Lue keskustelun säännöt.
Alue: Aihe vapaa
Oikea karjalanpiirakka ei ole riisitäytteinen
21.04.2020 |
Voi meitä. Pölkyt uskoo sellaistakin että karjalanpaistikin on aito karjakainen ruoka 😂
Kommentit (62)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kyllä karjalanpaisti on karjalainen ruoka. Ja karjalanpiirakan täyte on riisipuuroa. Karjalainen mummoni kertoi, että kun hän oli lapsi, niin kotona aina lauantai-iltaisin laitettiin uuniin iso potti karjalanpaistia ja koko päivän tehtiin karjalanpiirakoita. Jo aamusta alettiin keittää sitä riisipuuroa.
Illalla saunan jälkeen sitten herkuteltiin karjalanpaistilla ja piirakoilla. Voin uskoa, että oli hyvää.
Sodan jälkeen evakot toi karjalanpiirakat muualle Suomeen ja moni karjalainen miniä sai hyväksynnän miehensä perheeltä siksi, että osasi tehdä niitä piirakoita. Mummo kertoi yhdestä isännästä, joka oikein hoputtamalla hoputti poikaansa ottamaan vaimoksi heillä olleen evakkotytön, kun sitten saisi aina niitä piirakoita.
Äitis muisti väärin.
Karjalanpaisti on oikealta nimeltään lihapotti.
Lihapotti nimettiin karjalanpaistiksi talvisodan jälkeen kun haluttiin tuoda evakkoruokaan isänmaallinen ote.
Karjalanpiirakan alkuperäiset täytteet on peruna tai ohra. Piirakat voidellaan munan ja smetanan seoksella ennen uuniin laittoa. Uunin jalkeen ne voidellaan voisulalla.
KARJALAN PAISTI
Uunipaisti - ruukkupaisti -lihapotti
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Nuo juurestäytteet on olleet ennemminkin pohjoisempana, Kainuun korvilla.
No, jos Kainuu on enemmän muodostunut suomalaiseksi joskus 1600-luvulla, niin aika uutuudesta on kysymys...
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Riisi tuli Suomen kauppoihin 1890-luvulla viljakaupan laajentuessa maailmanlaajuiseksi kehittyvien liikenneyhteyksien myötä.
Onkoha siul täst linkkii? Olis mielekiintoist lukkee.
No ei varsinaisesti linkkiä, mutta tuolloin 1870-luvulta alkaen höyrylaivat alkoivat syrjäyttää purjelaivoja rahdin kuljetuksessa ja kustannukset putosivat huomattavasti. Rautateiden leviäminen teki saman maakuljetuksissa.
Halpaa viljaa tuotettiin Australiassa, Etelä- ja Pohjois-Amerikassa. Suomeen kuskattiin viljaa myös Venäjän laajoilta aroviljelmiltä.
Hirssi on paras ja vanha tapa piirakoissa.
Venäjän karjalassa yleinen täyte.
On muuten paras maku myös.
Kannaksellahan melkein kylittäin vaihtelivat ruoka- ja leivontaperinteet, materiaalit ja nimitykset. Hukkaan heitettyä aikaa nokkapokka noin monimuotoista asiasta kuin piirakoista.
Miun mummoni teki riisi- ja perunapiirakoita eikä sen vertasii oo vastaan tullut häne jälkeensä. Kertoi että aikanaan hänen mummonsa teki hersryynipiiraita ja sultsinoitakii. (Hirssiä ja tattaria en muista hänen käyttäneen vaikka ilmeisesti niitä olin hänen lapsuudessaan Kannaksella viljelty ja käytetty, niitä ovat nyt 2000-luvulla herkkävatsaiset lapsenlapset (ja siitäkin seuraava sukupolvi) kokeilleet ohran sijaan piirakantäytteeksi ja hyviä olivat nekin)
Eiköhän niitä tehty sen mukaan mitä oli saatavilla ja millainen sato oli milloinkin ollut, ja saatiinko riisiä maailmalta.
Sit on vielä se Pohjois-Karjalan ruoka ja leivonta, siitä en tiiä muuta kuin kotimaan matkailun perusteella. Hyviä olivat ne rönttösetkin ja muut...
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
No ei alunperin, koska täyte oli ohraa. On se kuitenkin ollut riisiä jo aika kauan.
