Aina hehkutetaan kun ulkomailla ihmiset ostavat tuoretavarat toreilta ja leivät tuoreena leipomoista ja kaikki on niin tuoretta, eikö siellä synny hävikkiä ollenkaan?

Ehkä edelleen luonteva ostospaikka kun taas Suomessa valtaosa aina vain hypistelee tiskillä.

Pariisissa jos jäi leipiä myymättä, niin ne sekoitettiin uuteen taikinaan ja kierrätettiin sillä tavalla.

Vierailija kirjoitti:

Pariisissa jos jäi leipiä myymättä, niin ne sekoitettiin uuteen taikinaan ja kierrätettiin sillä tavalla.

Sen takia meillä on leipureita jotka käyttävät päättäjien reseptiä koska sekin menee roskiin.

Olin syksyllä Italiassa ja siellä leipomosta vietiin loput leivät rantaan ja heiteltiin kaloille. Tiettyyn aikaan valtava määrä kaloja saapui laitureiden luo ja leivät hävisivät hetkessä parempiin suihin.

Vierailija kirjoitti:

Pariisissa jos jäi leipiä myymättä, niin ne sekoitettiin uuteen taikinaan ja kierrätettiin sillä tavalla.

Tuota juuri mietin. Mitähän torimyyjät tekevät? Säilövätkö ne tuotteet, jotka eivät ole enää ihan terässä tai vaikka kuivaavatko yrtit? Järkevältähän se kuulostaisi, jos tekevät noin.

Etelä-Euroopassa paistavat aamulla hyvin aikaisin tietyn määrän, kauppa käydään myös aikaisin. Lähes aina menee kaikki, koska kokemus. Aamupäivällä tekevät sitten kysynnän mukaan hieman erilaista tuotevalikoimaa siihen päälle, jolla tasataan sitä vaihtelua. Näin olen ollut havaitsevinani asiakkaana. Myös torille on paras mennä aikaisin, johtunee ihan käytännöllisyydestä eli kuumuudesta.

On Suomessa jonkin verran pieniä leipomoita tällä konseptilla. Keskimäärin ei kuitenkaan, koska työaika aamuyöstä aamupäivään ei ole kermaperseille. Lostavia ovat yleensä kuitenkin.

Ostan leipomosta tuoretta leipää viikolla, säilyy sen 3-5 päivää leivästä riippuen. Jos uhkaa kuivua, leikkaan sen krutongeiksi. Isoimmat leivät jäävät kauppaan, koska ei niitä krutonkejakaan hirveästi tarvitse :) Tiedän, että jotkut tekevät kuivuneista leivistä korppujauhoja, ja joihinkin resepteihin myös käytetään vanhaa leipää. Ehkä leipomot tekevät itse korppujauhonsa ylijääneistä leivistä? Viikonloppuisin leivon leivän itse.

T. Keski-Euroopassa asuva

Suomalaisilla ei ole tapana piipahtaa aamutuimaan leipomossa hakemassa sitä tuoretta leipää tai croissantia. Suomessa ostetaan ruoka pari kertaa viikossa isoista supermarketeista. Meillä on erilainen suhtautuminen ruokaan; sen pitää olla edullista, eikä sen ostamiseen ja tekemiseen saa mennä aikaa. Kuka suomalainen kävisi joka päivä erikseen liha- ja juustokaupassa, torilla tai hallissa hakemassa tuoretuotteita? Ei kukaan. Täällä pitää saada kaikki saman katon alta halvalla. Eikä hävikkiä synny niin paljon, kun leipomoissa tehdään tietty määrä tuotteita, ja kun ne loppuu, ne loppuu, eikä niitä tehdä enempää. Jos croissanteja lähtee Ranskassa etsimään puolenpäivän aikaan, ne on todennäköisesti jo loppu.

Portugalissa yksi leipomo jakoi iltaisin myymättä jääneet leivät ja leivokset kodittomille.

Vierailija kirjoitti:

Suomessa ymmärtääkseni halutaan että leipä säilyy pitkään myös sen takia, että sitä ei mene roskiin.

Miksi siis Keski-Euroopassa homma toimii mutta täällä ei toimi(si)?

Siellä muualla ne ostokset ovat käyttökypsiä (kasvikset)  ja ne  valmistetaan samana päivänä. Leipää ostetaan vaan yhdelle aterialle ja kokeneet leipurit ja torikauppiaat tietävät menekin /päivä osapuilleen ok.

Vierailija kirjoitti:

Suomessa ymmärtääkseni halutaan että leipä säilyy pitkään myös sen takia, että sitä ei mene roskiin.

Miksi siis Keski-Euroopassa homma toimii mutta täällä ei toimi(si)?

Vaikea kuvitella, että leipää erityisen paljon menisi roskiin, jos sitä myymälässä tuoreena myydään. Riippuu tietysti täysin siitä, että tehdäänkö leipä aamulla X määrä ja toivotaan, että kaikki menee myydyksi, vai tehdäänkö sitä pitkin päivää ja säädellään tuotantotahtia myynnin perusteella. Isommissa yksiköissä varmaan voidaan päivän päätteeksi lähettää leipä vaikka sikalaan tai jotain.

