Vaikein ruoka?

Vierailija kirjoitti:

Täällä on hyviä ehdotuksia, etenkin tuo Beef Wellington. Kerran tehneenä allekirjoitan hankaluuden. Toinen, joka ei ehkä ole vaikeimmasta päästä, mutta vaatii paljon, on hummeri Thermidor. On kyllä kaiken työn arvoinen. Suosittelen!

Jaa sen takia Kauhukeittiöm ruokalistalla on aina Beef Wellington, saa Ramsay moukuttaa kokkikokelaita vaikean ruuan pilaamisesta!

Tuo keittokirjaidea on hyvä. Itsekin sain anopilta ikivanhan keittokirjan ja siitä opettelin sitten kokkailemaan pikkuhiljaa hyviä ja perinteisiä ruokia.

Mutta haastan nyt sinut ap, tee kaalilaatikkoa. Minä en ymmärrä, että missä minulla menee pieleen. Anopin kaalilaatikko on parasta ruokaa ja vaikka hän on reseptinsä jakanut minulle, ei siitä koskaan tule yhtä hyvää. Tosin resepti on vähän sinnepäin, ei anoppi koskaan mittaile mitään. Tee huippuhyvä kaalilaatikko ja jaa reseptisi tänne. ❤️

Hyviä kokkailuhetkiä sinulle! Kiva, kun muutkin ovat innostuneet perinneruoista!!!

Ruisleipä. Vaikka aineksina onkin vain vettä, jauhoja ja suolaa, niin silti todella harva osaa tehdä oikeasti hyvää ruisleipää. Itselläni tuppaa aina halkeilemaan tai sitten on liian kuiva tai raaka keskeltä tai ei maistu yhtään miltään.

Vierailija kirjoitti:

Imelletty perunalaatikko. Siinä on niin tarkkaa sen lämpötilan kanssa että imeltyy. Kerro sitten miten onnistuit, haluan itsekin kokeilla joskus!

Olen jostain kuullut että uunien termostaatit voivat heittää sen verran paljon että olisi viisasta käyttää esim. juuri näin tarkassa hommassa lämpömittaria uunin sisällä. Kytkin asennossa x astetta ei tarkoita että uunissa olisi oikeasti juuri sen lämpöistä.

Vierailija kirjoitti:

Kohokas ja beef Wellington hyviä ehdokkaita.

Jatkan imelletyllä perunalaatikolla. Siis pitää saada imeltymään jauhoilla, ilman mitään sokeri- tai siirappilisiä. Joskus onnistuu ja joskus vaan ei.

Beef Wellington & kohokas ovat hyviä ehdotuksia. Itse kokkikoulun alkuaikoina olin iltatöissä eräässä hyvämaineisessa ravintolassa. Oli pikkujouluaikaa ja minut käskettiin tekemään imelletty perunalaatikko suurelle joukolle. Mulla ei ollut hajuakaan miten se tehdään ja yksin siinä pähkäillessäni dilemmaa, tein perunamuusin, maustoin sen v.pippurilla ja sokerilla ja laitoin uuniin. Tiesin tasantarkkaa, että nyt tulee korville, mutta eikä mitä, yksi pikkujoulu vieraista tuli oikein köksän puolelle saakka kiittämään hyvästä imelletystä perunalaatikosta.

Vierailija kirjoitti:

Jotkut yksinkertaiset ruoat on vaikeita koska pienikin virhe paljastuu. Vaikka sushi. Parhaat japanilaiset sushikokit on harjoitelleet vuosikymmeniä tehdäkseen täydellisiä palleroita. Ainesten täytyy tietysti myös olla täydellisiä laadultaan. 

Fiilistelymielessä: katsoin youtubesta sushimestarin haastattelun. Häneltä kysyttiin lapsuudenkodin oloista ja hän vastasi suurin piirtein että "No... kotoa oli helpotus päästä sushi-kouluun". Tätä sitten selitettiin kommenteissa: Japanissa sushi-kokin koulutus on ankarimpia prässejä joihin ihminen voi itsensä vapaaehtoisesti laittaa, eli mies siinä samalla paljasti että kotiolot olivat olleet melkoisen ankarat. Samassa haastattelusarjassa mainittiin myös että japanilaisessa ravintolakeittiössä (en tiedä päteekö tämä laajemmin myös koko yhteiskuntaan/työelämään) kaikki ovat toisiinsa aina joko pomo- tai alemmuussuhteessa eli keittiössä ketkään eivät ole keskenään tasavertaisia. Jos yrität olla hyvä tyyppi alempiarvoiselle, hän alkaa kohta pomottaa sinua jne.

Rapala soppa. On ainakin vaikea oksentaa

Kohokas. Olen yrittänyt monta kertaa. Tuloksena aina lässähtänyt, nahkea, munaisa lätyskä.

Intialaisissa ruoissa kastikkeen makumaailman saaminen tasapainoon voi olla haastavaa. Aineksia on paljon.

Wellingtonissa sous vide helpottanee lihan saamista tasaisesti haluttuun kypsyysasteeseen.

Karjalanpiirakat

Ajattelin kipaista tästä tuohon Kallion virastotalon pihaan loukuttamaan pari citykania, kun niitä nyt näköjään pyörii tuossa taas.

Resepti-ideoita?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Risottokin on aika herkkä juttu saada juuri oikeanlaiseksi. 

