Lue keskustelun säännöt.
Teen ihan p**kaa ruokaa! Kertokaa maustamisesta..
29.09.2009 |
Menee hermo kun ei sapuska kelpaa kuin koirille.
Mä olen hirveän huono maustamaan ruokia ja jos jotain uutta kokeilen niin hellurei, karmean makuista.
Käytössä on liemikuutiot, jauhelihamauste, pizzamauste ja joskus valkosipulisuola.
Tympii niin että korvista tursuaa.
Kommentit (19)
Osta peruskeittokirja tai kaiva netistä reseptit niille ruuille mitä yleensä teet (eli googleta vaikka jauhelihakastike).
Sitten maustat just niin kuin ohjeessa sanotaan ja muistat myös maistella. Vähitellen omat taitosi karttuvat niin, ettei tarvitse enää niin orjallisesti noudattaa ohjeita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Voi tehdä kinkkuunkin, mutta pekonista tulee ihana maku ja kun sitä ei laiteta niin hervotonta määrää, niin ei se ihan tapporasvaista ole.
Heitä sellanen menemään! Jos valkosipulia, niin tuoreena! Käytä yrttejä, suolaa ei hirveesti tarvitse, mausteissa on suolaa jo valmiiksi..
Mustapippuri oikein käytettynä ok, ja vaikka paprikamauste, eikä siinä jauhelihamausteessaka mitään vikaa ole, kunhan opettelet määrät.. Kuulostaa ihan siltä että laittaisit liikaa niitä..
Ei niitä mausteita niin hirveesti tarvii käyttää, käytä sit sipulia ja sitä valkosipulia, paprikaa, jne ihan tuoreina.
Sanoppa joku esimerkkiruoka, ja miten sen olet tähän asti valmistanut, niin kerron miten sen itse laittaisin.
mä heittäisin ensin noi valmiit mausteseokset roskiin ja ostaisin kokonaista mustapippuria + myllyn ja kunnollista suolaa, esim merisuolaa. Suolaon tärkeä mauste, se tuo muut maut esiin, mutta ei sitä tietenkään liikaa pidä laittaa! Mausteseokset on kemikaaleja + lisäaineita + suolaa. Niissä on tympeä maku. Liemikuutiot voit korvata fondeilla.
Aloita varovasti ja maistele ruokaa laittaessasi.
Niinkuin tuolla joku neuvookin, on hyviä, taattuja yhdistelmiä, tyyppiä kala + tuore tilli + sitruuna, lammas + rosmariini + valkosipuli jne.
Mitäs vielä: tuore valkosipuli ja sitruunanmehu antavat hyviä makuja. Chiliin tutustumisen jättäisin vähän myöhemmäksi. MUISTA maistaa chiliä ennenkuin lisäät sitä ruokaan, että tiedät sen vahvuuden ja PESE KÄDET käsittelyn jälkeen.
Seuraa reseptejä, luota maku-aistiisi ja maistele! Kokkaaminen on ihanaa.
aloin katsoa telkkarista ruokaohjelmia. tehdä niitä ruokia. samoin esim, netistä löytää melkein ruokaan kun ruokaan ohjeen. yleensä monta samaan ruokaan. niitä yhdistelemällä löytää hiljalleen ne omat maut, mistä pitää.
perusmausteet; mustapippurimylly, suolamylly, paprikarouhe, valkosipuli. yrttejä, jos niistä tykkään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Esim uunilohen maustan niin, että ripottelen päälle (meri)suolaa, sitruunaa (tai sitruunapippuria) ja tilliä. Erilaisia monimutkasempia systeemejä olen maistellut milloin missäkin mutta ei ole veilä tuon voittanutta tullut vastaan.
Mutta minäkin suosittelen ap:lle että etsii perusruoan perusreseptin ja maustaa täsmälleen ohjeen mukaan.
Mustapippuri on todellakin perusmauste joka sopii melkein mihin vain, mutta liikaa tietenkään ei saa laittaa.
Ystävä kehui kalan kanssa rosepippuria. Hyi faan! En osaa hahmottaa määriä ja laatuja. Se mitä laitan sitten yleensä peittää kaikki muut maut ja maistuu kamalalta. Ap.
eli aloita vaikka ihan vaan suolalla
Moni ruoka ei kaipaa mitään muuta kuin suolaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
eli aloita vaikka ihan vaan suolalla
Moni ruoka ei kaipaa mitään muuta kuin suolaa.
