Vegaanille kasvismunakas ja maitoallergikolle laktoositonta

Olen pähkinäallerginen. Tarjoilija tuli ilmoittamaan, että buffet-pöydän mantelikakussa ei ole pähkinää. Vähän huvitti, koska yleensä pähkinäallergiset ovat myös allergisia mantelille. Ainakin minä olen.

Jos olet vakavasti allerginen jollekin, niin painota sitä ruokaa tilatessasi ja tarkista asia sitten vaikka 10 kertaa. Keittiössä yleensä tehdään useampia asioita yhtäaikaa, ja erityistilauksiakin saattaa olla useampi. Mitä selkeämmät ohjeet, sitä helpompaa. Jos voissa voi paistaa, mutta kermakastike pitää jättää pois, niin ok, nopeuttaa työtäni ja pääsen nopeammin sen kananmuna-allergisen annosta valmistamaan. Näin kaikki saavat ruokansa nopeammin.

Allergiset, usein osaavat itse kokemuksella arvioida, missä ruoissa näitä allergeeneja voisi olla. Paljon helpompi tarkistaa asia kysyttäessä, kuin itse miettiä 5 tunnin työpäivän ja 20 edellisen erilaisen allergia-annoksen jälkeen miettiä, että missäs kaikissa sitä kananmunaa onkaan. Ja vielä pitäisi pari tuntia jaksaa. Oikein aivopieruna olen joskus tuijottanut vinaigrettekastikkeen ainesosaluetteloa ja reseptiä, että onkohan tässä laktoosia. Olen selvästi jo näin kolmekymppisenä liian vanha ja hidas kokiksi.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Keliakiaa sairastava ystäväni (ei ole kuviteltu, vaan diagnosoitu keliakia) sai ravintolassa pihvinsä paneroituna, vaikka oli juuri käyty pitkä keskustelu siitä, onko kastike saatavana gluteenittomana.

Tuokin on surkeaa että ihmiset joutuu korostamaan että ovat oikeasti sairaita ettei luulla ettei sillä niin väliä ole.

Sekin on ikävää, että ihmisen pitää olla "oikeasti sairas", ts. keliaakikko, jotta hänet otetaan vakavasti, muut ovat ruuan kanssa pelleilijöitä. Keliaakikon oireet näkyvät välittömästi ja ovat rajuja, mutta esim. myös paksusuolentulehdus- ja Chronin tauti -potilaat hoitavat sairauttaan ruokavaliolla. Näistä ruokavaliorajoitteista ei vaan saa lääkärintodistusta. 

Tiedän, että on sellaisiakin gluteenittoman harrastelijasyöjiä, ja siitä ei ravintoloissa tykätä. Ehkäpä tulehduksellisten suolisairauksien koko ajan lisääntyessä ajatus gluteenittomuudesta alkaa arkipäiväistyä niin, ettei tällaista avauksen mukaista tietämättömyyttä enää esiinny. 

Minä olen alkanut sellaiseksi gluteenittomaksi harrastelijasyöjäksi sen jälkeen kun lapsellani diagnosoitiin vilja-allergia. Hänellä sopivat sellaiset gluteenittomat jotka ovat myös vehnättömiä. Huomasin että pääsin eroon vatsavaivoistani kun söin samaa ruokaa lapsen kanssa.

Joskus syön ihan tavallisia vehnää sisältäviä ruokia. Joitakin niistä vatsani kestää paremmin ja joitakin huonommin.

Pastan olin osannut jättää jo aiemmin pois ruokavaliostani, sillä siitä tuli aina kovat mahakivut. En kuitenkaan osannut arvata että kivut johtuvat vehnästä. Olin vain ajatellut että mahani ei tykkää pastasta. Muiden vehnäruokien kanssa pääsen lievemmillä oireilla, eikä pienistä määristä tule yleensä mitään oireita.

Gluteenittomuusharrastelun aloitettuani olen saanut kokea myös aivan uuden tunteen. Sellaisen että mahaan tule hyvä olo ruokailun aikana. Se on aivan mahtavaa. Hyvä olo vatsassa. Sellaisesta en tiennyt aikaisemmin mitään.

