Selittäkää mulle tyydyttymättömät ja tyydyttäneet rasvat?

Vierailija kirjoitti:

Tyydyttyneissä rasvoissa on enempi happea joukossa, monityydyttymättömissä rasvoissa puolestaan on useita sidoksia joihin happea voi vielä sitoutua. Rasvat on periaatteessa hiilivetyjä, eli siellä on hiiliketju ja siihen sitoutunutta vetyä. Sitten on hiukan jotain muutakin jossain välissä, kuten sitä happea. Tuo oli kemiallinen selitys, ei sillä mitään tee mutta kiva tietää sanojen alkuperä.

Niin kuin aikaisemminkin sanottu, tyydyttyneet rasvat on yleensä epäterveellisiä ja peräisin eläimistä.

Monityydyttämättömät rasvat on yleensä terveellisiä tai jopa välttämättömiä ja peräisin kasveista.

Omega-3 rasvahapot ovat välttämättömiä monityydyttymättömiä ja yksi erittäin merkittävä lähde niille on levät. Kalat syövät levää ja niilläkin ylimääräinen energia varastoituu rasvakudoksensa, joten rasvaisissa luonnonkaloissa on reilusti näitä hyviä rasvahappoja.

Omega-6 rasvahapoissa on hapelle vapaa paikka kuudennessa hiilessä, arvatkaas missä se on kolmosessa. Ominaisuudet kuitenkin muuttuu ja tämä on epäterveellistä. Näitä on osuus käytännössä kaikissa kaikissa kasvirasvoissa. Suhteellinen osuus on se ratkaiseva tekijä. Pellavansiemenöljy on epäterveellistä vaikka sitä omegaöljynä myydäänkin.

Kuumentaminen pilaa useimmat monityydyttymättömät rasvat, kuten pitkä säilytyskin. Silloin happi pääsee yhtymään noihin ketjuihin. Käytä siis mieluiten kylmäpuristettuja eli neitsytöljyjä.

Transrasvoja syntyy oikein korkeissa lämpötiloissa ja rikottaessa ketjuja kemikaaleilla. Käytännössä teollisissa prosesseissa. Halvoista ranskiksista voi oikein puristaa näitä käsin. Jos haluatte valmistaa näitä kotona, niin öljyä pannulle kunnes se käryää ikävästi ja pistäkää hiukan rikkihappoa sekaan. Muistakaa sitten että tuota samaa tavaraa on niissä valmiskorvapuusteissa.

Kylmäpuristettu kookosöljy on hiukan epämääräinen asia. Perinteinen kookosrasva on ehdottomasti myrkkyä, mutta tuosta kylmäpuristetusta väitellään. Kyllä se liukkariksi kelpaa jollei käytä kumia.

Lyhyesti: Käytä rasvana vain kylmäpuristettua rypsiöljyä ja oliiviöljyä, paistamiseen kelpaa tavallinen rypsiöljy sillä se kestää hyvin kuumuutta (tingi vähän yhdestä ominaisuudesta, voita paljon toisessa).

Kalarasvat hyviä, eläinrasvat pahoja.

Nämä yleistykset ovat tyh,miä. Ei ole mitään syytä käytää "tavallista" rypsiöljyä.  Se kestää kuumentamista ainoastaan, koska sen sisältämä rasva on jo osittain hapetettua. 

Vierailija kirjoitti:

Tyydyttynyt rasva: yleensä eläimistä peräisin olevaa rasvaa, kuten voi. Useimmiten jääkaappikylmänä voi on kovaa.

Tyydyttymätön rasva on yleensä kasviperäistä ns. pehmeää rasvaa, kuten esim oliiviöljy ja rypsimargariini. Jääkaappikylmänä pysyy pehmeänä.

Palmuöljy on sitten sitä transrasvaa, joka käsitellään kovetetuksi rasvaksi esim. kekseihin. En tunne miten mutta en osta kaupasta mitään, missä sitä on. Palmuöljyn takia kaadetaan sademetsiä.

Ei mennyt ihan oikein. Palmuöljyssä ei ole transrasvaa. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Pahimmat rasvat ovat transrasvoja, ja niitä on maidossa

Maidossa olevat transrasvat eivät ole haitallisia. Pahimmat rasvat todella ovat transrasvoja, mutta transrasvat eivät aina ole pahoja.

Vältä siis rasvaisia maitotuotteita ja rasvaista lihaa, sekä kookos- ja palmuöljyä suuria määriä, näitä on esim. suklaissa yms.

Sulta puuttuu perustelut. Missään ei ole osoitettu, että maidon rasva olisi pahasta. Tai kookosöljynkään. Palmuöljy on kyllä useissa tutkimuksissa haitalliseksi epäilty.

Palmuöljy on terveellistä, varsinkin punainen palmuöljy. http://www.buzzle.com/articles/red-palm-oil.html