Haluatko kysyä kokilta?

mutta ei varmaan minkään trendikkään pikku ravintolan. Varmaankin jonkun s-ryhmän paikan.

Tai ainakin ennen laitettiin.

Se ei kyllä siihen kuulu...

Kiitos, tää kokki lähtee lauantai-illan viettoon. Toivottavasti joillekkin oli apua, vaikka tietenkin joidenkin älykääpiöiden piti omalla viisastelulla tulla pilaamaan tämä ketju. Toivottavasti saitte tästä mun mollaamisesta ja virheiden kyttäämisestä mielihyvää taas siihen asti, että pääsettekö jonkun ketjun haukkumaan :)

Mun piti tulla tänne auttamaan av-mammoja ruuanlaitossa ja tulla jakamaan ruokavinkkejä, ei alkaa väittelemään viinien ilmaamisesta tai avokadosta.

Helpoin tapa ttumpelolle tehdä pippurikastike on heittää 2dl kermaa, ripaus suolaa ja kokonainen Musta-Pekka -juusto kattilaan ja kuumennella miedolla lämmöllä niin että juusto sulaa ja saostaa kastikkeen.



Perunamuussi taas tehdään aina jauhoisista perunoista ja survomiseen kannattaa käyttää sähkövatkainta tai ihan suttunuijaa. Esim. sauvasekoittimella tulee varmasti liisteriä.



Jos kaasu maistuu, on tohossa jotain vialla, tai kysyjällä harvinainen makuaisti;). Tohon etäisyys saa olla 15cm. Jos maku häiritsee, voi bruleen heittää sokereineen grillivastusten alle uunin kovimmalle teholla, mutta kuitenkin alle minuutiksi jotta vanukas ei lämpene. Tämä ajaa tohon kanssa saman asian.



Pannacottamassassa erottuminen riippuu varmaan aika paljon reseptistä. Raskaampi osa massasta kun laskeutuu sinne pohjalle.

Helpoin tapa ttumpelolle tehdä pippurikastike on heittää 2dl kermaa, ripaus suolaa ja kokonainen Musta-Pekka -juusto kattilaan ja kuumennella miedolla lämmöllä niin että juusto sulaa ja saostaa kastikkeen.

Perunamuussi taas tehdään aina jauhoisista perunoista ja survomiseen kannattaa käyttää sähkövatkainta tai ihan suttunuijaa. Esim. sauvasekoittimella tulee varmasti liisteriä.

Jos kaasu maistuu, on tohossa jotain vialla, tai kysyjällä harvinainen makuaisti;). Tohon etäisyys saa olla 15cm. Jos maku häiritsee, voi bruleen heittää sokereineen grillivastusten alle uunin kovimmalle teholla, mutta kuitenkin alle minuutiksi jotta vanukas ei lämpene. Tämä ajaa tohon kanssa saman asian.

Pannacottamassassa erottuminen riippuu varmaan aika paljon reseptistä. Raskaampi osa massasta kun laskeutuu sinne pohjalle.

ei tuo kyllä mikään pippurikastike ole, mutta kaiketi sopii tumpeloille.

No, kysyjä sanoi olevansa tumpelo ja haluavansa pippurikermakastikkeen ohjeen joka ei varmasti epäonnistu.. Olisko sulla joku helpompi resepti?

Kääri liha esim. pekoniin ja folioon.



Tai sitten vähennä asteita ja paistele yön yli tosi matalassa lämmössä (150 max.).



Jos kerran naudanliha ei sovi haudutukseen, hitostako karjalanpaistiohje on syntynyt? ;)

Mutta oikein mukavaa työviikkoa maineikkaaseen ravintolaasi ja kiitos aloituksesta!

Kääri liha esim. pekoniin ja folioon.

Tai sitten vähennä asteita ja paistele yön yli tosi matalassa lämmössä (150 max.).

Jos kerran naudanliha ei sovi haudutukseen, hitostako karjalanpaistiohje on syntynyt? ;)

Haudutin nimenomaan 150 asteessa punaviinin, lihaliemen ja juuresten kanssa, eikä sopinut :)

nää michelinkokit ja muut on vaan kattellisia sun työpaikasta ja resepteistä, älä välitä! Mukavaa viikonloppua!

