Imelletty perunalaatikko. HELP!

Ei se digitaalinen mittari paljoa maksa jokusen euron ja se on ihan ehdoton esim kinkun paistossakin

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

Kaasu-uunissaan pienin lämpö on 160 astetta

Vierailija kirjoitti:

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

En allekirjoita tätä perunalaatikkohifistelijänä. Jotta imeltyminen tapahtuu tarvitaan juuri oikea lämpötila. Olen syönyt näitä huoneenlämmössä muka imellytettyjä perunalaatikoita ja ei ne ole imelää nähneetkään.

Ulkosuomalaisen terveisiä:

-ei se lajike niin tarkkaa ole, Idaho on hyvä (eli siis mikä tahansa peruna joka on kasvanut Idahossa) mä oon useimmiten käyttänyt russet mutta joskus en edes tiedä lajiketta kun pussissa likee vain Idaho.

-tässä vinkissä ei ole mitään merkitystä asuinmaalla: perunat voi hyvin kuoria ja pilkkoa ennen keittämistä, nopeuttaa kypsymistä

-huoneenlämpö on riittävä imeltymiseen, kansi päälle ja mahdollisimman kauaksi vedosta. Kerran ei imeltynyt yön aikana joten odottelin muutaman tunnin lisää ja sit olikin hyvä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Meillä on pidetty sähköuunissa, ja vieressä mittari vielä varmentamassa että lämpötila pysyy about 60°.

Kaasukäyttöisistä ei ole kokemusta niin en osaa niistä sanoa:)

Mulla sama eikä edellä esitettyjä ongelmia ole esiintynyt ja imeltyminen on onnistunut kyllä. (Ei klimppejä, siirappia tms.)

Siirappi tuo siihen oikean makuvivahteen, vaikkei sitä imellyttämiseen sinänsä tarvittaisi.

Minä siivilöin aina perunalaatikon ennen paistamista. Onhan sinne voinut jäädä vaikka jokunen jauhopaakku. Imelletyssä perunalaatikossa ei sovi olla sattumia.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

En allekirjoita tätä perunalaatikkohifistelijänä. Jotta imeltyminen tapahtuu tarvitaan juuri oikea lämpötila. Olen syönyt näitä huoneenlämmössä muka imellytettyjä perunalaatikoita ja ei ne ole imelää nähneetkään.

1700-1800 lukujen emännät ja vielä 1960 luvullakin oli yleistä että imellettiin huoneenlämmössä. Imeltäminen täytyi tehdä kuitenkin tietyllä tavalla. Imellettävä massa tuli olla riittävän iso, että soseen lämpö riitti ylläpitämään imeltymistä riittävän kauan. 2 kg perunoita on aika varma määrä, mutta vaatii kuitenkin hieman huolellisuutta. Vanhanajan emännät imellytti yleisesti paljon isompia perunaeriä - sangollinen oli yleinen määrä ja iso erä oli varmistamassa imeltymisen onnistumista.

Imeltyminen perustui jauhojen lisäämiseen mahdollisimman kuumaan soseeseen, ja sen tarkoituksena oli varmistaa se että soseen lämpö riitti imeltämään soseen. Jauhojen palamisen riski hallittiin kokemuksen avulla ja usein jauhoja lisättiin kaksi - jopa kolmekin erää ja tarkoituksena oli varmistaa imeltyminen vaikka ensimmäisen erän jauhot olisikin menettäneet imeltymistehon "jauhot paloi". Lisäksi imeltyminen varmistettiin petäämällä soseastia vällyillä.

Nykyisin voidaan käyttää samaa menetelmää. Suositeltava eräkoko on vähintään 2 kg perunoita. Soseen lämpötila voidaan mitata mittarilla.

