mitä ruokaa laittaisit kermaperunoiden kanssa?

sekä punaviinikastiketta. Höyrytettyjä parsakaaleja.

siis ihan itse. niin paljon saa valmiina mutta ei ollenkaan sama asia

eli tyyliin: ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä, ruskista joka puolelta kuumalla pannulla ja sitten uuniin 150-175 asteeseen n. puoleksi tunniksi- tunniksi fileen koosta ja raaka-aineesta riippuen.Kastikepohjia on kaupassa valmiina, esim. Sauce Demi-glacea puolet ja punaviiniä loput, keitetään jonkin aikaa kunnes vähän sakenee, lopuksi voi lisätä kermaa, sinappia, pippureita tms. ja kiehauttaa. Lihan kypsyyttä voi kokeilla tikulla: jos pistoskohdasta tihkuu veristä nestettä, ei ole vielä kypsää. Kirkas neste on ok ja fileen voi ottaa uunista ja kääriä folioon vähäksi aikaa ennen leikkaamista. Nam, tässähän tuli nälkä...

Ostat mahdollisimman ison lihapalan (ainakin 1,5 kiloa). Ota tuntia ennen uuniin laittoa lämpiämään. Ripottele pintaan suolaa ja pippuria (itse laitan myös valkosipulijauhetta). Työnnä lihalämpömittari lihaan niin, että kärki on suunnilleen keskellä.



Uuni saa alkuun olla kuuma, noin 250 astetta. Pane liha pienellä vadilla uuniin (saat liemen talteen paremmin, kun liemi ei pääse haihtumaan). Anna olla kuumassa uunissa noin 15 minuuttia ja laske sitten uuninlämpö 175 asteeseen. Seuraa lihalämpömittaria; kun se näyttää 55 astetta, paisti on sisältä mehevää ja punaista. Kun lämpö on 60 astetta, liha on hieman kypsempää mutta kuitenkin vielä vähän punertavaa. Siitä yli kun menee, paisti on läpikypsää eikä miellytä enää ainakaan minua : )



Paahtopaisti tulee aika nopeasti valmiiksi, oisko n. 45 minuuttia kiloa kohti riippuen palan paksuudesta. Eli kyttää sitä lämpömittaria.



Kun paisti on valmis, ota se pois uunista ja anna jäähtyä peittämättä. Voit toki myös peitellä foliolla mutta silloin kypsyminen jatkuu vielä kauemmin. Kun liha on tarpeeksi jäähtynyt, pane peitettynä jääkaappiin. Ota liemi talteen ja lisää kastikkeeseen (hyviä sooseja saa valmisjauheistakin, esim. pippuri- tai punaviinikastiketta).



Parhaimmillaan paahtopaisti on kylmänä vasta seuraavana päivänä. Leikkaa poikkisyin ohuita viipaleita terävällä (ei sahanterä) veitsellä ja huomaa, että paahtopaistin syissä on "jakaus" keskellä eli leikkuusuuntaa tulee muuttaa välillä.