Eihän perunakaan siinä tapauksessa ole suomalaista ruokaa ;)
Ei kai kukaan perunaa suomalaiseksi näitä? Johan se näkyy nimessäkin. Jollekin reilu sata vuotta on pitkä aika, mutta toisille perinne tarkoittaa vielä pidempää aikaa. Meillä löytyy sukua 1500-luvulle asti ja kuulema eivät tunteneet riisiä. Riisi tuli Suomeen myöhemmin ja tavalliselle kansalle sitäkin myöhemmin. Kyllä riisi on karjalanpiirakan fiini, moderni muoto. Ja vanhoille ihmisille karjalanpiirakat käsitetään useimmilla näytteillä. Juhlapyhinä oli riisiä ja milloin sitä mitä oli tarjolla kotipellosta.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No ei alunperin, koska täyte oli ohraa. On se kuitenkin ollut riisiä jo aika kauan.
Eihän perunakaan siinä tapauksessa ole suomalaista ruokaa ;)
Ei kai kukaan perunaa suomalaiseksi näitä? Johan se näkyy nimessäkin. Jollekin reilu sata vuotta on pitkä aika, mutta toisille perinne tarkoittaa vielä pidempää aikaa. Meillä löytyy sukua 1500-luvulle asti ja kuulema eivät tunteneet riisiä. Riisi tuli Suomeen myöhemmin ja tavalliselle kansalle sitäkin myöhemmin. Kyllä riisi on karjalanpiirakan fiini, moderni muoto. Ja vanhoille ihmisille karjalanpiirakat käsitetään useimmilla näytteillä. Juhlapyhinä oli riisiä ja milloin sitä mitä oli tarjolla kotipellosta.
Juhlapyhinä oli riisiä ja muulloin kotipellosta löytyviä aineita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Potaattipiiraat ja riispiiraat.
Emännäl o aina jauhot keäjes, tekkyö mitä tahtuo.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Riisi tuli Suomen kauppoihin 1890-luvulla viljakaupan laajentuessa maailmanlaajuiseksi kehittyvien liikenneyhteyksien myötä.
Onkoha siul täst linkkii? Olis mielekiintoist lukkee.
No ei varsinaisesti linkkiä, mutta tuolloin 1870-luvulta alkaen höyrylaivat alkoivat syrjäyttää purjelaivoja rahdin kuljetuksessa ja kustannukset putosivat huomattavasti. Rautateiden leviäminen teki saman maakuljetuksissa.
Halpaa viljaa tuotettiin Australiassa, Etelä- ja Pohjois-Amerikassa. Suomeen kuskattiin viljaa myös Venäjän laajoilta aroviljelmiltä.
Ja ei pidä unohtaa Viipuria joka oli Euroopan kauppakeskus ja monrepos, samoin Pietari, jonka kautta pikkuhiljaa tavarat levittäytivät muuhun Suomeen.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
No ei alunperin, koska täyte oli ohraa. On se kuitenkin ollut riisiä jo aika kauan.
Eihän perunakaan siinä tapauksessa ole suomalaista ruokaa ;)
Ei kai kukaan perunaa suomalaiseksi näitä? Johan se näkyy nimessäkin. Jollekin reilu sata vuotta on pitkä aika, mutta toisille perinne tarkoittaa vielä pidempää aikaa. Meillä löytyy sukua 1500-luvulle asti ja kuulema eivät tunteneet riisiä. Riisi tuli Suomeen myöhemmin ja tavalliselle kansalle sitäkin myöhemmin. Kyllä riisi on karjalanpiirakan fiini, moderni muoto. Ja vanhoille ihmisille karjalanpiirakat käsitetään useimmilla näytteillä. Juhlapyhinä oli riisiä ja milloin sitä mitä oli tarjolla kotipellosta.
Mummosiko kertoi? Hyvin on kulkenut perimätieto.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Riisi tuli Suomen kauppoihin 1890-luvulla viljakaupan laajentuessa maailmanlaajuiseksi kehittyvien liikenneyhteyksien myötä.
Onkoha siul täst linkkii? Olis mielekiintoist lukkee.
Tietokonetaidot kannattaa opetella (vaikka onkin evakon verta suonissa)
Vierailija kirjoitti:
Kai nyt jokainen tajuaa, että koska riisiä ei ole Karjalassa kasvatettu, niin se ei ole piirakoiden alkuperäinen täyte. Alkuperäinen täyte on ohrapuuro.