Perunat voidaan kuoria myös raakoina ja keitetään pienessä määrässä suolatonta vettä. Kypsät perunat soseutetaan suoraan keittoveteen, niin että saadaan puuromainen sose. Tarvittaessa lisätään kuumaa vettä. Sose jäähdytetään 72-76 asteiseksi ja näin jauhojen palaminen estyy. Jauhot lisätään jäähdytettyyn soseen  varovasti sekoittaen. Tarvittaessa lisätään vielä hiukan soseen lämpöistä vettä.

Sosekattila eristetään useilla kerroksilla keittiöliinoja ja annetaan imeltyä lämpimässä paikassa. Hyvin eristettynä sose imeltyy hyvin myös huoneen lämpötilassa - vaikkapa keittiön pöydällä.   

Vierailija kirjoitti:

Siirappi on sitten niitä varten, joiden imellyttäminen meni puhihin eli siirappi tuo makeuden. 

Juu, voihan sitä vaikka ripotella sokeria perunamuusin päälle ja makeahan siitä tulee. Imellyksessä muuttuu myös rakenne joten tuo siirapilla paikkaaminen on huijaamista. Mausteeksi toki voi lisätä...

Jotenkin tulee mieleen että jos haluat onnistua jossain perinneruuan laitossa niin kierrä marttojen reseptit kaukaa. Innostusta on mutta ei taitoa.

Vierailija kirjoitti:

Jos on imeltyvää perunaa, se imeltyy normaalissa huoneenlämmössä 8-12 tunnissa. Uunissa sitten loput.

Ei riitä huoneenlämpö. Muualta lainattua: "Imeltyminen eli makeutuminen perunalaatikossa tapahtuu, kun perunan tärkkelys pilkkoutuu sokereiksi amylaasientsyymin avulla. Amylaasia tulee perunasoseeseen lisättävästä viljasta. Sitä on viljassa sekä beta- että alfa-muotoa. Beta-amylaasille optimilämpötila on 62-65 astetta ja alfa-amylaasille 70-74 astetta."

Itse olen kuorinut perunat kuumana (laastari peukaloon jottei pala), soseuttanut, lisännyt jauhot ja sitten sijoittanut kattilan kylmälaukkuun. Välillä kun olen hämmentänyt niin olen lisännyt kattilan viereen kuumavesipulloja. 

Imeltyy hyvin huoneen lämmössä kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

En allekirjoita tätä perunalaatikkohifistelijänä. Jotta imeltyminen tapahtuu tarvitaan juuri oikea lämpötila. Olen syönyt näitä huoneenlämmössä muka imellytettyjä perunalaatikoita ja ei ne ole imelää nähneetkään.

1700-1800 lukujen emännät ja vielä 1960 luvullakin oli yleistä että imellettiin huoneenlämmössä.   

Näillä entisaikojen huoneenlämpöimellyttäjillä oli käytössään hellannurkka tai sellainen paikka kuin uuninpankko, jossa oli lämmintä. Eli talon lämitykseenkin käytettävän uunin yläpuoli, jossa lämpöä piisasi.

Vierailija kirjoitti:

Imeltyy hyvin huoneen lämmössä kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

En allekirjoita tätä perunalaatikkohifistelijänä. Jotta imeltyminen tapahtuu tarvitaan juuri oikea lämpötila. Olen syönyt näitä huoneenlämmössä muka imellytettyjä perunalaatikoita ja ei ne ole imelää nähneetkään.

1700-1800 lukujen emännät ja vielä 1960 luvullakin oli yleistä että imellettiin huoneenlämmössä.   

Näillä entisaikojen huoneenlämpöimellyttäjillä oli käytössään hellannurkka tai sellainen paikka kuin uuninpankko, jossa oli lämmintä. Eli talon lämitykseenkin käytettävän uunin yläpuoli, jossa lämpöä piisasi.

