Lue keskustelun säännöt.
Kaiken muun osaan ja ymmärrän tässä maailmassa, mutta en ruskeakastikkeen tekoa
05.04.2024 |
Taas meni nakkikastikkeen tekoyritys tuossa hellalla siihen, että suosiolla vaan että kiehuvaan lihaliemeen sekoitetaan vehnäjauhoja ja se "ruskea" saadaan siihen lorauksella soijaa.
Jauhojen ruskustus pannulla aiheuttaa joko liian vaalea lopputuloksen tai sitten jauhot kärähtävät. Se rasva-jauhoklimppi ei myöskään meinaa kunnolla sekoittua kastikkeeksi...
Huoh...
Kommentit (49)
Vierailija kirjoitti:
Jauhojen pitääkin vähän (hyvin vähän) kärähtää ja älä käytä rasvaa ruskistuksen aikana, pelkät jauhot pannulle ja sekoittele kunnes ovat kauniin ruskeat ja se tuoksu on oikea.
Rasvan määrästä sanoisin että päinvastoin! Voita pitää olla reilusti. Enemmän kuin ohjeissa. Silloin onnistuu joka kerta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Miten sitten onnistuu nestesuurustuksella esim. paistoliemeen?
No jos ohjeessa on lisää vesi, lisäät paistolientä. Tai teet ruskistamattoman kastikkeen.
Vierailija kirjoitti:
Mä opettelin joskus tekemään ruskean kastikkeen siten, että pelkät jauhot ruskistin kuivalla pannulla, lisäsin siihen veden ja rasvan sekä mausteet. Tämä toimii mielestäni paremmin kuin sen rasva-jauhoseoksen ruskistaminen.
Miten hitossa ne jauhot kuivalla pannulla ruskistuvat?
voita ja jauhoja painon mukaan saman verran.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Rasvaa pitää olla sopivasti niin, että jauhot siihen 'sulautuvat', seos leviää pannulle, olisiko ohje 50g voita ja 0,5-1dl jauhoja, itse säätelen kun näen mitä tulee.
Mutta sitten vaan seisotaan noin 5min sekoittaen sitä jauhoseosta niin, että ruskistuu tasaisesti, keskity siihen soosiin, älä jätä yksin palamaan, äläkä jätä liian vaaleaksi.
Kun lisäät vettä, sekoita ja keitä kunnolla, keskity siihen soosin tekoon, klöntit kyllä kiehuu pois, mutta kastike ei ole valmista ja kypsää kun olet veden lisännyt vaan keitä välillä sekoittaen ainakin 10min.
Joo hyvä neuvo, älä häivy!
Jotkut paahtaa ilman rasvaa, mutta...makuasia.
Mullakin kesti kauan ennekuin opin! Mutta kun mä opin, niin opit sinäkin!
https://yhteishyva.fi/reseptit/taydellinen-ruskea-kastike/qbjrj59tK0Sg6…
Tuossa videolla on metalli vispilä ja pinnoitettu pannu. Tulee kallista kastiketta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Yleistä tietoa
Lykopeeni on kasvisten punainen karotenoidien ryhmän väripigmentti, joka antaa punaisen värin tomaatille, vesimelonille ja punaiselle greipille. Se on erittäin tehokas kasvioksidantti, jota pidetään terveyttä edistävänä ja sairauksia ehkäisevänä yhdisteenä. Vapaita radikaaleja tutkivien fyysikkojen mukaan se on antioksidanttina kaksi kertaa tehokkaampi kuin beetakaroteeni ja sata kertaa vahvempi kuin E-vitamiini. Lykopeenin ylivoimaisesti paras lähde on tomaatti (Lycopersicon esculemtum)
Pointti
Lykopeenin lähteitä tomaatin lisäksi ovat vesimeloni, verigreippi, guava, papaija ja kaki. Tärkeää on samalla nauttia esim. pähkinöitä, oliiviöljyä tai juustoa, näin lykopeeni imeytyy parhaiten.