Perunamuussi taas tehdään aina jauhoisista perunoista ja survomiseen kannattaa käyttää sähkövatkainta tai ihan suttunuijaa. Esim. sauvasekoittimella tulee varmasti liisteriä.

Jos kaasu maistuu, on tohossa jotain vialla, tai kysyjällä harvinainen makuaisti;). Tohon etäisyys saa olla 15cm. Jos maku häiritsee, voi bruleen heittää sokereineen grillivastusten alle uunin kovimmalle teholla, mutta kuitenkin alle minuutiksi jotta vanukas ei lämpene. Tämä ajaa tohon kanssa saman asian.

Pannacottamassassa erottuminen riippuu varmaan aika paljon reseptistä. Raskaampi osa massasta kun laskeutuu sinne pohjalle.

Kyllä sähkövatkaimellakin tulee liisterimuusia, jos sitä vatkaa niin kauan, että muusiin ei jää paakkuja. Ja sillä nuijalla niitä paakkuja vasta jääkin. Tarkoitan nyt sellaista aivan sileää pyrettä, jota pannaan pieni (tai vähän isompi) viiru lautaselle.

Ihan uusi tuo tohotin kyllä on. En tiedä, mitä teen väärin, kun creme bruleeni maistuu suorastaan vaaralliselta :) Jos tohottelen lyhyemmän ajan, sokeri ei sula.

Ja pannacotasta: ihan tasainen tuo massani on siinä vaiheessa, kun sen laseihin laitan. Jäähtyessään joku (ehkä sokeri?) valuu lasin pohjalle, ja näin ei käsittääkseni laatupannacotissa ole tarkoitus käydä.

ja arrowjuurijauhetta käytetään tasokkaimmissa ravintoloissa, maizena eli maissitärkkelys ja ohrakas eli ohratärkkelys ovat paljon käytettyjä.

Jauhosuurus kypsyy kauimmin. Vehnäjauhoja ei käytetä tummissa kastikkeissa että ne sopisivat myös gluteenittomaan ruokavalioon.

80-luvulla muutettiin käytäntöä ja luovuttiin vehnäjauhoista espagnolen valmistamisessa josta johdetaan kaikki tummat kastikkeet.

Vehnäjauhoja käytetään bechamel-kastikkeessa edelleen sekä suomalaisessa sianlihakastikkeessa eli läskisoosissa ja suomalaisten suosimassa ruskeassa kastikkeessa. Jälkimmäistä harvemmin tapaa missään hienossa ravintolassa.

Kolmekymmentä vuotta alalla olleena ja useita ravintoloita nähneenä sanon ettei yhdessäkään ravintolassa heitetä viinejä viemäristä alas. Avattuja viinipulloja tuodaan keittöön ruoanlaittoviineiksi ei niitä henkilökunta juo.

Keittiö toki tilaa alkoholeja ruoanlaittoa varten mutta olisi sulaa hulluutta heittää käyttökelpoisia viinejä viemäriin.

Meillä nähtävästi neuvot eroaa toisen kokin kanssa aika paljon...

Ensinnäkin annan tässä vinkkejä kotikokeille, enkä ravintolakokeille. Olen todennut, että jauhoilla on helpoin ja nopein suurustaa.

Ravintolassa meillä käytetään yhtä viinipulloa vain yhden illan. Illan päätteeksi pullojen pohjalle jääneet viinit kaadetaan viemäristä. Henkilökunta ei todellakaan niitä illan päätteeksi kittaa. Ruuanlaittoviinit on erikseen.

Kuinkas monen mamman kotoa löytyy pikagrilli tai kaasupoltin? Ei varmaan kovinkaan monen... Parhaimman ja ravintolamaisen lopputuloksen vuohenjuustolle kotioloissa saa kuumalla pannulla.

Risotto tehdään rakkaudella (eli hitssati ja huolella)ja julmetulla määrällä parmesaania. Ei siihen kermaa tarvita.



Minä söin kesällä ravintolassa kermalla tehtyä risottoa, täytyy sanoa, attä siihen ravintolaan en toiste mene.