Ei uuninpankko ja hellan nurkkakaan aina riitä. Sopivalla tekniikalla saadaan kyllä huoneenlämmössäkin hyvä imeltymistulos. Käytetään siis 1800 luvun emäntien tekniikkaa. Saadaan hiukan oikaistua kun käytetään lämpömittaria soseen lämmön mittaamiseen jauhojen lisäysvaiheessa. Lisäksi imellettävän massan tulee olla riittävän iso, niin että massan lämpö riittää imeltymiseen. 3 kg perunoita on yleensä riittävän iso massa, mutta 2 kg perunoita rittää, kun tekee imellyttämisen huolella. 

Ja näin imeltyy:

Tämä ohje soveltuu hyvin jokapäiväiväisen arkisen imelletyn perunalaatikon valmistamiseen. Tätä ei makeuteta siirapilla eikä muillakaan sokereilla ja tätä ei mausteta. Maku saadaan aidosti imeltämällä, suolalla, voilla ja eri perunalajikkeilla. 

Perunat kannattaa kuoria raakoina. Näin varmistetaan se että perunoiden lämpötila ei laske kuorimisen aikana liikaa. 

1. Kuoritut perunat keitetään kattilassa vähässä vesimäärässä kypsiksi ja soseutetaan vähään keittoveteen. Jos sose on vielä selvästi tönkköä, lisätään kuumaa vettä niin että saadaan sakea puuromainen sose.

2. Sose jäähdytetään sekoittaen ja suurta huolellisutta noudattaen 73-76 asteiseksi. Tässä vaiheessa soseen lämpötila varmistetaan lämpömittarilla, niin selvitään yhdellä jauhojen lisäyksellä.

3. Jauhot lisätään 73-76 asteiseksi huolellisesti jäähdytettyyn soseeseen varovasti sekoittaen. Tarvittaessa lisätään tilkka 75 asteista vettä. Imeltyminen alkaa heti. 

4. Sosekattila eristetään useilla kerroksilla keittiöliinoja  hyvin ja laitetaan imeltymään lämpimään paikkaan 2-4 tunniksi. Sekoitetaan imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Imeltymistä voi seurata maistamalla. josko 3 tuntia riittäisi. Hyvin eristettynä sose imeltyy huoneenlämmössäkin, esimerkiksi keittiön pöydällä.

5. Soseeseen lisätään voisula ja suola. Maitoa lisätään niin että saadaan notkean puuromainen sose. 

6. Sose laitetaan voideltuihin uunivuokiin ja pinnalle lisätään muutama voinokare ja halutessa pinnalle sirotellaan korppujauhoa. 

7. Paistetaan aluksi 200-210 asteisessa uunissa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan, uunin lämpötila alennetaan 125-140 asteeseen, kupliminen rauhoittuu. Näin voi paistaa lähes täysia vuoallisia. 

8. Paistoaika on 2-3 tuntia. 

HUOM ! Paras imelletty perunalaatikko saadaan pitkään varastoidusta perunasta. Keväällä ja vielä kesälläkin talven yli varastoitu peruna on parhaimmillaan imellettyyn perunalaatikkoon. Perinteisesti oli tapana valitä siemenperunoiden valinnan yhteydessä valittiin parhaat perunat kesäajan imellettyyn perunalaatikkoon. Nykyisin perunan myyjillä on  tarjolla edellisen vuoden satoa vielä syksylläkin esimerkiksi imellettyä perunalaatikkoa varten.

Vierailija kirjoitti:

Onko se kuinka vetelää se oikea perunalaatikko?

Perinteisesti imelletty perunalaatikko on tukevaa haarukkaruokaa ja sillä täytettiin vatsa. 

Nykyisin imelletty perunalaatikko valmistetaan litkumaiseksi lisukkeeksi ja varsinaista ruoka-arvoa sillä ei yleisesti ole. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Perunalajike on tärkeä, Lapin puikulasta tai Pito perunasta onnistuu aina

Pitoa ei juuri ole enää saatavilla :(

Ainakin kahtakymmentä eri lajiketta on viljelyssä. Kaikenkaikkiaan Suomessa viljellaan yhteensä noin 50 lajiketta. 