Tuota kutsutaan placebo-efektiksi. Ei siinä mitään muuta ole, kuin se.

Vale-keliaakikoilta pitäisi ravintoloitsijoiden saada vaatia lisämaksu turhasta vaivasta. Ja suvussa on keliaakikko, jolle jatkuvasti tarjotaan kaltaistesi takia vehnää, kun eivät enää usko että keliakiaa edes on. *grr*

Älytöntä logiikkaa. Jos sukulaiset eivät käsitä että keliakia on vakava sairaus, heidän pitäisi tutkituttaa oma päänsä eikä syyllistää ketään joka noudattaa itselleen sopivaa ruokavaliota.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Keliakiaa sairastava ystäväni (ei ole kuviteltu, vaan diagnosoitu keliakia) sai ravintolassa pihvinsä paneroituna, vaikka oli juuri käyty pitkä keskustelu siitä, onko kastike saatavana gluteenittomana.

Tuokin on surkeaa että ihmiset joutuu korostamaan että ovat oikeasti sairaita ettei luulla ettei sillä niin väliä ole.

Sekin on ikävää, että ihmisen pitää olla "oikeasti sairas", ts. keliaakikko, jotta hänet otetaan vakavasti, muut ovat ruuan kanssa pelleilijöitä. Keliaakikon oireet näkyvät välittömästi ja ovat rajuja, mutta esim. myös paksusuolentulehdus- ja Chronin tauti -potilaat hoitavat sairauttaan ruokavaliolla. Näistä ruokavaliorajoitteista ei vaan saa lääkärintodistusta. 

Tiedän, että on sellaisiakin gluteenittoman harrastelijasyöjiä, ja siitä ei ravintoloissa tykätä. Ehkäpä tulehduksellisten suolisairauksien koko ajan lisääntyessä ajatus gluteenittomuudesta alkaa arkipäiväistyä niin, ettei tällaista avauksen mukaista tietämättömyyttä enää esiinny. 

Minä olen alkanut sellaiseksi gluteenittomaksi harrastelijasyöjäksi sen jälkeen kun lapsellani diagnosoitiin vilja-allergia. Hänellä sopivat sellaiset gluteenittomat jotka ovat myös vehnättömiä. Huomasin että pääsin eroon vatsavaivoistani kun söin samaa ruokaa lapsen kanssa.

Joskus syön ihan tavallisia vehnää sisältäviä ruokia. Joitakin niistä vatsani kestää paremmin ja joitakin huonommin.

Pastan olin osannut jättää jo aiemmin pois ruokavaliostani, sillä siitä tuli aina kovat mahakivut. En kuitenkaan osannut arvata että kivut johtuvat vehnästä. Olin vain ajatellut että mahani ei tykkää pastasta. Muiden vehnäruokien kanssa pääsen lievemmillä oireilla, eikä pienistä määristä tule yleensä mitään oireita.

Gluteenittomuusharrastelun aloitettuani olen saanut kokea myös aivan uuden tunteen. Sellaisen että mahaan tule hyvä olo ruokailun aikana. Se on aivan mahtavaa. Hyvä olo vatsassa. Sellaisesta en tiennyt aikaisemmin mitään.

Tuota kutsutaan placebo-efektiksi. Ei siinä mitään muuta ole, kuin se.

Vale-keliaakikoilta pitäisi ravintoloitsijoiden saada vaatia lisämaksu turhasta vaivasta. Ja suvussa on keliaakikko, jolle jatkuvasti tarjotaan kaltaistesi takia vehnää, kun eivät enää usko että keliakiaa edes on. *grr*

Placebo-efekti? Vale-keliaakikko? Kuules nyt, senkin tollo, jos ihminen ei valehtele olevansa keliaakikko, niin miten hän sitten voisi olla mikään vale-keliaakikko. Olet myös tervetullut kertomaan tuosta typerästä placebo-teoriasta Crohnin-tautia miehelleni, joka kärsii mm. pahoista vatsakivuista ja veriripulista syötyään vähänkin viljaa. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pitäisköhän perustaa pitopalvelu, joka mainostaisi erikoisosaamisenaan erilaisten ruokavalioiden huomioonottamista? Olen nimittäin niissä aika haka, ja kokkaaminen suurtalousmentaliteetilla sujuu sekin. Olisiko kysyntää?

