saman ja ei tarvi kahta työntekijää edes.

Ennen kuin joku saivartelee noista hinnoista, niin nuo on vaan jonkinlaiset heitot. Kysymys on siitä, että ei iso myynti ole aina tavoite vaan riittävästi työpanokseen nähden viivan alle. Kovin isot myyntivolyymit tarkoittaa usein kahta työntekijääkin...

Tämä! Tyhmät ihmiset jotka hokevat että kävisivät useammin ja kahvila saisi enemmän asiakkaita, jos hintoja laskis. Joo, mutta tuotto ei välttämättä olisi yhtään sen parempi. Enemmän asiakkaita = enemmän työntekijöitä, enemmän siivottavaa, enemmän aikaa asiakaspalveluun...

Pitää löytää se kultainen keskitie.

Vierailija kirjoitti:

Itse olen ihmetellyt oluen korkeita hintoja Helsingin Keskustassa.

 Vuokrat toki korkeita, mutta jos antaisi ma-to alennusta vaikka 30 %, niin kauppa kävisi ja kokonaiskate varmasti parempi. Ei tarvitsisi työntekijöiden pyöritellä peukaloita.

Yksi paikka Rautatientorilla oli kohtuuhintaisempi ja arkisinkin töiden jälkeen porukkaa. Mutta kun nostivat hintoja, niin sekin tyhjeni.

Tämänhetkistä Koronasulun jälkeistä tilannetta en ole käynyt katsomassa.

No ei ne Helsingin keskustan paikat kyllä tyhjiä ole! Paitsi ehkä arkisin keskipäivällä kun ihmiset ovat töissä. Iltapäivisin, viikonloppuisin ja loma-aikoina hyvä kun sisään mahtuu! 

Minä en taas ymmärrä, miten kahvilan pitäjä voi itse pysyä leivässä, kun eivät tarjoa alkoholia, jossa olisi paremmat katteet. Ne leipomukset vaativat kauheasti työtä ja kukin asiakas tuo sen 5€ sisään. Samaan aikaan mahtuu istumaan sisälle vain 20hlö. Jos tuon bisneksen saa toimimaan, niin hieno juttu!

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kahviloissa voisi käydä enemmän asiakkaita, jos hinnat olisivat kohtuulliset. Tuo "koska yrittäjällä on niin paljon kuluja" on vain tekosyy sille ettei haluta nähdä metsää puilta.

Olin aikoinaan töissä pienessä ketjujen ulkopuolella olevassa kioskissa ja meillä kävi vähintään kerran päivässä asiakas, joka sanoi, että kävisi mielellään täällä useamminkin, mutta hinnat ovat aika suolaiset, että ei ole varaa useampiin käynteihin, mutta käy täällä, kun ei halua tukea kioskiketjuja. Ymmärsin sen hyvin ja välillä annoin palautteen yrittäjällekin, joka totesi suurinpiirtein, että "ainahan noita ahneita asiakkaita käy, ovat vapaita etsimään uuden kaupan itselleen", en ikinä tajunnut tuota logiikkaa. Tukusta yrittäjäkin tuotteensa osti ja tukusta tuotteet saa halvemmalla, jos ostaa enemmän, joten olisi siltä osin voinut ihan hyvin laskeakin hintoja ja silti saanut samat katteet. mutta minkäs teet, ei ollut minun puljuni, joten mitäs pienistä.

Etkö ymmärrä että yrittäjää ei kiinnosta olla suosittu vaan että toiminta kannattaa. Oma palkka on kiinni siitä. Hintoja alentamalla muuttuu toiminta tappiolliseksi. Silloinpas ei enää ole kohta koko kahvilaa. Se mitään kitupiikkien hyväntekeväisyyspalvelua ole.

Unohtamatta sitä, että sille bisnekselle pitäisi kerätä myös se useamman kuukauden puskuri eikä se onnistu, jos toiminta on juuri ja juuri voitolla.

Vierailija kirjoitti:

Ööh. Mitä hyötyä lisämyynnistä on, jos viivan alle ei jää yhtään enempää? Ei myynnin kasvattaminen ole aina tavoite, hinnoittelu pitää olla optimaalista.

