Olen surkea maustamaan ruokia, neuvoja?

Googlaile reseptejä ja katso nistä vinkkejä, mitä mausteita käytetään mihinkin.

Kokeile niihin lihapulliin ensi kerralla dijon sinappia ja muutama tippa tabascoa.

AP tarkentaa: olen sikäli neuroottinen, että jos on uusi ruoka, katson tarkkaan reseptin ja mausteet. Siltikin tuntuu, että kaikkien muiden ruoat on paljon maukkaampia kuin omat...eli uskoisin, että ne paremmat kokit osaa jopa uusissakin resepteissä säätää mausteita ja lisätä jotain ekstraa, josta minulla ei ole hajuakaan...

Tee nyt vaikka maustettua öljyä. tai maustevoita.

Ruokaa ei pidäkään maustaa niin että alkuperäinen maku häviää.

Maukkaaseen ruokaan käytetään usein myös kermaa, voita, juustoja, viiniä, suolaa ... ei niin terveellisiä aineita. Vältteletkö kaikkea tällaista? Tarkoitan sitä, että jos vaikkapa teet aina perunamuussin veteen ja joku kaveri käyttää punaista maitoa, niin tuleehan siitä ihan eri makuista.

Maistele ruoan laiton yhteydessä ja jos ei maistu tarpeeksi hyvältä, lisää mausteita.

Vierailija kirjoitti:

Maukkaaseen ruokaan käytetään usein myös kermaa, voita, juustoja, viiniä, suolaa ... ei niin terveellisiä aineita. Vältteletkö kaikkea tällaista? Tarkoitan sitä, että jos vaikkapa teet aina perunamuussin veteen ja joku kaveri käyttää punaista maitoa, niin tuleehan siitä ihan eri makuista.

Maistele ruoan laiton yhteydessä ja jos ei maistu tarpeeksi hyvältä, lisää mausteita.

Kaikki mainitsemasi aineet ovat kyllä ihan terveellisiä.

Suosittelen Tasty-sivun reseptejä. https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/?fref=ts

Näistä löytyy siis reseptit sekä videot, eli videolta voi katsella kuinka homma tehdään ja lisäksi on kirjallinen ohje, josta helppo suomentaa määrät ja ainekset. Viimeksi tein tuolta jotain Kana-kasvis-pastaa, jossa mausteina oli vain oreganoa, suolaa ja mustapippuria, sekä valkosipulia, ja tuli ihan mielettömän hyvää ja voimakkaan makuista (hyvällä tapaa). 

Säästätkö rasvaa? Monet makuaineet ovat rasvaliukoisia. Siksi ne eivät maistu oikein miltään, jos ei ole sitä rasvaa mukana.

Voi ja oikea kerma antavat makua jo itsessään, ja vahvistavat mausteitten makua. Jo pieni nokare tai tilkka voi riittää.

Yrttimaustamisen harjoittelun voit aloittaa maustehyllystä löytyvillä valmiilla sekoituksilla, kuten provencenyrtit. Jokaisessa pussissa on mainittu, mihin ne parhaiten sopivat.

Miten sipuli, käytätkö sitä? Ruskistetulla ja kypsennetyllä sipulilla saa hyvin makua ruokaan. Jos sipuli muuten ei miellytä, käytä sitä kypsennettävissä ruuissa mahdollisimman pienenä.

Valmiita grillaus-, jauheliha- ym. maustesekoituksia voit myös kokeilla. osta ensin pieni pussi kokeiluun ja jos on pahaa, osta seuraava ja heitä edellinen roskiin. Tarkista, että ainesosaluettelossa on oikeita aineita eikä mitään aromia. Esimerkiksi "aromia" sisältävä sitruunapippuri maistuu pesuaineelta ja on niin pahaa, että sillä maustettua ruokaa meillä ei syönyt koirakaan.

