Lue keskustelun säännöt.
Kaiken muun osaan ja ymmärrän tässä maailmassa, mutta en ruskeakastikkeen tekoa
05.04.2024 |
Taas meni nakkikastikkeen tekoyritys tuossa hellalla siihen, että suosiolla vaan että kiehuvaan lihaliemeen sekoitetaan vehnäjauhoja ja se "ruskea" saadaan siihen lorauksella soijaa.
Jauhojen ruskustus pannulla aiheuttaa joko liian vaalea lopputuloksen tai sitten jauhot kärähtävät. Se rasva-jauhoklimppi ei myöskään meinaa kunnolla sekoittua kastikkeeksi...
Huoh...
Kommentit (49)
Rasvaa pitää olla sopivasti niin, että jauhot siihen 'sulautuvat', seos leviää pannulle, olisiko ohje 50g voita ja 0,5-1dl jauhoja, itse säätelen kun näen mitä tulee.
Mutta sitten vaan seisotaan noin 5min sekoittaen sitä jauhoseosta niin, että ruskistuu tasaisesti, keskity siihen soosiin, älä jätä yksin palamaan, äläkä jätä liian vaaleaksi.
Kun lisäät vettä, sekoita ja keitä kunnolla, keskity siihen soosin tekoon, klöntit kyllä kiehuu pois, mutta kastike ei ole valmista ja kypsää kun olet veden lisännyt vaan keitä välillä sekoittaen ainakin 10min.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Täällä sama, ruskeaa kastiketta en vain osaa tehdä.
Toisaalta taas, lapsuus 80-luvulla ikuisen ruskean kastikkeen ja perunoiden ääressä on vakuuttanut minut tomaattipohjaisten kastikkeiden ja pastan paremmuudesta.
Rasvan ja jauhojen seos pitää olla sellaista tahmamaista. Rasvaa on liian vähän, jos jauhot on pelkkää murua. Seosta sekoitellaan pannulla koko ajan, ja kun haluttu ruskeus on saavutettu, lisätään nopeasti tilkka kuumaa vettä ja sekoitetaan voimakkaasti vispilällä. Sitten ei ole enää kiirusta kun saa tasaisen seoksen, vaan vettä voidaan lisäillä vähitellen kun näkee miten kastike sakenee. Maustaminen ja/tai liemikuutio, ja vähintäänkin 15 haudutusta.
Vierailija kirjoitti:
Täällä sama, ruskeaa kastiketta en vain osaa tehdä.
Toisaalta taas, lapsuus 80-luvulla ikuisen ruskean kastikkeen ja perunoiden ääressä on vakuuttanut minut tomaattipohjaisten kastikkeiden ja pastan paremmuudesta.
Voi siihen ruskeaankin kastikkeeseen laittaa paseerattua tomaattia tai pyrettä!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Miten sitten onnistuu nestesuurustuksella esim. paistoliemeen?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Täällä sama, ruskeaa kastiketta en vain osaa tehdä.
Toisaalta taas, lapsuus 80-luvulla ikuisen ruskean kastikkeen ja perunoiden ääressä on vakuuttanut minut tomaattipohjaisten kastikkeiden ja pastan paremmuudesta.
Voi siihen ruskeaankin kastikkeeseen laittaa paseerattua tomaattia tai pyrettä!
Jolloin se ei ole enää ruskea kastike, vaan tomaattikastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Rasvaa pitää olla sopivasti niin, että jauhot siihen 'sulautuvat', seos leviää pannulle, olisiko ohje 50g voita ja 0,5-1dl jauhoja, itse säätelen kun näen mitä tulee.
Mutta sitten vaan seisotaan noin 5min sekoittaen sitä jauhoseosta niin, että ruskistuu tasaisesti, keskity siihen soosiin, älä jätä yksin palamaan, äläkä jätä liian vaaleaksi.
Kun lisäät vettä, sekoita ja keitä kunnolla, keskity siihen soosin tekoon, klöntit kyllä kiehuu pois, mutta kastike ei ole valmista ja kypsää kun olet veden lisännyt vaan keitä välillä sekoittaen ainakin 10min.
Joo hyvä neuvo, älä häivy!
Jotkut paahtaa ilman rasvaa, mutta...makuasia.
Mullakin kesti kauan ennekuin opin! Mutta kun mä opin, niin opit sinäkin!
https://yhteishyva.fi/reseptit/taydellinen-ruskea-kastike/qbjrj59tK0Sg6…
Katso videoita niin varmasti osaat. Valio, K-ruoka.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Rasvaa ja jauhoja kattilaan, metallivispilällä jatkuvasti työstäen, rasvaa ja jauhoja voi lisätä tarpeen mukaan.