Kaikki perunalajikkeet imeltyy!

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

En allekirjoita tätä perunalaatikkohifistelijänä. Jotta imeltyminen tapahtuu tarvitaan juuri oikea lämpötila. Olen syönyt näitä huoneenlämmössä muka imellytettyjä perunalaatikoita ja ei ne ole imelää nähneetkään.

Aikaisemmin oli yleisenä tapana imeltää huoneenlämmössä ja onnistui. Perunoiden määrä pitää olla kuitenkin riittävän iso riittävän lämmön ylläpitämiseksi, 2-3 kg on sopiva pienin määrä.  Kuuma kuiva sose notkistettiin kattilassa hiukan kuumalla vedellä. Sose jäähdytettiin, välillä sekoittaen, alle 78 asteiseksi - sopiva lämpötila on noin 75 astetta. Jauhot lisättiin ja sekoitettiin 75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.

75 asteinen soseastia eristettiin hyvin vällyillä ja laitettiin imeltymään lämpimään paikkaan. Erittäin hyvin eristettynä sose imeltyy hyvin huoneenlämmössäkin - vaikkapa keittiön pöydällä. Usein riittää imeltymisajaksi 3 tuntia. Imeltymisen aikana sosetta voi sekoittaa muutaman kerran ja samalla voi varmistaa imeltymisen myös maistamalla.

Soseeseen lisättiin voi ja suola ja maito. Sose laitettiin vuokaan ja paistettiin 130-150 asteisessa uunissa 2½-4 tuntia. 

Vierailija kirjoitti:

Onko se kuinka vetelää se oikea perunalaatikko?

Vanha perinteinen imelletty perunalaatikko on reilusti haarukoitavaa ruokaa ja sitä syötiin kylläiseksi asti - tietenkin sopivien lisukkeiden kera. 

Nykyinen imelletty perunalaatikko on lähinnä litkua ja sitä syödään ainoastaan lisukkeeksi ja haarukassa se ei pysy. 

Vierailija kirjoitti:

Voi hitsi, muuten ei mitään ongelmaa mutta tää kaasu-uuni on vielä aika uus tuttavuus kun ollaan vasta muutettu tänne. Tosiaan kun se lämmittää vain alhaalta päin, niin ei varmaan aja ihan samaa kuin sähköuuni.

Mulla ei oo sähköistä paistomittariakaan, enkä ehkä mielellään viitsisi ostaa vain tätä varten. Olen kuullut että huoneenlämpö ei ihan riittäisi. Eikä tuo kaasu-uuni varaa yhtään lämpöä, toisin kuin puuhella.

Kaikkea sitä meneekin lupaamaan :D

Ap

Imeltyminen onnistuu esimerkiksi keittiön pöydällä.  Riittävän iso satsi esim. 2-3 kg perunoita. Sose valmistetaan mähdollisimman kuumana ja ohennetaan hiukan kuumalla vedellä. Jäähdytetään huolellisesti noin 70-74 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Soseastia eristetään hyvin keittiöliinoilla ja annetaan imeltyä vaikkapa keittiön pöydällä. Sose imeltyy noin 3 tunnissa. Maistamalla voi seurata imeltymistä ja sekoita 2-4 kertaa imeltymisen aikana.  

Imeltyy hyvin eristettynä kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Voi hitsi, muuten ei mitään ongelmaa mutta tää kaasu-uuni on vielä aika uus tuttavuus kun ollaan vasta muutettu tänne. Tosiaan kun se lämmittää vain alhaalta päin, niin ei varmaan aja ihan samaa kuin sähköuuni.

Mulla ei oo sähköistä paistomittariakaan, enkä ehkä mielellään viitsisi ostaa vain tätä varten. Olen kuullut että huoneenlämpö ei ihan riittäisi. Eikä tuo kaasu-uuni varaa yhtään lämpöä, toisin kuin puuhella.