Tältä palstalta jo huomaa, että vammaisruoalle on kasvava kysyntä. Niihin vaaditaan myös erikoistumista, että on todennäköisesti ihan kannattavaa.

Vammaisruoalle? Mikä tekee ruoasta vammaisruokaa? Itse rajaan ruokavaliostani pois terveyssyistä sipuli, valkosipulin ja purjon. Tekeekö se ruoastani vammaisruokaa? Voi hyvänen aika nyt taas...

Kyllä juuri sipuli-allergiset ovat yleensä näitä feikki-allergisia mitä suuremmassa määrin. Se ei silti tarkoita ettei jonkun pötsi voisi tosiaan mennä sipulista sekaisin

Mistä sinä tiedät, että joku on feikkiallerginen?

Eihän sitä varmaksi tiedä, mutta sipuli on aika harvinainen allergeeni. Silti sipuliallergisiksi ilmoittautuneita on suhteellisen usein. Useat heistä saattavat jossain vaiheessa myöntää etteivät ole oikeasti allergisia, vaan eivät voi vaan sietää sipulia jossakin muodossa. Mikä sekin on ihan Ok. Sipuli jää usein sellaiseksi lapsuudesta johtuvaksi traumaksi, "yäk, onks tässä sipulia."

Sipuli vaan on niin perus raaka-aine että aikuisen kannattaisi vähän opetella sitä kuitenkin sietämään.

Niin, sipulillehan ei tarvitse olla allerginen, jotta haluaisi vältellä sitä ruokavaliossaan. Sipuli on mm. monelle migreenikolle kohtauksen laukaisija ja ärtyneen suolen oirenyhtymän pahentaja.

Tottakai saa vältellä ruokia, mutta ei saa sitten höpöttää jostain allergiasta. Kokkihan saattaa saada migreenikohtauksen sipuliallergisista asiakkaista

Onko sillä kokin tai tarjoilijan kannalta mitään eroa, olenko minä allerginen sipulille vai aiheuttaako se jotain muita oireita? Jos vähänkään mietit asiakkaan kannalta, niin se on vaan noin miljoona kertaa yksinkertaisempaa mainita allergia kuin alkaa selittää oireiluaan jollekin vieraalle ihmiselle, koko muun seurueen kuullessa ja odotellessa omaa tilausvuoroaan.

Sillä on iso ero. Sipulia välttävä voi syödä salaatin josta on jätetty sipuli pois. Sipuliallergiselle pitää tehdä oma salaatti eri keittiössä. Näin kärjistetysti.

Esim. Oma kananmuna-aalleginen lapsi sai pahat reaktiot keittiön pöydän pinnasta josta oli munavoi

918 kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pitäisköhän perustaa pitopalvelu, joka mainostaisi erikoisosaamisenaan erilaisten ruokavalioiden huomioonottamista? Olen nimittäin niissä aika haka, ja kokkaaminen suurtalousmentaliteetilla sujuu sekin. Olisiko kysyntää?

Tältä palstalta jo huomaa, että vammaisruoalle on kasvava kysyntä. Niihin vaaditaan myös erikoistumista, että on todennäköisesti ihan kannattavaa.

Vammaisruoalle? Mikä tekee ruoasta vammaisruokaa? Itse rajaan ruokavaliostani pois terveyssyistä sipuli, valkosipulin ja purjon. Tekeekö se ruoastani vammaisruokaa? Voi hyvänen aika nyt taas...

Kyllä juuri sipuli-allergiset ovat yleensä näitä feikki-allergisia mitä suuremmassa määrin. Se ei silti tarkoita ettei jonkun pötsi voisi tosiaan mennä sipulista sekaisin

Mistä sinä tiedät, että joku on feikkiallerginen?