Kun muistuttaa tummaa kinuskia, vettä sekaan ja kovaa vispausta. Siinnähän se.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Rasvaa pitää olla sopivasti niin, että jauhot siihen 'sulautuvat', seos leviää pannulle, olisiko ohje 50g voita ja 0,5-1dl jauhoja, itse säätelen kun näen mitä tulee.
Mutta sitten vaan seisotaan noin 5min sekoittaen sitä jauhoseosta niin, että ruskistuu tasaisesti, keskity siihen soosiin, älä jätä yksin palamaan, äläkä jätä liian vaaleaksi.
Kun lisäät vettä, sekoita ja keitä kunnolla, keskity siihen soosin tekoon, klöntit kyllä kiehuu pois, mutta kastike ei ole valmista ja kypsää kun olet veden lisännyt vaan keitä välillä sekoittaen ainakin 10min.
Joo hyvä neuvo, älä häivy!
Jotkut paahtaa ilman rasvaa, mutta...makuasia.
Mullakin kesti kauan ennekuin opin! Mutta kun mä opin, niin opit sinäkin!
https://yhteishyva.fi/reseptit/taydellinen-ruskea-kastike/qbjrj59tK0Sg6…
Liian vaaleaksi pahdettu jauho. Soija ei myöskään kuulu kastikkeeseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miten sitten onnistuu nestesuurustuksella esim. paistoliemeen?
Vesi/venhäjauho velliiä vispilällä astiaan, Kastikepohja kiehuvaksi ja norotat hiljalleen velliä sekaan samalla vispaten.
Tarkkailet koostumusta...
Jopa ammattikokit opettaa tekemään ruskean kastikkeen väärin.
Oikeaoppinen ruskea kastike haudutetaan 2-3 tuntia, jolloin siitä tulee sametinpehmeää.
15 min ei todellakaan riitä hyvään kastikkeeseen. Ja soija ei todellakaan kuuluu joukkoon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mä teen ihan teflonpannulla tai kattilassa, ja puulastalla. Riittävästi voita, ettei ne jauhot mene muruiksi, opetellessasi kannattaa seistä vieressä hämmentämässä koko ajan, itse kyllä jätän ne sujuvasti siihen ihan itsekseen paahtumaan, välillä sekoitan. Ensin joukkoon vain vähän vettä ja tomera hämmennys, että tulee tasaista tahnaa ja sitten vasta lisäät riittävästi vettä.
Mä opettelin joskus tekemään ruskean kastikkeen siten, että pelkät jauhot ruskistin kuivalla pannulla, lisäsin siihen veden ja rasvan sekä mausteet. Tämä toimii mielestäni paremmin kuin sen rasva-jauhoseoksen ruskistaminen.
Tee tomaattikastike ja on paljon helpompaa ja terveellisempää kuin rasva vehnäjauho kastike. En tee ollenkaan rasva vehnäjauho kastikkeita. Kypsennetty tomaatti ei menetä terveyshyötyjä.
Coop paseerattu tomaatti 500 g
~0,73 €
1,46 €/kg
https://www.s-kaupat.fi/tuote/coop-paseerattu-tomaatti-500-g/7340191135…
Näitä kasvissäilykkeitä on monenlaista valikoimaa.
https://www.s-kaupat.fi/tuotteet/kuivatuotteet-ja-leivonta-1/sailykkeet…
Sitten bolognesejauhepussi kastikkeetkin on ihan hyviä. Ja meillä kelpaa ihan nirsoimmillekkin.
Maggi Mix Spagettikastike -ainekset 64g
~1,95 €
30,47 €/kg
Ainesosat
Auringonvalossa kypsyneet tomaatit (53%), maissitärkkelys, sipuli (13%), jodioitu suola, paprika, yrtit ja mausteet (oregano, persilja, basilika, valkopippuri, laakerinlehti, rosmariini), sokeri, auringonkukkaöljy, valkosipuli. SAATTAA SISÄLTÄÄ SELLERIÄ, KANANMUNAA, GLUTEENIA, MAITOA, SINAPPIA JA SOIJAA.
https://www.s-kaupat.fi/tuote/maggi-mix-spagettikastike-ainekset-64g/76…
Kuivakaappiin ostan varalle jos ei ole tuoreita aineksia jauheliha kastikkeeseen tai kova kiire saada ruokaa.
Kuka enää syö jotain jauho rasva ruskeakastiketta. Sehän oli pula-ajan ruokaa.
Tomaattikastikkeen voi tehdä tuoreistakin tomaateista.
Jauhojen pitääkin vähän (hyvin vähän) kärähtää ja älä käytä rasvaa ruskistuksen aikana, pelkät jauhot pannulle ja sekoittele kunnes ovat kauniin ruskeat ja se tuoksu on oikea.