On totta, että ruokaohjeissa usein mausteiden määrä on liian pieni. Suosittelisin että ostaisit kaappiisi hyvän valikoiman perusmausteita, luettelon löydät kyllä netistä. Ja tärkein homma kun laitat sitä ruokaa: maistele. Maistele vähän väliä, lisää mausteita, maistele taas. Kokeile miten maku muuttuu kun lisäät jotain maustetta, näin opit tunnistamaan sen määrän, mistä tykkäät. Varmasti tulee virheitäkin ja laitatkin liikaa, mutta siitä oppii. Parempi kokeilla ja mennä välillä metsään kuin syödä jatkuvasti laimeaa ja tylsää ruokaa.

Less is more. Muutama harkittu mauste on parempi kuin kaataa koko maustekaapin sisältö yhteen ruokaan.

Netti on täynnä reseptejä. Esim. hurjan hyvää broileria tulee, kun laittaa kanaliemeen rosmariinia, valkosipulia, sitruunaa ja persiljaa. Kanan palat sinne, vähän öljyä ja uuniin. Opettelemalla ja maistamalla löytää sopivat suhteet.

Salaatin voi antaa olla vähän aikaa jääkaapissa niin maku tulee paremmin esille.  Käytän usein pohjana näitä snack-juustopaketteja.

Vierailija kirjoitti:

Maukkaaseen ruokaan käytetään usein myös kermaa, voita, juustoja, viiniä, suolaa ... ei niin terveellisiä aineita. Vältteletkö kaikkea tällaista? Tarkoitan sitä, että jos vaikkapa teet aina perunamuussin veteen ja joku kaveri käyttää punaista maitoa, niin tuleehan siitä ihan eri makuista.

Maistele ruoan laiton yhteydessä ja jos ei maistu tarpeeksi hyvältä, lisää mausteita.

Kyllä hyvää muusia tulee myös veteen= perunoitten keitinliemeen tekemällä, kunhan siihen laittaa maidon sijasta reilusti voita. Laktoosivaivaisillekin vähälaktoosinen voi on parempi vaihtoehto kuin maitoon tehty.

Suolana voi käyttää merisuolaa, joka on maistuvampaa kuin tavallinen ruokasuola.

Vierailija kirjoitti:

AP tarkentaa: olen sikäli neuroottinen, että jos on uusi ruoka, katson tarkkaan reseptin ja mausteet. Siltikin tuntuu, että kaikkien muiden ruoat on paljon maukkaampia kuin omat...eli uskoisin, että ne paremmat kokit osaa jopa uusissakin resepteissä säätää mausteita ja lisätä jotain ekstraa, josta minulla ei ole hajuakaan...

Mausteet menettävät arominsa säilytyksessä, joten vanhoja mausteita voi joutua käyttämään jopa tuplamäärän reseptiin nähden.

Suurin osa resepteistä on myös todella huonoja. Ota reseptejä vain luotetuista lähteistä kuten Serious Eats tai Foodwishes tai hyviltä ruokakirjoittajilta.

Yrttimausteita reippaasti. Niitä ei voi laittaa liikaa, kuten suolaa tai pippuria.

Katso kaupan maustehylly.

Kasvisliemikuutiosta saa keiton pohjaa, lisäksi voi laittaa valkosipuli kynnen tai inkiväärin palan. Sinne vihannekset kiehumaan. Ruoanlaittoa oppii harjoittelemalla.

Leivonnassa on tärkeää että ainesosat on tarkasti mitattu, mutta ruoanlaitossa voi käyttää "näppituntumaa".

Mausteiden käyttö on, ainakin mulle, ihan kokeilun tulosta. Useat on aika laimeita, niin ettei niiden käyttö "rikkana rokassa" tunnu oikeasti missään.

Vinkkinä: kokeile maustaa ranskiksia yhdellä mausteella kerralla (+ suola). Kun perunan perusmaku on aika olematon, niin mausteiden oma maku korostuu. Itse huomasin, että Provencen sekoitus oli erinomaista ja rosmariini ja timjami, sekä vaikkapa tilkka Pastista :-) Perunamuussissa kannattaa käyttää vaihtelun vuoksi tilliä tai persiljaa.

Pizzamauste käy muuten myös moneen.

Chili, valkosipuli, curry, joskus sipuli tuo oman maun mukanaan. Joitain mausteita pitää käyttää paljon, jotta niiden ominaismaku tulee esille: lihan kanssa jauhettua paprikaa (unkarilaisessa pörköltissä, jota harhaanjohtavasti maailmalla kutsutaan yleensä gulyásiksi, gulassi).