Vaikuttavat aineet
Lykopeeni säätää geenien rakenteita ja toimintoja muun muassa syöpää vastaan. Elimistö ei itse kykene tuottamaan lykopeenia, mutta se käyttää ravinnosta tai lisäravinteista saatua lykopeenia terveyden edistämiseen.
Lykopeeni (n. 5 mg/vrk) ja C-vitamiini ovat erityisesti suositeltavia eturauhassyövässä. Katsausartikkeli vuodelta 2008 Cancer Letter-julkaisussa raportoi erityyppisistä tutkimuksista, joissa myös muut syöpätyypit saattavat reagoida lykopeeniin.
Tomaattien lykopeeni saattaa myös epäsuorasti alentaa ikääntymiseen liittyvän silmänpohjan rappeuman riskiä torjumalla luteiini hapettumista, niin että luteiini pääsee verkkokalvolle hapettumattomassa, suojaavassa muodossaan.
Vaikutus ja käyttö
Tomaattijalosteiden - ketsupin ja tomaattikastikkeiden - lykopeeni imeytyy verenkiertoon parhaiten, kun niiden kanssa nautitaan vähän rasvaa, mielellään rypsi- tai oliiviöljyn kanssa, sillä lykopeeni on rasvaliukoinen vitamiini. Lykopeeni ei tuhoudu kuumennettaessa. Kaksi tomaattikastikeateriaa viikossa Giovannuccin jatkotutkimuksessa vuonna 1999 osoittti luottavinta merkkiä alentuneesta eturauhassyövän vaarasta. Verrattuna muihin elimistöön tehokkaasti varastoituvien karotenoideihin lykopeenipitoisuus tippuu varsin nopeasti, joten ruokavalioon suositellaan päivittäin lykopeenia sisältäviä aineita.
Käytössä huomioitavaa
Käsitellyt tomaatit ovat syövän ehkäisyssä tehokkaampia kuin tuoreet. Eli sama määrä kuumennettua tomaattia sisältää 2-8 kertaa enemmän käytettävää lykopeenia. Vaikka C-vitamiinia tuhoutuukin, niin kuumennus tehostaa antioksidanttien toimintaa ja näin ollen lisää saatavia hyötyjä.
Tomaatteja ei tule lämmittää alumiinisissa astioissa. Tomaattien happo voi liuottaa metallia ruokaan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä opettelin joskus tekemään ruskean kastikkeen siten, että pelkät jauhot ruskistin kuivalla pannulla, lisäsin siihen veden ja rasvan sekä mausteet. Tämä toimii mielestäni paremmin kuin sen rasva-jauhoseoksen ruskistaminen.
Miten hitossa ne jauhot kuivalla pannulla ruskistuvat?
Testaapa huviksesi. Kyllä ruskistuvat.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kuka enää syö jotain jauho rasva ruskeakastiketta. Sehän oli pula-ajan ruokaa.
Sause espgnole on itseasiassa ranskalainen kastike ja sen johdannainen Demi Glace.
Ruskea kastike on ihan hieno kastike. Joten voit syödä sitä ilman että menetät katu uskottavuutesi.
Ruskista ne jauhot valurautapannulla rasvan kanssa jos mausteita ilman jos ei ole. Kaada ruskistuneet jauhot kattilaan/kasariin ja sekoita vispilän kanssa kun kaadat kuumaa vettä jauhoihin.
Teelusikallinen suolaa 1 litraa kohti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos jää paakkuja niin helpompi harjoitella bechamel-kastikkeella, pitää käyttää kiehuvan kuumaa nestettä ja aluksi vähän kerrallaan sekoittaen vimmatusti.