Eihän sitä varmaksi tiedä, mutta sipuli on aika harvinainen allergeeni. Silti sipuliallergisiksi ilmoittautuneita on suhteellisen usein. Useat heistä saattavat jossain vaiheessa myöntää etteivät ole oikeasti allergisia, vaan eivät voi vaan sietää sipulia jossakin muodossa. Mikä sekin on ihan Ok. Sipuli jää usein sellaiseksi lapsuudesta johtuvaksi traumaksi, "yäk, onks tässä sipulia."

Sipuli vaan on niin perus raaka-aine että aikuisen kannattaisi vähän opetella sitä kuitenkin sietämään.

Niin, sipulillehan ei tarvitse olla allerginen, jotta haluaisi vältellä sitä ruokavaliossaan. Sipuli on mm. monelle migreenikolle kohtauksen laukaisija ja ärtyneen suolen oirenyhtymän pahentaja.

Tottakai saa vältellä ruokia, mutta ei saa sitten höpöttää jostain allergiasta. Kokkihan saattaa saada migreenikohtauksen sipuliallergisista asiakkaista

Onko sillä kokin tai tarjoilijan kannalta mitään eroa, olenko minä allerginen sipulille vai aiheuttaako se jotain muita oireita? Jos vähänkään mietit asiakkaan kannalta, niin se on vaan noin miljoona kertaa yksinkertaisempaa mainita allergia kuin alkaa selittää oireiluaan jollekin vieraalle ihmiselle, koko muun seurueen kuullessa ja odotellessa omaa tilausvuoroaan.

Sillä on iso ero. Sipulia välttävä voi syödä salaatin josta on jätetty sipuli pois. Sipuliallergiselle pitää tehdä oma salaatti eri keittiössä. Näin kärjistetysti.

Esim. Oma kananmuna-aalleginen lapsi sai pahat reaktiot keittiön pöydän pinnasta josta oli munavoi

... munavoi oli pyyhitty pois. Silti pöydän pinnasta tuli käsiin pahat rakkulat kun lapsi laski siihen kätensä.

918 kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pitäisköhän perustaa pitopalvelu, joka mainostaisi erikoisosaamisenaan erilaisten ruokavalioiden huomioonottamista? Olen nimittäin niissä aika haka, ja kokkaaminen suurtalousmentaliteetilla sujuu sekin. Olisiko kysyntää?

Tältä palstalta jo huomaa, että vammaisruoalle on kasvava kysyntä. Niihin vaaditaan myös erikoistumista, että on todennäköisesti ihan kannattavaa.

Vammaisruoalle? Mikä tekee ruoasta vammaisruokaa? Itse rajaan ruokavaliostani pois terveyssyistä sipuli, valkosipulin ja purjon. Tekeekö se ruoastani vammaisruokaa? Voi hyvänen aika nyt taas...

Kyllä juuri sipuli-allergiset ovat yleensä näitä feikki-allergisia mitä suuremmassa määrin. Se ei silti tarkoita ettei jonkun pötsi voisi tosiaan mennä sipulista sekaisin

Mistä sinä tiedät, että joku on feikkiallerginen?

Eihän sitä varmaksi tiedä, mutta sipuli on aika harvinainen allergeeni. Silti sipuliallergisiksi ilmoittautuneita on suhteellisen usein. Useat heistä saattavat jossain vaiheessa myöntää etteivät ole oikeasti allergisia, vaan eivät voi vaan sietää sipulia jossakin muodossa. Mikä sekin on ihan Ok. Sipuli jää usein sellaiseksi lapsuudesta johtuvaksi traumaksi, "yäk, onks tässä sipulia."

Sipuli vaan on niin perus raaka-aine että aikuisen kannattaisi vähän opetella sitä kuitenkin sietämään.

Niin, sipulillehan ei tarvitse olla allerginen, jotta haluaisi vältellä sitä ruokavaliossaan. Sipuli on mm. monelle migreenikolle kohtauksen laukaisija ja ärtyneen suolen oirenyhtymän pahentaja.