 .

Kun sinne viivan alle jää enemmän, jos ostaa halvempia raaka-aineita, esimerkiksi isompien erien muodossa! Tukussa kun on halvemmat hinnat, jos ostat enemmän.

Kahvin pitää maksaa 1800 luvun puuhuvilassa saman verran kuin r:llä?

Ehkä kahvilanpitäjä joutuu ylläpitämään huvilaa, tajuatteko mitä entisöinti maksaa?

Vierailija kirjoitti:

Kahvin pitää maksaa 1800 luvun puuhuvilassa saman verran kuin r:llä?

Ehkä kahvilanpitäjä joutuu ylläpitämään huvilaa, tajuatteko mitä entisöinti maksaa?

Huvilan ympärillä on kukkaistutuksia, joita joku hoitaa

Ilmaiseksi?????

Meillä on edullisempaa, saatii 3 kpl työkokeilijoita, joista ei tule mitään kuluja ja ovat ahkeria tekemään. ap:n kertoma annos maksaa meillä vain 10 e.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kahviloissa voisi käydä enemmän asiakkaita, jos hinnat olisivat kohtuulliset. Tuo "koska yrittäjällä on niin paljon kuluja" on vain tekosyy sille ettei haluta nähdä metsää puilta.

Olin aikoinaan töissä pienessä ketjujen ulkopuolella olevassa kioskissa ja meillä kävi vähintään kerran päivässä asiakas, joka sanoi, että kävisi mielellään täällä useamminkin, mutta hinnat ovat aika suolaiset, että ei ole varaa useampiin käynteihin, mutta käy täällä, kun ei halua tukea kioskiketjuja. Ymmärsin sen hyvin ja välillä annoin palautteen yrittäjällekin, joka totesi suurinpiirtein, että "ainahan noita ahneita asiakkaita käy, ovat vapaita etsimään uuden kaupan itselleen", en ikinä tajunnut tuota logiikkaa. Tukusta yrittäjäkin tuotteensa osti ja tukusta tuotteet saa halvemmalla, jos ostaa enemmän, joten olisi siltä osin voinut ihan hyvin laskeakin hintoja ja silti saanut samat katteet. mutta minkäs teet, ei ollut minun puljuni, joten mitäs pienistä.

Ööh. Mitä hyötyä lisämyynnistä on, jos viivan alle ei jää yhtään enempää? Ei myynnin kasvattaminen ole aina tavoite, hinnoittelu pitää olla optimaalista.

Tässä esimerkki:

Kahvi + pulla 10 Euroa -> Katetta 9 Euroa. Näitä menisi päivässä vaikka 100kpl -> 900 Euroa myyntikate

Kahvi + pulla 7 Euroa -> Katetta 6 Euroa. Näitä meneekin 200 kpl -> 1200 Euroa myyntikate

Kahvi + pulla 5 Euroa -> Katetta 4 Euroa. Näitä meneekin 300 kpl -> 1200 Euroa myyntikate

Kahvi + pulla 3 Euroa -> Katetta 2 Euroa. Näitä menee 500kpl -> 1000 Euroa myyntikate

Ja kun tuota katselet, tajuat, että 7 Euroa on paras hinta. Sen saa jo 200 kappaleen pinnistelyllä. Miksi tehdä enemmän töitä ja juosta vähän halvemmalla hinnalla ja silti viivan alle ei jää enempää. JA tyhmyyttä olisi myydä tuolla 3 Eurolla, koska saisit juosta henkihieverissä tonnin päälle, kun rauhallisella tahdilla ja tappihinnalla (9 Euroa) saisit melkein saman ja ei tarvi kahta työntekijää edes.

Ennen kuin joku saivartelee noista hinnoista, niin nuo on vaan jonkinlaiset heitot. Kysymys on siitä, että ei iso myynti ole aina tavoite vaan riittävästi työpanokseen nähden viivan alle. Kovin isot myyntivolyymit tarkoittaa usein kahta työntekijääkin...