Ja ne paakut voi aina siivilöidä, ammattikokitkin turvautuu joskus.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä opettelin joskus tekemään ruskean kastikkeen siten, että pelkät jauhot ruskistin kuivalla pannulla, lisäsin siihen veden ja rasvan sekä mausteet. Tämä toimii mielestäni paremmin kuin sen rasva-jauhoseoksen ruskistaminen.
Miten hitossa ne jauhot kuivalla pannulla ruskistuvat?
Joissakin leivontaohjeissa neuvotaan ruskistamaan jauhot jopa torttupohjaan, tulee paremman makuista, mutta tietysti vähemmän kuin mitä kastikkeeseen, uunissakin onnistuu.
Teen vain tomaattikastikkeita enkä sairastele kausiflunssia juurikaan kuin hyvin ani harvoin. Laitan makaroonilaatikkoonkin tomaattikastiketta sen muna maidon sijaan. Mieheni tykkää jauheliha tomaattikastikkeesta eniten ja on tosi nirso eikä syö ihan mitä tahansa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
No niihin jauhoihin lisätään vettä varovasti tilkka kerrallaan sekoittaen samalla sitä tasaiseksi seokseksi
Itse käytän sellaista helppoa keinoa, että otan ruskea kastiketta valmis pussin ja lisään sen pannulle ruskistettujen tuotteiden joukkoon lisään veden siihen ja siinä se. Jos teen jauhelihakastikkeen, niin jätän jauhelihan kokonaan maustamatta, koska noissa kastikepusseissa on kyllä ihan riittävästi mausteita
Vierailija kirjoitti:
Rasvaa pitää olla sopivasti niin, että jauhot siihen 'sulautuvat', seos leviää pannulle, olisiko ohje 50g voita ja 0,5-1dl jauhoja, itse säätelen kun näen mitä tulee.
Mutta sitten vaan seisotaan noin 5min sekoittaen sitä jauhoseosta niin, että ruskistuu tasaisesti, keskity siihen soosiin, älä jätä yksin palamaan, äläkä jätä liian vaaleaksi.
Kun lisäät vettä, sekoita ja keitä kunnolla, keskity siihen soosin tekoon, klöntit kyllä kiehuu pois, mutta kastike ei ole valmista ja kypsää kun olet veden lisännyt vaan keitä välillä sekoittaen ainakin 10min.
Oikein hyvä ohje muuten mitta sanoisin, että keittää pitää paljon kauemmin. Ainakin 20 minuuttia, jollei pidempäänkin.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mä opettelin joskus tekemään ruskean kastikkeen siten, että pelkät jauhot ruskistin kuivalla pannulla, lisäsin siihen veden ja rasvan sekä mausteet. Tämä toimii mielestäni paremmin kuin sen rasva-jauhoseoksen ruskistaminen.
Miten hitossa ne jauhot kuivalla pannulla ruskistuvat?
Palaa pannuun kiinni. Ideahan on myös sillä rasvalla, että siitä imeytyy makua jauhoihin
Minä en tee enää ruskeakastiketta sillai perinteisesti voita ja vehnäjauhoja paistamalla. Jos esim. teen jauhelihakastikkeen, ruskistan ensin jauhelihan ja sipulin, sitten lisään vettä (kiehautan vedenkeittimellä) ja lihaliemikuution. Laitan myös mustapippuria myllystä ja vähän suolaa. Jos laitan ruokakermaa, ei edes tarvitse saostaa. Muussa tapauksessa laitan ruskean kastikkeen tekoon tarkoitettua Maizena-maissijauhoa. Tulee terveellisempi kuin voin ja jauhon käristys.
Paista lihat ja ripota jauhot. Lisää vesi.
Ihanaa kun uskaltaa tunnustaa vajavaisuutensa <3
Näin juuri, tätä teki äitee lapsuudessani 50-luvulla joka päivä, ahh. Hyvää oli.
Ja vuoropäivin syötiin ruskeata kastiketta ja pottuja, ja ruskeata kastiketta ja pottumuussia.
Ja se, teki minusta Miehen!
terv: pussihousu