Tottakai saa vältellä ruokia, mutta ei saa sitten höpöttää jostain allergiasta. Kokkihan saattaa saada migreenikohtauksen sipuliallergisista asiakkaista

Onko sillä kokin tai tarjoilijan kannalta mitään eroa, olenko minä allerginen sipulille vai aiheuttaako se jotain muita oireita? Jos vähänkään mietit asiakkaan kannalta, niin se on vaan noin miljoona kertaa yksinkertaisempaa mainita allergia kuin alkaa selittää oireiluaan jollekin vieraalle ihmiselle, koko muun seurueen kuullessa ja odotellessa omaa tilausvuoroaan.

Sillä on iso ero. Sipulia välttävä voi syödä salaatin josta on jätetty sipuli pois. Sipuliallergiselle pitää tehdä oma salaatti eri keittiössä. Näin kärjistetysti.

Esim. Oma kananmuna-aalleginen lapsi sai pahat reaktiot keittiön pöydän pinnasta josta oli munavoi

Olen se eilen kirjoitellut sappivaivainen. En saa välttämättä oireita jos syön samalla alustalla sipulin kanssa pilkottuja aineksia, mutta sitä ei koskaan tiedä. Ja niitä oireita en todellakaan halua, jos vain voin välttää.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Oho, taas opin uutta. En tiennyt, että jotkut on laktoosittomillekin maitotuotteille allergisia. Pahoittelut, jatkossa olen sitten sivistyneempi tämänkin asian suhteen...

Allerginen saa oireita aineen proteiinista. Laktoosi on maidon sokeri joka poistetaan laktoosittomissa tuotteissa. Tai pilkotaan vähälaktoosisissa. Proteiini jää ruoka-aineeseen. Onneksi et ole kokki, koska tuo on perustieto tiskarillekin.

Tätä olin tulossa sanomaan, en olisi paremmin osannut muotoilla. Oletettavasti jonkinlaisen koulun käyneet ihmiset eivät tiedä näin perusasioita erityisruokavalioista..

Sipuliallerginen ilmoitti allergiastaan vasta juhlan alettua.  Hänelle tehtiin oma ruoka.  Kun muiden ruoka tuotiin- sipuliallergikko otti pöytään tuodusta valkosipuliperunakiposta itselleen! ´hänellä oli siis omassa annoksessaan omat perunat.  Ja arvaa naurettiinko keittiössä oikein porukalla-kyllä!

Vierailija kirjoitti:

Olen pähkinäallerginen. Tarjoilija tuli ilmoittamaan, että buffet-pöydän mantelikakussa ei ole pähkinää. Vähän huvitti, koska yleensä pähkinäallergiset ovat myös allergisia mantelille. Ainakin minä olen.

No kai ilmoitit olevasi allerginen manteleille ja pähkinöille, et vain pähkinöille? Manteli ei ole pähkinä.

Vierailija kirjoitti:

Poika pyysi annoksensa kokonaan ilman vihanneksia, koska se on usein keittiölle helpompi kuin ruveta luettelemaan, mitä salaatissa saa olla ja karsimaan listalla olevia. Lehtipihvin päälle oli laitetti persiljaa, mikä on kaikista pahimpia kurkun turvottajia...kun oli kuulemma niin kuivan oloinen annos muuten. Pakko se oli pyytää uusi, koska ei vihanneksia tarkoittaa ei vihanneksia ja on se persilja vihannes, ei pelkästään mauste. Minua suuresti ihmetyttää, kun pyydetään jättämään kokonaan pois joku osa, niin miten se voi olla niin vaikea. Ei kai ne annokset valmiiksi tehtyinä siellä keittiössä seiso, kun ei puhuta pikaruokalasta? 

Tuo maidoton-laktoositon on myös tuttu juttu. Tai että voihan vehnäallerginen tätä kauraleipää syödä...joo, paitsi että se kaura on vain yksi aineosa ja siinä on vehnääkin. Pojan allergiat on kyllä yksi kokeileva sukulainen saanut tuta, kun vessa oli kovassa käytössä ja punaisenahan se emäntä sitten oli, kun käsitti, että reagoi vatsalla ja kohtalaisen nopeasti vielä. 

Just ostin leipää jossa luki että pelkkää kauraa, ei ole vehnää nähnytkään.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Olen pähkinäallerginen. Tarjoilija tuli ilmoittamaan, että buffet-pöydän mantelikakussa ei ole pähkinää. Vähän huvitti, koska yleensä pähkinäallergiset ovat myös allergisia mantelille. Ainakin minä olen.