Voisiko esim säätilalla olla vaikutusta tähän?

Keski-Euroopassa leipomoissa myydään usein ei-oota. Suomessahan tämä olisi kauhistus ja tulisi meetoo -kaltainen kampanja kun äityli ei saanut tuoretta voikkoleipää jälkikasvulle. 

Sitä leipää ostetaan siellä helposti pari kertaa päivässä, ja syödään se kaikki. Suomessa ehkä välimatkat silleen pidemmät, ettei ihmisillä ois mahdollisuutta käydä leipomossa niin usein.

Kiitos kommenteista, silti mietityttää, voiko hävikki leipomossakaan olla ihan nolla. Toki - kuten sanottu - voi olla hyvä tuntuma määrien valmistukseen siten, että hävikki voi olla erittäin pieni.

ap

Pitääkös se paikkansa, että muualla maailmassa, jos halutaan ostaa halvalla, ostetaan torilta? Suomessa torihinta on aina reilusti isompi kuin kaupan hinta.

Vierailija kirjoitti:

Pitääkös se paikkansa, että muualla maailmassa, jos halutaan ostaa halvalla, ostetaan torilta? Suomessa torihinta on aina reilusti isompi kuin kaupan hinta.

Todellakin pitää. Mä asun keski-Euroopassa, ja käyn joka sunnuntai torilta viikon tarpeiksi vihanneksia ja hedelmiä. Hinta on paljon halvempi, kun ostaa kausituotteita, ja tuotteet paremman makuisia kuin supermarketeissa. Torilta saa myös lihaa ja kalaa, mutta niiden hinnat ei ole markettia halvempia, laatu kyllä parempi. 

Kun niitä konditoriakojuja on joka kadunkulmassa, niin helppohan sinne on piipahtaa. Toisaalta Suomessa se on tosi kallista, rakennukset ihan eri tasoa sääolosuhteiden vuoksi. Toisaalta esim, Turkissa, Kreikassa, Bulgariassa käy monesti niin, ettei iltapäivällä ole enää juuri mitään myynnissä. Myytävää on siis sen verran niukalti, että ne myyntipisteet voi mennä kiinni ennen ilmoitettua aikaa. Minulla oli Turkissa sellainen kokemus, että kun tultiin retkeltä ja olin nimenomaan kysynyt ed. päivänä, moneenko leipomokoju on auki, oli vastattu kellonaika ja kun menin retken jälkeen tuntia ennen sulkemisaikaa, se ei ollutkaan enää auki. Myytävät oli myyty loppuun. Bulgariassa pizza/pullakioski taas oli auki miten sattui. Joskus ovet näkyi menevän kiinni klo 14 ja joskus se oli auki klo 17 asti. Ilmeisesti sen mukaan, milloin leivonnaiset on myyty pois. Me haettiin sieltä usein pientä lounaspalaa. Suomessahan tuo ei ole mahdollista, kun yrittäjillä ja palkatuilla myyjillä on niin tarkkaa, milloin myymälä aukeaa ja milloin menee kiinni. Kyllä siinä syntyy enemmän hävikkiä, kun varaudutaan, että myytävää pitää riittää klo 17 saakka joka päivä.

Vierailija kirjoitti:

Kiitos kommenteista, silti mietityttää, voiko hävikki leipomossakaan olla ihan nolla. Toki - kuten sanottu - voi olla hyvä tuntuma määrien valmistukseen siten, että hävikki voi olla erittäin pieni.

ap

Aika pientä on hävikki. Joskus ihan ruokakaupassa leipä on loppu jo ennen 12.30. Noissa leipäkaupoissa saattaa vielä 17.00 jotain löytyä. Joten joko otat sen tai olet kokonaan ilman. Meillä on myös täällä kotiinkuljetusta leivälle, jos ostaa joka päiväksi, niin kiertävät pakettiautolla jakelemassa leipää noille ostajille. Jättävät sitten paketin ovenkahvaan.

Tosin luulen, että ainoastaan pikkupaikkakunnilla toimii näin.

Siellä on tuhannen vuoden kokemus sekä tuotannosta että kulutuksesta. Täällä sadan. Täällä arvostetaan sitä, että kaikki on tehty kumihanskoilla kumileipomossa ja pakattu kumiin ja kaupassa vakuumissa kumitiskissä. Siellä arvostetaan ihmisten tekemään. Siellä hymyillään. Täällä persuillaan. Tuhannessa vuodessa on syntynyt kokemusta siitä, että hävikkiä ei synny. Kukaan ei pahoita mieltänsä siitä, että jokin on loppu. Hyllyjen ei tarvitse olla täynnä kun viimeinen ostaja ostaa viimeisen. Täällä päinvastoin.