Suolan voi unohtaa kokonaan. Rouhi morttelissa mustapippuria, on ihanan makuista ja riittää moneen ruokaan mausteeksi sellaisenaan. Opettele käyttämään aluksi vaikka yhtä yrttiä, tuoretta tai kuivattua, vaikkapa sen mustapippurin kanssa. Opit vähitellen tunnistamaan ja yhdistämään erilaisia makuja. Murskattu tuore valkosipuli tuo myös paljon makua ruokaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
mieluummin kuin jauhelihamaustetta. Jos pitsaan laitat tuon jauhelihan niin lisäksi valkosipulia ja basilikaa ja oreganoa.
eli aloita vaikka ihan vaan suolalla
Moni ruoka ei kaipaa mitään muuta kuin suolaa.Suolan voi unohtaa kokonaan. Rouhi morttelissa mustapippuria, on ihanan makuista ja riittää moneen ruokaan mausteeksi sellaisenaan. Opettele käyttämään aluksi vaikka yhtä yrttiä, tuoretta tai kuivattua, vaikkapa sen mustapippurin kanssa. Opit vähitellen tunnistamaan ja yhdistämään erilaisia makuja. Murskattu tuore valkosipuli tuo myös paljon makua ruokaan.
Sekasotku eri yrttejä ja muita mausteita on harvoin onnistunut!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Rakuuna, basilika ja tilli kalalle.
Mustapippuri melkein mihin vain.
Valkopippurin voi unohtaa.
Lasagnekastikkeeseen muskottipähkinää, mutta vain tosi vähän.
Ystävä kehui kalan kanssa rosepippuria. Hyi faan!
En osaa hahmottaa määriä ja laatuja.
Se mitä laitan sitten yleensä peittää kaikki muut maut ja maistuu kamalalta.
Ap.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
jonkun ryytin paiskaamista pataan.
Yleensä maukkaan ruoan laitto alkaa siitä että pannulle lorautetaan öljyä ja siihen pilkotaan valkosipulia tai sipulia tai chiliä tai jeeraa tai jotain. Oikeat kokit kertoo enemmän.
maista sitten ja lisää maustetta, jos on tarpeen. Älä laita heti aluksi isoa määrää, sillä maistamisella tiedät, pitääkö lisätä eikä mausteen määrä pääse peittämään ruoan omaa makua.
Mustapippuria tosiaan mihin vaan, paprikajauhekin sopii moneen ruokaan. Maistele, niin tiedät, sopiiko mauste ruokaan. Kokeilemalla oppii.
raaka-aineet ja niiden kypsennys. Jos ruoka ei maistu, kannattaisi ensin lähteä siitä, että raaka-aineet valmistetaan oikein. Sitkeä liha tai ylikypsä kala ei muutu hyväksi, vaikka tyrkkäis kuinka paljon pippuria ja basilikaa päälle.
Suosittelen, että lainaat kirjastosta jonkun erittäin selkeän perusruoanlaittokirjan ja lähdet siitä harjoittelemaan. Esim. Keittotaidon akatemiassa on hyvät kuvat. Ruoat osin "hienoja" mutta kaikesta voi tehdä yksinkertaisemmat versiot.
Mihin unohdit aromisuolan, paprikajauheen, mauste- ja mustapippurin, meiramin, basilikan, oreganon, timjamin, rosmariinin, persiljan, tillin, curryn, tavallisen suolan...ainakin noita meillä löytyy aina hyllystä. Ja puuttuuko ruuasta sipuli, purjo, juurekset..? Entäs kerma ja tomaattisose? Hävitä valkosipulisuola ja osta valkosipulijauhetta tai aitoja kynsiä. Taidat maustaa liian vähän ja ruuasta tulee mautonta.
Siihen karmeuteen auttaa oma kieli. Maista ruokaa kun teet sitä ja kokeile maustaa. Yleensä teelusikankärjellinen kolmea-neljää maustetta ja teelusikallinen suolaa tekee jo hyvää, ja sitten voi varovasti lisätä.
Ei liemikuutioissa ole mitään pahaa.
Liharuokiin voit käyttää lihaliemikuutioita, kanakastikkeeseen kanaliemikuutiota ja kalaruokiin kalaliemikuutiota. Knorrin kuutiot olen itse testannut parhaiksi, mutta makuasioista ei kiistellä, joku tykkää jostain muusta.