No kai ilmoitit olevasi allerginen manteleille ja pähkinöille, et vain pähkinöille? Manteli ei ole pähkinä.

Oikeastaan hyvin moni pähkinöistä ei ole pähkinöitä kasvitieteellisesti, toki niistä monet on tosi allergisoivia.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Poika pyysi annoksensa kokonaan ilman vihanneksia, koska se on usein keittiölle helpompi kuin ruveta luettelemaan, mitä salaatissa saa olla ja karsimaan listalla olevia. Lehtipihvin päälle oli laitetti persiljaa, mikä on kaikista pahimpia kurkun turvottajia...kun oli kuulemma niin kuivan oloinen annos muuten. Pakko se oli pyytää uusi, koska ei vihanneksia tarkoittaa ei vihanneksia ja on se persilja vihannes, ei pelkästään mauste. Minua suuresti ihmetyttää, kun pyydetään jättämään kokonaan pois joku osa, niin miten se voi olla niin vaikea. Ei kai ne annokset valmiiksi tehtyinä siellä keittiössä seiso, kun ei puhuta pikaruokalasta? 

Tuo maidoton-laktoositon on myös tuttu juttu. Tai että voihan vehnäallerginen tätä kauraleipää syödä...joo, paitsi että se kaura on vain yksi aineosa ja siinä on vehnääkin. Pojan allergiat on kyllä yksi kokeileva sukulainen saanut tuta, kun vessa oli kovassa käytössä ja punaisenahan se emäntä sitten oli, kun käsitti, että reagoi vatsalla ja kohtalaisen nopeasti vielä. 

Just ostin leipää jossa luki että pelkkää kauraa, ei ole vehnää nähnytkään.

Oletko ihan varma?  Se voi olla leivottu samalla linjalla kuin vehnää sisältävät leivät. Kyllä se silloin on vehnää nähnyt.

En tajua mitä niissä kokkikouluissa oikeen opetetaan. Mullekin on tarjottu kalaa, kanaa, kananmunia ja laktoositonta ja tavallista lehmänmaitoa vaikka olen vegaani. En sentään kuole, vaikka jossain ruuassa vähän maitoa olisikin, mutta esimerkiksi minulla on pahasti maitoallerginen ystävä, joka on pääsasiallisesti kasvissyöjä. Hän ottaa käytännössä aina vegaanisen ruuan ravintolassa, koska se sopii hänen ruokavalioonsa parhaiten. Mutta kun maidottomuuten vegaanisissa ruuissa ("on tää laktoositonta") suhtaudutaan näin leväperäisesti niin hänen puolestaan kyllä pelottaa.

Vierailija kirjoitti:

En tajua mitä niissä kokkikouluissa oikeen opetetaan. Mullekin on tarjottu kalaa, kanaa, kananmunia ja laktoositonta ja tavallista lehmänmaitoa vaikka olen vegaani. En sentään kuole, vaikka jossain ruuassa vähän maitoa olisikin, mutta esimerkiksi minulla on pahasti maitoallerginen ystävä, joka on pääsasiallisesti kasvissyöjä. Hän ottaa käytännössä aina vegaanisen ruuan ravintolassa, koska se sopii hänen ruokavalioonsa parhaiten. Mutta kun maidottomuuten vegaanisissa ruuissa ("on tää laktoositonta") suhtaudutaan näin leväperäisesti niin hänen puolestaan kyllä pelottaa.

Olen ollut ravintola-alalla ja kerran kolleega tarjosi vegaanille ruokaa joka sisälsi maitoa... "Ei ne sitä huomaa kuitenkaan". Tuli vaan mieleen että mitä jos asiakas olisi ollut allerginen mutta ei sitä erikseen ole painottanut kun olettaa että ei hänelle maitoa kuitenkaan tarjota.