Riisi tuli muotiin "hienompana", kun sitä alettiin saada, mutta mikään alkuperäinen täyte se ei tietenkään ole.
Ohratäyte on myös hemmetin paljon maukkaampi kuin riisi. Suosittelen kokeilemaan.
Pitää paikkansa! Ohratäytettä olen käyttänyt kauan. Maku on todella hyvä. Mitä järkeä on kuskata Kiinasta riisiä, kun meillä on kotimaassa viljelty ohra!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Aidossa karjalanpiirakassa täyte on mämmiä, kautta partani!
T: Juha Mieto
Vierailija kirjoitti:
Kannaksellahan melkein onkylittäin vaihtelivat ruoka- ja leivontaperinteet, materiaalit ja nimitykset. Hukkaan heitettyä aikaa nokkapokka noin monimuotoista asiasta kuin piirakoista.
Miun mummoni teki riisi- ja perunapiirakoita eikä sen vertasii oo vastaan tullut häne jälkeensä. Kertoi että aikanaan hänen mummonsa teki hersryynipiiraita ja sultsinoitakii. (Hirssiä ja tattaria en muista hänen käyttäneen vaikka ilmeisesti niitä olin hänen lapsuudessaan Kannaksella viljelty ja käytetty, niitä ovat nyt 2000-luvulla herkkävatsaiset lapsenlapset (ja siitäkin seuraava sukupolvi) kokeilleet ohran sijaan piirakantäytteeksi ja hyviä olivat nekin)
Eiköhän niitä tehty sen mukaan mitä oli saatavilla ja millainen sato oli milloinkin ollut, ja saatiinko riisiä maailmalta.
Sit on vielä se Pohjois-Karjalan ruoka ja leivonta, siitä en tiiä muuta kuin kotimaan matkailun perusteella. Hyviä olivat ne rönttösetkin ja muut...
"kylittäin vaihtelivat ruoka- ja leivontaperinteet, materiaalit ja nimitykset. Hukkaan heitettyä aikaa nokkapokka noin monimuotoista asiasta kuin piirakoista."
Juuri näin. Ja ratkaisevaa oli mitä sillä hetkellä sattui olemaan, eikä ole ainoastaan oikeaa tai väärää tapaa tai nimeä.
Tää nyt on yhtä tulikseton, kun aletaan vääntämään alkuperäisestä pizzasta.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kyllä karjalanpaisti on karjalainen ruoka. Ja karjalanpiirakan täyte on riisipuuroa. Karjalainen mummoni kertoi, että kun hän oli lapsi, niin kotona aina lauantai-iltaisin laitettiin uuniin iso potti karjalanpaistia ja koko päivän tehtiin karjalanpiirakoita. Jo aamusta alettiin keittää sitä riisipuuroa.
Illalla saunan jälkeen sitten herkuteltiin karjalanpaistilla ja piirakoilla. Voin uskoa, että oli hyvää.
Sodan jälkeen evakot toi karjalanpiirakat muualle Suomeen ja moni karjalainen miniä sai hyväksynnän miehensä perheeltä siksi, että osasi tehdä niitä piirakoita. Mummo kertoi yhdestä isännästä, joka oikein hoputtamalla hoputti poikaansa ottamaan vaimoksi heillä olleen evakkotytön, kun sitten saisi aina niitä piirakoita.
Äitis muisti väärin.
Karjalanpaisti on oikealta nimeltään lihapotti.
Lihapotti nimettiin karjalanpaistiksi talvisodan jälkeen kun haluttiin tuoda evakkoruokaan isänmaallinen ote.
Karjalanpiirakan alkuperäiset täytteet on peruna tai ohra. Piirakat voidellaan munan ja smetanan seoksella ennen uuniin laittoa. Uunin jalkeen ne voidellaan voisulalla.
Olet oikeassa, lihapotti se oli, mutta kun nykyisin sitä sanotaan karjalanpaistiksi, niin sitä se sitten on.
