Miksi Oltermanniin tulee sitä hiivaa juuston pinnalle?

Ostin pitkästä aikaa paketillisen Oltermannia leivän päälle laitettavaksi ja viikko paketin avaamisesta muistin, miksi en olekaan sitä aikoihin ostanut. Se alkaa haista ihan järkylle ja kehittää sitä valkoista hiivaa siihen muovin alle, juuston pinnalle. Miksi? Ei minkään muun juuston kanssa ikinä ole vastaavaa ongelmaa, vaikks olisi kaksi viikkoa avattuna? Ja ihan samalla tavalla säilytän kaikki juustot eli ei voi mistään bakteerien pääsystä sinne pakettiinkaan johtua.