Kaikkea sitä meneekin lupaamaan :D

Ap

Imeltyminen onnistuu esimerkiksi keittiön pöydällä.  Riittävän iso satsi esim. 2-3 kg perunoita. Sose valmistetaan mähdollisimman kuumana ja ohennetaan hiukan kuumalla vedellä. Jäähdytetään huolellisesti noin 70-74 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. Soseastia eristetään hyvin keittiöliinoilla ja annetaan imeltyä vaikkapa keittiön pöydällä. Sose imeltyy noin 3 tunnissa. Maistamalla voi seurata imeltymistä ja sekoita 2-4 kertaa imeltymisen aikana.  

Juuri näin, ei imellyttämiseen tarvita kymmeniä tunteja kun sen homman oppii. Vähän lämmitetty sähköuuni on ihan sopiva paikka soseastialle, jos pelkää, ettei pelkkä huoneenlämpö riitä.

=========

""Mietityttää vaan tuo useamman tunnin lämpimänä pitäminen. Oletteko tehneet tän osion uunissa vai jollain muulla kikalla? Monessa reseptissä tunnuttiin korostavan että SÄHKÖuunissa voi olla matalimmalla lämmöllä, mutta pohdin onko eroa vaikka pitäisi kaasu-uunissa? Vähän hölmö kysymys ehkä, mutta oon ennenkin käräytelly asioita tossa uunissa pohjaan. Mielellään en haluaisi sen tapahtuvan jouluna :D

Vinkit kehiin! ""

Imeltyminen on tehokkaimmillaan kun soseen lämpötila on noin 65 astetta. Sähköuunissa tämä on helppoa säätämällä uunin lämpötila noin 65-70 asteeseen. Kaasu-uunissa ei onnistu, koska kaasu-uunin alin lämpötila on useimmissa tapauksissa 140-160 astetta ja se on monin verroin liikaa imellyttämiseen.

Tässä lyhyt ohje:

A. Voit keittää perunat kattilassa kuorittuina vähässä suolattomassa vedessä täysin kypsiksi ja soseuta perunat suoraan keittoveteen. Tämä tapa sopii erittäin hyvin jauhoisille kypsennettäessä hajoaville perunoille. Arvioi veden määrä niin että vesi voi jäädä soseeseen. Näin vältetään suurimmilta kuorimis- ja keittotappioilta.

B. Jäähdytä sose noin 70-74 asteiseksi.

C. Lisää jauhot ripotellen ja koko ajan sekoittaen 70-74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.

D. Laita kansi kattilaan. Eristä kattila hyvin useilla kerroksilla keittoliinoja ja laita imeltymään vaikkapa keittiön pöydälle. Kun perunoiden määrä on noin 2-3 kg, niin massa pitää yllä riittävän lämpötilan imeltämiseen. Imellä noin 3 tuntia.

Sähkölieden uunissa imeltäminen on helppoa. Laita kansi kattilaan ja kattila 65 asteiseen uuniin. Anna soseen imeltyä noin 3 tuntia. Maistamalla voit seurata imeltymistä.

E. Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi siivuina. Lisää maitoa niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. 

F. Laita sose voideltuun lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita. 

G. Aloita paistaminen noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.

Kaasu-uunissa alin lämpötila voi olla hiukan korkeampi ja vaatii hieman enemmän tarkkailua. Tarvittaessa laita pinnan peitoksi alumiinifolio tai uuninkestävä kansi vuokaan. 

H. Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia. 

Vierailija kirjoitti:

Siis mitä? Miksi siinä imellyttämisessä uunia tarvitsisi? Peunat keitetään kuorineen, kuoritaan, jauhetaan hienoksi, sekaan vehnäjauho, pyyhe päälle ja imeltymään pöydälle yöksi. Aamulla sekaan maito ja suola ja uuniin paistumaan. Onnistuu aina.

Käyhän se noinkin jos tykkää hapantuneesta perunalaatikosta.