Ihmeellistä, miksette vain voi olla iloisia toisen hyvästä ja käsittääkseni mielekkäästä työpaikasta. Ap:lla oli hyviä neuvoja (en kysynyt, mutta sain hyviä vinkkejä) ja antoi helppoja reseptejä.

Mukava, että fiksun oloinen kokki jaksoi viettää monta tuntia neuvoen ja vastaillen kysymyksiin täällä.

Eiköhän teidän pidä kuitenkin alkaa vänkäämään vastaan, ja kateellisina urputtamaan että "kyllä kunnon michelin ravintolassa tehdään niin ja näin ja kyllä minä tiedän sitä ja tätä ja kyllä ap nyt erehtyi...."



Tässä faktoja mitä ap kertoi, ja mitkä oikeasti pitävät paikkaansa:

-ravintolassa heitetään loppuillan viinit viemäristä alas, ja ruuan laittoon on tosiaan ihan omat viinit

-naurettavin oli kyllä tuo, että henkilökunta juo illan lopuksi viinit :D Luuletko että mäkkärissäkin henkilökunta syö kaikki jäähtyneet hampparit, tai alkossa myyjät juo illan päätteeksi viinat, jotka eivät menneet kaupaksi?

-tarjoilija pääsääntöisesti tuo asiakkaille ruuat, toki siistii ja järjestää pöytiä jne. Ei ne mitään loppusiistimistä illan päätteeksi jää tekemään.

-naudanliha ei tosiaan sovi yön yli hauduttamiseen

Jne....

Kannattaako aukoa päätä, jos ei tiedä yhtään mistä puhuu?



Mukavaa vkl ap:lle! :)

ei pirullisenpaa porukkaa voi missään muualla olla kuin täällä av:lla, miten kehtaatte?

Lukekaa paketista.

Oisko sitten hyvä se sellainen perunapuristin? Siis en muista nimeä mutta isompi version valkosipulipuristimesta, tekee perunasta kuin lunta. Keitetyt potut sen läpi ja sitten vasta maidot ja voit perääm.

ja hankaloitat exäsi elämää?

haudutellaan yön yli? lopputulos on herkullista.

Suuri osa ravintoloista ostaa valmiina kastikepohjat ja parantelee ne mieleisekseen.

mm. täältä

http://www.puljonki.fi/

Yön yli hauduttamisessa lihan pitää olla mahd. rasvaista. Naudassa ei ole paljon rasvaa, joten se jää helposti kuivaksi. Valitse seuraavalla kerralla kassleria, karitsan- tai häränpotka.

Tässä faktoja mitä ap kertoi, ja mitkä oikeasti pitävät paikkaansa:

-ravintolassa heitetään loppuillan viinit viemäristä alas, ja ruuan laittoon on tosiaan ihan omat viinit

-naurettavin oli kyllä tuo, että henkilökunta juo illan lopuksi viinit :D Luuletko että mäkkärissäkin henkilökunta syö kaikki jäähtyneet hampparit, tai alkossa myyjät juo illan päätteeksi viinat, jotka eivät menneet kaupaksi?

-tarjoilija pääsääntöisesti tuo asiakkaille ruuat, toki siistii ja järjestää pöytiä jne. Ei ne mitään loppusiistimistä illan päätteeksi jää tekemään.

-naudanliha ei tosiaan sovi yön yli hauduttamiseen

Jne....

Kannattaako aukoa päätä, jos ei tiedä yhtään mistä puhuu?



Mukavaa vkl ap:lle! :)

[/quote]

Ihan parasta!! Nämä olivat sun mielestä faktoja? Jos joku jotain internetissä kirjoittaa niin tottahan se on. Piste. Ja anteeksi nyt vaan mutta pakko kompata kyllä tuota että henkilökunta saattaa tosiaan joskus juoda puoli lasia viiniä jos sellaista pulloon on jäänyt. Vähän paremmissa ravintoloissa myös ihan siksi että pitää maistaa eri viinejä jotta tietää mitä suosittelee. Sinun mielestäsihän tämä on kittaamista ja ryyppäämistä, mutta kyllä tarjoilija nyt satasen viinipullosta muutaman senttilitran maistaa enemmin kun heittää sen pois. Ja kyllä, myös ruokaa saatetaan joskus viedä kotiin jos sitä jää yli! Voi ei!