Mulla on pieni ohjekirjanen karjalaisista ruuista, saatu Aunuksesta sikäläiseltä tuttavalta. Siinä karjalanpiirakoita kutsutaan nimellä "karjalanpiiruat" ja täytteestä sanotaan näin: Piirakoiden päällystäytteenä voi olla perunapyree, hirssipuuro tai rahka. Päällystäyte tasoitetaan kuorelle ja kuoren reuna taivutetaan ja "yhdistetään" rypyttämällä. Päällystäyte voidellaan keltuaiskermaseiksella ja paistetaan leivin- tai paistinuunissa 10-15 min. Kuumat karjalanpiiruat runsaasti voidellaan sulatetulla voilla.
Eli näistä piirakoista on monenlaista versiota. Kukaan ei voi väittää mitään täydellisesti ainoaksi ja oikeaksi, koska näitä piirakoitakin on valmistettu Karjalan alueella niin monella tavalla ja eri aikoina eri lailla. Tämä ohjekirjaseni on Itä-Karjalan alueelta. Tässä on kyllä mielenkiintoisia ohjeita. Ennen karjalanpiirakoita tässä on ohje nimeltä Routzointshiekat. Ohje on vaan niin ylimalkainen että en pysty sen mukaan tekemään enkä edes käsitä miltä niitten kuuluisi valmiina näyttää. Makeasta kuitenkin on kyse.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Kyllä karjalanpaisti on karjalainen ruoka. Ja karjalanpiirakan täyte on riisipuuroa. Karjalainen mummoni kertoi, että kun hän oli lapsi, niin kotona aina lauantai-iltaisin laitettiin uuniin iso potti karjalanpaistia ja koko päivän tehtiin karjalanpiirakoita. Jo aamusta alettiin keittää sitä riisipuuroa.
Illalla saunan jälkeen sitten herkuteltiin karjalanpaistilla ja piirakoilla. Voin uskoa, että oli hyvää.
Sodan jälkeen evakot toi karjalanpiirakat muualle Suomeen ja moni karjalainen miniä sai hyväksynnän miehensä perheeltä siksi, että osasi tehdä niitä piirakoita. Mummo kertoi yhdestä isännästä, joka oikein hoputtamalla hoputti poikaansa ottamaan vaimoksi heillä olleen evakkotytön, kun sitten saisi aina niitä piirakoita.
Äitis muisti väärin.
Karjalanpaisti on oikealta nimeltään lihapotti.
Lihapotti nimettiin karjalanpaistiksi talvisodan jälkeen kun haluttiin tuoda evakkoruokaan isänmaallinen ote.
Karjalanpiirakan alkuperäiset täytteet on peruna tai ohra. Piirakat voidellaan munan ja smetanan seoksella ennen uuniin laittoa. Uunin jalkeen ne voidellaan voisulalla.
Olet oikeassa, lihapotti se oli, mutta kun nykyisin sitä sanotaan karjalanpaistiksi, niin sitä se sitten on.
Mulla on pieni ohjekirjanen karjalaisista ruuista, saatu Aunuksesta sikäläiseltä tuttavalta. Siinä karjalanpiirakoita kutsutaan nimellä "karjalanpiiruat" ja täytteestä sanotaan näin: Piirakoiden päällystäytteenä voi olla perunapyree, hirssipuuro tai rahka. Päällystäyte tasoitetaan kuorelle ja kuoren reuna taivutetaan ja "yhdistetään" rypyttämällä. Päällystäyte voidellaan keltuaiskermaseiksella ja paistetaan leivin- tai paistinuunissa 10-15 min. Kuumat karjalanpiiruat runsaasti voidellaan sulatetulla voilla.
Eli näistä piirakoista on monenlaista versiota. Kukaan ei voi väittää mitään täydellisesti ainoaksi ja oikeaksi, koska näitä piirakoitakin on valmistettu Karjalan alueella niin monella tavalla ja eri aikoina eri lailla. Tämä ohjekirjaseni on Itä-Karjalan alueelta. Tässä on kyllä mielenkiintoisia ohjeita. Ennen karjalanpiirakoita tässä on ohje nimeltä Routzointshiekat. Ohje on vaan niin ylimalkainen että en pysty sen mukaan tekemään enkä edes käsitä miltä niitten kuuluisi valmiina näyttää. Makeasta kuitenkin on kyse.
Niin, lisään vielä:
Ei, äiti ei muistanut väärin, koska kyse ei edes ollut äidistä vaan mummosta. Joku nyt luki väärin.
Alue: Aihe vapaa
Hyvihä tuo männöö!