Yleisohjeena maustamiseen sanon, että MAISTA ruokaa maustaessasi. Laita mausteita pienissä erissä, ettei tule liikaa. Suolaakin saa jokainen itse lisättyä annokseensa lisää jos sitä tulee liian vähän, liikaa suolaa taas on hankala ottaa annoksista pois. Sama pätee muissa mausteissa.
Itse laitan lisäksi valkosipulia vähän joka ruokaan. En valkosipulisuolaa, koska sitä on mielestäni hankala annostella. Ennemmin tuoretta tai valkosipulijauhetta. Tuore valkosipuli laitetaan sen verran aikaisin, että se kypsyy ruoan mukana pehmeten ja antaen enemmän makua. Lähtisin maustamaan ihan yhdellä kynnellä tai puolikkaalla teelusikallisella ja jos makuaistisi sallii, lisäisin sitten sen mukaan pikkuisen lisää.
Kanaruokiin lisään valkosipulin kanssa yleensä hitusen valkopippurijauhetta. Ihan vain sormien väliin tulevan hyppysellisen verran.
Spaghettikastikkeeseen tietty käy valkosipulin kera mainiosti tavis sipuli sekä se sinun pizzamausteesi. Toki voit ostaa pizzamausteeseen sisältyviä yrttejä tuoreinakin tai erikseen kuivatettuina, mutta ei se pizzamauste mikään huono vaihtis ole. Spaghettikastikkeeseen itse laitan: 1prk tomaattimurskaa, 1 prk tomaattipyrettä (tuo happamuutta sopivasti), 0,5 tl sokeria (tuo makeutta ja muita mausteita paremmin esiin), suolaa, 1-3 kynttä valkosipulia, hyppysellisen valkopippuria, pizzamaustetta ainakin 1 rkl, ehkä enemmänkin. Jauhelihan maustan ennen muita aineksia ihan vaikka puolikkaalla lihaliemikuutiolla tai grillimausteella.
Kalan voi maustaa eri tavoin. Esim smetanalohen maustan kalaliemikuutiolla (smetanan joukkoon jauhennan yhden liemikuution), valkopippurilla (edelleen ihan vain hyppysellinen tai maustemitallinen jos sellainen sinulla on), ripauksella suolaa ja ehkä pikku tujauksella sitruunapippuria.
Rosepippuri, jota ystäväsi on kehunut, no ehkä sekin voi sopia kalaan, mutta ennemmin tekisin siitä pippurikastikkeen lihan kanssa. Tai käytän sitä kyllä joskus koristeena jälkiruokiin. Minusta se on hyvää kyllä, mutta en osaa yhdistää kalaan. Samoin esim viherpippuria käytän kastikkeissa. Lisäksi rose&viherpippuri vaikka mietoja sinänsä ovatkin, eivät minusta kuulu ihan arkiruoanlaittoon. Ei ainakaan sellaiselle, jolla maustaminen vielä hakusessa.
Mustapippuria laitan pieninä määrinä rouhittuna tai lähes jauheena liharuokiin. Sillä saa hyvin makua, mutta myös pilattua ruokia jos laittaa liikaa.
Makaronilaatikkoon tekee kivan säväyksen hyppysellinen jauhettua maustepippuria. Kokeiles. Tätä lienee lähes kaikilla joululeivonnaisten jäljiltä aina kaapissa. Sopii hyvin myös esim kaalilaatikkoon.
Mitäs vielä?
Testaapa tämä herkku:
- pastaa keitettynä ja suolattuna
- pekonia joukkoon pieneksi suikaloituna
- n 2 dl kermaa
- 1 valkosipulin kynsi
- hyppysellinen valkopippuria
- suolaa maun mukaan (maista ruokaa maustaessasi)
- ruohosipulia (saa maustehyllystä kuivattuna) 1 ruokalusikallinen
- tähän joukkoon sopii kantarellit ja suppilovahverot, jos sieniä sattuu olemaan, mutta ei tarvitse niitä välttämättä.
Tuota viimeisintä et voi vaan kämmiä millään ja herkkua on taatusti. Rasvaa en itse käytä tässä lisänä missään vaiheessa. Pasta on kypsää kun pekoni on kypsää, ostan usein myös ihan valmiiksi kypsää savupekonia, jolle riittää vain lämmitys, eli on käytännössä valmis heti kun kerma vähän saostunut.