Eli jos olette vegaaneja ja allergisia jollekkin eläinperäiselle tuotteelle niin suosittelen lämpimästi sanomaan asiasta.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

En tajua mitä niissä kokkikouluissa oikeen opetetaan. Mullekin on tarjottu kalaa, kanaa, kananmunia ja laktoositonta ja tavallista lehmänmaitoa vaikka olen vegaani. En sentään kuole, vaikka jossain ruuassa vähän maitoa olisikin, mutta esimerkiksi minulla on pahasti maitoallerginen ystävä, joka on pääsasiallisesti kasvissyöjä. Hän ottaa käytännössä aina vegaanisen ruuan ravintolassa, koska se sopii hänen ruokavalioonsa parhaiten. Mutta kun maidottomuuten vegaanisissa ruuissa ("on tää laktoositonta") suhtaudutaan näin leväperäisesti niin hänen puolestaan kyllä pelottaa.

Olen ollut ravintola-alalla ja kerran kolleega tarjosi vegaanille ruokaa joka sisälsi maitoa... "Ei ne sitä huomaa kuitenkaan". Tuli vaan mieleen että mitä jos asiakas olisi ollut allerginen mutta ei sitä erikseen ole painottanut kun olettaa että ei hänelle maitoa kuitenkaan tarjota.

Eli jos olette vegaaneja ja allergisia jollekkin eläinperäiselle tuotteelle niin suosittelen lämpimästi sanomaan asiasta.

Minä en ole alalla, mutta tunnen kokin, joka on tarjonnut asiakkailleen elämänsä parasta kasvisruokaa (keittiön saaman palautteen mukaan)...ankanrasvassa paistettuna. Hän on vielä alalla.

Vierailija kirjoitti:

Opin itsekin tästä ketjusta uutta vehnäallergian, vilja-allergian ja keliakian eroista.

Itse olen juuri tällainen rasittava "maidoton". Lehmänmaidosta tulee ihottumaa päivän parin viiveellä, joskus enemmän, joskus vähemmän eli toisinsanoen minimoin maitoa ruokavaliossani mutta en jaksa tehdä elämästä liiana vaikeaa itselleni tai muille. 

Sanon ravintolassa usein, että vältän maitotuotteita mutta en ole vaarallisesti allerginen joten esim. voita voi käyttää paistaessa eikä tarvitse huolehtia kontaminaatiosta. Mutta jos esim. valmiissa menukokonaisuudessa on kermapohjainen alkupalakeitto keitto jajätskiä jälkkäriksi niin ne pyydän vaihtamaan pois.

Ja joskus jos vaan tekee ihan sikana mieli pitsaa niin syön sitten ja laitan kortisonia pari päivää ihottumiin, mutta en mä voi maitotuotteita useana päivänä putkeen runsaasti tai raavin ihoni irti.

Valitettavasti todella monet kuvittelevat että keliakiakin on tuollainen "jos tekee tosi paljon mieli voin syödä ja kärsiä seuraukset" -sairaus.

Keliakia on siitä v-mäinen autoimmuunisairaus että keliaakikko ei välttämättä edes tiedä altistuneensa gluteenille. Pienistä määristä ei välttämättä mene maha sekaisin, mutta suolinukkaa on kyllä tuhoutunut. Ja joka kerta kun näin käy, syöpäriski kasvaa taas pikkuisen.

Minua on ihan kalliissakin ravintolassa yritetty myrkyttää. Tilasin kaiken gluteenittomana ja alkusalaatti tuli jonkinlaisessa leivästä tehdyssä korissa joka ei tietenkään ollut gluteeniton ja kun se vaihdettiin, tuli vielä jälkiruokajäätelö niin että siihen oli isketty koristeeksi keksi jonka koostumuksesta ei kukaan tiennyt.

Nykyään en enää käy ravintoloissa jos sen voi välttää. Ketjupaikat on yleensä yllättäen parhaita, niissä saa aina samaa jos joskus reissun päällä on pakko syödä ravintolassa.

Vierailija kirjoitti:

Jos olet vakavasti allerginen jollekin, niin painota sitä ruokaa tilatessasi ja tarkista asia sitten vaikka 10 kertaa. Keittiössä yleensä tehdään useampia asioita yhtäaikaa, ja erityistilauksiakin saattaa olla useampi. Mitä selkeämmät ohjeet, sitä helpompaa. Jos voissa voi paistaa, mutta kermakastike pitää jättää pois, niin ok, nopeuttaa työtäni ja pääsen nopeammin sen kananmuna-allergisen annosta valmistamaan. Näin kaikki saavat ruokansa nopeammin.