No eikä ole. Tavallista arkiruokaa.

Ei puhuta mistään riisi-jauhelihamössöstä :D Harvoin saa ravintolassakaan oikeanlaista, juuri sopivasti valuvaa ja riisi oikealla kypsyydellä. Se on todellakin harvinainen taitolaji. Ja joo, on meilläkin ihan perusruokaa, mutta harjoitella on pitänyt ja raaka-aineet pitää olla just eikä melkein.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minäkin ehdottaisin Beef Wellingtonia. Todella vaikea saada kypsyysaste just oikein, varsinkin jos lihapala ei ole kauttaaltaan tasapaksu, ja vaikka olisikin. Ja lehtitaikinakäärö on aina pohjalta mössöä, vaikka miten ritilällä paistaisi, kun sisäpuolelta tulee lihas- ym. mehut. Ja toisin kuin esim. soufflen tai Hollandaisen tekeminen, jonka harjoittelemalla oppii, niin Wellington on joka kerta hieman erilainen, riippuen lihan ja taikinan paksuudesta ja lämpötilasta jne., eli joka kerta on tuurista kiinni.

Usein siihen lihan alle tehdään vaikka herkkusienimuhennos pediksi.

Tarkoitat varmaan muhennettuja herkkusieniä? muhennos on lyhytlieminen keitto :)

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Minäkin ehdottaisin Beef Wellingtonia. Todella vaikea saada kypsyysaste just oikein, varsinkin jos lihapala ei ole kauttaaltaan tasapaksu, ja vaikka olisikin. Ja lehtitaikinakäärö on aina pohjalta mössöä, vaikka miten ritilällä paistaisi, kun sisäpuolelta tulee lihas- ym. mehut. Ja toisin kuin esim. soufflen tai Hollandaisen tekeminen, jonka harjoittelemalla oppii, niin Wellington on joka kerta hieman erilainen, riippuen lihan ja taikinan paksuudesta ja lämpötilasta jne., eli joka kerta on tuurista kiinni.

Usein siihen lihan alle tehdään vaikka herkkusienimuhennos pediksi.

Kiitos, tiedän kyllä. Mutta se ei mitenkään auta asiaa, ehkä jopa päinvastoin. Oli sisällä (lihan lisäksi) mitä tahansa, niin kosteus tulee läpi.

Paistat lihan a) liian matalassa lämpötilassa ja b) et lepuuta kunnolla.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Risottokin on aika herkkä juttu saada juuri oikeanlaiseksi. 

No eikä ole. Tavallista arkiruokaa.

Ei se erityisen vaikeaa ole, mutta ei nyt tavallista arkiruokaakaan. Harvemmin tavalliseen arkiruokaan jaksaa käydä ostamassa kunnon viinit ja parmesaanit ja hämmentää sitä ruokaa intensiivisesti pannun äärellä jne.

Mutta joo risotto vaatii vain jatkuvaa vahtimista ja aktiivista laittamista, sitä ei voi yhtään jättää yksinään muhimaan.

Kunnon viinit ja parmesanit ja sienet ja liemet ja yrtit ja arborioriisi on ihan jatkuvaa perusvarastoa.

Itse alusta lähtien tehty makkara

Nykyään on sekoitettu kaikki ruokaohjeet ja käsitykset ja johtuu pitkälti näiden roskalehtien roska ohjeista, jäähdykettä sanotaan jäädykkeeksi ja muhennettuja sieniä sienimuhennokseksi jne jne. Samoin bavarua eli kermahyytelön ohjeet ovat lehdissä täyttä kuraa eli kaikissa rahkaa ja liivatetta. Tämmöistä vanhaa keittiömestaria ihan vituttaa, ps: ruoan tekeminen ei ole koskaan tuurista kiinni.

Kokeile joskus tehdä marskin suomeen tuomaa ruokaa eli vorschmackia, se ei ihan nopein valmistettava ole mutta ihan mielenkiintoisen makuista vaikka ulkonäkö on vähintään arveluttava

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Risottokin on aika herkkä juttu saada juuri oikeanlaiseksi. 

No eikä ole. Tavallista arkiruokaa.

Ei puhuta mistään riisi-jauhelihamössöstä :D Harvoin saa ravintolassakaan oikeanlaista, juuri sopivasti valuvaa ja riisi oikealla kypsyydellä. Se on todellakin harvinainen taitolaji. Ja joo, on meilläkin ihan perusruokaa, mutta harjoitella on pitänyt ja raaka-aineet pitää olla just eikä melkein.

Niin? Ja sinä oletat olevasi ainoa joka osaa valmistaa risoton?

Ps. En ole tehnyt riisi-jauhelihamössöä koskaan :)

Olut.

Vierailija kirjoitti:

Kokeile tehdä kalakukkoa. Vaikka siinä on yksinkertaiset ainekset saa olla aika taituri, että hyvää tulee. Mä en ole Suomen maasta kunnon kalakukkoa löytänyt. Mummu teki täydellistä. Joko ahvenilla tai muikuilla. Paitsi että mummulla oli leivinuuni, sulla ehkä ei (?).

Kalakukkohan on helppo tehdä ja hyvää tulee, kun on rasvaa, suolaa. hyvää kalaa ja taikinan tekee ohjeen mukaan. Ei siinä oikeasti ole mitään mummon taikojen vaatimusta.