Tämä! Tyhmät ihmiset jotka hokevat että kävisivät useammin ja kahvila saisi enemmän asiakkaita, jos hintoja laskis. Joo, mutta tuotto ei välttämättä olisi yhtään sen parempi. Enemmän asiakkaita = enemmän työntekijöitä, enemmän siivottavaa, enemmän aikaa asiakaspalveluun...

Pitää löytää se kultainen keskitie.

Tismalleen näin.

Ja sitten hinnoittelun ja palvelun/tuotteen tulee kohdata asiakkaan näkökulmasta niin, että korkeammalle hinnalle on laatuperusteet.

On olemassa asiakkaita, joiden mielestä on miellyttävää kahvitella niitä käsin koristeltuja leivoksia nauttien, kun miljöö on kaunis (huolella laitettu, "kalliisti" koristeltu) ja miljöö RAUHALLINEN. Saa olla muita aasiakkaita, mutta kodinomainen sisustus ja oman rauhan tuntu on tärkeitä. Jos kahvilassa on meininki kuin lentoasemalla, liikaa porukkaa ja kauhea vilinä, se pilaa tunnelmalisäarvon. On siis aivan järkevä konsepti ja joskus jopa suoranainen liikeidean ydin, että asiakkaita ei ole liikaa. 

Ketkä haluavat halvan kahvin vain saadakseen kofeiininsa ja ehkä pullasta sokerit lisäksi, hakevat Ärrältä tai Teboililta pahvimukissa parilla eurolla ja ovat onnellisia. Jos halutaan ystävien kanssa rauhallinen kahvihetki hyvässä ympäristössä herkutellen, etsitään siihen sopiva kahvila. Luonnollisesti se kaikki ekstra maksaa ja siitä ollaan valmiit maksamaan. 

Keittäkää LIDL kahvit TERMARIIN ja paistakaa pulla itse.

Ostareissa on jotain kivipalkkeja ,joiden päällä voitte nauttia kahvihetken  nuorten maa hanm uuttajien kanssa:)

Olisi ihana pitää sellaista oikein täyden palvelun kahvilaa jossain erityisen sievässä ja idyllisessä paikassa. Minulla ei ole kerrassaan mitään kokemusta alalta, joten en yhtään tiedä olisiko tämänkaltainen ajatus millään keinolla taloudellisesti kannattava.

Pitsihuvila järven rannalla, puiset huonekalut, luonnonkukkia pienessä maljakossa pitsiliinan päällä,frillaesiliinat hyväntuulisella henkilökunnalla. Laadukkaita kahveja ja erilaisia haudutettavia teelaatuja. Leivonnaisissa isot palat. Se missä joustaisin olisi tarjonnan laajuus, eli ei joka päivänä tarjolla sen seitsemää sorttia suolaista ja makeaa, vaan mielummin vähemmän vaihtoehtoja, mutta tuoreus taattu. Lisävalikoimana säilyviä tuotteita, kuten jäätelöä ja suklaata. Pöytiintarjoilu.

Berliinissä joen rannalla brunssi viikonloppuna kustansi noin 17 e /henkilö seisovasta pöydästä. Tuskin sielläkään ihan hyväntekeväisyydellä paikkaa pyöritettiin! Suomen ravintoloissa ja kahviloissa hinta/lastitaso on vaan surkea. Suomi on Euroopan sairas mies ruuan ja alkoholin hintojen suhteen. Kaikenlisöksi ravintoloiden työntekijöiden palkat eivät ole korkeita ja heissä on paljon osa-aikaisia ja keikkalaisia. Mikä mättää?!

Vierailija kirjoitti:

 

Etkö ymmärrä, että jos asiakkaita on enemmän, yrittäjä voi ostaa raaka-aineita ja tuotteita suuremmissa erissä ja saada ne halvemmalla. Ei ole silloin tappioillista! Ja hintoja voi alentaa ja silti kannattaa.

Ei toi toimi kuin tiettyyn rajaan asti. Kahvilat, jotka eivät kuulu ketjuihin, ovat usein pienempiä kuin ketjukahvilat. Jos asiakkaita olisi hintojen alentamisen jälkeen 1000, niin ei siitä ole mitään apua, jos kahvilassa on 20 asiakaspaikkaa eikä loppuja 980 asiakasta pystytä palvelemaan.