Allergiset, usein osaavat itse kokemuksella arvioida, missä ruoissa näitä allergeeneja voisi olla. Paljon helpompi tarkistaa asia kysyttäessä, kuin itse miettiä 5 tunnin työpäivän ja 20 edellisen erilaisen allergia-annoksen jälkeen miettiä, että missäs kaikissa sitä kananmunaa onkaan. Ja vielä pitäisi pari tuntia jaksaa. Oikein aivopieruna olen joskus tuijottanut vinaigrettekastikkeen ainesosaluetteloa ja reseptiä, että onkohan tässä laktoosia. Olen selvästi jo näin kolmekymppisenä liian vanha ja hidas kokiksi.

Jos sinulla olisi edellytyksiä alalle, osaisit ulkoa kaikkien käyttämiesi aineiden ainesosaluettelot. Niin me keliaakikotkin teemme. Tiedän jokaisesta kettiössäni olevasta asiasta sopiiko se vegelle, muna-allergikolle, maitoallergikolle, laktoosi-intolerantille jne. Ja minä olen sentään vaan kirjanpitäjä.

Jos ei se oma työ kiinnosta sen vertaa että tietäisi mitä raaka-aineet sisältää kannattaa varmasti vaihtaa alaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Jos olet vakavasti allerginen jollekin, niin painota sitä ruokaa tilatessasi ja tarkista asia sitten vaikka 10 kertaa. Keittiössä yleensä tehdään useampia asioita yhtäaikaa, ja erityistilauksiakin saattaa olla useampi. Mitä selkeämmät ohjeet, sitä helpompaa. Jos voissa voi paistaa, mutta kermakastike pitää jättää pois, niin ok, nopeuttaa työtäni ja pääsen nopeammin sen kananmuna-allergisen annosta valmistamaan. Näin kaikki saavat ruokansa nopeammin.

Allergiset, usein osaavat itse kokemuksella arvioida, missä ruoissa näitä allergeeneja voisi olla. Paljon helpompi tarkistaa asia kysyttäessä, kuin itse miettiä 5 tunnin työpäivän ja 20 edellisen erilaisen allergia-annoksen jälkeen miettiä, että missäs kaikissa sitä kananmunaa onkaan. Ja vielä pitäisi pari tuntia jaksaa. Oikein aivopieruna olen joskus tuijottanut vinaigrettekastikkeen ainesosaluetteloa ja reseptiä, että onkohan tässä laktoosia. Olen selvästi jo näin kolmekymppisenä liian vanha ja hidas kokiksi.

Jos sinulla olisi edellytyksiä alalle, osaisit ulkoa kaikkien käyttämiesi aineiden ainesosaluettelot. Niin me keliaakikotkin teemme. Tiedän jokaisesta kettiössäni olevasta asiasta sopiiko se vegelle, muna-allergikolle, maitoallergikolle, laktoosi-intolerantille jne. Ja minä olen sentään vaan kirjanpitäjä.

Jos ei se oma työ kiinnosta sen vertaa että tietäisi mitä raaka-aineet sisältää kannattaa varmasti vaihtaa alaa.

Justiinsa uskon että kirjanpitäjä kirjoittaa näin.....onneksi joku muu arvioi ne kokkien edellytykset alalle

Vierailija kirjoitti:

Sipuliallerginen ilmoitti allergiastaan vasta juhlan alettua.  Hänelle tehtiin oma ruoka.  Kun muiden ruoka tuotiin- sipuliallergikko otti pöytään tuodusta valkosipuliperunakiposta itselleen! ´hänellä oli siis omassa annoksessaan omat perunat.  Ja arvaa naurettiinko keittiössä oikein porukalla-kyllä!

Laitatteko sipulia valkosipuliperunoihin? Kai tiedät ettei valkosipuli ole kelta- tai punasipulille edes etäistä sukua?