Tässä nyt jotain ajatuksenvirtaa.

Et tarvi raaka-aineiden lisäksi kuin jauhettua mustapippuria.

Esim, kun paistat lihaa, viipaloi sipuli (maun mukaan myös valkosipulia) sellaisenaan isoina palasina terveellisen rypsiöljyn kanssa paistettavaksi - lado lihat pannulle ja paista lihat ja sipulit yhdessä kunnes liha on kauttaaltaan kypsynyt. Lisää sitten vajaa ruokalausikallinen suolaa, paprikajauhetta, pippurijauhetta, (valkosipulijauhetta) ja vähän soijakastiketta ja (paljon) ketsuppia.

Tämän herkullisen lihapaistoksen voit sitten vaikka lisätä ja sekoittaa keitettyjen makaronien kanssa yhteen ja jos haluat mukaan pakastevihanneksia - makaronikeitinvedestä kaadat helposti pienessä kattilassa olevien pakastevihannesten päälle kuumaa vettä, jotka lämmittyvät ihan hetkessä pataan laitettavaksi.

Tästä tulee kyllä niin hyvää ruokaa, että kaikki meillä on vieraita myöten kovasti tykänneet, vaikka ohje  on näin yksinkertainen.

Lisää ruuanlaittoon sipulia, valkosipulia, selleriä, sitruunaa, inkivääriä ja yrttejä. Tuoreina tai pakastettuina.

Eikä yrtit oikeasti ole kovin kalliita. Sen tuoreena ostetun basilikaruukun voi laittaa veteen ja se kasvattaa uusia lehtiä. Tai kohta voi jo kylvää siemenestä ikkunalaudalle, ne ei paljoa maksa. Pakastetut yrtit maistuu myös tuoreelta, kun taas kuivatut on aina kuivatun (=pahan) makuisia. Kesällä persiljapuskat pihalle ja syksymmällä pilkkoo ja pussittaa talven varalle

Kiitos kaikille, tosi hyviä neuvoja, otan heti käyttöön!

:-) AP

Vierailija kirjoitti:

Googlaile reseptejä ja katso nistä vinkkejä, mitä mausteita käytetään mihinkin.

Kokeile niihin lihapulliin ensi kerralla dijon sinappia ja muutama tippa tabascoa.

Ei ruokia voi resepteillä oikein maustaa vaan maistamalla. Sitä taas ei opi kuin opettelemalla. 

Muista peruselementit ja tasapainottaminen: Suola, Sokeri ja happamuus. Suurimman osan ruokia pystyt maustamaan jo ymmärtämällä nämä. Muista myös mustapippuri (viherpippurilla on vähemmän sopivia käyttökohteita). Sitten voit laajentaa palettiasi pikkuhiljaa ja tutustua enemmän erilaisiin mausteisiin. Kyllä se siitä ! 

Kotikokki kirjoitti:

Esim, kun paistat lihaa, viipaloi sipuli (maun mukaan myös valkosipulia) sellaisenaan isoina palasina terveellisen rypsiöljyn kanssa paistettavaksi - lado lihat pannulle ja paista lihat ja sipulit yhdessä kunnes liha on kauttaaltaan kypsynyt. Lisää sitten vajaa ruokalausikallinen suolaa, paprikajauhetta, pippurijauhetta, (valkosipulijauhetta) ja vähän soijakastiketta ja (paljon) ketsuppia.

Tämän herkullisen lihapaistoksen voit sitten vaikka lisätä ja sekoittaa keitettyjen makaronien kanssa yhteen ja jos haluat mukaan pakastevihanneksia - makaronikeitinvedestä kaadat helposti pienessä kattilassa olevien pakastevihannesten päälle kuumaa vettä, jotka lämmittyvät ihan hetkessä pataan laitettavaksi.

Tästä tulee kyllä niin hyvää ruokaa, että kaikki meillä on vieraita myöten kovasti tykänneet, vaikka ohje  on näin yksinkertainen.

 

Yleensä kun hiukan paistaa vielä mausteiden lisäämisen jälkeen maku on hyvä.