Lue keskustelun säännöt.
Liha huoneenlämpöön ennen grillausta?
07.07.2018 |
Miehen kans kiistellyt joskus aiheesta. Marinoidaan yleensä itse lihat. Mies on sitä mieltä,että se ohje huoneenlämpöön ottamisesta koskee vain kaupan valmiiksi marinoituja. Ei ollenkaan,jos itse hakkaa pihvit ja marinoi niin ne laitetaan suoraan.
Kommentit (20)
Vierailija kirjoitti:
Tietenkin otetaan huoneenlämpöön.
Sitä minäkin aina sanon. Mutta ei.
Ja on viä ennen ollut naimisissa alan ihmisen kanssa,joka pitää itseään oikein mestarina.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Eipä tartte ottaa huoneenlämpöön! Kokeilkaas kylmänä. Tosi on.
Kertokaas nyt viisaat, miksi se liha otetaan huoneenlämpöön ennen valmistusta.
No jos sen lihan nuijii ohueksi niin ihan se ja sama. Paksummat pihvit olisi hyvä ottaa lämpimään.
Grillissä ei tuolla taida olla niin merkitystä. Kun paistaa pannulla niin se saattaa jäähtyä kylmästä lihasta, grillissä on paremmat tehot.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miehen kans kiistellyt joskus aiheesta. Marinoidaan yleensä itse lihat. Mies on sitä mieltä,että se ohje huoneenlämpöön ottamisesta koskee vain kaupan valmiiksi marinoituja. Ei ollenkaan,jos itse hakkaa pihvit ja marinoi niin ne laitetaan suoraan.
Ei se lämpöön ottaminen marinoinnista kiinni ole, vaan paistamisprosessista. Tulee parempi lopputulos kuin jääkaappikylmää grillatessa.
Voihan tehdä testin erottaako mikä liha ollut lämpösessä.
Itse en erottanut.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tästä tehtiin jokin tutkimus. Harmi kun en muista mistä kuulin niin en voi linkittää. Että lopputuloksella ei ole eroa onko liha ollut huoneenlämmössä. Sitkeä uskomus vain.
Sama joulukinkussa. Voi laittaa jopa jäisenä uuniin eikä tule kuivempaa. Eli ei tarvitse oikeasti odottaa että sisälämpötila kinkussa on 10.
Lihasta valuu nesteet ulos, jos sen paistaa jääkaappikylmänä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tuosta on tehty ihan tutkimusta, ei vaikuta makuun tai mureuteen millään lailla ottaako sen ennen paistamista lämpimään tai valmistaako sen lihan kylmiltään.
Vierailija kirjoitti:
Lihasta valuu nesteet ulos, jos sen paistaa jääkaappikylmänä.
Sano vielä että pitää paistaa kuumalla pannulla ettei valu nesteet ulos
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos oikeasti haluaa hyvää, niin sitten sous vide- tekniikka käyttöön.
Sous vide tekniikkaa vois kyllä joskus kokeilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ei huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Kylmä liha ei ehdi kuivua kypsennettäessä. Sokkotesti osoitti:
https://yle.fi/uutiset/3-7760717
On vain vanha uskomus, että liha pitäisi olla huoneenlämmössä ensin. Kaikki kokitkin luulee niin. Vaikka niin on tehty ennen, niin ei tarvitse tehdä loputtomiin.
Myytti joka on ammuttu alas aina vaan uudestaan. Maku ei muutu vetkutellessa ainakaan paremmaksi. Varsinkin mökkioloissa vain nopea pilaantuminen voi tuottaa joillekin makunautintoa.
Vierailija kirjoitti:
Mikä on sous vide?
Vakuumiin pakattu liha lämmitetään vesihauteessa sisältä esim. 57 asteeseen ja sitten vain pannussa väriä pintaan.
Tuohon on laitteita joilla veden lämpötilaa voi hallita 0,1 asteen tarkkuudella.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mikä on sous vide?
Vakuumiin pakattu liha lämmitetään vesihauteessa sisältä esim. 57 asteeseen ja sitten vain pannussa väriä pintaan.
Tuohon on laitteita joilla veden lämpötilaa voi hallita 0,1 asteen tarkkuudella.
Aika harvalla kotikotilla on käytössä vakuumilaite ja sirkulaattori. Saa olla aika innostunut pihveistään että sellaiset hankkii.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mikä on sous vide?
Vakuumiin pakattu liha lämmitetään vesihauteessa sisältä esim. 57 asteeseen ja sitten vain pannussa väriä pintaan.
Tuohon on laitteita joilla veden lämpötilaa voi hallita 0,1 asteen tarkkuudella.
Saman asian voi hoitaa mikrouunilla. Käytän aina lihat ja makkarat lyhyen aikaa mikrossa, sitten vain väri pintaan grillissä tai paistinpannulla. Eikä jää paksutkaan makkarat kylmäksi sisältä ja pala päältä.
Tietenkin otetaan huoneenlämpöön.