Lisäksi asiakkaiden lisääntyessä tarvitaan myös enemmän tilaa raaka-aineille ja enemmän aikaa tuotteiden valmistukseen, jos pullat leivotaan itse. Ei se pieni kahvila voi välttämättä muuttaa isompaan tilaan, jos siinä lähettyvillä ei ole isompia tiloja saatavilla. Eikä ne asiakkaat seuraa kahvilaa toiselle puolelle kaupunkia, jossa sitten pitäisi houkutella uudet asiakkaat.

Vierailija kirjoitti:

Olisi ihana pitää sellaista oikein täyden palvelun kahvilaa jossain erityisen sievässä ja idyllisessä paikassa. Minulla ei ole kerrassaan mitään kokemusta alalta, joten en yhtään tiedä olisiko tämänkaltainen ajatus millään keinolla taloudellisesti kannattava.

Pitsihuvila järven rannalla, puiset huonekalut, luonnonkukkia pienessä maljakossa pitsiliinan päällä,frillaesiliinat hyväntuulisella henkilökunnalla. Laadukkaita kahveja ja erilaisia haudutettavia teelaatuja. Leivonnaisissa isot palat. Se missä joustaisin olisi tarjonnan laajuus, eli ei joka päivänä tarjolla sen seitsemää sorttia suolaista ja makeaa, vaan mielummin vähemmän vaihtoehtoja, mutta tuoreus taattu. Lisävalikoimana säilyviä tuotteita, kuten jäätelöä ja suklaata. Pöytiintarjoilu.

Suosittelen brunssin sisällyttämistä valikoimaan ja sinne joku "erikoisuus". Esim. Joku brunssidrinkki, joka kuului hintaan tai vohvelibuffa tms.

Minulla on kotona leipäkone, jolla teen myös pullataikinat. Vaivaa on sen verran, että mittaan oikean määrän raaka-aineita koneeseen, valitsen ohjelman ja painan startia. Sen jälkeen teen muita hommia ja kun kone piippaa, tiedän pullataikinan olevan valmis leivottavaksi. Sitten pyörittelen pullat ja laitan uuniin.

Eiköhän pikkukahviloissakin kone vaivaa taikinat eikä siinä kauheasti vaivaa ole jos ajatellaan, että kaikki tehtäisiin käsin. Kone usein vielä tekee laadultaan parempaa taikinaa.

Hyödynnän leipäkonettani erään yhdistyksen toiminnassa, jossa olen vapaaehtoisena ja myydään siellä pullia. Saan myyntivoitoista itselleni raaka-aineiden osuudet ja oletetun sähkön menekin. Pullilla on suuri kysyntä ja ihmiset kyselevät innoissaan, että missä on tämä leipuri, joka leipoo näin hyviä pullia. En ota siitä kunniaan itselleni vaan näytän kuvan teräskuorisesta leipuristani. Kate on todella hyvä, mutta se on tarkoituskin, koska pullat myydään hyväntekeväisyyteen.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

 

Etkö ymmärrä, että jos asiakkaita on enemmän, yrittäjä voi ostaa raaka-aineita ja tuotteita suuremmissa erissä ja saada ne halvemmalla. Ei ole silloin tappioillista! Ja hintoja voi alentaa ja silti kannattaa.

Ei toi toimi kuin tiettyyn rajaan asti. Kahvilat, jotka eivät kuulu ketjuihin, ovat usein pienempiä kuin ketjukahvilat. Jos asiakkaita olisi hintojen alentamisen jälkeen 1000, niin ei siitä ole mitään apua, jos kahvilassa on 20 asiakaspaikkaa eikä loppuja 980 asiakasta pystytä palvelemaan.

Lisäksi asiakkaiden lisääntyessä tarvitaan myös enemmän tilaa raaka-aineille ja enemmän aikaa tuotteiden valmistukseen, jos pullat leivotaan itse. Ei se pieni kahvila voi välttämättä muuttaa isompaan tilaan, jos siinä lähettyvillä ei ole isompia tiloja saatavilla. Eikä ne asiakkaat seuraa kahvilaa toiselle puolelle kaupunkia, jossa sitten pitäisi houkutella uudet asiakkaat.

Tässä sen näkee. Selityksiä selityksien perään. Kun ei haluta muuttaa omia toimintatapoja (tokihan omien rutiinien muuttaminen on hankalaa, mutta se kannattaa), niin sitten keksitään kaikkea epäoleellista miksei juttu muka onnistuisi. jokainen yrittäjä voi laskea omaa kulukuormaa, jos vain haluaa siihen ryhtyä.

Vierailija kirjoitti:

Minä en taas ymmärrä, miten kahvilan pitäjä voi itse pysyä leivässä, kun eivät tarjoa alkoholia, jossa olisi paremmat katteet. Ne leipomukset vaativat kauheasti työtä ja kukin asiakas tuo sen 5€ sisään. Samaan aikaan mahtuu istumaan sisälle vain 20hlö. Jos tuon bisneksen saa toimimaan, niin hieno juttu!

Aika mutulla veivaat menemään. Alkoholin tarjoilussa on omat kommervenkkinsä. Ilman työtä ei siirry edes se simppelein tynnyri-Karjala laseineen asiakkaan pöytään, eikä siitäkään voi mainittua vitosta enempää veloittaa, jos aikoo siihen perustaa bisneksensä vetovoiman. Jokainen annos vaatii oman määränsä työtä. Kaljakuppilaksi profiloituminen kuitenkaan ei välttämättä ole aina hyväksi tai tavoiteltavaa. Ne eivät varsinaisesti uusi ja Suomesta puuttuva toimialakaan ole. On vähän eri liikepaikat ja kohderyhmät. 

Alkoholi satunnaisena lisämyyntituotteena taas on taatusti kannattamatonta. Oluen hanalaitteet maksavat, eikä niitä kannata hankkia paria satunnaista tuoppia varten. Alkoholia myydäkseen joutuu aina käytännössä investoimaan tuhansia euroja pelkästään tuotevarastoon. Se on sidottua pääomaa, joka ei koskaan tuota mitään, jos myynti on kymppien edestä päivässä. Alkoholiluvatkin maksavat jotain ja edellyttävät ylimääräistä byrokratiaa.

Leivonnaisissa toisaalta on sarjatuotanto- eli mittakaavaetu huomattava. Vaikka kotona jonkin leivonnaisen värkkääminen tuntuu työläältä, niin ravintola-/leipomo-olosuhteissa kymmen- tai satakertaisen määrän tuotetta pystyy tehdä käytännössä ihan samalla työmäärällä. Astiat ja annokset ovat isompia, mutta siinä se. 

Vierailija kirjoitti:

Olisi ihana pitää sellaista oikein täyden palvelun kahvilaa jossain erityisen sievässä ja idyllisessä paikassa. Minulla ei ole kerrassaan mitään kokemusta alalta, joten en yhtään tiedä olisiko tämänkaltainen ajatus millään keinolla taloudellisesti kannattava.

Pitsihuvila järven rannalla, puiset huonekalut, luonnonkukkia pienessä maljakossa pitsiliinan päällä,frillaesiliinat hyväntuulisella henkilökunnalla. Laadukkaita kahveja ja erilaisia haudutettavia teelaatuja. Leivonnaisissa isot palat. Se missä joustaisin olisi tarjonnan laajuus, eli ei joka päivänä tarjolla sen seitsemää sorttia suolaista ja makeaa, vaan mielummin vähemmän vaihtoehtoja, mutta tuoreus taattu. Lisävalikoimana säilyviä tuotteita, kuten jäätelöä ja suklaata. Pöytiintarjoilu.

Onhan noita pienimmissä turistikaupungeissa. Ei tuollaisia mistään Helsingin keskustasta löydä, koska siellä on niin paljon väkeä, että tuollaiset söpöt pikkukahvilat ovat täynnä ja siinä menee se maalaistunnelma.